12 κοινά πρόσθετα τροφίμων - Πρέπει να τα αποφύγετε;

Περιεχόμενο

• 1. Γλουταμινικό νάτριο (MSG)
• 2. Χρωματισμός τεχνητών τροφίμων
• 3. Νιτρώδες νάτριο
• 4. Guar Gum
• 5. Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης
• 6. Τεχνητά γλυκαντικά
• 7. Καρραγενάνη
• 8. Βενζοϊκό νάτριο
• 9. Trans λίπος
• 10. Ξάνθη Τσίχλα
• 11. Τεχνητή γεύση
• 12. Εκχύλισμα ζύμης
• Η κατώτατη γραμμή

Ρίξτε μια ματιά στην ετικέτα συστατικών για σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό στο ντουλάπι της κουζίνας σας και υπάρχει μια καλή πιθανότητα να εντοπίσετε ένα πρόσθετο τροφίμων.

Χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης, της εμφάνισης ή της υφής ενός προϊόντος ή για την παράταση της διάρκειας ζωής του.

Ορισμένες από αυτές τις ουσίες έχουν συσχετιστεί με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία και πρέπει να αποφεύγονται, ενώ άλλες είναι ασφαλείς και μπορούν να καταναλωθούν με ελάχιστο κίνδυνο.

Ακολουθούν 12 από τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα τροφίμων, καθώς και προτάσεις για τις οποίες πρέπει να διατηρήσετε τη διατροφή σας.

1. Γλουταμινικό νάτριο (MSG)

Το γλουταμινικό νάτριο, ή MSG, είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για την ενίσχυση και την ενίσχυση της γεύσης των αλμυρών πιάτων.

Βρίσκεται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων, όπως κατεψυγμένα δείπνα, αλμυρά σνακ και κονσέρβες σούπες. Προστίθεται επίσης συχνά σε φαγητά σε εστιατόρια και μέρη γρήγορου φαγητού.

Το MSG υπήρξε αντικείμενο έντονης διαμάχης από μια μελέτη ποντικών του 1969 που διαπίστωσε ότι μεγάλες ποσότητες προκάλεσαν επιβλαβείς νευρολογικές επιπτώσεις και εξασθένησαν την ανάπτυξη και ανάπτυξη ().

Ωστόσο, αυτό το πρόσθετο είναι πιθανό να έχει μικρή έως καθόλου επίδραση στην υγεία του ανθρώπινου εγκεφάλου, καθώς δεν είναι σε θέση να διασχίσει το φράγμα αίματος-εγκεφάλου ().

Η κατανάλωση MSG έχει επίσης συσχετιστεί με αύξηση βάρους και μεταβολικό σύνδρομο σε ορισμένες μελέτες παρατήρησης, αν και σε άλλες έρευνες δεν βρέθηκε συσχέτιση (,,).

Τούτου λεχθέντος, ορισμένοι άνθρωποι έχουν ευαισθησία στο MSG και μπορεί να παρουσιάσουν συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, εφίδρωση και μούδιασμα αφού τρώνε μεγάλη ποσότητα.

Σε μια μελέτη, 61 άτομα που ανέφεραν ότι είναι ευαίσθητα στο MSG έλαβαν είτε 5 γραμμάρια MSG είτε ένα εικονικό φάρμακο.

Είναι ενδιαφέρον ότι το 36% παρουσίασε ανεπιθύμητη ενέργεια στο MSG, ενώ μόνο το 25% ανέφερε αντίδραση στο εικονικό φάρμακο, οπότε η ευαισθησία του MSG μπορεί να αποτελεί νόμιμη ανησυχία για ορισμένα άτομα ().

Εάν εμφανίσετε αρνητικές παρενέργειες μετά την κατανάλωση MSG, είναι καλύτερο να το διατηρήσετε εκτός της διατροφής σας.

Διαφορετικά, εάν είστε σε θέση να ανεχτείτε το MSG, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια με μέτρο χωρίς τον κίνδυνο ανεπιθύμητων ενεργειών.

Το MSG χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης πολλών μεταποιημένων τροφίμων. Ορισμένα άτομα μπορεί να έχουν ευαισθησία στο MSG, αλλά είναι ασφαλές για τα περισσότερα άτομα όταν χρησιμοποιούνται με μέτρο.

