Γιατί το ψωμί του Ιεζεκιήλ είναι το πιο υγιεινό ψωμί που μπορείτε να φάτε

Περιεχόμενο

• Τι είναι το ψωμί του Ιεζεκιήλ;
• Τι κάνει το Sprouting;
• Τα δημητριακά και τα όσπρια περιέχουν αντιθρεπτικά συστατικά
• Είναι τα φυτρωμένα σιτηρά πιο υγιή;
• Πώς η βλάστηση αυξάνει τα θρεπτικά συστατικά
• Πώς η βλάστηση μειώνει τα θρεπτικά συστατικά
• Η κατώτατη γραμμή

Το ψωμί του Ιεζεκιήλ είναι τόσο υγιές όσο το ψωμί.

Είναι ένας τύπος βλαστημένου ψωμιού, φτιαγμένος από μια ποικιλία ολικής αλέσεως και οσπρίων που έχουν αρχίσει να βλαστάνουν (βλαστάνουν).

Σε σύγκριση με το λευκό ψωμί, το οποίο είναι φτιαγμένο από εκλεπτυσμένο αλεύρι σίτου, το ψωμί Ezekiel είναι πολύ πιο πλούσιο σε υγιή θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.

Αλλά είναι τόσο υγιές όσο ισχυρίζονται οι έμποροι; Αυτό το άρθρο ρίχνει μια πιο προσεκτική ματιά.

Τι είναι το ψωμί του Ιεζεκιήλ;

Το ψωμί του Ιεζεκιήλ είναι διαφορετικό για διάφορους λόγους.

Ενώ οι περισσότεροι τύποι ψωμιού περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, το ψωμί Ιζεκιήλ δεν περιέχει κανένα.

Είναι επίσης φτιαγμένο από βιολογικά, φυτά ολικής αλέσεως. Η διαδικασία βλάστησης αλλάζει σημαντικά τη θρεπτική σύνθεση των κόκκων.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα εμπορικά ψωμιά, τα οποία αποτελούνται κυρίως από εξευγενισμένο σιτάρι ή κονιοποιημένο ολικό σιτάρι, το ψωμί Ιζεκιήλ περιέχει διάφορους τύπους σπόρων και οσπρίων:

• 4 τύποι δημητριακών: σιτάρι, κεχρί, κριθάρι και όλυρα
• 2 τύποι οσπρίων: σόγια και φακές

Όλοι οι κόκκοι και τα όσπρια καλλιεργούνται βιολογικά και αφήνονται να βλαστήσουν πριν υποστούν επεξεργασία, αναμιχθούν και ψηθούν για να παραχθεί το τελικό προϊόν.

Το σιτάρι, το κριθάρι και τα όλυρα περιέχουν γλουτένη, οπότε το ψωμί του Ιεζεκιήλ είναι αδιαμφισβήτητο για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.

Περίληψη Το ψωμί του Ιεζεκιήλ είναι φτιαγμένο από ολόκληρο σιτάρι, κριθάρι, όλυρα, κεχρί, σόγια και φακές. Διατίθεται στο εμπόριο ως πιο υγιεινή επιλογή από το συμβατικό άσπρο ψωμί.

Τι κάνει το Sprouting;

Παρόλο που οι κόκκοι όπως το σιτάρι ή το καλαμπόκι φαίνονται απλοί στο εξωτερικό, περιέχουν εξαιρετικά πολύπλοκα μοριακά μηχανήματα.

Υπάρχουν γονίδια, πρωτεΐνες και ένζυμα που μπορούν να μετατρέψουν έναν μικροσκοπικό σπόρο σε ένα ολόκληρο φυτό.

Όταν ο κόκκος λαμβάνει τα σωστά σήματα, ξεκινά μια πολύπλοκη βιοχημική διαδικασία.

Ο σπόρος αρχίζει να βλασταίνει, διασπά το κέλυφος και στέλνει βλαστάρια στον αέρα και ρίζες στο έδαφος. Με αρκετό νερό και θρεπτικά συστατικά στο έδαφος, τελικά μετατρέπεται σε φυτό.

