Πώς να διαβάσετε την ετικέτα τροφίμων

Περιεχόμενο

• Διατροφικές πληροφορίες
• 1. Μερίδα
• 2. Θερμίδες
• 3. Θρεπτικά συστατικά
• 4. Ποσοστό ημερήσιας αξίας
• Κατάλογος συστατικών
• Πώς να επιλέξετε το "καλύτερο προϊόν"
• Πρόσθετα τροφίμων
• 1. Βαφές
• 2. Γλυκαντικό
• 3. Συντηρητικά
• Πώς να συγκρίνετε διαφορετικές ετικέτες τροφίμων

Η ετικέτα τροφίμων είναι ένα υποχρεωτικό σύστημα που επιτρέπει να γνωρίζει τις θρεπτικές πληροφορίες ενός βιομηχανικού προϊόντος, καθώς υποδεικνύει ποια είναι τα συστατικά του και σε ποια ποσότητα βρίσκονται, εκτός από την ενημέρωση ποια είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τους.

Η ανάγνωση της ετικέτας τροφίμων σάς βοηθά να γνωρίζετε τι υπάρχει μέσα στη συσκευασία, καθιστώντας ευκολότερη τη λήψη αποφάσεων κατά την αγορά ενός βιομηχανικού προϊόντος, καθώς σας επιτρέπει να συγκρίνετε παρόμοια προϊόντα και να αξιολογήσετε την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που έχετε, ελέγχοντας εάν αντιστοιχεί σε ένα υγιές προϊόν ή όχι. Έτσι, είναι δυνατόν να ελεγχθούν ορισμένα προϊόντα υγείας, όπως ο διαβήτης, το υπερβολικό βάρος, η υπέρταση και η δυσανεξία στη γλουτένη, για παράδειγμα. Ωστόσο, η ανάγνωση των ετικετών πρέπει να γίνεται από όλους τους ανθρώπους για να βελτιώσουν τις διατροφικές τους συνήθειες.

Οι πληροφορίες στην ετικέτα τροφίμων μπορεί να διαφέρουν από χώρα σε χώρα, αλλά τις περισσότερες φορές οι ποσότητες τρανς λιπαρών, σακχάρων, αν περιέχουν γλουτένη ή ίχνη φυστικιών, ξηρών καρπών ή αμυγδάλων, για παράδειγμα, καθορίζονται, όπως είναι συνήθως σχετίζεται με τροφική αλλεργία.

Για να καταλάβετε τι υπάρχει στην ετικέτα, πρέπει να προσδιορίσετε τις διατροφικές πληροφορίες και τη λίστα των συστατικών:

Διατροφικές πληροφορίες

Οι διατροφικές πληροφορίες αναφέρονται συνήθως σε έναν πίνακα, όπου είναι δυνατό να προσδιοριστεί πρώτα το μέρος του προϊόντος, οι θερμίδες, η ποσότητα υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, ινών, αλατιού και άλλων προαιρετικών θρεπτικών συστατικών, όπως ζάχαρη, βιταμίνες και μέταλλα.

1. Μερίδα

Γενικά, το τμήμα είναι τυποποιημένο για να διευκολύνει τη σύγκριση με άλλα παρόμοια προϊόντα, με σπιτικά μέτρα, όπως 1 φέτα ψωμί, 30 γραμμάρια, 1 συσκευασία, 5 μπισκότα ή 1 μονάδα, για παράδειγμα, συνήθως ενημερώνονται.

Η μερίδα επηρεάζει την ποσότητα θερμίδων και όλες τις άλλες διατροφικές πληροφορίες του προϊόντος. Σε πολλά τρόφιμα ο πίνακας διατροφής παρέχεται ανά μερίδα ή ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε αυτές τις πληροφορίες, επειδή μερικές φορές τα προϊόντα που ισχυρίζονται ότι έχουν μόνο 50 θερμίδες, μπορεί να σημαίνει ότι έχουν 50 θερμίδες σε 100 g, αλλά αν η συσκευασία είναι 200 ​​g, αυτό σημαίνει ότι θα τρώτε 100 θερμίδες αντί από 50.

2. Θερμίδες

Οι θερμίδες είναι η ποσότητα ενέργειας που παρέχει ένα τρόφιμο ή ένας οργανισμός για την εκπλήρωση όλων των ζωτικών λειτουργιών του. Κάθε ομάδα τροφίμων παρέχει μια ποσότητα θερμίδων: 1 γραμμάριο υδατανθράκων παρέχει 4 θερμίδες, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης παρέχει 4 θερμίδες και 1 γραμμάριο λίπους παρέχει 9 θερμίδες.

3. Θρεπτικά συστατικά

Αυτή η ενότητα της ετικέτας τροφίμων δείχνει την ποσότητα υδατανθράκων, λιπών, πρωτεϊνών, ινών, βιταμινών και ανόργανων συστατικών που περιέχει το προϊόν ανά μερίδα ή ανά 100 γραμμάρια.

