Πράσινες πατάτες: Αβλαβείς ή δηλητηριώδεις;

Περιεχόμενο

• Γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες
• Οι πράσινες πατάτες μπορεί να είναι τοξικές
• Πόσο Solanine είναι πάρα πολύ;
• Είναι αποτελεσματικό το ξεφλούδισμα ή το βρασμό των πράσινων πατατών;
• Πώς να αποτρέψετε τις πατάτες να γίνουν πράσινες
• Η κατώτατη γραμμή

Όταν φτάσετε σε ένα σάκο πατάτας μόνο για να διαπιστώσετε ότι έχουν αρχίσει να γίνονται πράσινες, αντιμετωπίζετε το αίνιγμα του εάν θα τις πετάξετε ή όχι.

Μερικοί κόβουν τις απώλειές τους και πετούν τις πράσινες πατάτες, ενώ άλλοι αφαιρούν τις πράσινες κηλίδες και τις χρησιμοποιούν ούτως ή άλλως.

Ωστόσο, οι πράσινες πατάτες είναι κάτι περισσότερο από ανεπιθύμητες. Μπορούν επίσης να είναι επικίνδυνα.

Στην πραγματικότητα, το πράσινο χρώμα και η πικρή γεύση που αναπτύσσουν περιστασιακά οι πατάτες μπορεί να υποδηλώνουν την παρουσία μιας τοξίνης.

Μερικοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν η κατανάλωση πράσινων πατατών μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε ή εάν το ξεφλούδισμα ή το βράσετε θα τα κάνει ασφαλή για κατανάλωση.

Αυτό το άρθρο καλύπτει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με τις πράσινες πατάτες και εάν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία σας.

Γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες

Το πρασίνισμα των πατατών είναι μια φυσική διαδικασία.

Όταν οι πατάτες εκτίθενται στο φως, αρχίζουν να παράγουν χλωροφύλλη, την πράσινη χρωστική που δίνει σε πολλά φυτά και φύκια το χρώμα τους (1).

Αυτό προκαλεί την αλλαγή πατάτας με ανοιχτόχρωμο δέρμα από κίτρινο ή ανοιχτό καφέ σε πράσινο. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει επίσης σε πατάτες με πιο σκούρο δέρμα, αν και οι σκοτεινές χρωστικές μπορεί να τη συγκαλύψουν.

Μπορείτε να διαπιστώσετε εάν μια σκούρα πατάτα είναι πρασινωμένη, ξύνοντας μέρος του δέρματος και ελέγχοντας για τυχόν πράσινα μπαλώματα από κάτω (2).

Η χλωροφύλλη επιτρέπει επίσης στα φυτά να συλλέγουν ενέργεια από τον ήλιο μέσω της φωτοσύνθεσης. Μέσω αυτής της διαδικασίας, τα φυτά είναι σε θέση να παράγουν υδατάνθρακες και οξυγόνο από το φως του ήλιου, το νερό και το διοξείδιο του άνθρακα.

Η χλωροφύλλη που δίνει σε μερικές πατάτες το πράσινο χρώμα τους είναι εντελώς ακίνδυνη. Στην πραγματικότητα, υπάρχει σε πολλές από τις φυτικές τροφές που τρώτε καθημερινά.

Παρ 'όλα αυτά, το πράσινο σε πατάτες μπορεί επίσης να σηματοδοτήσει την παραγωγή κάτι λιγότερο επιθυμητού και δυνητικά επιβλαβούς — μια τοξική φυτική ένωση που ονομάζεται σολανίνη (1).

Περίληψη: Όταν οι πατάτες εκτίθενται στο φως, παράγουν χλωροφύλλη, μια χρωστική που μετατρέπει τις πατάτες σε πράσινο. Η ίδια η χλωροφύλλη είναι εντελώς ακίνδυνη, αλλά μπορεί να σηματοδοτήσει την παρουσία μιας τοξίνης.

Οι πράσινες πατάτες μπορεί να είναι τοξικές

Όταν η έκθεση στο φως προκαλεί την παραγωγή χλωροφύλλης στις πατάτες, μπορεί επίσης να ενθαρρύνει την παραγωγή ορισμένων ενώσεων που προστατεύουν από βλάβες από έντομα, βακτήρια, μύκητες ή πεινασμένα ζώα (3, 4, 5).

Δυστυχώς, αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι τοξικές για τον άνθρωπο.

Η σολανίνη, η κύρια τοξίνη που παράγουν οι πατάτες, δρα αναστέλλοντας ένα ένζυμο που εμπλέκεται στη διάσπαση ορισμένων νευροδιαβιβαστών (3, 4).

Δρα επίσης καταστρέφοντας τις κυτταρικές μεμβράνες και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διαπερατότητα του εντέρου σας.

