Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου

Περιεχόμενο

• Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο (MSG);
• Ποια είναι τα συμπτώματα του συνδρόμου κινέζικου εστιατορίου;
• Τι προκαλεί το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου;
• Πώς διαγιγνώσκεται το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου;
• Πώς αντιμετωπίζεται το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου;
• Θεραπεία για κοινά συμπτώματα
• Θεραπεία για σοβαρά συμπτώματα
• Μπορώ να συνεχίσω να τρώω τρόφιμα που περιέχουν MSG;

Τι είναι το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου;

Το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου είναι ένας ξεπερασμένος όρος που επινοήθηκε τη δεκαετία του 1960. Αναφέρεται σε μια ομάδα συμπτωμάτων που μερικοί άνθρωποι βιώνουν μετά το φαγητό από ένα κινέζικο εστιατόριο. Σήμερα, είναι γνωστό ως σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG. Αυτά τα συμπτώματα περιλαμβάνουν συχνά πονοκέφαλο, έξαψη του δέρματος και εφίδρωση.

Ένα πρόσθετο τροφίμων που ονομάζεται γλουταμινικό νάτριο (MSG) κατηγορείται συχνά για αυτά τα συμπτώματα. Ωστόσο, παρά τις αμέτρητες μαρτυρίες και την προειδοποίηση από τον Δρ Russell Blaylock, νευροχειρουργό και συγγραφέα του "Excitotoxins: The Taste That Kills", υπάρχουν ελάχιστα επιστημονικά στοιχεία που δείχνουν τη σχέση μεταξύ MSG και αυτών των συμπτωμάτων στους ανθρώπους.

Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεωρεί την MSG ασφαλή. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν MSG χωρίς να αντιμετωπίζουν προβλήματα. Ωστόσο, ένα μικρό ποσοστό ατόμων έχει βραχυπρόθεσμες, ανεπιθύμητες ενέργειες σε αυτό το πρόσθετο τροφίμων. Λόγω αυτής της διαμάχης, πολλά εστιατόρια διαφημίζουν ότι δεν προσθέτουν MSG στα τρόφιμα τους.

Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο (MSG);

Το MSG είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων. Έχει γίνει ένα σημαντικό πρόσθετο για τη βιομηχανία τροφίμων, επειδή δεν θέτει σε κίνδυνο τη γεύση εάν χρησιμοποιούνται χαμηλότερης ποιότητας ή λιγότερο φρέσκα συστατικά.

Το MSG αποτελείται κυρίως από ελεύθερο γλουταμικό οξύ ή γλουταμικό, ένα αμινοξύ που βρίσκεται φυσικά στα περισσότερα τρόφιμα. Παράγεται με ζύμωση μελάσσας, αμύλου ή ζαχαροκάλαμου. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης είναι σαν τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού και γιαουρτιού.

Το FDA κατηγοριοποιεί το MSG ως «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές» (GRAS). Το FDA κατηγοριοποιεί επίσης το αλάτι και τη ζάχαρη ως GRAS. Ωστόσο, υπάρχει διαμάχη σχετικά με την έλλειψη εποπτείας που έχει ο FDA στην εισαγωγή και χρήση πρόσθετων από τη βιομηχανία τροφίμων. Σύμφωνα με το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον (CSPI), πολλά τρόφιμα GRAS δεν περνούν τις αυστηρές δοκιμές που απαιτούνται για αυτόν τον ισχυρισμό ασφάλειας.

Τα λιπαρά Trans ταυτοποιήθηκαν κάποτε ως GRAS έως ότου αρκετή έρευνα ανάγκασε το FDA να αλλάξει την ταξινόμηση. Εκτός από τη χρήση σε ορισμένα κινέζικα τρόφιμα, το MSG προστίθεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των χοτ-ντογκ και των πατατών.

Το FDA απαιτεί από εταιρείες που προσθέτουν MSG στα τρόφιμα τους να συμπεριλάβουν το πρόσθετο στη λίστα συστατικών στη συσκευασία. Αυτό συμβαίνει επειδή μερικοί άνθρωποι αναγνωρίζονται ως ευαίσθητοι στο MSG. Ωστόσο, ορισμένα συστατικά περιέχουν φυσικά MSG και οι κατασκευαστές τροφίμων μπορούν να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν αυτά τα συστατικά για να αποφύγουν την αποκάλυψη του ονόματος MSG στη λίστα συστατικών. Εάν σκοπεύετε να αποφύγετε το MSG, εξαιρέστε αυτά τα κύρια συστατικά: ζύμη με αυτόλυση, φυτική πρωτεΐνη με υφή, εκχύλισμα μαγιάς, γλουταμινικό οξύ, ζελατίνη, προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας και εκχυλίσματα σόγιας.

