Μπορείτε να φάτε ωμό μπέικον;

Περιεχόμενο

• Είναι ασφαλές να φάει;
• Πιθανοί κίνδυνοι
• Άλλες ανησυχίες για την υγεία
• Πώς να μαγειρέψετε μπέικον με ασφάλεια
• Η κατώτατη γραμμή

Το μπέικον είναι χοιρινή κοιλιά με αλάτι που σερβίρεται σε λεπτές λωρίδες.

Παρόμοια κομμάτια κρέατος μπορούν να γίνουν από βόειο κρέας, αρνί και γαλοπούλα. Το μπέικον της Τουρκίας είναι ένα πολύ γνωστό παράδειγμα.

Επειδή το μπέικον θεραπεύεται σαν προμαγειρευμένο ζαμπόν, ίσως αναρωτιέστε εάν είναι ασφαλές να τρώτε ωμά.

Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν μπορείτε να φάτε ωμό μπέικον.

Είναι ασφαλές να φάει;

Η κατανάλωση ακατέργαστου ή ωμού κρέατος οποιουδήποτε είδους αυξάνει τον κίνδυνο για τροφικές ασθένειες, αλλιώς γνωστές ως τροφική δηλητηρίαση.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτά τα κρέατα ενδέχεται να φιλοξενούν επιβλαβείς ιούς, βακτήρια και παράσιτα (1).

Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) εκτιμούν ότι κάθε χρόνο, 48 εκατομμύρια άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες λαμβάνουν τροφική δηλητηρίαση, 128.000 νοσηλεύονται και 3.000 πεθαίνουν ().

Πιθανοί κίνδυνοι

Το μπέικον χαλάει λιγότερο εύκολα από άλλα ωμά κρέατα λόγω των προσθέτων του, όπως το αλάτι και τα νιτρώδη. Ενώ το αλάτι εμποδίζει την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων, τα νιτρώδη καταπολεμούν την αλλαντίαση (3).

Ωστόσο, η κατανάλωση ακατέργαστου μπέικον μπορεί ακόμα να αυξήσει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης (4,).

Συχνές ασθένειες που μεταδίδονται από το φαγητό που συνδέονται με μη ψημένο ή ωμό χοιρινό κρέας περιλαμβάνουν (6):

• Τοξοπλάσμωση. Ενώ το παράσιτο πίσω από αυτήν την κατάσταση είναι σχετικά αβλαβές για τους περισσότερους ανθρώπους, μπορεί να θέσει σε κίνδυνο αυτούς με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
• Τριχίνιαση. Αυτή η ασθένεια προκαλείται από ένα είδος παρασιτικών σκουληκιών που μπορούν να προκαλέσουν διάρροια, έμετο, αδυναμία και πρήξιμο των ματιών.
• Ταινίες. Αυτά τα παρασιτικά σκουλήκια ζουν στο έντερο σας και μπορούν να προκαλέσουν κοιλιακό άλγος, απώλεια βάρους και εντερικά μπλοκαρίσματα.

Μπορείτε να σκοτώσετε αυτά τα παράσιτα και να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης μαγειρεύοντας σωστά το μπέικον.

Η κατανάλωση ακατέργαστου μπέικον μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για τροφικές ασθένειες, όπως τοξοπλάσμωση, τριχίνωση και ταινίες. Επομένως, δεν είναι ασφαλές να τρώτε ωμό μπέικον.

Άλλες ανησυχίες για την υγεία

Η κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων όπως το μπέικον συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, ειδικά του παχέος εντέρου και του ορθού.

Τα μεταποιημένα κρέατα είναι κρέατα που έχουν διατηρηθεί με κάπνισμα, σκλήρυνση, αλάτισμα ή προσθήκη συντηρητικών. Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν ζαμπόν, παστράμι, σαλάμι, λουκάνικα και χοτ-ντογκ ().