2. Χρωματισμός τεχνητών τροφίμων

Ο τεχνητός χρωματισμός των τροφίμων χρησιμοποιείται για να φωτίζει και να βελτιώνει την εμφάνιση των πάντων, από καραμέλες έως καρυκεύματα.

Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, υπήρξαν πολλές ανησυχίες σχετικά με πιθανές επιπτώσεις στην υγεία. Συγκεκριμένες βαφές τροφίμων όπως το Blue 1, το κόκκινο 40, το κίτρινο 5 και το κίτρινο 6 έχουν συσχετιστεί με αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα ().

Επιπλέον, μια ανασκόπηση ανέφερε ότι ο τεχνητός χρωματισμός τροφίμων μπορεί να προάγει την υπερκινητικότητα στα παιδιά, αν και μια άλλη μελέτη έδειξε ότι ορισμένα παιδιά μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα από άλλα (,).

Έχουν επίσης προβληθεί ανησυχίες σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις καρκίνου ορισμένων χρωστικών τροφίμων.

Το Red 3, επίσης γνωστό ως ερυθροσίνη, έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο όγκων του θυρεοειδούς σε ορισμένες μελέτες σε ζώα, προκαλώντας την αντικατάστασή του από το Red 40 στα περισσότερα τρόφιμα (,).

Ωστόσο, πολλές μελέτες σε ζώα διαπίστωσαν ότι άλλες χρωστικές ουσίες τροφίμων δεν σχετίζονται με οποιεσδήποτε επιδράσεις στον καρκίνο (,).

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για την αξιολόγηση της ασφάλειας και των πιθανών επιπτώσεων στην υγεία του ανθρώπινου χρώματος των τεχνητών τροφίμων.

Ανεξάρτητα, οι βαφές τροφίμων βρίσκονται κυρίως σε μεταποιημένα τρόφιμα, τα οποία πρέπει να περιορίζονται σε μια υγιεινή διατροφή. Να επιλέγετε πάντα ολόκληρα τρόφιμα, τα οποία έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά και φυσικά απαλλαγμένα από τεχνητό χρωματισμό τροφίμων.

Ο τεχνητός χρωματισμός των τροφίμων μπορεί να προάγει την υπερκινητικότητα σε ευαίσθητα παιδιά και μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Το Red 3 έχει επίσης αποδειχθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο όγκων του θυρεοειδούς σε μελέτες σε ζώα.

3. Νιτρώδες νάτριο

Συχνά βρίσκεται σε επεξεργασμένα κρέατα, το νιτρώδες νάτριο δρα ως συντηρητικό για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηριδίων προσθέτοντας επίσης μια αλμυρή γεύση και κοκκινωπό ροζ χρώμα.

Όταν εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα και παρουσία αμινοξέων, τα νιτρώδη μπορούν να μετατραπούν σε νιτροζαμίνη, μια ένωση που μπορεί να έχει πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Μια ανασκόπηση έδειξε ότι η υψηλότερη πρόσληψη νιτρωδών και νιτροζαμίνης συσχετίστηκε με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου ().

Πολλές άλλες μελέτες έχουν βρει μια παρόμοια συσχέτιση, αναφέροντας ότι η υψηλότερη πρόσληψη επεξεργασμένων κρεάτων μπορεί να σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, του μαστού και της ουροδόχου κύστης

Άλλες μελέτες δείχνουν ότι η έκθεση σε νιτροζαμίνη μπορεί επίσης να σχετίζεται με υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης διαβήτη τύπου 1, αν και τα ευρήματα είναι ασυνεπή ().

Ωστόσο, είναι καλύτερο να περιορίσετε την πρόσληψη νιτρώδους νατρίου και επεξεργασμένων κρεάτων στο ελάχιστο. Δοκιμάστε να ανταλλάξετε επεξεργασμένα κρέατα όπως μπέικον, λουκάνικο, χοτ ντογκ και ζαμπόν για μη μεταποιημένο κρέας και υγιείς πηγές πρωτεΐνης.

