Μπορείτε να φάτε μέδουσες;

Περιεχόμενο

• Τρώτε με ασφάλεια τις μέδουσες
• Πώς χρησιμοποιείται
• Πιθανά οφέλη
• Έχει πολλές θρεπτικές ουσίες
• Εξαιρετική πηγή σεληνίου
• Υψηλή σε χολίνη
• Καλή πηγή κολλαγόνου
• Πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία
• Περιεκτικότητα σε αλουμίνιο σε προϊόντα μέδουσας
• Η κατώτατη γραμμή

Οι μέδουσες είναι θαλάσσια ζώα σε σχήμα καμπάνας που βρίσκονται στους ωκεανούς σε όλο τον κόσμο (1).

Μεγάλα και συχνά πολύχρωμα, είναι συνήθως γνωστά για τα ζελατινώδη σώματα και τα μακρά πλοκάμια τους, τα οποία περιέχουν εξειδικευμένα τσιμπήματα που μπορούν να εκτοξευθούν γρήγορα, εγχέοντας δηλητήριο σε αρπακτικά και θήραμα (1).

Ενώ ορισμένα είδη μεδουσών είναι τοξικά για τον άνθρωπο, άλλα είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Στην πραγματικότητα, οι μέδουσες καταναλώνονται συνήθως στη Νοτιοανατολική Ασία, καθώς πιστεύεται ότι προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία (2, 3).

Αυτό το άρθρο εξετάζει πότε η μέδουσα είναι ασφαλής για κατανάλωση, καθώς και τα πιθανά οφέλη και κινδύνους για την υγεία.

Τρώτε με ασφάλεια τις μέδουσες

Πριν φάτε μέδουσες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να το καταναλώνετε με ασφάλεια.

Υπάρχουν τουλάχιστον 11 είδη μεδουσών που έχουν αναγνωριστεί ως βρώσιμα για ανθρώπινη κατανάλωση, συμπεριλαμβανομένων Rhopilema esculentum, το οποίο είναι δημοφιλές στη Νοτιοανατολική Ασία (4, 5).

Καθώς η μέδουσα μπορεί να χαλάσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, είναι σημαντικό να τον καθαρίσετε και να το επεξεργαστείτε αμέσως μετά τη σύλληψή του (2, 5).

Παραδοσιακά, η μέδουσα διατηρείται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αλατιού στυπτηρίας για την αφυδάτωση του κρέατος. Η στυπτηρία είναι ένα αλατούχο συστατικό που δρα ως αντισηπτικό, μειώνοντας το pH διατηρώντας ταυτόχρονα μια σταθερή υφή (6).

Μια μελέτη που προσπαθούσε να συλλέξει παραμέτρους ασφάλειας και ποιότητας για βρώσιμα μέδουσες διαπίστωσε ότι οι μέδουσες που καθαρίστηκαν και υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με παραδοσιακές μεθόδους δεν είχαν καθόλου ή καθόλου σημάδια μόλυνσης από βακτήρια ή άλλα δυνητικά επικίνδυνα παθογόνα (2).

Ως αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να καταναλώνετε μόνο προϊόντα μέδουσας που έχουν καθαριστεί και επεξεργαστεί κατάλληλα.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας για την ασφάλεια είναι το χρώμα του προϊόντος.

Η πρόσφατα επεξεργασμένη μέδουσα έχει συνήθως ένα κρεμώδες λευκό χρώμα που σιγά-σιγά γίνεται κίτρινο καθώς γερνά. Ενώ τα κίτρινα προϊόντα είναι ακόμα ασφαλή για κατανάλωση, αυτά που έχουν γίνει καφέ θεωρούνται χαλασμένα και μη ασφαλή για κατανάλωση (5).

Αρκετά είδη μεδουσών είναι ασφαλή για κατανάλωση. Για να μειώσετε τον κίνδυνο διατροφικής ασθένειας, είναι σημαντικό να τρώτε μόνο προϊόντα που έχουν καθαριστεί και υποστεί πλήρη επεξεργασία και παραμένουν λευκά ή ελαφρώς κίτρινα.