Μια ανασκόπηση σημείωσε ότι ο κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου αυξάνεται κατά 18% για κάθε 2 ουγγιές (50 γραμμάρια) επεξεργασμένου κρέατος που καταναλώνεται ανά ημέρα (,).

Μια άλλη κριτική υποστήριξε αυτό το εύρημα, συνδέοντας την πρόσληψη επεξεργασμένου κρέατος με τον καρκίνο του παχέος εντέρου ().

Η επεξεργασία, το μαγείρεμα και η πέψη αυτών των τροφίμων επηρεάζουν τον κίνδυνο καρκίνου σας (,,).

Για παράδειγμα, τα νιτρώδη και τα νιτρικά άλατα, τα οποία προστίθενται σε επεξεργασμένα κρέατα όπως το μπέικον για την πρόληψη της αλλοίωσης και τη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης, μπορούν να σχηματίσουν νιτροζαμίνες στο σώμα σας. Αυτές οι επιβλαβείς ενώσεις είναι καρκινογόνες (,).

Ωστόσο, μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου περιορίζοντας την πρόσληψη επεξεργασμένου κρέατος και αλκοόλ, διατηρώντας ένα υγιές βάρος, τρώγοντας περισσότερα φρούτα και λαχανικά και ασκώντας τακτικά (,).

Η υψηλή πρόσληψη επεξεργασμένων κρεάτων, συμπεριλαμβανομένου του μπέικον, σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Επομένως, συνιστάται να μετριάσετε την πρόσληψη.

Πώς να μαγειρέψετε μπέικον με ασφάλεια

Ο σωστός χειρισμός και το μαγείρεμα μπέικον είναι οι καλύτεροι τρόποι για να μειώσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από τρόφιμα.

Το Υπουργείο Γεωργίας (USDA) εξουσιοδοτεί ότι τα πακέτα μπέικον περιλαμβάνουν οδηγίες ασφαλούς χειρισμού για την προστασία από τροφικές ασθένειες (18).

Φροντίστε να διατηρείτε το ωμό μπέικον ξεχωριστό από άλλα τρόφιμα και να πλένετε τις επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη και τα χέρια σας μετά το χειρισμό.

Επιπλέον, συνιστάται να μαγειρεύετε προϊόντα χοιρινού κρέατος σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 145 ° F (62,8 ° C). Δεδομένου ότι μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η θερμοκρασία του μπέικον λόγω της λεπτότητάς του, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μέχρι να γίνει τραγανό (4, 19).

Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή τηγάνι ή τηγάνι στη σόμπα.

Είναι ενδιαφέρον ότι μια μελέτη έδειξε ότι το καλοψημένο ή καμένο μπέικον μπορεί να είναι πιο επικίνδυνο από το λιγότερο καλοψημένο μπέικον λόγω της αυξημένης περιεκτικότητάς του σε νιτροζαμίνες. Το μαγείρεμα με μικροκύματα φαίνεται να οδηγεί σε λιγότερες από αυτές τις επιβλαβείς ενώσεις από το τηγάνισμα (20).

Είναι ζωτικής σημασίας να χειρίζεστε και να μαγειρεύετε σωστά το μπέικον για να αποτρέψετε τροφικές ασθένειες και να μειώσετε το σχηματισμό νιτροζαμινών που προκαλούν καρκίνο.

Η κατώτατη γραμμή

Το μπέικον είναι αλατισμένο κρέας κομμένο από κοιλιά χοίρου.

Δεν είναι ασφαλές να τρώτε αυτό το δημοφιλές στοιχείο πρωινού ωμά λόγω αυξημένου κινδύνου δηλητηρίασης από τρόφιμα.

Αντ 'αυτού, θα πρέπει να μαγειρέψετε καλά το μπέικον - αλλά προσέξτε να μην το μαγειρέψετε, καθώς κάτι τέτοιο μπορεί να αυξήσει το σχηματισμό καρκινογόνων.

Είναι πιο υγιεινό να περιορίσετε την κατανάλωση μπέικον και άλλων επεξεργασμένων κρεάτων.