Ο Χάουα Χασάν είναι σε αποστολή να φέρει μια γεύση από την Αφρική στην κουζίνα σας

Περιεχόμενο

• Ποιο είναι το αγαπημένο σας ειδικό γεύμα για να φτιάξετε;
• Και το βράδυ της εβδομάδας σας;
• Πείτε μας τα υλικά της ντουλάπας που δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς.
• Πώς προτείνετε στους ανθρώπους να μαγειρεύουν με αυτά τα μείγματα μπαχαρικών αν είναι άγνωστα;
• Στο βιβλίο σας, υπάρχουν συνταγές και ιστορίες από γιαγιάδες, ή μπίμπι, από οκτώ αφρικανικές χώρες. Ποιο ήταν το πιο εκπληκτικό πράγμα που μάθατε;
• Πώς μας κάνει το φαγητό να νιώθουμε συνδεδεμένοι με τους άλλους;
• Αξιολόγηση για

«Όταν σκέφτομαι τον πιο χαρούμενο, πιο αυθεντικό εαυτό μου, επικεντρώνεται πάντα στο φαγητό με την οικογένειά μου», λέει ο Hawa Hassan, ο ιδρυτής της Basbaas Sauce, μια σειρά από σομαλικά καρυκεύματα, και συγγραφέας του νέου βιβλίου μαγειρικής. In Bibi’s Kitchen: Οι συνταγές και οι ιστορίες των γιαγιάδων από τις οκτώ αφρικανικές χώρες που αγγίζουν τον Ινδικό Ωκεανό (Αγοράστε, $ 32, amazon.com).

Σε ηλικία 7 ετών, η Χασάν χωρίστηκε από την οικογένειά της κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου στη Σομαλία. Κατέληξε στις ΗΠΑ, αλλά στη συνέχεια δεν είδε την οικογένειά της για 15 χρόνια. «Όταν ξαναενωθήκαμε, ήταν σαν να μην είχαμε χωρίσει ποτέ - πήγαμε αμέσως στο μαγείρεμα», λέει. «Η κουζίνα μας επικεντρώνει. Είναι εκεί που μαλώνουμε και όπου συνθέτουμε. Είναι ο χώρος συνάντησής μας ».

Το 2015, η Hassan ξεκίνησε την εταιρεία της με σάλτσες και πήρε την ιδέα για το βιβλίο μαγειρικής της. «Wantedθελα να κάνω μια συζήτηση για την Αφρική μέσω του φαγητού», λέει. «Η Αφρική δεν είναι μονολιθική - υπάρχουν 54 χώρες μέσα της και διαφορετικές θρησκείες και γλώσσες. Ελπίζω να βοηθήσω τον κόσμο να καταλάβει ότι η κουζίνα μας είναι υγιεινή και δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί». Εδώ, μοιράζεται τα συστατικά της και τον ρόλο που παίζει το φαγητό στη ζωή του καθενός.

In Bibi’s Kitchen: The Recipes and Stories of Grandmothers From the Οκτώ Αφρικανικές Χώρες που αγγίζουν τον Ινδικό Ωκεανό 18,69 $ (35,00 $ εξοικονομώντας 47%) ψωνίστε από το Amazon

Ποιο είναι το αγαπημένο σας ειδικό γεύμα για να φτιάξετε;

Αυτήν τη στιγμή, είναι το ρύζι jollof του φίλου μου - φτιάχνει το πιο γευστικό ρύζι jollof που είχα ποτέ - και το μοσχαρίσιο σουκάαρ μου, που είναι στιφάδο από τη Σομαλία. η συνταγή για αυτό βρίσκεται στο βιβλίο μου. Θα τους σερβίρω με μια σαλάτα ντομάτας Κένυας, που είναι ντομάτες, αγγούρια, αβοκάντο και κόκκινα κρεμμύδια. Μαζί, αυτά τα πιάτα κάνουν μια γιορτή που είναι ιδανική για ένα βράδυ Σαββάτου. Μπορείτε να το τραβήξετε μαζί σε μερικές ώρες.