Ποια είναι τα συμπτώματα του συνδρόμου κινέζικου εστιατορίου;

Οι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα εντός δύο ωρών μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν MSG. Τα συμπτώματα μπορεί να διαρκέσουν μερικές ώρες έως δύο ημέρες. Τα κοινά συμπτώματα περιλαμβάνουν:

• πονοκέφαλο
• ιδρώνοντας
• έξαψη του δέρματος
• μούδιασμα ή κάψιμο στο στόμα
• μούδιασμα ή κάψιμο στο λαιμό
• ναυτία
• κούραση

Λιγότερο συχνά, οι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν σοβαρά, απειλητικά για τη ζωή συμπτώματα όπως αυτά που παρουσιάστηκαν κατά τη διάρκεια αλλεργικών αντιδράσεων. Τα σοβαρά συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• πόνος στο στήθος
• γρήγορος καρδιακός παλμός
• ανώμαλος καρδιακός παλμός
• δυσκολία αναπνοής
• πρήξιμο στο πρόσωπο
• πρήξιμο στο λαιμό

Μικρά συμπτώματα δεν απαιτούν θεραπεία. Αλλά θα πρέπει να πάτε σε ένα δωμάτιο έκτακτης ανάγκης ή να καλέσετε το 911 αμέσως εάν εμφανίσετε σοβαρά συμπτώματα.

Τι προκαλεί το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου;

Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το MSG συνδέεται με τα συμπτώματα που αναφέρθηκαν προηγουμένως. Αυτό όμως δεν έχει αποδειχθεί.

Μπορεί να είστε ευαίσθητοι στο MSG εάν αρρωστήσετε μετά την κατανάλωση κινεζικών τροφίμων ή άλλων τροφίμων που το περιέχουν.Είναι επίσης δυνατό να είστε ευαίσθητοι σε τρόφιμα που περιέχουν φυσικά υψηλές ποσότητες γλουταμινικού.

Πώς διαγιγνώσκεται το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου;

Ο γιατρός σας θα αξιολογήσει τα συμπτώματά σας και τη διατροφική πρόσληψη για να διαπιστώσει εάν είστε ευαίσθητοι στο MSG. Εάν αντιμετωπίζετε σοβαρά συμπτώματα, όπως πόνο στο στήθος ή δυσκολία στην αναπνοή, ο γιατρός σας μπορεί να ελέγξει τον καρδιακό σας ρυθμό, να πραγματοποιήσει ηλεκτροκαρδιογράφημα για να αναλύσει τον καρδιακό σας ρυθμό και να ελέγξει τον αεραγωγό σας για να δει εάν έχει αποκλειστεί.

Πώς αντιμετωπίζεται το σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου;

Η θεραπεία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων σας.

Θεραπεία για κοινά συμπτώματα

Τα ήπια συμπτώματα συνήθως δεν απαιτούν θεραπεία. Η λήψη ανακουφιστικών πόνων χωρίς συνταγή μπορεί να ανακουφίσει τον πονοκέφαλό σας. Η κατανάλωση αρκετών ποτηριών νερού μπορεί να σας βοηθήσει να ξεπλύνετε το MSG από το σύστημά σας και να μειώσετε τη διάρκεια των συμπτωμάτων σας.

Θεραπεία για σοβαρά συμπτώματα

Ο γιατρός σας μπορεί να συνταγογραφήσει αντιισταμινικά φάρμακα για να ανακουφίσει τυχόν σοβαρά συμπτώματα όπως δυσκολία στην αναπνοή, πρήξιμο του λαιμού ή γρήγορο καρδιακό παλμό.

Μπορώ να συνεχίσω να τρώω τρόφιμα που περιέχουν MSG;

Μια μελέτη του 2008 στην παχυσαρκία συνέδεσε την πρόσληψη MSG με αύξηση βάρους, οπότε είναι καλύτερο να ελαχιστοποιήσετε τη συνολική πρόσληψη. Ρωτήστε το γιατρό σας εάν οποιοδήποτε ποσό είναι ασφαλές για εσάς. Ίσως χρειαστεί να αποφύγετε τρόφιμα που περιέχουν MSG εάν έχετε υποστεί σοβαρά συμπτώματα μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν. Διαβάστε λοιπόν τη λίστα των συστατικών σε συσκευασίες τροφίμων. Όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο, ρωτήστε αν προσθέτουν MSG στα τρόφιμα τους εάν δεν αναγνωρίζουν τα τρόφιμα στο μενού τους ως χωρίς MSG. Επίσης, εάν πιστεύετε ότι είστε ευαίσθητοι σε τρόφιμα που περιέχουν υψηλές ποσότητες γλουταμινικού, μιλήστε με το γιατρό ή το διαιτολόγο σας για την κατανάλωση ειδικής διατροφής που εξαλείφει τα τρόφιμα που περιέχουν πολλά από αυτά.

Εάν τα συμπτώματά σας ήταν μικρά, δεν χρειάζεται απαραίτητα να σταματήσετε να τρώτε τα τρόφιμα που απολαμβάνετε. Μπορεί να είστε σε θέση να μειώσετε τα συμπτώματά σας τρώγοντας μόνο μικρές ποσότητες τροφίμων που περιέχουν MSG.