Το κοτόπουλο, το βόειο κρέας, το ψάρι, το χοιρινό, τα όσπρια, οι ξηροί καρποί, τα αυγά και το tempeh είναι μερικά μόνο νόστιμα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που μπορείτε να προσθέσετε στη διατροφή σας στη θέση των επεξεργασμένων κρεάτων.

Το νιτρώδες νάτριο είναι ένα κοινό συστατικό στα επεξεργασμένα κρέατα που μπορούν να μετατραπούν σε μια επιβλαβή ένωση που ονομάζεται νιτροζαμίνη. Η υψηλότερη πρόσληψη νιτρωδών και επεξεργασμένων κρεάτων μπορεί να συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο διαφόρων τύπων καρκίνου.

4. Guar Gum

Το κόμμι γκουάρ είναι ένας υδατάνθρακας μακράς αλυσίδας που χρησιμοποιείται για την πυκνότητα και τη δέσμευση των τροφίμων. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και μπορεί να βρεθεί σε παγωτά, σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και σούπες.

Το κόμμι γκουάρ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και έχει συσχετιστεί με πολλά οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, μια μελέτη έδειξε ότι μείωσε τα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου όπως φούσκωμα και δυσκοιλιότητα ().

Μια ανασκόπηση τριών μελετών διαπίστωσε επίσης ότι τα άτομα που πήραν κόμμι γκουάρ μαζί με ένα γεύμα είχαν αυξημένα αισθήματα πληρότητας και έτρωγαν λιγότερες θερμίδες από το σνακ όλη την ημέρα ().

Άλλες έρευνες δείχνουν ότι το κόμμι γκουάρ μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και χοληστερόλης (,).

Ωστόσο, υψηλές ποσότητες κόμμεων γκουάρ μπορεί να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.

Αυτό συμβαίνει επειδή μπορεί να διογκωθεί 10 έως 20 φορές το μέγεθός του, προκαλώντας δυνητικά ζητήματα όπως απόφραξη του οισοφάγου ή λεπτού εντέρου ().

Το κόμμι γκουάρ μπορεί επίσης να προκαλέσει ήπια συμπτώματα όπως αέριο, φούσκωμα ή κράμπες σε ορισμένα άτομα ().

Ωστόσο, το κόμμι γκουάρ θεωρείται γενικά ασφαλές με μέτρο.

Επιπλέον, το FDA έχει θέσει αυστηρές οδηγίες σχετικά με το πόσα κόμμι γκουάρ μπορεί να προστεθεί σε τρόφιμα για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος αρνητικών παρενεργειών (25).

Το κόμμι γκουάρ είναι υδατάνθρακας μακράς αλυσίδας που χρησιμοποιείται για να πυκνώνει και να δεσμεύει τρόφιμα. Έχει συσχετιστεί με καλύτερη πεπτική υγεία, χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και χοληστερόλη, καθώς και αυξημένα συναισθήματα πληρότητας.

5. Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι ένα γλυκαντικό από καλαμπόκι. Βρίσκεται συχνά σε σόδα, χυμούς, καραμέλες, δημητριακά πρωινού και σνακ.

Είναι πλούσιο σε έναν τύπο απλής ζάχαρης που ονομάζεται φρουκτόζη, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας όταν καταναλώνεται σε υψηλές ποσότητες.

Συγκεκριμένα, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχει συνδεθεί με αύξηση βάρους και διαβήτη.

Σε μια μελέτη, 32 άτομα κατανάλωναν ένα ποτό γλυκαντικό είτε με γλυκόζη είτε με φρουκτόζη για 10 εβδομάδες.

Μέχρι το τέλος της μελέτης, το γλυκό με φρουκτόζη προκάλεσε σημαντικές αυξήσεις στα επίπεδα του λίπους της κοιλιάς και του σακχάρου στο αίμα, καθώς και μειωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη σε σύγκριση με το γλυκό γλυκόζης ποτό ().

Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα διαπίστωσαν επίσης ότι η φρουκτόζη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή στα κύτταρα (,).

Η φλεγμονή πιστεύεται ότι παίζει κεντρικό ρόλο σε πολλές χρόνιες παθήσεις, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου και του διαβήτη ().

Επιπλέον, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης συνεισφέρει άδειες θερμίδες και πρόσθετη ζάχαρη σε τρόφιμα χωρίς καμία από τις σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα που χρειάζεται το σώμα σας.