Πώς χρησιμοποιείται

Λίγο μετά τη σύλληψη, οι μέδουσες καθαρίζονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία, συνήθως αφυδατώνοντάς το σε διάλυμα άλμης (5).

Πριν από την κατανάλωση, συνιστάται συχνά η αφαλάτωση των μεδουσών και η ενυδάτωσή της με μούσκεμα σε νερό όλη τη νύχτα για να βελτιωθεί η υφή και να μειωθεί η αλμυρή γεύση (5).

Παρά το όνομά του, η προετοιμασμένη μέδουσα έχει μια εκπληκτικά τραγανή υφή. Ωστόσο, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς λαστιχωτό.

Έχει μια λεπτή γεύση που τείνει να αναλαμβάνει τις γεύσεις από ό, τι μαγειρεύεται. Ωστόσο, αν δεν αφαλατωθεί, μπορεί να είναι αρκετά αλμυρό.

Μπορείτε να τρώτε μέδουσες με πολλούς τρόπους, όπως τεμαχισμένο ή κομμένο σε φέτες και πετάξτε με ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, λάδι και ξύδι για μια σαλάτα. Μπορεί επίσης να κοπεί σε ζυμαρικά, να βράσει και να σερβιριστεί ανάμεικτα με λαχανικά ή κρέας.

Οι έτοιμες μέδουσες έχουν μια λεπτή γεύση και εκπληκτικά τραγανή υφή. Τρώγεται συχνά ως σαλάτα ή κόβεται σαν χυλοπίτες και βράζεται.

Πιθανά οφέλη

Σε αρκετές ασιατικές χώρες, η κατανάλωση μεδουσών σχετίζεται με διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της θεραπείας της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της αρθρίτιδας, του οστικού πόνου, των ελκών και των πεπτικών προβλημάτων (3).

Ενώ οι περισσότεροι από αυτούς τους ισχυρισμούς δεν έχουν υποστηριχθεί από έρευνα, υπάρχουν μερικά πιθανά οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση μέδουσας.

Έχει πολλές θρεπτικές ουσίες

Αρκετά είδη μεδουσών είναι ασφαλή για κατανάλωση. Παρόλο που ενδέχεται να διαφέρουν ως προς το θρεπτικό τους περιεχόμενο, έχουν γενικά αποδειχθεί ότι έχουν χαμηλές θερμίδες ενώ εξακολουθούν να χρησιμεύουν ως καλή πηγή πρωτεϊνών, αντιοξειδωτικών και αρκετών σημαντικών ανόργανων συστατικών (3, 7).

Ένα φλιτζάνι (58 γραμμάρια) αποξηραμένων μεδουσών παρέχει περίπου (7):

• Θερμίδες: 21
• Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
• Λίπος: 1 γραμμάριο
• Σελήνιο: 45% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Χολίνη: 10% του DV
• Σίδερο: 7% του DV

Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου (7).

Ενώ είναι χαμηλά σε λιπαρά, μελέτες έχουν δείξει ότι περίπου το ήμισυ του λίπους στις μέδουσες προέρχεται από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs), συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι απαραίτητα στη διατροφή (3, 7, 8) .

Τα PUFAs και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ειδικότερα, έχουν συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ειδικά όταν καταναλώνονται στη θέση κορεσμένου λίπους (9, 10, 11).

Τέλος, η έρευνα διαπίστωσε ότι πολλά είδη βρώσιμων μεδουσών περιέχουν υψηλά επίπεδα πολυφαινολών, οι οποίες είναι φυσικές ενώσεις που έχουν αποδειχθεί ότι έχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά αποτελέσματα (3, 8).

Η τακτική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πολυφαινόλες πιστεύεται ότι προάγει τη λειτουργία του εγκεφάλου και προστατεύει από αρκετές χρόνιες παθήσεις, όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη τύπου 2 και καρκίνο (12).

Εξαιρετική πηγή σεληνίου

Η μέδουσα είναι μια εξαιρετική πηγή σεληνίου, ένα βασικό μέταλλο που παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές σημαντικές διεργασίες στο σώμα σας.

Έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προστατεύοντας τα κύτταρα σας από το οξειδωτικό στρες (13).

