Τα 5 στοιχεία που χρειάζεστε για να ικανοποιήσετε κάθε πιάτο

Περιεχόμενο

• Ουμάμι
• Υφή
• Φωτεινό οξύ
• Υγιή Λίπη
• Θερμότητα
• Αξιολόγηση για

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, η δημιουργία ενός γεύματος κορυφαίας ποιότητας, σε επίπεδο σεφ, είναι κάτι περισσότερο από το να το κάνετε να έχει νόστιμη γεύση και μυρωδιά. «Η γεύση περιλαμβάνει επίσης τα συναισθήματά μας για το φαγητό συνυφασμένα με την αίσθηση της υφής, των χρωμάτων, των σχημάτων και των ήχων του», λέει ο Nik Sharma, συγγραφέας του Η εξίσωση γεύσης (Αγοράστε, $ 32, amazon.com). «Αυτό που ορίζουμε ως νόστιμο είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός στοιχείων που ενώνονται σε μια εξαιρετική εμπειρία».

Προσθέστε αυτά τα πέντε στοιχεία - umami, υφή, λαμπερό οξύ, υγιή λίπη και θερμότητα - για να δημιουργήσετε αυτήν την πλήρη δυναμική σε οποιοδήποτε πιάτο, από σνακ έως γεύμα πολλαπλών πιάτων. Όχι μόνο θα εντυπωσιάσετε τους άλλους, αλλά θα φεύγετε πιο ικανοποιημένοι κάθε φορά.

Ουμάμι

Το ICYDK, umami είναι η πέμπτη γεύση (εκτός από το αλμυρό, το γλυκό, το ξινό και το πικρό), μια ιαπωνική λέξη που περιγράφει μια κρεατική ή αλμυρή γεύση. Αλλά ένα ιδιαίτερο φαινόμενο που ονομάζεται συνεργισμός umami συμβαίνει όταν δύο ή περισσότερα συστατικά ενώνονται και παράγουν ένα μεγαλύτερο αποτέλεσμα από ό, τι θα είχαν μόνο, λέει ο Sharma. Για να το πετύχετε, συνδυάστε φύκια όπως kombu ή nori με μανιτάρια shiitake για έναν εξαιρετικά γευστικό χορτοφαγικό ζωμό. Ή ανεβάστε τη γεύση του σκόρδου και των κρεμμυδιών σοτάροντάς τα με τζίντζερ, πελτέ ντομάτας, miso, αντζούγιες ή σάλτσα σόγιας.

Υφή

"Το στόμα βαριέται αν βιώσει την ίδια υφή ξανά και ξανά", λέει η Sharma. Συμπεριλάβετε μερικές διαφορετικές αντιθέσεις στα πιάτα σας - όπως κρεμώδη, μαστιχωτά και τραγανά. Σκεφτείτε τα φρέσκα υλικά, τα οποία προσφέρουν επίσης μια τελική πινελιά όταν τα τοποθετείτε πάνω από τα τρόφιμα. «Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ασκαλώνια και οι ξηροί καρποί όπως τα φιστίκια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια προσθέτουν υφή και λειτουργούν ως γαρνιτούρες», λέει. Or μετατρέψτε το smoothie σας σε μπολ με smoothie και από πάνω με τραγανή γκρανόλα και μια κούκλα κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι.

Φωτεινό οξύ

«Το οξύ αλλάζει την αντίληψή μας για τη γεύση», λέει η Sharma. "Η φωτεινή του ποιότητα μπορεί να κάνει τα τρόφιμα να έχουν γεύση ενδιαφέροντα, πιο αποχρώσεις, πιο ζωντανά". Για να αξιοποιήσετε τη δύναμη του οξέος, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού μελάσα ροδιού σε σπιτική σάλτσα ντομάτας, λέει. Ή συνδυάστε το tamarind με χυμό λάιμ και μια πινελιά γλυκαντικού, όπως το μέλι, και χρησιμοποιήστε το για να προσθέσετε μια σαλάτα ή να το ανακατέψετε σε ζωμό. Αντί να καρυκεύετε ένα πιάτο με αλάτι, δοκιμάστε ένα στύψιμο εσπεριδοειδών. Το οξύ μειώνει την ανάγκη για αλάτι, λέει ο Sharma. (Σχετικό: Αυτές οι αλμυρές και λαμπερές συνταγές με εσπεριδοειδή θα σας αναζωογονήσουν τον χειμώνα)

Υγιή Λίπη

Προσθέτοντας λίγο λίπος, όπως ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδο, απελευθερώνει τις γεύσεις στα πιάτα σας, λέει η Sharma. «Ορισμένοι επιστήμονες έχουν συγκεντρώσει δεδομένα που υποδεικνύουν ότι το λίπος μπορεί να είναι η έκτη πρωταρχική γεύση, που ονομάζεται ελαιοφόρος», λέει. Τα λίπη φέρνουν επίσης ελκυστική υφή στα φαγητά σας. Και έχουν οφέλη για την υγεία: Τα λίπη βοηθούν το σώμα μας να απορροφήσει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη Α στα καρότα. Ένα από τα αγαπημένα λίπη του Sharma είναι το ghee - γνωστό και ως clarified βούτυρο. «Το φαγητό που μαγειρεύεται σε γκι θα απορροφήσει τις νότες καρυδιού και καραμέλας», λέει ο Sharma. Αντικαταστήστε το με ελαιόλαδο σε οποιοδήποτε πιάτο.

Θερμότητα

Η Χιλή δεν είναι ο μόνος τρόπος για να δώσετε μανία στο φαγητό. Το τζίντζερ, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το χρένο μπορούν να κάνουν το ίδιο, λέει η Sharma. Μια από τις προετοιμασίες του: τουμ, ένα καρύκευμα της Μέσης Ανατολής. Για να το φτιάξετε, χτυπήστε το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λιώσει, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και στη συνέχεια προσθέτοντας εναλλάξ παγωμένο νερό και λάδι μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί και να πήξει η σάλτσα. Διπλώστε μια κουταλιά σε κατσικίσιο τυρί για να απλωθεί με κροστίνι ή ψητά λαχανικά με αυτό.

Περιοδικό Shape, τεύχος Νοεμβρίου 2020

Αξιολόγηση για