Τι είναι οι υδατάνθρακες, οι κύριοι τύποι και τι είναι

Περιεχόμενο

• Τι αξίζει
• Υπάρχει άλλη πηγή ενέργειας εκτός από τη γλυκόζη;
• Τύποι υδατανθράκων
• 1. Απλό
• 2. Συγκροτήματα
• Τι είναι οι τροφές με υδατάνθρακες
• Πώς συμβαίνει ο μεταβολισμός των υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες, επίσης γνωστοί ως υδατάνθρακες ή σακχαρίτες, είναι μόρια με δομή αποτελούμενη από άνθρακα, οξυγόνο και υδρογόνο, των οποίων η κύρια λειτουργία είναι να παρέχει ενέργεια στον οργανισμό, καθώς 1 γραμμάριο υδατάνθρακα αντιστοιχεί σε 4 Kcal, αποτελώντας περίπου το 50 έως 60% η δίαιτα.

Μερικά παραδείγματα τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες είναι το ρύζι, η βρώμη, το μέλι, η ζάχαρη, οι πατάτες, μεταξύ άλλων, τα οποία μπορούν να ταξινομηθούν σε απλούς και σύνθετους υδατάνθρακες, σύμφωνα με τη μοριακή δομή τους.

Τι αξίζει

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα επειδή, κατά τη διάρκεια της πέψης, παράγεται γλυκόζη, η οποία είναι το προτιμώμενο συστατικό των κυττάρων για την παραγωγή ενέργειας, τα οποία διασπώνται αυτό το μόριο σε ATP, που χρησιμοποιείται σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες, για την ορθή λειτουργία του σώμα. Η γλυκόζη χρησιμοποιείται κυρίως από τον εγκέφαλο, ο οποίος χρησιμοποιεί περίπου 120 g, από τα 160 g που χρησιμοποιούνται καθημερινά.

Επιπλέον, ένα μέρος της γλυκόζης που παράγεται αποθηκεύεται με τη μορφή γλυκογόνου στο ήπαρ και ένα μικρό μέρος αποθηκεύεται στους μύες, για καταστάσεις στις οποίες το σώμα χρειάζεται αποθεματικά, όπως σε καταστάσεις παρατεταμένης νηστείας, εγρήγορσης ή μεταβολισμού άγχος, για παράδειγμα.

Η κατανάλωση υδατανθράκων είναι επίσης σημαντική για τη διατήρηση των μυών, καθώς η έλλειψη γλυκόζης ευνοεί την απώλεια μυϊκής μάζας. Οι ίνες είναι επίσης ένας τύπος υδατανθράκων, ο οποίος, παρόλο που δεν χωνεύεται σε γλυκόζη, είναι απαραίτητος για τη διαδικασία της πέψης, καθώς μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης, βοηθά στη διατήρηση του σακχάρου στο αίμα, αυξάνει τις κινήσεις του εντέρου και ευνοεί την αύξηση του όγκου των κοπράνων, αποφεύγοντας δυσκοιλιότητα.

Υπάρχει άλλη πηγή ενέργειας εκτός από τη γλυκόζη;

Ναι. Όταν το σώμα χρησιμοποιεί αποθέματα γλυκόζης και δεν υπάρχει πρόσληψη υδατανθράκων ή όταν η πρόσληψη είναι ανεπαρκής, το σώμα αρχίζει να χρησιμοποιεί τα αποθέματα λίπους του σώματος για να παράγει ενέργεια (ATP), αντικαθιστώντας τη γλυκόζη με κετόνες.

Τύποι υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με την πολυπλοκότητά τους, σε:

1. Απλό

Οι απλοί υδατάνθρακες είναι μονάδες που, όταν ενώνονται μαζί, σχηματίζουν πιο πολύπλοκους υδατάνθρακες. Παραδείγματα απλών υδατανθράκων είναι η γλυκόζη, η ριβόζη, η ξυλόζη, η γαλακτόζη και η φρουκτόζη. Όταν καταναλώνετε ένα μέρος υδατανθράκων, αυτό το πιο πολύπλοκο μόριο αποσυντίθεται στο επίπεδο της γαστρεντερικής οδού, έως ότου φτάσει στο έντερο με τη μορφή μονοσακχαριτών, που θα απορροφηθεί αργότερα.

