Τι είναι το Biltong και πώς συγκρίνεται με το Jerky;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το biltong;
• Δίγλωσσο θρεπτικά συστατικά και πιθανά οφέλη
• Το Biltong δεν είναι το ίδιο με το ασταθές
• Κατασκευάστηκε μέσω διαφορετικών διαδικασιών
• Χρησιμοποιήστε διαφορετικά κομμάτια κρέατος και συστατικών
• Προσφέρετε διαφορετικές υφές και αρώματα προφίλ
• Αποφύγετε να τρώτε πάρα πολύ
• Τα μεταποιημένα κρέατα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου
• Υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• Ορισμένες ποικιλίες μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
• Η κατώτατη γραμμή

Το Biltong είναι ένα μοναδικό σνακ με βάση το κρέας που έχει αποκτήσει πρόσφατα τεράστια δημοτικότητα.

Σύμφωνα με έρευνα αγοράς, σνακ με βάση το κρέας, όπως το biltong, αναμένεται να έχουν έσοδα άνω των 9 δισεκατομμυρίων δολαρίων έως το 2022 (1).

Αυτό το άρθρο εξετάζει το biltong, συμπεριλαμβανομένων των πλεονεκτημάτων του, των μειονεκτημάτων του και του τρόπου με τον οποίο το συγκρίνει με το τρελό.

Τι είναι το biltong;

Προέρχεται από τη Νότια Αφρική, το biltong είναι ένα σνακ που παρασκευάζεται από σκληρυμένα και αποξηραμένα φέτες κρέατος (2).

Αν και το biltong είναι μια σχετικά νέα προσθήκη στην παγκόσμια σκηνή σνακ, δεν είναι νέο προϊόν. Στην πραγματικότητα, οι αφρικανικές κοινότητες κάνουν το biltong ως μέσο συντήρησης του κρέατος εδώ και εκατοντάδες χρόνια (3).

Τα βασικά συστατικά του παραδοσιακού biltong είναι (3):

• κρέας
• άλας
• ξύδι
• μαύρο πιπέρι
• κολίανδρο

Ιστορικά, το βόειο κρέας, η στρουθοκάμηλος και άλλα άγρια ​​θηράματα ήταν οι πιο συνηθισμένες επιλογές κρέατος, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο κρέας, όπως κοτόπουλο, ψάρι και χοιρινό (3).

Καθώς αυξάνεται η παραγωγή biltong, οι διακυμάνσεις στα συστατικά και τα προφίλ γεύσης αυξάνονται. Τα πιθανά πρόσθετα περιλαμβάνουν τη σάλτσα Worcestershire, τη μαύρη ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τις πιπεριές τσίλι και άλλα μπαχαρικά.

Προς το παρόν, η πλειονότητα των εμπορικών biltong είναι κατασκευασμένη από βόειο κρέας, αλλά μπορεί περιστασιακά να βρείτε στρουθοκαμήλου, κρέας ελαφιού και άλλες εκδόσεις κρέατος θηραμάτων από βιοτεχνικούς παραγωγούς.

Περίληψη Το Biltong, που προήλθε από τη Νότια Αφρική, είναι ένα σνακ φτιαγμένο από παστωμένα και αποξηραμένα κομμάτια κρέατος.

Δίγλωσσο θρεπτικά συστατικά και πιθανά οφέλη

Η αύξηση της δημοτικότητας του Biltong οφείλεται εν μέρει στην πολύ πιο ευνοϊκή θρεπτική του σύνθεση σε σύγκριση με πολλές άλλες κοινές τροφές σνακ, όπως πατατάκια, μπισκότα και κράκερ.

Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες το καθιστά κατάλληλο για μια ποικιλία δίαιτας. Το Biltong είναι επίσης μια εξαιρετικά πλούσια πηγή σιδήρου, μια θρεπτική ουσία που λείπουν πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο (4).