Είναι σημαντικό ότι σε αυτή τη συνεδρία το άτομο δίνει προσοχή στην ποσότητα των λιπών, καθώς ενημερώνεται για την ποσότητα των trans και κορεσμένων λιπών που έχει το τρόφιμο, εκτός από την ποσότητα χοληστερόλης, νατρίου και ζάχαρης, είναι σημαντικό να περιοριστεί η κατανάλωση αυτών των προϊόντων, καθώς αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων παθήσεων.

Επιπλέον, είναι επίσης δυνατό να παρατηρηθεί η συνολική ποσότητα σακχάρων, τόσο φυσικώς παρούσα, σε τρόφιμα όπως το γάλα ή τα φρούτα, καθώς και να προστίθενται κατά τη διαδικασία παρασκευής.

Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα, είναι σημαντικό να ελέγξετε πόσο συμβάλλουν στο σώμα, καθώς η πρόσληψη της ποσότητας των τριχών αυτών των μικροθρεπτικών συστατικών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών και να βελτιώσει την υγεία. Επομένως, εάν το άτομο έχει μια ασθένεια που είναι απαραίτητο να αυξήσει την κατανάλωση οποιουδήποτε από αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά, πρέπει να επιλέξει τι χρειάζεται σε μεγαλύτερη ποσότητα, όπως για παράδειγμα στην περίπτωση της αναιμίας, στην οποία είναι απαραίτητο να αυξηθεί η κατανάλωση σιδηρούς.

4. Ποσοστό ημερήσιας αξίας

Το ποσοστό της ημερήσιας τιμής, που αντιπροσωπεύεται ως% DV, δείχνει τη συγκέντρωση κάθε θρεπτικού συστατικού ανά μερίδα φαγητού με βάση μια δίαιτα 2000 θερμίδων ανά ημέρα. Επομένως, εάν το προϊόν δηλώνει ότι υπάρχει 20% ζάχαρη, αυτό σημαίνει ότι 1 μερίδα αυτού του προϊόντος παρέχει το 20% της συνολικής ζάχαρης που πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά.

Κατάλογος συστατικών

Ο κατάλογος των συστατικών δείχνει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που υπάρχουν στα τρόφιμα, στην οποία τα συστατικά σε μεγαλύτερη ποσότητα βρίσκονται στο μπροστινό μέρος, δηλαδή, ο κατάλογος των συστατικών ακολουθεί μια φθίνουσα σειρά.

Έτσι, εάν σε ένα πακέτο μπισκότων στη λίστα των συστατικών στην ετικέτα ζάχαρη έρχεται πρώτο, προσέξτε, επειδή η ποσότητα του είναι πολύ μεγάλη. Και αν το αλεύρι σίτου έρχεται πρώτο στο ψωμί ολικής αλέσεως, δείχνει ότι η ποσότητα του κοινού αλευριού είναι πολύ μεγάλη, και έτσι το φαγητό δεν είναι τόσο ολόκληρο.

Ο κατάλογος των συστατικών της ετικέτας περιέχει επίσης πρόσθετα, βαφές, συντηρητικά και γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία, τα οποία συχνά εμφανίζονται ως παράξενα ονόματα ή αριθμοί.

Στην περίπτωση της ζάχαρης, υπάρχουν διάφορα ονόματα, όπως σιρόπι καλαμποκιού, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, συμπυκνωμένος χυμός φρούτων, μαλτόζη, δεξτρόζη, σακχαρόζη και μέλι, για παράδειγμα. Δείτε 3 βήματα για να μειώσετε την κατανάλωση ζάχαρης.

Πώς να επιλέξετε το "καλύτερο προϊόν"

Στον παρακάτω πίνακα αναγράφουμε την ιδανική ποσότητα για κάθε συστατικό του προϊόντος, έτσι ώστε να θεωρείται υγιές:

Πρόσθετα τροφίμων

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι συστατικά που προστίθενται σε προϊόντα για τη διατήρηση ή τη βελτίωση της ασφάλειας, της φρεσκάδας, της γεύσης, της υφής ή της εμφάνισής τους.

Υπάρχουν επί του παρόντος αρκετές ανησυχίες σχετικά με την πιθανότητα τα πρόσθετα να προκαλέσουν ορισμένα μακροχρόνια προβλήματα υγείας και υπάρχει αυξανόμενη έρευνα για την εξεύρεση πιο φυσικών και πιο υγιεινών εναλλακτικών λύσεων. Ωστόσο, οι διάφορες υπηρεσίες ασφάλειας τροφίμων έχουν πολύ αυστηρούς κανονισμούς σχετικά με την έγκριση οποιουδήποτε τύπου πρόσθετου για ανθρώπινη κατανάλωση.