Είναι καλύτερο να παραλείψετε τα ζαχαρούχα σνακ και τα τρόφιμα που περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.

Αντ 'αυτού, πηγαίνετε για ολόκληρα, ακατέργαστα τρόφιμα χωρίς προσθήκη ζάχαρης και γλυκά τα με Stevia, σιρόπι yacon ή φρέσκα φρούτα.

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης σχετίζεται με αύξηση βάρους, διαβήτη και φλεγμονή. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε άδειες θερμίδες και δεν προσφέρει τίποτα παρά θερμίδες στη διατροφή σας.

6. Τεχνητά γλυκαντικά

Τα τεχνητά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται σε πολλές τροφές και ποτά διατροφής για την ενίσχυση της γλυκύτητας, μειώνοντας παράλληλα την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Οι συνήθεις τύποι τεχνητών γλυκαντικών περιλαμβάνουν ασπαρτάμη, σουκραλόζη, σακχαρίνη και κάλιο ακεσουλφάμης.

Μελέτες δείχνουν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους και να διαχειριστούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα άτομα που κατανάλωναν ένα συμπλήρωμα που περιέχει τεχνητά γλυκαντικά για 10 εβδομάδες είχαν χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων και κέρδισαν λιγότερο σωματικό λίπος και βάρος από εκείνους που κατανάλωναν κανονική ζάχαρη ().

Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση σουκραλόζης για τρεις μήνες δεν είχε καμία επίδραση στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε 128 άτομα με διαβήτη ().

Σημειώστε ότι ορισμένοι τύποι τεχνητών γλυκαντικών όπως η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσουν πονοκεφάλους σε ορισμένα άτομα και μελέτες δείχνουν ότι ορισμένα άτομα μπορεί να είναι πιο ευαίσθητα στα αποτελέσματά της (,).

Ωστόσο, τα τεχνητά γλυκαντικά θεωρούνται γενικά ασφαλή για τους περισσότερους ανθρώπους όταν καταναλώνονται με μέτρο (34).

Ωστόσο, εάν εμφανίσετε αρνητικές παρενέργειες μετά τη χρήση τεχνητών γλυκαντικών, ελέγξτε προσεκτικά τις ετικέτες των συστατικών και περιορίστε την πρόσληψη.

Τα τεχνητά γλυκαντικά μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της απώλειας βάρους και του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα. Ορισμένοι τύποι μπορεί να προκαλέσουν ήπιες παρενέργειες όπως πονοκεφάλους, αλλά γενικά θεωρούνται ασφαλείς με μέτρο.

7. Καρραγενάνη

Προερχόμενο από κόκκινα φύκια, η καραγενάνη δρα ως παχυντής, γαλακτωματοποιητής και συντηρητικό σε πολλά διαφορετικά προϊόντα διατροφής.

Οι κοινές πηγές καραγενάνης περιλαμβάνουν γάλα αμυγδάλου, τυρί cottage, παγωτό, κρέμα καφέ και προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί vegan.

Για δεκαετίες, υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια αυτού του κοινού προσθέτου τροφίμων και τις πιθανές επιπτώσεις του στην υγεία.

Μια μελέτη σε ζώα έδειξε ότι η έκθεση σε καραγενάνη αύξησε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα νηστείας και δυσανεξίας στη γλυκόζη, ειδικά όταν συνδυάζεται με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ().

Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα διαπίστωσαν ότι η καρραγενάνη προκάλεσε φλεγμονή (επίσης).

Πιστεύεται ότι το Carrageenan επηρεάζει αρνητικά την υγεία του πεπτικού συστήματος και μπορεί να σχετίζεται με το σχηματισμό εντερικών ελκών και αναπτύξεων ().

Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι όταν άτομα σε ύφεση από ελκώδη κολίτιδα έλαβαν ένα συμπλήρωμα που περιέχει καρραγενάνη, παρουσίασαν μια πρόωρη υποτροπή από εκείνους που έλαβαν εικονικό φάρμακο ().

Δυστυχώς, η τρέχουσα έρευνα σχετικά με τις επιδράσεις της καραγενάνης είναι ακόμη πολύ περιορισμένη και χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να κατανοήσουμε πώς μπορεί να επηρεάσει τους ανθρώπους.