Ως εκ τούτου, η επαρκής πρόσληψη σεληνίου έχει συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο διαφόρων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, ορισμένων μορφών καρκίνου και της νόσου του Alzheimer (14, 15, 16).

Επιπλέον, το σελήνιο είναι σημαντικό για το μεταβολισμό και τη λειτουργία του θυρεοειδούς (17).

Ενώ η μέδουσα είναι πλούσια σε αυτό το σημαντικό ορυκτό, απαιτείται περισσότερη έρευνα σχετικά με τα οφέλη της συγκεκριμένης κατανάλωσης αυτού του θαλάσσιου ζώου.

Υψηλή σε χολίνη

Η χολίνη είναι ένα βασικό θρεπτικό συστατικό που πολλοί Αμερικανοί δεν παίρνουν αρκετό (18, 19).

Με το 10% του DV για χολίνη που βρίσκεται σε 1 φλιτζάνι (58 γραμμάρια) αποξηραμένων μεδουσών, θεωρείται καλή πηγή (7).

Η χολίνη έχει πολλές σημαντικές λειτουργίες στο σώμα, όπως σύνθεση DNA, υποστήριξη νευρικού συστήματος, παραγωγή λίπους για κυτταρικές μεμβράνες και μεταφορά και μεταβολισμός λίπους (18, 19, 20).

Έχει επίσης συνδεθεί με βελτιώσεις στη λειτουργία του εγκεφάλου, συμπεριλαμβανομένης της καλύτερης μνήμης και επεξεργασίας. Μπορεί ακόμη και να μειώσει τα συμπτώματα του άγχους. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα (21, 22, 23).

Παρά τα οφέλη από την κατανάλωση περισσότερων τροφών πλούσιων σε χολίνη, απαιτείται έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις της κατανάλωσης μέδουσας.

Καλή πηγή κολλαγόνου

Πολλά από τα προτεινόμενα θεραπευτικά οφέλη των μεδουσών πιστεύεται ότι οφείλονται στην πλούσια περιεκτικότητα σε κολλαγόνο (8, 24).

Το κολλαγόνο είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που παίζει ουσιαστικό ρόλο στη δομή των ιστών, συμπεριλαμβανομένων των τενόντων, του δέρματος και των οστών.

Η κατανάλωση κολλαγόνου έχει επίσης συνδεθεί με διάφορα πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της βελτιωμένης ελαστικότητας του δέρματος και του μειωμένου πόνου στις αρθρώσεις (25, 26).

Συγκεκριμένα, το κολλαγόνο από μέδουσες έχει αναλυθεί για τον πιθανό ρόλο του στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων για το κολλαγόνο από μέδουσες κορδέλας διαπίστωσε ότι τα πεπτίδια κολλαγόνου του εμφάνισαν σημαντικά αντιοξειδωτικά και μείωση της πίεσης του αίματος (27).

Παρομοίως, μια άλλη μελέτη 1 μηνός σε αρουραίους με υψηλή αρτηριακή πίεση παρατήρησε ότι η ημερήσια πρόσληψη κολλαγόνου μεδουσών μείωσε σημαντικά τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης. Αν και πολλά υποσχόμενα, αυτά τα αποτελέσματα δεν έχουν ακόμη μελετηθεί σε ανθρώπους (28).

Πρόσθετες μελέτες σε ζώα έχουν επισημάνει ότι το κολλαγόνο μεδουσών προστατεύει τα κύτταρα του δέρματος από βλάβες από τον ήλιο, βελτιωμένη επούλωση πληγών και βοήθησε στη θεραπεία της αρθρίτιδας. Ωστόσο, αυτά τα αποτελέσματα δεν έχουν μελετηθεί σε ανθρώπους (29, 30, 31).

Οι μέδουσες είναι χαμηλές σε θερμίδες αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και πολλά μέταλλα, ιδιαίτερα χολίνη και σελήνιο. Ενώ μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το κολλαγόνο μεδουσών μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μειωμένης αρτηριακής πίεσης, λείπουν μελέτες σε ανθρώπους.

Πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία

Μόνο λίγα είδη μεδουσών έχουν κριθεί ασφαλή για ανθρώπινη κατανάλωση.

