Ishάρια & οστρακοειδή

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Remoulade ψημένου λαβρακιού με λαχανικά από ζιλιένια ρίζα

Σερβίρει 4

Οκτώβριος, 1998

1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν

2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα μειωμένων θερμίδων

2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι εστραγκόν

2 κουταλιές φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 μέτρια πράσα

2 αγκινάρες Ιερουσαλήμ

2 μέτρια καρότα

Αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος

1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

4 φιλέτα από λαβράκι, μπακαλιάρο ή μπιφτέκι (πάχους 1 ") 4 ουγκιών

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 * F.

Για να φτιάξετε remoulade, ανακατέψτε μουστάρδα Dijon, μαγιονέζα, σκόρδο, ξύδι και μαϊντανό σε ένα μικρό μπολ. Αφήνω στην άκρη.

Αφαιρέστε τις ρίζες, τα εξωτερικά φύλλα και τις κορυφές από τα πράσα. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε σε λωρίδες julienne 2 ιντσών. Ξεφλουδίστε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε αγκινάρες και καρότα σε λωρίδες ζούλιεν 2 ιντσών.

Αλείψτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με σπρέι μαγειρέματος. Προσθέτουμε λάδι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε πράσα? σοτάρουμε για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αγκινάρες και καρότα της Ιερουσαλήμ. σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Τακτοποιήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα ρηχό ταψί 1 λίτρου. απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της ρεμουλάδας στα ψάρια. Στρώνουμε ομοιόμορφα με λαχανικά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ξεφλουδίσει εύκολα το ψάρι με ένα πιρούνι. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Βαθμολογία διατροφής ανά μερίδα: 318 θερμίδες, 6,5 γραμμάρια λίπους

Πιπεριές Poblano Γεμιστές με Καβούρι

Σερβίρει 4

Αύγουστος, 2004

Σπρέι μαγειρικής

1 κιλό φρέσκο ​​καβούρι καβούκι

1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα χωρίς λιπαρά

1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού

2 κουταλιές της σούπας ψητές κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες (από βάζο γεμάτο νερό)

4 πιπεριές poblano, κομμένες στη μέση και σπαρμένες

8 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη παρμεζάνα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375* F. Καλύψτε ένα ρηχό ταψί με μαγειρικό σπρέι.Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε καβούρι, ξινή κρέμα, ψίχουλα ψωμιού και ψητές κόκκινες πιπεριές. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν, προσέχοντας να μην σπάσει το καβούρι. Ρίξτε το μείγμα καβουριών σε μισές πιπεριές poblano και τοποθετήστε το δίπλα -δίπλα στο τηγάνι. Από πάνω μείγμα με παρμεζάνα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και το τυρί να αρχίσει να ροδίζει.

Βαθμολογία διατροφής ανά μερίδα: 209 θερμίδες, 3 g λιπαρά, 1 g κορεσμένα λιπαρά

Creole γαρίδες Kabobs με κουσκούς

Σερβίρει 4

Ιούνιος, 2000

1 λίβρα μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες

1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα κρεόλ

1 ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών

2 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια 2 ιντσών

16 ντοματίνια

1 φλιτζάνι κουσκούς ολικής αλέσεως

Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Προθερμάνετε σχάρα, τηγάνι ή ψητό κρέας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τις γαρίδες σε κρεολικό καρύκευμα για να τις επικαλύψετε. Εναλλακτικές γαρίδες και λαχανικά στα σουβλάκια. (Μουλιάστε πρώτα τα ξύλινα σουβλάκια για 5-30 λεπτά.) Ψήστε ή ψήστε τα για 5-7 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν έντονα κόκκινες και να ψηθούν, γυρνώντας τα σουβλάκια στα μισά του χρόνου μαγειρέματος.

Εν τω μεταξύ βάλτε 1 φλιτζάνι νερό να βράσει. Ανακατέψτε το κουσκούς, καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε να σταθεί 5 λεπτά. (Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο, θυμάρι και σχοινόπρασο αν θέλετε.) Αλατοπιπερώνετε. σερβίρετε με καβούρια.