Ένας βλαστημένος σπόρος βρίσκεται κάπου μεταξύ του να είναι σπόρος και ένα πλήρες φυτό.

Αλλά υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να έχετε υπόψη: ο σπόρος δεν φυτρώνει εκτός εάν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές.

Δίνοντας στον σπόρο τα σωστά σήματα, κυρίως την ενυδάτωση (νερό) και τη σωστή θερμοκρασία, θα αρχίσει να βλαστάνει.

Τα δημητριακά και τα όσπρια περιέχουν αντιθρεπτικά συστατικά

Υπάρχει ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε: οι περισσότεροι οργανισμοί δεν θέλουν να τρώγονται. Τα δημητριακά και τα όσπρια δεν αποτελούν εξαίρεση.

Για να μεταφέρουν τα γονίδια τους στην επόμενη γενιά, πρέπει να επιβιώσουν.

Τα περισσότερα φυτά παράγουν χημικές ουσίες για να αποθαρρύνουν τα ζώα να τα τρώνε. Μερικά από αυτά λειτουργούν ως αντι-θρεπτικά συστατικά.

Τα θρεπτικά συστατικά είναι ουσίες που μπορούν να αποτρέψουν την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και να αναστέλλουν τα πεπτικά ένζυμα.

Ένα παράδειγμα είναι η σόγια. Λόγω των αναστολέων ενζύμων, είναι τοξικά όταν είναι ακατέργαστα.

Παρόλο που τα περισσότερα δημητριακά και τα όσπρια είναι βρώσιμα μετά το μαγείρεμα, το μαγείρεμα δεν εξαλείφει όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Πολλοί μη βιομηχανικοί πληθυσμοί σε όλο τον κόσμο έχουν φάει δημητριακά χωρίς προβλήματα.

Ωστόσο, οι περισσότεροι από αυτούς χρησιμοποιούσαν παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής όπως μούλιασμα, βλάστηση, ζύμωση και μαγείρεμα για να μειώσουν σημαντικά τον αριθμό των θρεπτικών συστατικών.

Ενώ τα αντιθρεπτικά συστατικά δεν επηρεάζουν αρνητικά την υγεία στους περισσότερους ανθρώπους, μπορούν να συμβάλουν σε ανεπάρκειες βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε άτομα που βασίζονται σε όσπρια ή σπόρους ως διατροφικό στοιχείο.

Επίσης, λάβετε υπόψη ότι τα θρεπτικά συστατικά δεν είναι απαραίτητα ανθυγιεινά. Το φυτικό οξύ, για παράδειγμα, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που συμβάλλει στις ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία των σπόρων και των σπόρων.

Περίληψη Η βλάστηση μειώνει τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών στους κόκκους. Τα θρεπτικά συστατικά είναι ουσίες που μπορούν να αποτρέψουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Είναι τα φυτρωμένα σιτηρά πιο υγιή;

Η βλάστηση, όπως η εμβάπτιση των κόκκων στο νερό και η άφησή τους να βλαστήσουν, προκαλεί μια σειρά βιοχημικών αντιδράσεων στο σιτάρι.

Τα οφέλη αυτού είναι διπλά:

1. Η βλάστηση αυξάνει τον αριθμό των υγιών θρεπτικών συστατικών.
2. Η βλάστηση μειώνει τον αριθμό των θρεπτικών συστατικών.

Πώς η βλάστηση αυξάνει τα θρεπτικά συστατικά

Λόγω της διαδικασίας βλάστησης, το ψωμί του Ιεζεκιήλ μπορεί να περιέχει περισσότερα από ορισμένα ζωτικά θρεπτικά συστατικά.

Μελέτες δείχνουν ότι η βλάστηση των σπόρων αυξάνει την περιεκτικότητα σε λυσίνη (1).

Η λυσίνη είναι ένα αμινοξύ που πολλά φυτά περιέχουν μόνο σε χαμηλές ποσότητες. Αυξάνοντας τα επίπεδα με τη βλάστηση, αυξάνει σημαντικά τη θρεπτική αξία των σπόρων και των σπόρων.