Παρόλο που τα ακριβή θρεπτικά συστατικά εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη μάρκα και τα συστατικά, το προφίλ διατροφής μιας μερίδας (28 γραμμάρια) μερίδα βόειου κρέατος είναι (5):

• Θερμίδες: 80
• Υδατάνθρακες: 1 γραμμάριο
• Πρωτεΐνη: 16 γραμμάρια
• Λίπος: 2 γραμμάρια
• Σίδερο: 35% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Νάτριο: 19% του DV

Το αποξηραμένο βόειο κρέας χρησιμεύει επίσης ως καλή πηγή πολλών άλλων βασικών θρεπτικών συστατικών, όπως μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνες Β (6).

Περίληψη Το Biltong είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και βασικών βιταμινών και μετάλλων ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε σίδηρο.

Το Biltong δεν είναι το ίδιο με το ασταθές

Ο Μπιλτόνγκ συχνά μπερδεύεται με τρελό γιατί είναι και τα δύο αποξηραμένα σνακ με βάση το κρέας. Ωστόσο, τα συστατικά και οι μέθοδοι παραγωγής είναι αρκετά διαφορετικές.

Κατασκευάστηκε μέσω διαφορετικών διαδικασιών

Τόσο το τραχύ όσο και το biltong χρησιμοποιούν το αποξηραμένο κρέας ως κύριο συστατικό τους, αλλά τα κρέατα αποξηραίνονται διαφορετικά.

Το Jerky συνήθως ψήνεται ή καπνίζεται για αρκετές ώρες, ενώ το biltong δεν μαγειρεύεται καθόλου.

Αντ 'αυτού, εμποτίζεται με αλατόνερο και ξίδι πριν κρεμαστεί για να στεγνώσει στον αέρα. Αυτή η διαδικασία ξήρανσης και γήρανσης μπορεί να διαρκέσει για 1-2 εβδομάδες πριν είναι έτοιμη για κατανάλωση (3).

Χρησιμοποιήστε διαφορετικά κομμάτια κρέατος και συστατικών

Παρόλο που το biltong και το jerky μοιράζονται το κύριο συστατικό τους, το ίδιο δεν ισχύει απαραίτητα για τα συγκεκριμένα κομμάτια κρέατος.

Το Jerky είναι σχεδόν πάντα φτιαγμένο από πολύ άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος, ενώ το biltong μπορεί να γίνει είτε από λιπαρά είτε λιπαρά κομμάτια, ανάλογα με το στυλ και το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Επιπλέον, το biltong κόβεται συνήθως σε μεγάλες, παχιές λωρίδες που είναι πιο εύκολο να κρεμαστούν, ενώ το σπασμένο κομμάτι τυπικά τεμαχίζεται σε ακανόνιστα κομμάτια που είναι πιο κατάλληλα για μαγείρεμα.

Παραδοσιακά, το biltong παρασκευάζεται με έναν απλό συνδυασμό αλατιού, ξιδιού και μπαχαρικών. Το Jerky, από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει ξύδι και είναι πιο πιθανό να περιέχει δευτερεύοντα συστατικά όπως ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και σάλτσα Worcestershire.

Αν και το κανονικό biltong δεν έχει τα πρόσθετα συστατικά σε στιλ καρυκευμάτων όπως το Worcestershire ή η σάλτσα σόγιας, μερικές από τις σύγχρονες, εμπορικά παρασκευασμένες εκδόσεις έχουν.

Προσφέρετε διαφορετικές υφές και αρώματα προφίλ

Λόγω των ποικίλων μεθόδων παραγωγής και των συστατικών τους, το biltong και το jerky δεν έχουν την ίδια γεύση.

Το Jerky τείνει να έχει μια πιο καπνιστή γεύση από το biltong λόγω του τρόπου με τον οποίο μαγειρεύεται. Έτσι, το biltong μερικές φορές περιγράφεται ως πιο νόστιμο και λιγότερο καπνιστό από ό, τι γοητευτικό.

Η χρήση ξιδιού για την παραγωγή μπιλτόνγκ προσθέτει επίσης μια ευδιάκριτη όξινη γεύση που δεν έχει το τζέρκι.

Ενώ το τζέρκι έχει μια πιο συνεπή περιεκτικότητα και υφή υγρασίας επειδή βασίζεται σε άπαχα κομμάτια κρέατος, το biltong έχει πιο διαφορετικές υφές επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθούν διάφορα κομμάτια. Ορισμένοι τύποι μπορεί να είναι πολύ υγροί και λιπαροί, ενώ άλλοι στεγνοί και εύθρυπτοι.