Τα πιο χρησιμοποιημένα πρόσθετα τροφίμων περιλαμβάνουν:

1. Βαφές

Οι κύριοι τύποι τεχνητών χρωμάτων που χρησιμοποιούνται είναι: κίτρινο nº 5 ή ταρτραζίνη (E102). κίτρινο nº 6, κίτρινο λυκόφως ή κίτρινο ηλιοβασίλεμα (E110); μπλε nº 2 ή ινδικό καρμίνη (E132); μπλε Νο. 1 ή φωτεινό μπλε FCF (E133). πράσινο nº 3 ή γρήγορο πράσινο CFC (E143); αζορουμπίνη (E122); ερυθρομυκίνη (E127); Red nº 40 ή Red Allura AC (E129); και ponceau 4R (E124).

Στην περίπτωση των τεχνητών χρωμάτων, υπάρχει κάποια ανησυχία με την κατανάλωσή τους, δεδομένου ότι έχουν συσχετιστεί με την υπερκινητικότητα στα παιδιά, είναι ιδανικό να αποφεύγουν τα τρόφιμα που τα περιέχουν.

Μια πιο υγιεινή επιλογή είναι να επιλέξετε προϊόντα που περιέχουν βαφές φυσικής προέλευσης, οι κυριότερες είναι: κόκκινη πάπρικα ή πάπρικα (E160c), κουρκούμη (E100), σκόνη βητανίνης ή τεύτλων (E162), εκχύλισμα καρμίνης ή μυαλόβιο (E120), λυκοπένιο (E160d) ), χρώμα καραμέλας (E150), ανθοκυανίνες (E163), σαφράν και χλωροφυλλίνη (E140).

2. Γλυκαντικό

Οι γλυκαντικές ουσίες είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για την αντικατάσταση της ζάχαρης και μπορούν να βρεθούν υπό τις ονομασίες ακεσουλφάμης Κ, ασπαρτάμης, σακχαρίνης, σορβιτόλης, σουκραλόζης, στεβίας ή ξυλιτόλης.

Το Stevia είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που λαμβάνεται από το φυτό Stevia Rebaudiana Bertonies, που σύμφωνα με ορισμένες επιστημονικές μελέτες μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τα τεχνητά γλυκαντικά. Μάθετε περισσότερα για τα οφέλη της stevia.

3. Συντηρητικά

Τα συντηρητικά είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για την ελαχιστοποίηση της φθοράς που προκαλείται από την παρουσία διαφορετικών μικροοργανισμών.

Μεταξύ των πιο γνωστών είναι τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα, τα οποία χρησιμοποιούνται κυρίως στη συντήρηση καπνιστών και αλλαντικών, για την πρόληψη της ανάπτυξης επικίνδυνων μικροοργανισμών. Επιπλέον, τα συντηρητικά βοηθούν να δώσουν την αλμυρή γεύση και το κόκκινο χρώμα που τα χαρακτηρίζει. Αυτά τα συντηρητικά έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο επειδή μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης του υπό ορισμένες συνθήκες.

Τα νιτρώδη και τα νιτρικά άλατα μπορούν να αναγνωριστούν στην ετικέτα ως νιτρικό νάτριο (E251), νιτρώδες νάτριο (E250), νιτρικό κάλιο (E252) ή νιτρώδες κάλιο (E249).

Ένα άλλο γνωστό συντηρητικό είναι το βενζοϊκό νάτριο (Ε211), που χρησιμοποιείται για την αναστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών σε όξινα τρόφιμα, όπως αναψυκτικά, χυμός λεμονιού, τουρσιά, μαρμελάδα, σάλτσες σαλάτας, σάλτσα σόγιας και άλλα καρυκεύματα. Αυτό το συστατικό έχει συνδεθεί με καρκίνο, φλεγμονή και υπερκινητικότητα στα παιδιά.

Πώς να συγκρίνετε διαφορετικές ετικέτες τροφίμων

Για τη σύγκριση προϊόντων, οι διατροφικές πληροφορίες πρέπει να αξιολογούνται για την ίδια ποσότητα κάθε προϊόντος. Για παράδειγμα, εάν οι ετικέτες των 2 τύπων ψωμιού παρέχουν τις θρεπτικές πληροφορίες για 50 g ψωμιού, τότε είναι δυνατόν να συγκρίνετε τα δύο χωρίς να κάνετε άλλους υπολογισμούς. Ωστόσο, εάν η ετικέτα ενός ψωμιού παρέχει τις πληροφορίες για 50 γραμμάρια και η άλλη παρέχει τα δεδομένα για 100 γραμμάρια ψωμιού, είναι απαραίτητο να γίνει η αναλογία για τη σωστή σύγκριση των δύο προϊόντων.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με την ανάγνωση των ετικετών στο παρακάτω βίντεο: