Ποιος είναι ο υγιέστερος τρόπος μαγειρέματος κρέατος;

Περιεχόμενο

• Πώς μαγειρεύετε το κρέας σας
• Ψήσιμο και ψήσιμο
• Ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο
• Σιγοβράσιμο, λαθροθηρία και στιφάδο
• Panfrying και Stir-Frying
• Βαθύ τηγάνισμα
• Αργό μαγείρεμα
• Μαγείρεμα υπό πίεση
• Σους Βιντ
• Ποιος είναι ο υγιέστερος τρόπος μαγειρέματος κρέατος;

Το κρέας είναι βασικό φαγητό σε πολλές δίαιτες. Είναι νόστιμο, ικανοποιητικό και αποτελεί εξαιρετική πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης και άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών.

Ωστόσο, διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και την υγιεινή του κρέατος.

Αυτό το άρθρο ρίχνει μια λεπτομερή ματιά στις αλλαγές που συμβαίνουν στο κρέας κατά το μαγείρεμα. Παρέχει επίσης οδηγίες για την επιλογή των πιο υγιεινών μεθόδων μαγειρέματος.

Πώς μαγειρεύετε το κρέας σας

Οι άνθρωποι μαγειρεύουν κρέας για τουλάχιστον 250.000 χρόνια, σύμφωνα με εκτιμήσεις. Το μαγείρεμα του κρέατος διαλύει τυχόν σκληρές ίνες και συνδετικό ιστό, γεγονός που διευκολύνει το μάσημα και την πέψη. Επίσης οδηγεί σε καλύτερη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών (1, 2).

Επιπλέον, το μαγείρεμα του κρέατος σκοτώνει σωστά τα επιβλαβή βακτήρια όπως Σαλμονέλα και Ε. Coli, η οποία μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση που οδηγεί σε ασθένεια ή ακόμη και θάνατο (3, 4).

Ωστόσο, το μαγείρεμα του κρέατος μπορεί να μειώσει την αντιοξειδωτική του ικανότητα, ανάλογα με το πώς μαγειρεύεται και για πόσο καιρό (5).

Τα θρεπτικά συστατικά μπορούν επίσης να χαθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος. Ο βαθμός στον οποίο αυτό συμβαίνει επηρεάζεται έντονα από τη μέθοδο μαγειρέματος.

Επιπλέον, η θέρμανση του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλα χρονικά διαστήματα μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο ασθένειας.

Η επιλογή μεθόδων μαγειρέματος που ελαχιστοποιούν την απώλεια θρεπτικών ουσιών και παράγουν τις χαμηλότερες ποσότητες επιβλαβών χημικών μπορεί να μεγιστοποιήσει τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση κρέατος.

Διαβάστε παρακάτω για μια επισκόπηση του πώς οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν το κρέας.

Συμπέρασμα: Παρόλο που το μαγείρεμα του κρέατος διευκολύνει την πέψη και σκοτώνει επιβλαβή μικρόβια, μπορεί επίσης να μειώσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και να δημιουργήσει επιβλαβείς χημικές ουσίες που δυνητικά αυξάνουν τον κίνδυνο ασθένειας.

Ψήσιμο και ψήσιμο

Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι παρόμοιες μορφές μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ξηρή θερμότητα. Το ξηρό μαγείρεμα διαφέρει από τις μεθόδους υγρής θερμότητας, όπου το κρέας μαγειρεύεται σε νερό ή άλλο υγρό.

Ο όρος ψήσιμο συνήθως αναφέρεται στο μαγείρεμα κρέατος σε ένα μεγάλο πιάτο που ονομάζεται ψητό τηγάνι. Ένα ταψί συχνά περιλαμβάνει ένα ράφι για να διατηρεί το κρέας πάνω από τους χυμούς που στάζουν καθώς μαγειρεύει.

Αυτό μπορεί επίσης να γίνει με ένα φούρνο, μια συσκευή που επιτρέπει στο κρέας να μαγειρεύει σε αργή σούβλα. Αυτή η τεχνική συνήθως προορίζεται για το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος ή ολόκληρων ζώων, όπως κοτόπουλα ή γαλοπούλες.

Αντίθετα, το ψήσιμο χρησιμοποιείται γενικά για κοτόπουλο, πουλερικά ή ψάρια αντί για κόκκινο κρέας. Το κρέας μαγειρεύεται σε ένα ταψί που μπορεί να είναι καλυμμένο ή ανοιχτό.

Οι θερμοκρασίες για το ψήσιμο και το ψήσιμο κυμαίνονται από 300-425 ° F (149-218 ° C) και ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 30 λεπτά έως μια ώρα ή περισσότερο, ανάλογα με τον τύπο και το κομμάτι κρέατος.

