Μπορείτε να καταψύξετε το κρέας;

Περιεχόμενο

• Είναι ασφαλές το πάγωμα του κρέατος;
• Τα αποτελέσματα της απόψυξης και του παγωμένου κρέατος
• Βοδινό κρέας
• Αρνάκι
• Χοιρινό
• Πουλερικά
• Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας με ασφάλεια
• Η κατώτατη γραμμή

Το φρέσκο ​​κρέας χαλάει γρήγορα και η κατάψυξη είναι μια κοινή μέθοδος συντήρησης.

Το πάγωμα του κρέατος όχι μόνο βοηθά στη διατήρησή του, αλλά και την αποθήκευση του κρέατος σε θερμοκρασίες κάτω από 0°F (-18)°Γ) για αρκετές ημέρες μπορεί να βοηθήσει ακόμη και στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου ορισμένων τροφικών ασθενειών όπως η τοξοπλάσμωση ().

Ωστόσο, μπορεί να αναρωτιέστε εάν το κρέας μπορεί να καταψυχθεί περισσότερες από μία φορές.

Αυτό το άρθρο εξετάζει εάν είναι ασφαλές να καταψύξετε ξανά το κρέας.

Είναι ασφαλές το πάγωμα του κρέατος;

Μπορεί να έρθει μια στιγμή που ξεπαγώσατε το κατεψυγμένο κρέας και μετά αποφασίσετε να μην μαγειρέψετε λίγο ή κάποιο από αυτά.

Σε αυτήν την περίπτωση, είναι ασφαλές να ξαναψύξετε το κρέας μέχρι αργότερα, αρκεί να αποψυχθεί και να αποθηκευτεί σωστά στο ψυγείο την πρώτη φορά που αφαιρέθηκε από τον καταψύκτη.

Παρόλο που η απόψυξη ψυγείου δεν είναι ο μόνος τρόπος απόψυξης κρέατος, είναι ο ασφαλέστερος τρόπος να το κάνετε αν νομίζετε ότι ίσως θέλετε να καταψύξετε λίγο ή όλο το κρέας.

Κατά γενικό κανόνα, το κρέας μπορεί να καταψυχθεί ξανά αρκεί (2):

• αποθηκεύτηκε σωστά στο ψυγείο ενώ ξεπαγώθηκε
• ανανεώθηκε εντός 3-4 ημερών
• δεν έμεινε έξω από το ψυγείο για περισσότερο από 2 ώρες
• δεν πέρασε περισσότερο από 1 ώρα σε θερμοκρασίες άνω των 90 ° F (32 ° C)

Το κρέας μπορεί να καταψυχθεί με ασφάλεια εντός 3-4 ημερών από την απόψυξη, αρκεί να αποψυχθεί αρχικά στο ψυγείο και να φυλαχθεί σωστά.

Τα αποτελέσματα της απόψυξης και του παγωμένου κρέατος

Το πάγωμα του κρέατος μπορεί να γίνει με ασφάλεια, αλλά η ποιότητα του κρέατος μπορεί να επηρεαστεί.

Για παράδειγμα, η κατάψυξη και η απόψυξη του κρέατος περισσότερες από μία φορές μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στο χρώμα και τις οσμές, απώλεια υγρασίας και αυξημένη οξείδωση του λίπους και των πρωτεϊνών του (,,,).

Η οξείδωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα ηλεκτρόνια μεταφέρονται από το ένα άτομο στο άλλο. Όταν αυτό συμβαίνει στα κρέατα, μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική υποβάθμιση της ποιότητας.

Οποιεσδήποτε αλλαγές στην ικανότητα ενός κρέατος να διατηρήσει την υγρασία μπορεί επίσης να επηρεάσουν σημαντικά την ευαισθησία και το χυμό του κρέατος (,).

Είναι ενδιαφέρον, σε ορισμένες περιπτώσεις, η κρύα αποθήκευση και η κατάψυξη κρέατος περισσότερες από μία φορές μπορεί να έχουν θετικά αποτελέσματα σε αυτούς τους παράγοντες (,).

Ωστόσο, φαίνεται ότι ο τύπος του εν λόγω κρέατος, καθώς και ο ακριβής αριθμός κύκλων κατάψυξης-απόψυξης που υφίσταται το κρέας, επηρεάζουν όλα το πώς θα ανταποκριθεί το κρέας στο παγωμένο πολλές φορές.

Βοδινό κρέας

Για παράδειγμα, μια μελέτη παρατήρησε πώς διάφοροι συνδυασμοί κατάψυξης-απόψυξης επηρέασαν τις περικοπές μπριζόλας βοείου κρέατος. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ένας συνδυασμός κατάψυξης, απόψυξης και γήρανσης των μπριζόλων αύξησε την ευαισθησία, σε σύγκριση με τις φρέσκες μπριζόλες που είχαν παλαιωθεί αλλά δεν ήταν παγωμένες ().

Επιπλέον, μια βιβλιογραφική ανασκόπηση της έρευνας σχετικά με τις επιπτώσεις της ψυχρής και κατεψυγμένης αποθήκευσης στο κόκκινο κρέας διαπίστωσε ότι η κατάψυξη κρέατος για μικρότερο χρονικό διάστημα μπορεί να βοηθήσει στην αποτροπή ορισμένων από τις αρνητικές επιπτώσεις που μπορεί να έχει η κατάψυξη στην ποιότητα του κόκκινου κρέατος ().

Αρνάκι

Μια μελέτη για τα αυγά αρνιού που ανέκυψαν από την Αυστραλία συνέκρινε το πώς η κατάψυξη και η αποθήκευση των πλευρών σε διάφορες θερμοκρασίες επηρέασαν δείκτες ποιότητας όπως η υγρασία, η υφή και η συρρίκνωση.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το αρνί αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασίες κατάψυξης μεταξύ -58°F (-50)°C) και -112°F (-80)°Γ) παρέμεινε πιο τρυφερός μετά την απόψυξη, σε σύγκριση με το αρνί που αποθηκεύτηκε σε κανονικές θερμοκρασίες ψύξης -0,4°F (-18)°Γ) ().

Χοιρινό

Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα κομμάτι κρέατος που τρώγεται συνήθως και προέρχεται από το κλουβί ενός χοίρου.

Δύο πρόσφατες μελέτες έχουν εξετάσει συγκεκριμένα τις επιπτώσεις της κατάψυξης και της απόψυξης στο χοιρινό φιλέτο.

Η πρώτη μελέτη συνέκρινε τρεις ακολουθίες κατάψυξης-απόψυξης στην ποιότητα του χοιρινού κρέατος.

Κάθε ακολουθία προκάλεσε αυξημένο αποχρωματισμό του κρέατος, αλλά οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η γήρανση του χοιρινού κρέατος πριν από την κατάψυξη θα μπορούσε να είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρηθεί η τρυφερότητα του κρέατος ().

Μια δεύτερη μελέτη δείχνει ότι η κατάψυξη και η απόψυξη στη συνέχεια οσφυϊκή χώρα δεν επηρεάζουν σημαντικά την ευαισθησία του κρέατος. Από την άλλη πλευρά, ο χυμός του κρέατος μπορεί να μειωθεί μετά την κατάψυξη και την απόψυξη ().

Πουλερικά

Μια μελέτη που περιελάμβανε 384 αγοραστές σούπερ μάρκετ στην Τουρκία διαπίστωσε ότι οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες τεχνικές απόψυξης για κατεψυγμένο κοτόπουλο περιελάμβαναν τη χρήση ψυγείου, φούρνου μικροκυμάτων, ζεστού νερού, νερού βρύσης και πάγκου.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι καμία από τις τεχνικές απόψυξης δεν είχε σημαντική επίδραση στο χρώμα ή την υφή του κοτόπουλου.

Ωστόσο, η απόψυξη στο ψυγείο ή το φούρνο μικροκυμάτων είχε ως αποτέλεσμα περίπου 18% μικρότερη συρρίκνωση από τις άλλες μεθόδους απόψυξης ().

Ωστόσο, πρόσθετη έρευνα διαπίστωσε ότι όσο περισσότερες φορές το στήθος κοτόπουλου παγώνει και ξεπαγώνει, τόσο πιο πιθανό είναι να παρατηρήσετε αλλαγές στο χρώμα και το χυμό του ().

Το πάγωμα του κρέατος μία ή ακόμα και πολλές φορές θα μπορούσε να επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος αλλάζοντας το χρώμα, τη μυρωδιά, την τρυφερότητα και τη ζουμερότητα του κρέατος, καθώς και τον βαθμό συρρίκνωσης κατά το μαγείρεμα.

Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας με ασφάλεια

Για καλύτερα αποτελέσματα μετά το πάγωμα του κρέατος, θα πρέπει να ξεπαγώσετε πλήρως το κρέας πριν το μαγειρέψετε.

Ακολουθούν τρεις διαφορετικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ξεπαγώνετε με ασφάλεια το κρέας (15):

1. Απόψυξη ψυγείου. Η απόψυξη μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από 1 έως 7 ημέρες ανάλογα με το μέγεθος. Μόλις αποψυχθεί, τα κρέατα πρέπει να μαγειρευτούν εντός 3 ημερών.
2. Απόψυξη με κρύο νερό. Αυτή είναι μια μέθοδος γρήγορης απόψυξης που συνεπάγεται την τοποθέτηση του κρέατος σε μια πλαστική σακούλα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Τα κρέατα που ξεπαγώνουν με αυτόν τον τρόπο πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως.
3. Απόψυξη μικροκυμάτων. Τα τρόφιμα που ξεπαγώνουν στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως, καθώς η διαδικασία απόψυξης μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη θερμοκρασία ορισμένων μερών του κρέατος.

Θυμηθείτε, εάν υπάρχει ακόμη και μια μικρή πιθανότητα να θέλετε να καταψύξετε λίγο ή ολόκληρο το κρέας πριν το μαγειρέψετε, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το ξεπάγωμα ψυγείου.

Εναλλακτικά, το κρέας που αποψύχεται κάτω από κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να μαγειρεύεται αμέσως για να διασφαλιστεί η ασφάλεια.

Το κρέας μπορεί να αποψυχθεί με ασφάλεια χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους: απόψυξη ψυγείου, απόψυξη κρύου νερού ή απόψυξη μικροκυμάτων. Το κρέας δεν πρέπει να καταψύχεται μετά τη χρήση κρύου νερού ή απόψυξης μικροκυμάτων.

Η κατώτατη γραμμή

Το κρέας συχνά καταψύχεται για να διατηρήσει και να διατηρήσει το προϊόν ασφαλές όταν δεν πρόκειται να καταναλωθεί αμέσως.

Εφόσον το κρέας έχει αποθηκευτεί σωστά και ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο, μπορεί να επαναψυχθεί με ασφάλεια πολλές φορές.

Εάν γίνει σωστά, το πάγωμα του κρέατος δεν ενέχει κινδύνους για την υγεία.

Αν και, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και πόσες φορές είναι παγωμένο, η ποιότητα του κρέατος θα μπορούσε να επηρεαστεί αρνητικά.

Χρησιμοποιήστε μια εγκεκριμένη μέθοδο απόψυξης, όπως απόψυξη στο ψυγείο, εάν πιστεύετε ότι ίσως θέλετε να καταψύξετε όλο ή μέρος του κρέατος που έχετε αποψύξει.