Τι είναι ο ζωμός των οστών και ποια είναι τα οφέλη;

Περιεχόμενο

• Τι είναι ο ζωμός των οστών;
• Τι θρεπτικά συστατικά περιέχει ο ζωμός των οστών;
• Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών
• Συστατικά
• Κατευθύνσεις
• Οφέλη για την υγεία του ζωμού των οστών
• Συχνές Ερωτήσεις
• Πού μπορώ να βρω οστά;
• Υπάρχει διαφορά μεταξύ ζωμού οστού και αποθέματος οστών;
• Πόσο από κάθε θρεπτικό συστατικό υπάρχει στο ζωμό των οστών;
• Πόση γλυκίνη και προλίνη βρίσκονται στο ζωμό των οστών;
• Πόσο ασβέστιο υπάρχει στο ζωμό των οστών;
• Πρέπει να δοκιμάσετε το ζωμό των οστών;

Ο ζωμός των οστών είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τάσεις στην υγεία και την φυσική κατάσταση αυτή τη στιγμή.

Οι άνθρωποι το πίνουν για να χάσουν βάρος, να βελτιώσουν το δέρμα τους και να θρέψουν τις αρθρώσεις τους.

Αυτό το άρθρο ρίχνει μια λεπτομερή ματιά στο ζωμό των οστών και τα οφέλη για την υγεία του.

Τι είναι ο ζωμός των οστών;

Ο ζωμός των οστών είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό απόθεμα φτιαγμένο από σιγοβράσιμο οστών ζώων και συνδετικού ιστού.

Χρησιμοποιώντας οξύ, όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού, διασπά το κολλαγόνο και τον συνδετικό ιστό.

Αυτό σας αφήνει ένα νόστιμο, θρεπτικό υγρό που χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες και σάλτσες.

Ο ζωμός των οστών έγινε πρόσφατα ένα μοντέρνο ρόφημα μεταξύ των συνειδητών για την υγεία. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι ορκίζονται πίνοντας ένα φλιτζάνι την ημέρα.

Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό οστών από οποιαδήποτε οστά ζώων, αλλά μερικές δημοφιλείς πηγές περιλαμβάνουν κοτόπουλο, γαλοπούλα, αρνί, χοίρο, βόειο κρέας, άγρια ​​θηράματα και ψάρια.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε μυελός ή συνδετικός ιστός, συμπεριλαμβανομένων ποδιών, ράμφων, στομάχων, σπονδυλικής στήλης, ποδιών, οπών, κάλτσων, ολόκληρων σφαγίων ή πτερυγίων.

Ο ζωμός των οστών είναι σιγοβράσιμο των οστών των ζώων και του συνδετικού ιστού. Το προκύπτον συμπυκνωμένο υγρό υγρό χρησιμοποιείται για σούπες, σάλτσες και ποτά υγείας.

Τι θρεπτικά συστατικά περιέχει ο ζωμός των οστών;

Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του ζωμού των οστών εξαρτάται από τα συστατικά και την ποιότητά τους:

• Οστό: Το ίδιο το οστό παράγει μέταλλα όπως ασβέστιο και φώσφορο. Υπάρχουν επίσης νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, θείο και πυρίτιο.
• Μεδούλι: Ο μυελός των οστών σας δίνει βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ2, ωμέγα-3, ωμέγα-6 και μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, βόριο και μαγγάνιο. Ο μυελός από βοδινό και αρνί περιέχει επίσης CLA.
• Συνδετικού ιστού: Αυτός ο ιστός παρέχει γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, τα οποία είναι δημοφιλή συμπληρώματα διατροφής για αρθρίτιδα και πόνο στις αρθρώσεις.

Επιπλέον, τα οστά, ο μυελός και ο συνδετικός ιστός αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από κολλαγόνο, το οποίο μετατρέπεται σε ζελατίνη όταν μαγειρεύεται.

Η ζελατίνη έχει ένα μοναδικό προφίλ αμινοξέων και έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκίνη.