Εάν αποφασίσετε να περιορίσετε την πρόσληψη καραγενάνης, υπάρχουν πολλοί πόροι στο διαδίκτυο που μπορούν να σας βοηθήσουν να βρείτε επωνυμίες και προϊόντα που δεν περιέχουν καραγενάνη.

Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα διαπίστωσαν ότι η καραγενάνη μπορεί να προκαλέσει υψηλό σάκχαρο στο αίμα και θα μπορούσε να προκαλέσει εντερικά έλκη και ανάπτυξη. Μια μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι η καρραγενάνη συνέβαλε σε μια προηγούμενη υποτροπή της ελκώδους κολίτιδας.

8. Βενζοϊκό νάτριο

Το βενζοϊκό νάτριο είναι ένα συντηρητικό που προστίθεται συχνά σε ανθρακούχα ποτά και όξινα τρόφιμα όπως σάλτσες σαλάτας, τουρσιά, χυμούς φρούτων και καρυκεύματα.

Έχει γενικά αναγνωριστεί ως ασφαλές από το FDA, αλλά αρκετές μελέτες έχουν αποκαλύψει πιθανές παρενέργειες που πρέπει να ληφθούν υπόψη (40).

Για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο συνδυασμός βενζοϊκού νατρίου με τεχνητό χρωματισμό τροφίμων αύξησε την υπερκινητικότητα σε παιδιά 3 ετών ().

Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι η υψηλότερη πρόσληψη ποτών που περιέχουν βενζοϊκό νάτριο συσχετίστηκε με περισσότερα συμπτώματα ADHD σε 475 φοιτητές ().

Όταν συνδυάζεται με βιταμίνη C, το βενζοϊκό νάτριο μπορεί επίσης να μετατραπεί σε βενζόλιο, μια ένωση που μπορεί να σχετίζεται με την ανάπτυξη καρκίνου (,).

Τα ανθρακούχα ποτά περιέχουν την υψηλότερη συγκέντρωση βενζολίου και τα δίαιτα ή χωρίς ζάχαρη ποτά είναι ακόμη πιο επιρρεπή στον σχηματισμό βενζολίου ().

Μία μελέτη που ανέλυσε τη συγκέντρωση του βενζολίου σε μια ποικιλία τροφίμων βρήκε δείγματα κόλα και λάχανο με πάνω από 100 ppb βενζολίου, το οποίο είναι πάνω από 20 φορές το μέγιστο επίπεδο ρύπανσης που ορίζεται από το EPA για πόσιμο νερό ().

Για να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη βενζοϊκού νατρίου, ελέγξτε προσεκτικά τις ετικέτες του φαγητού σας.

Αποφύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν συστατικά όπως το βενζοϊκό οξύ, το βενζόλιο ή το βενζοϊκό, ειδικά εάν συνδυάζονται με μια πηγή βιταμίνης C όπως το κιτρικό οξύ ή το ασκορβικό οξύ.

Το βενζοϊκό νάτριο μπορεί να σχετίζεται με αυξημένη υπερκινητικότητα. Εάν συνδυαστεί με βιταμίνη C, μπορεί επίσης να σχηματίσει βενζόλιο, μια ένωση που μπορεί να σχετίζεται με την ανάπτυξη καρκίνου.

9. Trans λίπος

Τα trans-λιπαρά είναι ένας τύπος ακόρεστου λίπους που έχει υποστεί υδρογόνωση, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής και βελτιώνει τη συνοχή των προϊόντων.

Μπορεί να βρεθεί σε πολλούς τύπους επεξεργασμένων τροφίμων όπως ψημένα προϊόντα, μαργαρίνη, ποπ κορν μικροκυμάτων και μπισκότα.

Ορισμένοι πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία έχουν συσχετιστεί με την πρόσληψη τρανς λιπαρών και το FDA αποφάσισε ακόμη και πρόσφατα να ανακαλέσει την κατάστασή του GRAS (γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές) ().

Συγκεκριμένα, πολλές μελέτες έχουν συνδέσει την υψηλότερη πρόσληψη τρανς λιπαρών με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (,,).