Περίληψη Ενώ είναι και τα δύο αποξηραμένα σνακ, το biltong και το jerky διαφέρουν ως προς τις μεθόδους παραγωγής, τα συστατικά και τα προφίλ γεύσης.

Αποφύγετε να τρώτε πάρα πολύ

Αν και το biltong είναι ένα θρεπτικό σνακ, εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα να το φάτε με μέτρο. Μερικά από τα συστατικά του μπορεί να βλάψουν την υγεία σας, ειδικά εάν καταναλώνονται σε περίσσεια.

Τα μεταποιημένα κρέατα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου

Η έρευνα δείχνει ότι η υψηλότερη πρόσληψη επεξεργασμένων και θεραπευμένων κόκκινων κρεάτων όπως το biltong μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο ορισμένων καρκίνων στο γαστρεντερικό σωλήνα (7).

Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι τα αποξηραμένα, ωριμασμένα κρέατα συχνά μολύνονται με τοξικές ουσίες γνωστές ως μυκοτοξίνες που παράγονται από μύκητες που αναπτύσσονται στο κρέας.

Οι μυκοτοξίνες μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο στον άνθρωπο. Επιπλέον, πολλές χώρες δεν τις δοκιμάζουν ως μέρος των προτύπων τους για την ασφάλεια των τροφίμων (8).

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να περιορίσετε στο ελάχιστο την πρόσληψη επεξεργασμένων, αλλαντικών. Αν και είναι εντάξει να έχετε ένα σνακ κάθε τόσο, η πλειονότητα της διατροφής σας πρέπει να προέρχεται από ολόκληρα, ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Το Biltong τείνει να είναι πολύ υψηλό σε νάτριο, με ορισμένους τύπους συσκευασίας έως και 20% της ημερήσιας δόσης νατρίου ανά ουγγιά (28 γραμμάρια) (9).

Η έρευνα δείχνει ότι η υπερβολική πρόσληψη νατρίου μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία της καρδιάς σας, την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου (10).

Έτσι, η περιεκτικότητα σε αλάτι του biltong μπορεί να το καταστήσει ακατάλληλο για ορισμένες δίαιτες, ειδικά εκείνες που περιορίζουν το νάτριο (11).

Ορισμένες ποικιλίες μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά

Επειδή το biltong παρασκευάζεται μερικές φορές με κομμάτια κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν περισσότερες θερμίδες με τη μορφή κορεσμένου λίπους. Αυτό θα μπορούσε να το κάνει κακή επιλογή για ορισμένες δίαιτες.

Η έρευνα δείχνει ότι η αντικατάσταση κορεσμένων λιπών με βάση τα ζώα, όπως εκείνα στο biltong, με ακόρεστα λίπη από φυτικές πηγές όπως ξηροί καρποί, σπόροι, αβοκάντο και ελιές, προσφέρει περισσότερη προστασία από καρδιακές παθήσεις (12).

Ενώ η μέτρια πρόσληψη κορεσμένου λίπους από το biltong δεν είναι πιθανώς επιβλαβής, θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι τρώτε και πολλά υγιή, φυτικά λίπη. Η ισορροπία είναι το κλειδί.

Περίληψη Η υπερβολική κατανάλωση biltong θα μπορούσε να βλάψει την υγεία σας λόγω του τρόπου επεξεργασίας της, καθώς και της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και λιπαρά.

Η κατώτατη γραμμή

Το Biltong είναι ένα σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από αποξηραμένο κρέας, αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά. Είναι παρόμοιο με το σπασμένο αλλά με διαφορετικές μεθόδους παραγωγής και γεύσεις.

Συγκεκριμένα, ορισμένοι τύποι biltong μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και λίπος. Επιπλέον, η υψηλή πρόσληψη μεταποιημένων κρεάτων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ορισμένων καρκίνων.

Εάν σκέφτεστε να προσθέσετε biltong στη ρουτίνα σνακ σας, φροντίστε να εξασκηθείτε σε μετριοπάθεια για να διατηρήσετε μια ισορροπημένη διατροφή.