Ο ζωμός των οστών περιέχει πολλές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, μερικά από τα οποία λείπουν στη δυτική διατροφή.

Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών

Η δημιουργία ζωμού οστών είναι εύκολη και πολλοί άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν καν μια συνταγή.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι οστά, ξύδι, νερό και ένα δοχείο.

Ωστόσο, εδώ είναι μια απλή συνταγή για να ξεκινήσετε:

Συστατικά

• 2-3 κιλά κόκαλα κοτόπουλου.
• 4 λίτρα (1 γαλόνι) νερού.
• 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη.
• 1 κρεμμύδι (προαιρετικό).
• 4 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά).
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή / και πιπέρι (προαιρετικά).

Κατευθύνσεις

1. Βάλτε τα οστά και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι.
2. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο. Προσθέστε το ξίδι και στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία για να βράσει.
3. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια αφήστε να σιγοβράσει για 4–24 ώρες (όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο νόστιμο και περισσότερο θρεπτικό θα είναι).
4. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει και στη συνέχεια στραγγίστε τα στερεά. Τώρα είναι έτοιμο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλο κρέας, λαχανικά ή μπαχαρικά στο ζωμό σας. Οι δημοφιλείς προσθήκες περιλαμβάνουν μαϊντανό, φύλλα δάφνης, καρότα, σέλινο, τζίντζερ, φλούδες λεμονιού και συκώτι.

Αφού ολοκληρωθεί, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζωμό σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 5 ημέρες ή στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες.

Αντί για μια κατσαρόλα, μπορεί επίσης να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια κουζινάκι, αργή κουζίνα ή Crock-Pot. Χρησιμοποιώ προσωπικά ένα Crock-Pot για να φτιάξω το ζωμό των οστών μου και μαγειρεύει ενώ κοιμάμαι.

Το σύντομο βίντεο παρακάτω σας δείχνει έναν άλλο απλό τρόπο για να φτιάξετε ζωμό οστών:

Ο ζωμός των οστών είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί και το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά απλά συστατικά.

Οφέλη για την υγεία του ζωμού των οστών

Ο ζωμός των οστών είναι πλούσιος σε πολλά διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, τα οποία μπορεί να προσφέρουν εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.

Για παράδειγμα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορα μέταλλα, το κολλαγόνο πρωτεΐνης, τη γλυκίνη αμινοξέος και τα θρεπτικά συστατικά που βελτιώνουν την άρθρωση γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη.

Εχε στο νου σου οτι καμία μελέτη Εξετάσαμε άμεσα τα οφέλη του ζωμού των οστών, αλλά μπορούμε να κάνουμε κάποιες μορφές με βάση τις θρεπτικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό.

Εδώ είναι μερικά πιθανά οφέλη για την υγεία του ζωμού των οστών:

• Αντιφλεγμονώδες: Η γλυκίνη στον ζωμό των οστών μπορεί να έχει κάποια αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση (,).
• Απώλεια βάρους: Ο ζωμός των οστών είναι συνήθως πολύ χαμηλός σε θερμίδες, αλλά μπορεί να σας βοηθήσει να αισθανθείτε γεμάτοι. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ζελατίνη, η οποία μπορεί να προάγει τον κορεσμό (,).
• Κοινή υγεία: Η γλυκοζαμίνη και η χονδροϊτίνη, που βρέθηκαν στο ζωμό, έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την υγεία των αρθρώσεων και μειώνουν τα συμπτώματα της οστεοαρθρίτιδας (,,).
• Υγεία των οστών: Ο ζωμός των οστών περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για την υγεία των οστών, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο.
• Λειτουργία ύπνου και εγκεφάλου: Η γλυκίνη που ελήφθη πριν από το κρεβάτι έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τη λειτουργία του ύπνου και του εγκεφάλου (8, 9,).