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αύξησε αρκετούς δείκτες φλεγμονής, που είναι ένας από τους κύριους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις ().

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι μπορεί να υπάρχει σχέση μεταξύ trans-λιπαρών και διαβήτη.

Μια μεγάλη μελέτη με 84.941 γυναίκες έδειξε ακόμη και ότι η υψηλή πρόσληψη τρανς λιπαρών συσχετίστηκε με 40% υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 ().

Η αποκοπή μεταποιημένων τροφών από τη διατροφή σας είναι ο ευκολότερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος για τη μείωση της πρόσληψης trans λιπαρών.

Μπορείτε επίσης να κάνετε μερικές απλές εναλλαγές στη διατροφή σας, όπως η χρήση βουτύρου αντί μαργαρίνης και η ανταλλαγή φυτικών ελαίων για ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας.

Η κατανάλωση τρανς λιπαρών έχει συσχετιστεί με πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως φλεγμονή, καρδιακές παθήσεις και διαβήτης.

10. Ξάνθη Τσίχλα

Το κόμμι Xanthan είναι ένα συνηθισμένο πρόσθετο που χρησιμοποιείται για την πυκνότητα και τη σταθεροποίηση πολλών τύπων τροφίμων, όπως σάλτσες σαλάτας, σούπες, σιρόπια και σάλτσες.

Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές χωρίς γλουτένη για τη βελτίωση της υφής των τροφίμων.

Το κόμμι Xanthan έχει συσχετιστεί με πολλά οφέλη για την υγεία.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ρυζιού με προσθήκη κόμμι ξανθάνης είχε ως αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα από την κατανάλωση ρυζιού χωρίς αυτό (52).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι η κατανάλωση κόμμεων ξανθάνης για έξι εβδομάδες μείωσε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και χοληστερόλης, καθώς και αυξημένα συναισθήματα πληρότητας ().

Ωστόσο, η πρόσφατη έρευνα σχετικά με τα πιθανά οφέλη του κόμμεος ξανθάνης είναι ακόμη περιορισμένη.

Επιπλέον, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κόμμεος ξανθάνης μπορεί επίσης να σχετίζεται με πεπτικά προβλήματα, όπως αυξημένη παραγωγή κόπρανων, αέρια και μαλακά κόπρανα ().

Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, το κόμμι ξανθάνης είναι γενικά ασφαλές και καλά ανεκτό.

Εάν παρουσιάσετε αρνητικά συμπτώματα μετά την κατανάλωση κόμμεων ξανθάνης, είναι καλύτερο να μειώσετε την πρόσληψη ή να την αφαιρέσετε από τη διατροφή σας.

Το κόμμι Xanthan μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και χοληστερόλης. Σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα όπως το αέριο και τα μαλακά κόπρανα.

11. Τεχνητή γεύση

Οι τεχνητές γεύσεις είναι χημικές ουσίες σχεδιασμένες να μιμούνται τη γεύση άλλων συστατικών.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μιμηθούν μια ποικιλία διαφορετικών γεύσεων, από ποπ κορν και καραμέλα έως φρούτα και πέρα.

Μελέτες σε ζώα διαπίστωσαν ότι αυτές οι συνθετικές γεύσεις θα μπορούσαν να έχουν κάποιες επιπτώσεις στην υγεία.

Μία μελέτη διαπίστωσε ότι η παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων σε αρουραίους μειώθηκε σημαντικά μετά τη σίτιση τεχνητών αρτυμάτων για επτά ημέρες.

Όχι μόνο αυτό, ορισμένες γεύσεις όπως η σοκολάτα, το μπισκότο και η φράουλα βρέθηκαν επίσης να έχουν τοξική επίδραση στα κύτταρα του μυελού των οστών ().

Ομοίως, μια άλλη μελέτη σε ζώα έδειξε ότι οι συνθετικές αρωματικές ουσίες σταφυλιών, δαμάσκηνων και πορτοκαλιών ανέστειλαν την κυτταρική διαίρεση και ήταν τοξικές για τα κύτταρα μυελού των οστών σε ποντίκια ().

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυτές οι μελέτες χρησιμοποίησαν μια πολύ πιο συμπυκνωμένη δόση από ό, τι μπορεί να βρείτε στα τρόφιμα και απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να προσδιορίσετε πώς η τεχνητή γεύση στις ποσότητες που βρίσκονται στα τρόφιμα μπορεί να επηρεάσει τον άνθρωπο.