Η σολανίνη συνήθως υπάρχει σε χαμηλά επίπεδα στο δέρμα και στη σάρκα των πατατών, καθώς και σε υψηλότερα επίπεδα σε μέρη του φυτού πατάτας. Ωστόσο, όταν εκτίθενται σε ηλιακό φως ή έχουν υποστεί ζημιά, οι πατάτες παράγουν περισσότερο.

Η χλωροφύλλη είναι ένας καλός δείκτης της παρουσίας υψηλών επιπέδων σολανίνης σε μια πατάτα, αλλά δεν είναι ένα τέλειο μέτρο. Αν και οι ίδιες συνθήκες ενθαρρύνουν την παραγωγή τόσο σολανίνης όσο και χλωροφύλλης, παράγονται ανεξάρτητα το ένα από το άλλο (1).

Στην πραγματικότητα, ανάλογα με την ποικιλία, μια πατάτα μπορεί να γίνει πράσινη πολύ γρήγορα, αλλά περιέχει μέτρια επίπεδα σολανίνης. Ο ανθήρας μπορεί να πράσινος αργά, αλλά περιέχει υψηλά επίπεδα τοξίνης (2).

Παρ 'όλα αυτά, το πράσινο είναι ένα σημάδι ότι μια πατάτα μπορεί να αρχίζει να παράγει περισσότερη σολανίνη.

Περίληψη: Όταν εκτίθενται στο φως, οι πατάτες παράγουν μια τοξίνη που ονομάζεται σολανίνη. Τα προστατεύει από έντομα και βακτήρια, αλλά είναι τοξικό για τον άνθρωπο. Το πράσινο στο πατάτες είναι ένας καλός δείκτης της σολανίνης.

Πόσο Solanine είναι πάρα πολύ;

Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς πόσο σουλανίνη θα σας κάνει να νιώσετε άρρωστοι, καθώς θα ήταν ανήθικο να το δοκιμάσετε σε ανθρώπους. Εξαρτάται επίσης από την ατομική ανοχή και το μέγεθος του ατόμου.

Ωστόσο, οι αναφορές περιπτώσεων δηλητηρίασης από σολανίνη και μια μελέτη τοξικολογίας σε ανθρώπους μπορούν να προσφέρουν μια καλή ιδέα.

Φαίνεται ότι η κατάποση 0,9 mg / lb (2 mg / kg) σωματικού βάρους είναι αρκετή για να προκαλέσει συμπτώματα, αν και 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) θα μπορούσε να είναι αρκετή για να κάνει μερικούς ανθρώπους άρρωστους (4).

Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση μιας πατάτας 16 ουγκιών (450 g) που έχει ξεπεράσει το αποδεκτό επίπεδο των 20 mg σολανίνης ανά 3,5 ουγκιές (100 g) θα ήταν αρκετή για να κάνει ένα άτομο 110 κιλών (50 kg) άρρωστο.

Ωστόσο, εάν μια πατάτα έχει αναπτύξει πολύ υψηλά επίπεδα σολανίνης ή εάν το άτομο είναι μικρότερο ή παιδί, η κατανάλωση ακόμη λιγότερων μπορεί να είναι αρκετή για να τους αρρωστήσει.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της δηλητηρίασης από σολανίνη είναι ναυτία, έμετος, διάρροια, εφίδρωση, πονοκέφαλοι και πόνος στο στομάχι. Σχετικά ήπια συμπτώματα όπως αυτά θα πρέπει να επιλυθούν σε περίπου 24 ώρες (4, 6, 7).

Σε ακραίες περιπτώσεις, έχουν αναφερθεί σοβαρές επιδράσεις, όπως παράλυση, σπασμοί, αναπνευστικά προβλήματα, κώμα και ακόμη και θάνατος (4, 8).

Περίληψη: Οι πατάτες που περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα σολανίνης μπορούν να προκαλέσουν ναυτία, έμετο και πονοκεφάλους. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να προκύψει παράλυση, κώμα ή ακόμη και θάνατος.

Είναι αποτελεσματικό το ξεφλούδισμα ή το βρασμό των πράσινων πατατών;

Τα επίπεδα σολανίνης είναι υψηλότερα στο δέρμα μιας πατάτας. Για το λόγο αυτό, το ξεφλούδισμα μιας πράσινης πατάτας θα βοηθήσει σημαντικά στη μείωση των επιπέδων της.

Μελέτες έχουν εκτιμήσει ότι το ξεφλούδισμα μιας πατάτας στο σπίτι αφαιρεί τουλάχιστον το 30% των τοξικών φυτικών ενώσεων. Ωστόσο, αυτό αφήνει ακόμα το 70% των ενώσεων στη σάρκα (4).