Ο ζωμός των οστών περιέχει μια σειρά από υγιή και ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, να βελτιώσει την υγεία των οστών και των αρθρώσεων και να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου και τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Συχνές Ερωτήσεις

Ακολουθούν απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις σχετικά με το ζωμό των οστών.

Πού μπορώ να βρω οστά;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οστά από το δείπνο της προηγούμενης νύχτας ή να τα πάρετε από τον τοπικό κρεοπωλείο. Προσωπικά κρατώ τα οστά που απομένουν από τα γεύματα σε μια τσάντα στον καταψύκτη.

Το καλύτερο είναι ότι τα οστά είναι φθηνά, και συχνά ακόμη και δωρεάν. Πολλοί κρεοπωλεία είναι στην ευχάριστη θέση να σας δώσουν θραύσματα ζώων αντί να τα πετάξουν.

Υπάρχει διαφορά μεταξύ ζωμού οστού και αποθέματος οστών;

Όχι πραγματικά. Αυτά είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα και οι όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.

Πόσο από κάθε θρεπτικό συστατικό υπάρχει στο ζωμό των οστών;

Τελικά, η θρεπτική περιεκτικότητα του ζωμού των οστών εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα των συστατικών. Εξαρτάται επίσης από τους ακόλουθους παράγοντες:

• Από ποιο ζώο προέρχονται τα οστά και τι έφαγε αυτό το ζώο.
• Πόσο κόκαλο είναι στη συνταγή που χρησιμοποιείτε.
• Διάρκεια μαγειρέματος του ζωμού.
• Είτε χρησιμοποιήθηκε αρκετό οξύ είτε όχι.
• Εάν το κρέας στο κόκαλο που χρησιμοποιείτε είχε μαγειρευτεί προηγουμένως.

Έχουν γίνει πολύ λίγοι υπολογισμοί θρεπτικών ουσιών για ζωμό οστών. Ακολουθεί η κατανομή των θρεπτικών συστατικών για μία συνταγή, αν και λάβετε υπόψη ότι οι παραπάνω παράγοντες είναι άγνωστοι.

Πόση γλυκίνη και προλίνη βρίσκονται στο ζωμό των οστών;

Και πάλι, εξαρτάται από τη συνταγή και την παρτίδα. Ωστόσο, ο ζωμός των οστών έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζελατίνη.

Η ξηρή ζελατίνη, για παράδειγμα, μπορεί να περιέχει περίπου 19 γραμμάρια γλυκίνης και 12 γραμμάρια προλίνης ανά 100 γραμμάρια (3,5 ουγκιές) (11).

Πόσο ασβέστιο υπάρχει στο ζωμό των οστών;

Όπως και με άλλα θρεπτικά συστατικά, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο του ζωμού των οστών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.

Λίγες μελέτες το έχουν εξετάσει συγκεκριμένα, αλλά μία μελέτη από τη δεκαετία του 1930 ανέφερε 12,3 έως 67,7 mg ασβεστίου ανά φλιτζάνι ζωμού ().

Αυτό δεν είναι πολύ υψηλό ποσό. Ένα μόνο φλιτζάνι γάλα, για παράδειγμα, περιέχει σχεδόν 300 mg ασβεστίου.

Πρέπει να δοκιμάσετε το ζωμό των οστών;

Ο ζωμός των οστών είναι πλούσιος σε πολλά θρεπτικά συστατικά, μερικά από τα οποία έχουν ισχυρά οφέλη για την υγεία και γενικά λείπουν στη διατροφή.

Ωστόσο, επί του παρόντος υπάρχει μεγάλη έλλειψη άμεσης έρευνας σχετικά με το ζωμό των οστών. Δεδομένης της αυξανόμενης δημοτικότητάς του, αυτό είναι πιθανό να αλλάξει στο εγγύς μέλλον.

Τουλάχιστον, ο ζωμός των οστών είναι μια θρεπτική, νόστιμη και απίστευτα ικανοποιητική προσθήκη στη διατροφή σας.