Εν τω μεταξύ, εάν θέλετε να περιορίσετε την πρόσληψη τεχνητής γεύσης, ελέγξτε την ετικέτα των συστατικών των τροφίμων σας.

Αναζητήστε «σοκολάτα» ή «κακάο» στην ετικέτα των συστατικών αντί για «αρωματική σοκολάτα» ή «τεχνητή αρωματική ουσία».

Ορισμένες μελέτες σε ζώα διαπίστωσαν ότι η τεχνητή αρωματική ουσία μπορεί να είναι τοξική για τα κύτταρα του μυελού των οστών. Απαιτείται περισσότερη έρευνα για την αξιολόγηση των επιπτώσεων στους ανθρώπους.

12. Εκχύλισμα ζύμης

Το εκχύλισμα ζύμης, που ονομάζεται επίσης εκχύλισμα ζύμης αυτόλυσης ή υδρολυμένο εκχύλισμα ζύμης, προστίθεται σε ορισμένα αλμυρά τρόφιμα όπως τυρί, σάλτσα σόγιας και αλμυρά σνακ για την ενίσχυση της γεύσης.

Φτιάχνεται συνδυάζοντας τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα ζεστό περιβάλλον, μετά γυρίζοντάς το σε φυγόκεντρο και απορρίπτοντας τα κυτταρικά τοιχώματα της μαγιάς.

Το εκχύλισμα ζύμης περιέχει γλουταμινικό, το οποίο είναι ένας τύπος φυσικού αμινοξέος που βρίσκεται σε πολλές τροφές.

Όπως και το γλουταμινικό νάτριο (MSG), η κατανάλωση τροφών με γλουταμινικό μπορεί να προκαλέσει ήπια συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, μούδιασμα και πρήξιμο σε άτομα που είναι ευαίσθητα στα αποτελέσματά του. ().

Επιπλέον, το εκχύλισμα μαγιάς έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, με περίπου 400 χιλιοστόγραμμα σε κάθε κουταλάκι του γλυκού (8 γραμμάρια) ().

Η μείωση της πρόσληψης νατρίου έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, ειδικά σε άτομα που έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση ().

Ωστόσο, τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν μόνο μια μικρή ποσότητα εκχυλίσματος μαγιάς, επομένως το γλουταμινικό και το νάτριο στο εκχύλισμα μαγιάς είναι απίθανο να προκαλέσουν μεγάλο πρόβλημα για τους περισσότερους ανθρώπους.

Από το 2017, το εκχύλισμα ζύμης εξακολουθεί να αναγνωρίζεται ως ασφαλές από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (59).

Εάν εμφανίσετε αρνητικές επιπτώσεις, σκεφτείτε να περιορίσετε την πρόσληψη μεταποιημένων τροφίμων με εκχύλισμα μαγιάς και να προσθέσετε πιο φρέσκα, ολόκληρα τρόφιμα στη διατροφή σας.

Το εκχύλισμα ζύμης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και περιέχει γλουταμινικό, το οποίο μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα σε ορισμένα άτομα. Ωστόσο, επειδή προστίθενται μόνο μικρές ποσότητες εκχυλίσματος ζύμης στα τρόφιμα, είναι απίθανο να προκαλέσει προβλήματα στους περισσότερους ανθρώπους.

Η κατώτατη γραμμή

Ενώ ορισμένα πρόσθετα τροφίμων έχουν συνδεθεί με κάποιες αρκετά τρομακτικές παρενέργειες, υπάρχουν πολλά άλλα που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Ξεκινήστε να διαβάζετε τις ετικέτες των συστατικών όταν ψωνίζετε για να ελέγξετε τη διατροφή σας και να προσδιορίσετε τι πραγματικά προστίθεται στα αγαπημένα σας τρόφιμα.

Επιπλέον, δοκιμάστε να μειώσετε τα επεξεργασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα και να ενσωματώσετε περισσότερα φρέσκα συστατικά στη διατροφή σας για να ελαχιστοποιήσετε την πρόσληψη προσθέτων τροφίμων.