Βαθμολογία διατροφής ανά μερίδα: 311 θερμίδες, 1,7 g λίπος, 1 g κορεσμένο λίπος

Σαλάτα με γαρίδες και λαχανικά Miami Spice

Σερβίρει 6

Ιούλιος, 1997

1/4 φλιτζάνι κατεψυγμένο συμπυκνωμένο χυμό μανταρινιού, αποψυγμένο

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

2 κουταλιές χυμό λάιμ

2 κουταλιές της σούπας νερό

1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι

2 κιλά μέτριες γαρίδες, χωρίς τη φλούδα

1 κιλό φρέσκα σπαράγγια

3 μεσαίες κίτρινες αντιολισθητικές σπρέι μαγειρικής

6 μικρές ντομάτες δαμάσκηνου, κατά το ήμισυ κατά μήκος

6 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα σπανάκι, κομμένα σε λεπτές φέτες

Μουλιάστε τα σουβλάκια από μπαμπού σε απορρίμματα για 30 λεπτά.

Για να κάνετε σάλτσα, συνδυάστε συμπυκνωμένο χυμό μανταρίνι, φυτικό έλαιο, χυμό λάιμ, νερό, ρίγανη, κύμινο, αλάτι και κόκκινο πιπέρι σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε καλά και ανακινούμε για να αναμειχθούν. Αφήνω στην άκρη. Ξεφλουδίστε και devein γαρίδες, αφήνοντας τις ουρές άθικτες. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ντρέσινγκ σε ένα μικρό μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Κόψτε τις ξυλώδεις άκρες των σπαραγγιών. Κόψτε τις άκρες της κολοκύθας και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε σπαράγγια και σκουός σε ένα πιάτο και βουρτσίστε με 1 κουταλιά σάλτσα. Περάστε γαρίδες σε σουβλάκια, αφήνοντας χώρο 1/2 ίντσας ανάμεσα στις γαρίδες. Επικαλύψτε μια σχάρα σχάρας με σπρέι μαγειρέματος και τοποθετήστε την σε μέτρια καυτά κάρβουνα.

Βάλτε σουβλάκια γαρίδας στο ράφι. Γκριλ 1 1/2 έως 2 1/2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και να σφίξει. Μεταφέρετε σε ένα ρηχό πιάτο και αφαιρέστε τις γαρίδες από τα σουβλάκια. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ντρέσινγκ σαλάτας. Αφήνω στην άκρη.

Grήστε τα σπαράγγια, την κίτρινη κολοκύθα και τη μισή ντομάτα για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά, γυρίζοντας μία φορά. Ρίξτε το σπανάκι με 3 κουταλιές σάλτσα. Αραδιάζουμε το σπανάκι σε πιατέλα σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνουμε γαρίδες και λαχανικά. Περιχύστε με το υπόλοιπο dressing και σερβίρετε.

Βαθμολογία διατροφής ανά μερίδα: 259 θερμίδες, 8 g λίπος, 1 g κορεσμένο λίπος

Σολομός ψημένος με βότανα

Σερβίρει 4

Ιούνιος, 2002

4 φιλέτα σολομού 5 ουγκιών, πάχους περίπου 11/2 ίντσας

2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​θυμάρι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο)

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο)

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Σπρέι μαγειρικής

1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

2 ντομάτες, σε λεπτές φέτες

Κάντε τρεις έως τέσσερις σχισμές μήκους 2 ιντσών, βαθιές ίντσες, ομοιόμορφα τοποθετημένες σχισμές κατά μήκος της κορυφής κάθε φιλέτου σολομού. Σε ένα ρηχό πιάτο, χτυπήστε μαζί μουστάρδα, χυμό λεμονιού, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τον σολομό και γυρίζουμε να καλύψει και τις δύο πλευρές. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για 15 λεπτά. Κάντε κράτηση για μαρινάδα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450*F. Καλύψτε ένα ρηχό ταψί με μαγειρικό σπρέι.

Τοποθετήστε φέτες κρεμμυδιού και ντομάτας στον πάτο του έτοιμου τηγανιού. Τοποθετήστε το σολομό πάνω από το κρεμμύδι και την ντομάτα. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω στον σολομό.

Roήστε για 10-15 λεπτά, μέχρι το ψάρι να μαλακώσει.

Βαθμολογία διατροφής ανά μερίδα: 196 θερμίδες, 7 g λιπαρά, 1 g κορεσμένα λιπαρά

Αξιολόγηση για