Επίσης, ο συνδυασμός των σπόρων (σιτάρι, κεχρί, κριθάρι και όλυρα) με τα όσπρια (σόγια και φακές) μπορεί κάπως να βελτιώσει την ποιότητα της πρωτεΐνης (2).

Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η βλάστηση του σίτου μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικές αυξήσεις των διαλυτών ινών, του φυλλικού οξέος, της βιταμίνης C, της βιταμίνης Ε και του βήτα-καροτένιο (3, 4).

Η βλάστηση διαλύει επίσης μερικώς το άμυλο, καθώς ο σπόρος χρησιμοποιεί την ενέργεια στο άμυλο για να τροφοδοτήσει τη διαδικασία βλάστησης. Για το λόγο αυτό, οι βλαστημένοι σπόροι έχουν ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες (5).

Βλαστάνοντας τους σπόρους, το ψωμί του Ιεζεκιήλ θα πρέπει να είναι πιο θρεπτικό από τα περισσότερα άλλα είδη ψωμιού.

Περίληψη Η βλάστηση αυξάνει τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών και τη διαθεσιμότητα σε σπόρους και σπόρους.

Πώς η βλάστηση μειώνει τα θρεπτικά συστατικά

Οι βλαστημένοι σπόροι έχουν επίσης μικρότερο αριθμό αντιθρεπτικών συστατικών, οι οποίες είναι ουσίες που αναστέλλουν την απορρόφηση των ανόργανων συστατικών:

• Το φυτικό οξύ είναι μια ουσία που βρίσκεται στους κόκκους και τους σπόρους. Μπορεί να δεσμεύσει μέταλλα όπως ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο και να αποτρέψει την απορρόφησή τους. Η βλάστηση μειώνει μετρίως το φυτικό οξύ (6).
• Οι αναστολείς ενζύμων υπάρχουν επίσης στους σπόρους. Τους προστατεύει από την αυθόρμητη βλάστηση, αλλά μπορεί επίσης να καταστήσει δυσκολότερη την πρόσβαση των θρεπτικών συστατικών σε αυτά. Η βλάστηση απενεργοποιεί ορισμένα από αυτά (7, 8).

Ένα άλλο πλεονέκτημα της βλάστησης είναι ότι μειώνει την ποσότητα της γλουτένης, μιας πρωτεΐνης στην οποία πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία και η οποία βρίσκεται στο σιτάρι, όλυρα, σίκαλη και κριθάρι (3).

Λόγω της μείωσης των θρεπτικών συστατικών, το ψωμί Ezekiel μπορεί να παρέχει υψηλότερο αριθμό θρεπτικών ουσιών από το ψωμί που παρασκευάζεται από σπόρους που δεν έχουν βλαστήσει.

Περίληψη Η βλάστηση μειώνει τα επίπεδα φυτικού οξέος και αναστολέων ενζύμων. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά μειώνουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από σπόρους και σπόρους.

Η κατώτατη γραμμή

Το ψωμί Ezekiel διατίθεται σε πολλά σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας ακολουθώντας μία από τις πολλές συνταγές που είναι διαθέσιμες στο διαδίκτυο.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το σιτάρι εξακολουθεί να είναι το νούμερο ένα συστατικό στο ψωμί του Ιεζεκιήλ.

Αν και η βλάστηση μπορεί να μειώσει ελαφρώς τα επίπεδα της γλουτένης, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να αποφύγουν το ψωμί του Ιζεκιήλ και άλλους τύπους ψωμιού που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη.

Εάν δεν είστε ευαίσθητοι στη γλουτένη και δεν κάνετε δίαιτα με περιορισμούς σε υδατάνθρακες, τότε το ψωμί του Ιεζεκιήλ μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή.

Είναι σίγουρα πολύ καλύτερο από το 99% των ψωμιών στα ράφια των καταστημάτων, τα οποία είναι συνήθως κατασκευασμένα από εξευγενισμένο σιτάρι και συχνά περιέχουν πολύ ζάχαρη.