Τούτου λεχθέντος, ενώ είναι ασφαλείς για τους περισσότερους, ορισμένοι άνθρωποι έχουν διαγνωστεί με αλλεργίες στο ζώο μετά από μια αναφυλακτική αντίδραση μετά την κατανάλωση μαγειρεμένων μεδουσών (32, 33, 34).

Επιπλέον, ο σωστός καθαρισμός και η επεξεργασία είναι σημαντικοί για τη μείωση του κινδύνου τροφικής ασθένειας από βακτήρια ή άλλα δυνητικά επικίνδυνα παθογόνα (2).

Υπάρχει επίσης ανησυχία ότι η μέθοδος συντήρησης των μεδουσών μπορεί να οδηγήσει σε έκθεση σε υψηλά επίπεδα αλουμινίου.

Περιεκτικότητα σε αλουμίνιο σε προϊόντα μέδουσας

Ένας παραδοσιακός τρόπος επεξεργασίας μεδουσών χρησιμοποιεί ένα διάλυμα άλμης που περιέχει στυπτηρία.

Η στυπτηρία είναι μια χημική ένωση, επίσης γνωστή ως θειικό αργίλιο καλίου, που μερικές φορές χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για τη συντήρηση τροφίμων (35).

Ενώ η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) την έχει πιστοποιήσει ως μια γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής ουσία (GRAS), υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με την ποσότητα του αργιλίου που διατηρείται σε προϊόντα μέδουσας ως αποτέλεσμα της χρήσης στυπτηρίας (35, 36).

Έχουν προταθεί υψηλά επίπεδα διαιτητικού αλουμινίου που παίζουν ρόλο στην ανάπτυξη της νόσου του Alzheimer και της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου (IBD). Ωστόσο, είναι αβέβαιο πόση επίδραση, εάν υπάρχει, αλουμίνιο σε αυτές τις συνθήκες (37, 38, 39).

Μία μελέτη που εξέτασε την έκθεση στη διατροφή σε αλουμίνιο στο Χονγκ Κονγκ παρατήρησε υψηλά επίπεδα αλουμινίου σε έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα μέδουσας (40).

Ενώ η μέση έκθεση σε αλουμίνιο σε ενήλικες δεν βρέθηκε να είναι επικίνδυνη, η μελέτη εγείρει ανησυχία ότι η συχνή πρόσληψη προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε αλουμίνιο όπως οι μέδουσες θα μπορούσε να εκθέσει τα άτομα σε δυνητικά επικίνδυνα επίπεδα αυτής της ουσίας (40).

Όταν καθαρίζονται και επεξεργάζονται σχολαστικά, οι μέδουσες είναι πιθανώς ασφαλείς για τα περισσότερα άτομα. Ωστόσο, υπάρχει η ανησυχία ότι η συχνή πρόσληψη προϊόντων που έχουν υποστεί επεξεργασία με στυπτηρία μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικά υψηλή διατροφική έκθεση στο αλουμίνιο.

Η κατώτατη γραμμή

Ορισμένα είδη μεδουσών δεν είναι μόνο ασφαλή για κατανάλωση, αλλά και μια καλή πηγή διαφόρων θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και μέταλλα όπως το σελήνιο και η χολίνη.

Το κολλαγόνο που βρίσκεται στις μέδουσες μπορεί επίσης να συμβάλει σε οφέλη για την υγεία, όπως η μειωμένη αρτηριακή πίεση. Ακόμα, λείπει η έρευνα σε ανθρώπους.

Ενώ υπάρχουν κάποιες ανησυχίες σχετικά με τη χρήση στυπτηρίας για την επεξεργασία των μεδουσών, η περιστασιακή ή μέτρια πρόσληψη είναι απίθανο να οδηγήσει σε υπερβολική έκθεση σε διαιτητικό αλουμίνιο.

Συνολικά, όταν αγοράζεται από έναν αξιόπιστο λιανοπωλητή, οι μέδουσες μπορούν να είναι ένας χαμηλής θερμίδας αλλά θρεπτικός τρόπος για να προσθέσετε μια μοναδικά τραγανή υφή στα πιάτα σας.