Και το βράδυ της εβδομάδας σας;

Λαχταρώ πολλές φακές. Φτιάχνω μια μεγάλη παρτίδα στο στιγμιαίο δοχείο με μπαχαρικά, λίγο γάλα καρύδας και jalapeño. Διατηρείται για μια εβδομάδα. Μερικές μέρες θα προσθέσω σπανάκι ή λάχανο ή θα το σερβίρω πάνω από καστανό ρύζι. Φτιάχνω επίσης την κενυάτικη σαλάτα — είναι κάτι που τρώω σχεδόν κάθε μέρα. (ICYMI, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε φακές για να προσθέσετε θρεπτικά συστατικά σε κουλουράκια.)

Πείτε μας τα υλικά της ντουλάπας που δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς.

Berbere, το οποίο είναι ένα καπνιστό μείγμα μπαχαρικών από την Αιθιοπία που περιέχει πάπρικα, κανέλα και σπόρους μουστάρδας, μεταξύ άλλων. Το χρησιμοποιώ σε όλη μου τη μαγειρική, από το ψήσιμο λαχανικών μέχρι τα καρυκεύματα μαγειρευτά. Επίσης, δεν μπορώ να ζήσω χωρίς το σομαλικό μπαχαρικό xawaash. Είναι φτιαγμένο με φλοιό κανέλας, κύμινο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι και ολόκληρα γαρίφαλα. Αυτά φρυγανίζονται και αλέθονται και στη συνέχεια προστίθεται κουρκουμάς. Μαγειρεύω με αυτό και επίσης ετοιμάζω ένα ζεστό σομαλικό τσάι που ονομάζεται shaah cadays, το οποίο είναι παρόμοιο με το chai και είναι εξαιρετικά εύκολο να το φτιάξετε.

Πώς προτείνετε στους ανθρώπους να μαγειρεύουν με αυτά τα μείγματα μπαχαρικών αν είναι άγνωστα;

Δεν μπορείτε ποτέ να χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ xawaash. Θα κάνει το φαγητό σας λίγο πιο ζεστό. Το ίδιο και το berbere. Πολλές φορές, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι αν χρησιμοποιείτε πολύ μπερμπερέ, το φαγητό σας θα είναι πικάντικο, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Είναι ένα μείγμα από πολλά μπαχαρικά που ενισχύει πραγματικά τη γεύση του φαγητού σας. Χρησιμοποιήστε το απλόχερα, ή ξεκινήστε από μικρά και μετά προχωρήστε. (Σχετικά: Δημιουργικοί νέοι τρόποι μαγειρέματος με φρέσκα βότανα)

Θέλω να κάνω μια συζήτηση για την Αφρική μέσω του φαγητού. Ελπίζω να βοηθήσω τους ανθρώπους να καταλάβουν ότι η κουζίνα μας είναι υγιεινή και δεν είναι δύσκολο να την φτιάξουμε.

Στο βιβλίο σας, υπάρχουν συνταγές και ιστορίες από γιαγιάδες, ή μπίμπι, από οκτώ αφρικανικές χώρες. Ποιο ήταν το πιο εκπληκτικό πράγμα που μάθατε;

Wasταν συγκλονιστικό το πόσο παρόμοιες ήταν οι ιστορίες τους, ανεξάρτητα από το πού ζούσαν. Μια γυναίκα θα μπορούσε να είναι στο Yonkers της Νέας Υόρκης και έλεγε την ίδια ιστορία με μια γυναίκα στη Νότια Αφρική για απώλεια, πόλεμο, διαζύγιο. Και το πιο περήφανο επίτευγμά τους ήταν τα παιδιά τους και πώς τα παιδιά τους άλλαξαν την αφήγηση στις οικογένειές τους.

Πώς μας κάνει το φαγητό να νιώθουμε συνδεδεμένοι με τους άλλους;

Μπορώ να πάω σε ένα αφρικανικό εστιατόριο οπουδήποτε και να βρω κοινότητα αμέσως. Είναι σαν μια δύναμη γείωσης. Βρίσκουμε παρηγοριά ο ένας στον άλλον τρώγοντας μαζί - ακόμη και τώρα, όταν είναι με κοινωνικά αποστασιοποιημένο τρόπο. Το φαγητό είναι συχνά ο τρόπος που όλοι μαζευόμαστε.

Περιοδικό Shape, τεύχος Δεκεμβρίου 2020

Αξιολόγηση για

Διαφήμιση