Διαβήτης και επιδόρπιο

Περιεχόμενο

• Τρώτε επιδόρπια με διαβήτη
• Τύποι ζάχαρης στα τρόφιμα
• Αντίκτυπος των αλκοολών σακχάρου και των τεχνητών γλυκαντικών
• Τεχνητά γλυκαντικά
• Αλκοόλες ζάχαρης
• Φυσικά γλυκαντικά
• Συμβουλές για την ανάγνωση ετικετών
• Μέγεθος σερβιρίσματος
• Συνολικοί υδατάνθρακες
• Συνολικές θερμίδες
• Σκέψεις για την κατανάλωση επιδορπίων

Τρώτε επιδόρπια με διαβήτη

Μια δημοφιλής λανθασμένη αντίληψη για τον διαβήτη είναι ότι προκαλείται από την κατανάλωση πολλών ζαχαρούχων τροφών. Ενώ τα γλυκά μπορούν και επηρεάζουν το σάκχαρο στο αίμα σας, δεν σας προκαλούν να αναπτύξετε διαβήτη.

Ωστόσο, όταν έχετε διαβήτη, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την πρόσληψη υδατανθράκων. Αυτό συμβαίνει επειδή οι υδατάνθρακες είναι υπεύθυνοι για την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας.

Ενώ μπορείτε να απολαύσετε ζαχαρούχα τρόφιμα όταν έχετε διαβήτη, είναι σημαντικό να το κάνετε με μέτρο και με λίγη κατανόηση του πώς θα μπορούσε να επηρεάσει το σάκχαρο στο αίμα σας. Αυτό περιλαμβάνει σάκχαρα που βρίσκονται στα επιδόρπια.

Τύποι ζάχαρης στα τρόφιμα

Όταν έχετε διαβήτη, το σώμα σας είτε δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει σωστά την ινσουλίνη είτε δεν μπορεί να παράγει αρκετή ή αρκετή ινσουλίνη. Μερικά άτομα με διαβήτη αντιμετωπίζουν και τα δύο αυτά ζητήματα.

Τα προβλήματα με την ινσουλίνη μπορεί να προκαλέσουν συσσώρευση σακχάρου στο αίμα σας, καθώς η ινσουλίνη είναι υπεύθυνη για να βοηθήσει τη ζάχαρη να μετακινηθεί από το αίμα και στα κύτταρα του σώματος.

Τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα. Οι υδατάνθρακες πρέπει να ρυθμίζονται όταν έχετε διαβήτη για να σας βοηθήσουν να διαχειριστείτε το σάκχαρο στο αίμα σας.

Στις ετικέτες διατροφής, ο όρος «υδατάνθρακες» περιλαμβάνει σάκχαρα, σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Στα επιδόρπια, μπορεί να προστεθεί ένας αριθμός συστατικών με γλυκές γεύσεις για την ενίσχυση της γλυκύτητας.

Ενώ ορισμένα τρόφιμα, όπως τα φρούτα, περιέχουν φυσικά σάκχαρα, τα περισσότερα επιδόρπια έχουν κάποιο είδος ζάχαρης σε αυτά. Πολλές ετικέτες επιδόρπιο δεν θα αναφέρουν τη «ζάχαρη» ως βασικό συστατικό. Αντ 'αυτού, θα απαριθμήσουν το συστατικό ως ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα:

• σταφυλοσάκχαρο
• φρουκτόζη
• σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης
• λακτόζη
• σιρόπι βύνης
• σακχαρόζη
• λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
• μέλι
• νέκταρ αγαύης
• γλυκόζη
• μαλτοδεξτρίνη

Αυτές οι πηγές σακχάρου είναι υδατάνθρακες και αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα σας. Μπορούν να βρεθούν σε μπισκότα, κέικ, πίτες, πουτίγκες, καραμέλες, παγωτά και άλλα επιδόρπια.

Επειδή αυτά τα απλά σάκχαρα χωνεύονται πολύ πιο γρήγορα από τους κανονικούς υδατάνθρακες, έχουν τη δυνατότητα να επηρεάσουν πολύ γρήγορα το σάκχαρό σας σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα που περιέχουν πιο πολύπλοκους, λιγότερο επεξεργασμένους υδατάνθρακες.

Αυτά τα απλά σάκχαρα περιέχουν συχνά πολλούς υδατάνθρακες για μια μικρή μερίδα. Και τα δύο αυτά πράγματα μπορούν να επηρεάσουν την ικανότητά σας να διατηρείτε τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας.

Για την αντιμετώπιση των αναγκών του συνεχώς αυξανόμενου πληθυσμού ατόμων με διαβήτη, οι κατασκευαστές τροφίμων έχουν εισαγάγει εναλλακτικές πηγές ζάχαρης. Αυτά τα τεχνητά ή τροποποιημένα γλυκαντικά δεν επηρεάζουν σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα ενός ατόμου - ή καθόλου.

Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να σας βοηθήσουν να παραμείνετε εντός της συνιστώμενης πρόσληψης υδατανθράκων για την ημέρα χωρίς να επηρεάσετε αρνητικά το σάκχαρο στο αίμα σας, εάν τρώτε με μέτρο. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• τεχνητά γλυκαντικά, όπως Equal ή Sweet'N Low
• αλκοόλες σακχάρου, όπως μαλτιτόλη
• φυσικά γλυκαντικά, όπως Truvia ή Pure Via

Η γνώση της διαφοράς μεταξύ των τροφίμων που περιέχουν ζάχαρη και εκείνων με λιγότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του διαβήτη.

Αντίκτυπος των αλκοολών σακχάρου και των τεχνητών γλυκαντικών

Πολλοί διαφορετικοί τύποι αντικαταστάσεων ζάχαρης μπορούν να εμφανιστούν στα επιδόρπια. Μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιορίσετε τι θα επηρεάσει το σάκχαρό σας σε σχέση με αυτό που δεν θα επηρεάσει.

Πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων για να προσδιορίσετε τι θα μπορούσε να επηρεάσει το σάκχαρο στο αίμα σας. Ακολουθούν τρία παραδείγματα τροποποιημένων σακχάρων που μπορείτε να βρείτε ή να προσθέσετε σε επιδόρπια.

Τεχνητά γλυκαντικά

Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι συνθετικά υποκατάστατα της ζάχαρης που έχουν τροποποιηθεί, ώστε να μην επηρεάζουν το σάκχαρο στο αίμα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν κάλιο ακεσουλφάμης, ασπαρτάμη, νεοτάμη, σακχαρίνη και σουκραλόζη. Αυτά τα γλυκαντικά μπορούν να έχουν επίγευση.

Τα περισσότερα μπορούν να αγοραστούν σε ένα μανάβικο για χρήση σε συνταγές σπιτιού. Ωστόσο, μπορεί να είναι πιο γλυκά από τα τυπικά σάκχαρα, οπότε ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε το ποσό που πρέπει να προσθέσετε.

Ορισμένα δεν μπορούν να θερμανθούν, οπότε φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες στην ετικέτα. Αυτά τα γλυκαντικά δεν προσθέτουν θερμίδες ή υδατάνθρακες.

Αλκοόλες ζάχαρης

Οι αλκοόλες ζάχαρης μπορούν να εμφανιστούν στη φύση ή να παρασκευαστούν συνθετικά. Σε αντίθεση με τα τεχνητά γλυκαντικά, δεν είναι πιο γλυκά από τη ζάχαρη και περιέχουν θερμίδες.

Ωστόσο, περιέχουν μόνο 2 θερμίδες ανά γραμμάριο έναντι 4 θερμίδων ανά γραμμάριο για κανονικούς υδατάνθρακες. Αυτό σημαίνει ότι οι αλκοόλες σακχάρου θα αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας, αλλά όχι όσο και οι κανονικοί υδατάνθρακες.

Παραδείγματα περιλαμβάνουν γλυκερόλη, λακτιτόλη, μαλτιτόλη, μαννιτόλη, σορβιτόλη και ξυλιτόλη. Συνήθως προστίθενται σε προσυσκευασμένα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη «χωρίς ζάχαρη» ή «χωρίς προσθήκη ζάχαρης».

Είναι γνωστό ότι προκαλούν αυξημένες συχνότητες αερίου και χαλαρά κόπρανα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν ένα τρόφιμο περιέχει οπουδήποτε από 10 έως 50 γραμμάρια σακχάρων αλκοολών, σύμφωνα με την κλινική Mayo.

Φυσικά γλυκαντικά

Τα φυσικά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συχνά για να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη σε συνταγές. Περιλαμβάνουν νέκταρ, χυμούς φρούτων, μέλι, μελάσα και σιρόπι σφενδάμου. Τα φυσικά γλυκαντικά επηρεάζουν το σάκχαρο στο αίμα όπως και τα άλλα γλυκαντικά.

Μία εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι η stevia, την οποία η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) αναγνωρίζει ως «πρόσθετο τροφίμων». Το Stevia είναι ένα εκχύλισμα που προέρχεται από το φυτό Stevia rebaudiana. Η Stevia μπορεί να προστεθεί στα επιδόρπια που παρασκευάζονται στο σπίτι.

Ορισμένα προϊόντα, όπως αναψυκτικά, έχουν αρχίσει να προσθέτουν stevia. Η Stevia είναι σημαντικά γλυκότερη από τη ζάχαρη και δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα επώνυμα προϊόντα που κατασκευάζουν stevia περιλαμβάνουν τα Truvia, Pure Via και Stevia.