Σε γενικές γραμμές, το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι υγιείς μορφές μαγειρέματος που έχουν ως αποτέλεσμα ελάχιστες απώλειες βιταμίνης C.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια μεγάλων χρόνων μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, έως και 40% των βιταμινών Β μπορεί να χαθούν στους χυμούς που στάζουν από το κρέας (6).

Η συλλογή αυτών των χυμών και η εξυπηρέτησή τους με το κρέας, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται au jus στα μενού, μπορεί να βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση της απώλειας θρεπτικών συστατικών.

Συμπέρασμα: Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι παρόμοιες μορφές υγιεινού μαγειρέματος, ειδικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και χρόνους μαγειρέματος. Το σερβίρισμα κρέατος au jus μπορεί να αντικαταστήσει μερικές από τις βιταμίνες Β που χάνονται στο μαγείρεμα.

Ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο

Το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο είναι πολύ παρόμοιες μέθοδοι ξηρής θερμότητας, υψηλής θερμοκρασίας.

Το ψήσιμο στη σχάρα περιλαμβάνει μαγείρεμα με πηγή θερμότητας ακριβώς κάτω από το φαγητό σας, όπως ανοιχτή σχάρα ή μπάρμπεκιου. Οι θερμοκρασίες ψησίματος συνήθως κυμαίνονται από 375-450 ° F (190-232 ° C).

Στο ψήσιμο, η πηγή θερμότητας προέρχεται από ψηλά, όπως η ψησταριά στο φούρνο σας. Το ψήσιμο εμφανίζεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, συνήθως 500–550 ° F (260–288 ° C).

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι εξαιρετικά δημοφιλές επειδή προσδίδει μια νόστιμη γεύση στο κρέας, ειδικά μπριζόλες και μπιφτέκια.

Δυστυχώς, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος οδηγεί συχνά στην παραγωγή δυνητικά επιβλαβών χημικών.

Όταν το κρέας ψήνεται στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες, το λίπος λιώνει και στάζει πάνω στη σχάρα ή στην επιφάνεια μαγειρέματος. Αυτό δημιουργεί τοξικές ενώσεις που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) που μπορούν να ανυψωθούν και να εισχωρήσουν στο κρέας (7).

Οι ΠΑΥ έχουν συνδεθεί με διάφορους τύπους καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού και του παγκρέατος (8, 9, 10, 11).

Ωστόσο, μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η αφαίρεση στάγδην μπορεί να μειώσει το σχηματισμό PAH έως και 89% (7).

Μια άλλη ανησυχία τόσο για το ψήσιμο όσο και για το ψήσιμο είναι ότι προωθούν το σχηματισμό ενώσεων γνωστών ως τελικών προϊόντων προηγμένης γλυκοζυλίωσης (AGEs).

Οι AGE έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο διαφόρων ασθενειών, όπως καρδιακές παθήσεις, νεφρική νόσο και γήρανση του δέρματος (12, 13, 14).

Δημιουργούνται στο σώμα ως υποπροϊόν μιας χημικής αντίδρασης που συμβαίνει μεταξύ σακχάρων και πρωτεϊνών. Μπορούν επίσης να σχηματιστούν σε τρόφιμα κατά το μαγείρεμα, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το ψητό βόειο κρέας είχε υψηλότερα επίπεδα AGE από το βόειο κρέας που μαγειρεύτηκε με άλλες μεθόδους (15).

Η διατήρηση των χρόνων μαγειρέματος μικρής διάρκειας και η απομάκρυνση του κρέατος από υψηλή φωτιά προτού γίνει καύση μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας AGE που παράγονται.

Συμπέρασμα: Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια δημοφιλής μορφή μαγειρέματος που μπορεί να παράγει τοξικά υποπροϊόντα γνωστά ως PAH. Τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο προάγουν το σχηματισμό AGE, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ασθένειας.

Σιγοβράσιμο, λαθροθηρία και στιφάδο

Το σιγοβράσιμο, το λαθραίο και το στιφάδο είναι παρόμοιες μέθοδοι μαγειρέματος υγρής θερμότητας.

Αν και οι χρόνοι μαγειρέματος είναι γενικά μεγαλύτεροι από ό, τι για πολλές άλλες μεθόδους μαγειρέματος, οι θερμοκρασίες είναι χαμηλότερες.

Οι τρεις μέθοδοι ταξινομούνται κατά τη θερμοκρασία του υγρού μαγειρέματος:

• Λαθραία: 140-180 ° F (60-82 ° C)
• Στιφάδο: 160–180 ° F (71–82 ° C)
• Σιγοβράσιμο: 185–200 ° F (85–93 ° C)

Το μακρύ μαγείρεμα σε υγρά σε θερμοκρασίες άνω των 200 ° F (93 ° C) μπορεί να προκαλέσει σκλήρυνση των πρωτεϊνών του κρέατος.

Η λαθροθηρία περιλαμβάνει μικρότερους χρόνους μαγειρέματος από το στιφάδο ή το σιγοβράσιμο και προορίζεται για ευαίσθητα τρόφιμα όπως κοτόπουλο, ψάρι και πάπια.

Η έρευνα έχει δείξει ότι το μαγείρεμα με υγρή θερμότητα σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να ελαχιστοποιήσει το σχηματισμό AGE (16).

Από την άλλη πλευρά, οι μεγάλοι χρόνοι μαγειρέματος για το μαγείρεμα και το σιγοβράσιμο μπορεί να οδηγήσουν σε απώλεια βιταμινών Β, θρεπτικών συστατικών που συνήθως έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας και πουλερικά.

Μέχρι το 60% της θειαμίνης, της νιασίνης και άλλων βιταμινών Β μπορεί να χαθούν από το κρέας καθώς εξαντλούνται οι χυμοί του. Ευτυχώς, η κατανάλωση χυμών κρέατος ως μέρος στιφάδο ή σούπα μπορεί να μειώσει σημαντικά αυτές τις απώλειες βιταμινών (6).

Συμπέρασμα: Το λαθροθηρία, το σιγοβράσιμο και το μαγείρεμα του κρέατος σε χαμηλές θερμοκρασίες συμβάλλει στην ελαχιστοποίηση της παραγωγής AGE. Ωστόσο, οι βιταμίνες Β μπορούν να χαθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή του σιγοβράσματος, εκτός εάν καταναλώνετε επίσης το υγρό μαγειρέματος.

Panfrying και Stir-Frying

Το τηγάνισμα και το τηγάνισμα αναφέρονται και στο μαγείρεμα κρέατος με λίπος σε μια κατσαρόλα, γουόκ ή κατσαρόλα.

Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το φαγητό αναδιπλώνεται συνεχώς ή αναδεύεται με μια σπάτουλα καθώς μαγειρεύεται, ενώ το τηγάνισμα γενικά δεν συνεπάγεται αυτόν τον τύπο συνεχούς κίνησης.

Αν και αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούν υψηλή θερμότητα, οι χρόνοι μαγειρέματος είναι πολύ σύντομοι, κάτι που βοηθά στη διατήρηση του τρυφερό κρέατος με καλή γεύση.

Αυτές οι τεχνικές μαγειρέματος προάγουν επίσης τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και είναι λιγότερο πιθανό από πολλές άλλες μεθόδους να προκαλέσουν την οξείδωση της χοληστερόλης στα λιπαρά κρέατα. Η οξειδωμένη χοληστερόλη θεωρείται παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (17).

Από την άλλη πλευρά, το τηγάνισμα και το τηγάνισμα έχουν κάποια μειονεκτήματα.

Οι ετεροκυκλικές αμίνες (HAs) είναι ενώσεις ικανές να προκαλέσουν καρκίνο. Σχηματίζονται όταν το κρέας φτάσει σε υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα HAs συχνά συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος του κρέατος και των πουλερικών (18, 19, 20).

Το μαρινάρισμα κρέατος σε μείγματα που περιέχουν φρούτα, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σχηματισμού HAs. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η προσθήκη βοτάνων σε μια μαρινάδα μείωσε τα HA κατά περίπου 90% (21, 22).

Επιπλέον, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα υγιές λίπος όταν τηγανίζετε ή ανακατεύετε.

Τα περισσότερα φυτικά και σπορέλαια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λίπη που είναι επιρρεπή σε βλάβες σε υψηλές θερμοκρασίες. Η θέρμανση αυτών των ελαίων προάγει επίσης το σχηματισμό οξυγονωμένων αλδεϋδών, δυνητικά καρκινογόνων χημικών ουσιών που βρίσκονται στους καπνούς μαγειρέματος (23).

Το φοινικέλαιο και το ελαιόλαδο έχουν αποδειχθεί ότι σχηματίζουν λιγότερες αλδεΰδες από τα φυτικά και τα σπορέλαια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και του τηγανίσματος (24, 25).

Άλλα υγιή λίπη μαγειρικής που είναι σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες περιλαμβάνουν λάδι καρύδας, λαρδί και στέαρ.