Η ένωση δύο μονάδων μονοσακχαριτών σχηματίζει τους δισακχαρίτες, όπως σακχαρόζη (γλυκόζη + φρουκτόζη), που είναι επιτραπέζιο σάκχαρο, λακτόζη (γλυκόζη + γαλακτόζη) και μαλτόζη (γλυκόζη + γλυκόζη), για παράδειγμα. Επιπλέον, η ένωση 3 έως 10 μονάδων μονοσακχαριτών προκαλεί ολιγοσακχαρίτες.

2. Συγκροτήματα

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες ή πολυσακχαρίτες είναι εκείνοι που περιέχουν περισσότερες από 10 μονάδες μονοσακχαριτών, σχηματίζοντας σύνθετες μοριακές δομές, οι οποίες μπορεί να είναι γραμμικές ή διακλαδισμένες. Μερικά παραδείγματα είναι το άμυλο ή το γλυκογόνο.

Τι είναι οι τροφές με υδατάνθρακες

Ορισμένες τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες είναι για παράδειγμα ψωμί, αλεύρι σίτου, γαλλική τοστ, φασόλια, φακές, ρεβίθια, κριθάρι, βρώμη, άμυλο αραβοσίτου, πατάτες και γλυκοπατάτες.

Η περίσσεια υδατανθράκων εναποτίθεται στο σώμα με τη μορφή λίπους, οπότε, παρόλο που είναι πολύ σημαντικό, θα πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική κατάποση, καθώς συνιστάται η λήψη περίπου 200 έως 300 γραμμαρίων την ημέρα, που είναι μια ποσότητα που ποικίλλει ανάλογα στο βάρος, την ηλικία, το φύλο και τη σωματική άσκηση.

Δείτε περισσότερες τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες.

Πώς συμβαίνει ο μεταβολισμός των υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες παρεμβαίνουν σε διάφορες μεταβολικές οδούς, όπως:

• Γλυκόλυση: Είναι η μεταβολική οδός στην οποία η γλυκόζη οξειδώνεται για την απόκτηση ενέργειας για τα κύτταρα του σώματος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, σχηματίζονται ATP και 2 πυροσταφυλικά μόρια, τα οποία χρησιμοποιούνται σε άλλες μεταβολικές οδούς, για την απόκτηση περισσότερης ενέργειας.
• Γλυκονογένεση: Μέσω αυτής της μεταβολικής οδού, η γλυκόζη μπορεί να παραχθεί από άλλες πηγές εκτός από υδατάνθρακες. Αυτή η οδός ενεργοποιείται όταν το σώμα διέρχεται μια παρατεταμένη περίοδο νηστείας, στην οποία η γλυκόζη μπορεί να παραχθεί μέσω γλυκερόλης, από λιπαρά οξέα, αμινοξέα ή γαλακτικό.
• Γλυκογονόλυση: Είναι μια καταβολική διαδικασία, στην οποία το γλυκογόνο που αποθηκεύεται στο ήπαρ και / ή τους μύες διασπάται για να σχηματίσει γλυκόζη. Αυτή η οδός ενεργοποιείται όταν το σώμα απαιτεί αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.
• Γλυκογένεση: Είναι μια μεταβολική διαδικασία στην οποία παράγεται γλυκογόνο, η οποία αποτελείται από πολλά μόρια γλυκόζης, τα οποία αποθηκεύονται στο ήπαρ και, σε μικρότερο βαθμό, στους μύες. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει μετά την κατανάλωση τροφών με υδατάνθρακες.

Αυτές οι μεταβολικές οδοί ενεργοποιούνται ανάλογα με τις ανάγκες του οργανισμού και την κατάσταση στην οποία βρίσκεται.