Συμβουλές για την ανάγνωση ετικετών

Μπορείτε να πάρετε μια ιδέα για το πόσο ένα επιδόρπιο μπορεί να επηρεάσει το σάκχαρο στο αίμα σας διαβάζοντας την ετικέτα των διατροφικών στοιχείων στο πίσω μέρος της συσκευασίας του. Οι τρεις πιο σημαντικές περιοχές είναι το μέγεθος σερβιρίσματος, οι συνολικοί υδατάνθρακες και οι συνολικές θερμίδες.

Μέγεθος σερβιρίσματος

Όλες οι πληροφορίες διατροφής στην ετικέτα υπολογίζονται σύμφωνα με το αναγραφόμενο μέγεθος μερίδας. Είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί το μέγεθος της μερίδας του φαγητού. Θέλετε να υπολογίσετε την πρόσληψη υδατανθράκων και θερμίδων με βάση το ποσό που σκοπεύετε να φάτε.

Για παράδειγμα, εάν το μέγεθος της μερίδας είναι δύο μπισκότα και τρώτε μόνο ένα cookie, θα μειώσετε στο ήμισυ τον αριθμό των υδατανθράκων και των θερμίδων που αναγράφονται στην ετικέτα. Αλλά εάν τρώτε τέσσερα μπισκότα, θα θελήσετε να διπλασιάσετε τις ποσότητες υδατανθράκων και θερμίδων.

Συνολικοί υδατάνθρακες

Το συνολικό τμήμα υδατανθράκων αναφέρει πόσους υδατάνθρακες υπάρχουν σε μια μερίδα αυτού του συγκεκριμένου φαγητού. Υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις σε αυτόν τον αριθμό εάν μετράτε γραμμάρια υδατανθράκων για τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα σας.

Θα πρέπει να αφαιρέσετε το ήμισυ της συνολικής ίνας από τον αριθμό των υδατανθράκων εάν υπάρχουν περισσότερα από πέντε γραμμάρια ινών ανά μερίδα. Ίσως χρειαστεί επίσης να υπολογίσετε τον αντίκτυπο των σακχάρων αλκοολών.

Εκτός εάν σας δοθεί διαφορετική εντολή από το γιατρό σας, μπορείτε να προσδιορίσετε την επίδραση των αλκοολών σακχάρου αφαιρώντας τα μισά γραμμάρια αλκοολών σακχάρου από τους συνολικούς υδατάνθρακες.

Για παράδειγμα, εάν έχετε μια μπάρα καραμελών υδατανθράκων 30 γραμμαρίων που περιέχει 20 γραμμάρια αλκοολών σακχάρου, αφαιρέστε 10 από 30 έως 20 γραμμάρια υδατανθράκων.

Συνολικές θερμίδες

Η πρόσληψη θερμίδων είναι επίσης σημαντική. Πολλές τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή τεχνητά γλυκανμένα εξακολουθούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και συχνά χαμηλές σε θρεπτική αξία. Η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους, γεγονός που καθιστά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας πιο δύσκολο να ελεγχθούν.

Σκέψεις για την κατανάλωση επιδορπίων

Τα άτομα με διαβήτη μπορούν ακόμα να απολαμβάνουν κάτι γλυκό από καιρό σε καιρό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι αντίκτυπο μπορεί να έχουν ορισμένα τρόφιμα στο σάκχαρό σας.

Το κλειδί είναι η διαχείριση τμημάτων. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο σήμερα που είναι νόστιμες και χαμηλές σε υδατάνθρακες και δεν χρησιμοποιούν τεχνητά γλυκαντικά.

Παραδείγματα ορισμένων επιδορπίων φιλικών προς το διαβητικό που μπορεί να έχουν ή όχι τεχνητά γλυκαντικά περιλαμβάνουν:

• granola (χωρίς προσθήκη ζάχαρης) και φρέσκα φρούτα
• graham κράκερ με καρύδι βούτυρο
• κέικ φαγητού αγγέλου
• ζεστή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη πασπαλισμένη με κανέλα
• φοντάν χωρίς ζάχαρη
• ζελατίνη χωρίς ζάχαρη φτιαγμένη με φρέσκα φρούτα με σαντιγί χωρίς ζάχαρη
• πουτίγκα χωρίς ζάχαρη με σαντιγί χωρίς ζάχαρη

Πολλές εταιρείες παράγουν επίσης τρόφιμα χωρίς ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη, όπως μπισκότα, κέικ και πίτες. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι μόνο επειδή αυτά τα τρόφιμα δεν έχουν ζάχαρη δεν σημαίνει ότι είναι υδατάνθρακες ή χωρίς θερμίδες. Πρέπει να απολαμβάνουν με μέτρο.

Για να βοηθήσουν στη μέτρηση της πρόσληψης ζάχαρης, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τον κανόνα «τρία-δάγκωμα» όπου απολαμβάνετε τρία μπουκιά από ένα επιδόρπιο. Έχοντας αρχή, μεσαίο και τέλος μπορεί να ικανοποιήσει το γλυκό σας δόντι χωρίς να ανεβείτε στα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα σας.