Αυτό σημαίνει ότι σε πατάτες με πολύ υψηλές συγκεντρώσεις σολανίνης, η αποφλοιωμένη πατάτα μπορεί να περιέχει ακόμα αρκετό για να σας κάνει να αρρωστήσετε.

Δυστυχώς, ο βρασμός και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο, το φούρνο μικροκυμάτων ή το τηγάνισμα, δεν μειώνουν σημαντικά τα επίπεδα σολανίνης. Έτσι, δεν θα κάνουν τις πράσινες πατάτες ασφαλέστερες για κατανάλωση (9).

Εάν μια πατάτα έχει μερικά μικρά πράσινα σημεία, μπορείτε να τα κόψετε ή να ξεφλουδίσετε την πατάτα. Επειδή η σολανίνη παράγεται επίσης σε υψηλότερες συγκεντρώσεις γύρω από τα μάτια, ή τα λάχανα, μιας πατάτας, πρέπει να αφαιρεθούν επίσης.

Ωστόσο, εάν η πατάτα είναι πολύ πράσινη ή έχει πικρή γεύση (ένα σημάδι σολανίνης), είναι καλύτερο να την πετάξετε (10).

Περίληψη: Το ξεφλούδισμα μιας πράσινης πατάτας μειώνει σημαντικά τα επίπεδα σολανίνης, αλλά το μαγείρεμα δεν το κάνει. Είναι καλύτερο να πετάτε πατάτες όταν γίνονται πράσινες.

Πώς να αποτρέψετε τις πατάτες να γίνουν πράσινες

Ευτυχώς, οι αναφορές δηλητηρίασης από σολανίνη είναι σπάνιες. Ωστόσο, μπορεί να μην αναφέρεται λόγω της γενικής φύσης των συμπτωμάτων της.

Οι πατάτες που περιέχουν απαράδεκτα επίπεδα σολανίνης συνήθως δεν φτάνουν στο μανάβικο.

Ωστόσο, εάν δεν αντιμετωπιστούν σωστά, οι πατάτες μπορούν να παράγουν σολανίνη αφού παραδοθούν σε σούπερ μάρκετ ή ενώ αποθηκεύονται στην κουζίνα σας.

Ως εκ τούτου, η σωστή αποθήκευση πατάτας είναι σημαντική για την αποτροπή της ανάπτυξης υψηλότερων επιπέδων σολανίνης.

Η σωματική βλάβη, η έκθεση στο φως και οι υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες είναι οι κύριοι παράγοντες που διεγείρουν τις πατάτες να παράγουν σολανίνη (2).

Φροντίστε να ελέγξετε τις πατάτες πριν τις αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν υποστεί ζημιά ή έχουν ήδη αρχίσει να πρασινοποιούν.

Στο σπίτι, αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα κελάρι ρίζας ή υπόγειο. Πρέπει να φυλάσσονται σε έναν αδιαφανή σάκο ή πλαστική σακούλα για να τα προστατεύουν από το φως.

Η αποθήκευσή τους στο ψυγείο δεν είναι ιδανική, καθώς είναι πολύ κρύο για αποθήκευση πατάτας. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ακόμη και αυξημένα επίπεδα σολανίνης λόγω αποθήκευσης σε θερμοκρασίες ψυγείου (11).

Επιπλέον, η μέση κουζίνα ή το ντουλάπι είναι πολύ ζεστό για μακροχρόνια αποθήκευση.

Εάν δεν έχετε αρκετά δροσερό μέρος για να αποθηκεύσετε τις πατάτες σας, αγοράστε μόνο την ποσότητα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Αποθηκεύστε τα σε μια αδιαφανή σακούλα στο πίσω μέρος του ντουλαπιού ή του συρταριού, όπου θα προστατεύονται καλύτερα από το φως και τη ζεστασιά.

Περίληψη: Οι πατάτες που περιέχουν μεγάλες ποσότητες σολανίνης συνήθως δεν θα φτάσουν στο μανάβικο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τις πατάτες για να αποτρέψετε την πράσινη μετά την αγορά τους.

Η κατώτατη γραμμή

Οι πράσινες πατάτες πρέπει να ληφθούν σοβαρά υπόψη.

Αν και το ίδιο το πράσινο χρώμα δεν είναι επιβλαβές, μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία μιας τοξίνης που ονομάζεται σολανίνη.

Το ξεφλούδισμα των πράσινων πατατών μπορεί να συμβάλει στη μείωση των επιπέδων σολανίνης, αλλά μόλις μια πατάτα γίνει πράσινη, είναι καλύτερο να την πετάξετε.

Επιθεωρήστε τις πατάτες για πρασινάρισμα και ζημιά πριν τις αγοράσετε και αποθηκεύστε τις σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να αποφύγετε να γίνουν πράσινες πριν τις χρησιμοποιήσετε.