Συμπέρασμα: Το τηγάνισμα και το τηγάνισμα περιλαμβάνουν μαγείρεμα σε λίπος σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομα χρονικά διαστήματα. Ελαχιστοποιήστε την παραγωγή HAs και αλδεϋδών χρησιμοποιώντας μαρινάδες πλούσιες σε αντιοξειδωτικά και υγιή λίπη μαγειρέματος.

Βαθύ τηγάνισμα

Το βαθύ τηγάνισμα αναφέρεται στην πλήρη βύθιση των τροφίμων σε λίπος κατά το μαγείρεμα.

Το κρέας και τα πουλερικά είναι μερικές φορές, αν και όχι πάντα, παναρισμένα ή επικαλυμμένα σε κουρκούτι πριν τηγανιστούν.

Τα οφέλη του τηγανίσματος κρέατος περιλαμβάνουν βελτιωμένη γεύση, τραγανή υφή και εξαιρετική διατήρηση βιταμινών και μετάλλων (26).

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θέτει επίσης πιθανούς κινδύνους για την υγεία.

Το τηγάνισμα έχει αποδειχθεί ότι οδηγεί σε υψηλότερα επίπεδα τοξικών υποπροϊόντων όπως AGEs, αλδεϋδες και HAs από τις περισσότερες άλλες μεθόδους μαγειρέματος (12, 24, 27, 28).

Η ποσότητα λίπους που απορροφάται από το κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος μπορεί επίσης να είναι σημαντική, ειδικά εάν είναι παναρισμένη ή χτυπημένη.

Επιπλέον, τα ανθυγιεινά φυτικά έλαια και τα σπορέλαια που χρησιμοποιούνται συνήθως για τηγάνισμα μπορούν να κάνουν περισσότερα από την αύξηση της πρόσληψης θερμίδων. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων (29, 30).

Συμπέρασμα: Το τηγάνισμα οδηγεί σε τραγανό, γευστικό κρέας. Ωστόσο, τείνει να παράγει πιο επιβλαβείς χημικές ουσίες από άλλες μεθόδους μαγειρέματος και σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.

Αργό μαγείρεμα

Το αργό μαγείρεμα περιλαμβάνει το μαγείρεμα για αρκετές ώρες σε μια αργή κουζίνα, μερικές φορές αναφέρεται ως αγγείο. Αυτό είναι ένα μεγάλο, ηλεκτρονικά θερμαινόμενο κεραμικό μπολ με γυάλινο καπάκι.

Οι ρυθμίσεις θερμοκρασίας μαγειρέματος σε αργή κουζίνα κυμαίνονται από 190 ° F (88 ° C) για τη χαμηλή ρύθμιση έως 250 ° F (121 ° C) για την υψηλή ρύθμιση. Αυτές οι χαμηλές θερμοκρασίες ελαχιστοποιούν το σχηματισμό δυνητικά επιβλαβών ενώσεων.

Το κύριο πλεονέκτημα του αργού μαγειρέματος είναι η ευκολία και η ευκολία του. Το κρέας μπορεί απλά να αρωματιστεί και να τοποθετηθεί στη βραστή κουζίνα το πρωί, να αφεθεί να μαγειρευτεί για έξι έως οκτώ ώρες χωρίς να χρειάζεται να ελεγχθεί, στη συνέχεια να αφαιρεθεί και να σερβιριστεί κατά το δείπνο.

Το αργό μαγείρεμα είναι παρόμοιο με το σιγοβράσιμο και το μαγειρεύοντας κρέας. Δυστυχώς, οδηγεί επίσης στην απώλεια βιταμινών Β που απελευθερώνονται στο χυμό καθώς μαγειρεύεται το κρέας (31).

Το αργό μαγείρεμα κάνει πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, όπως στήθος, τρυφερό και γευστικό.

Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να αναγκάσει τα πουλερικά και άλλα ευαίσθητα κρέατα να γίνουν υπερβολικά μαλακά και μαλακά, ειδικά με μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος.

Συμπέρασμα: Το αργό μαγείρεμα είναι μια βολική μέθοδος μαγειρέματος κρέατος σε χαμηλές θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας υγρή θερμότητα. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν κάποια απώλεια βιταμινών Β και υπερβολικά απαλή υφή για ορισμένα κρέατα.

Μαγείρεμα υπό πίεση

Το μαγείρεμα με πίεση είναι μια μορφή υγρού μαγειρέματος θερμότητας που έχει αποκτήσει ξανά δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια επειδή επιτρέπει στα τρόφιμα να μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και χρησιμοποιεί λιγότερη ενέργεια από άλλες μεθόδους.

Η κουζίνα είναι μια κατσαρόλα με σφραγισμένο καπάκι και μια βαλβίδα ασφαλείας που ελέγχει την πίεση του ατμού που συσσωρεύεται στο εσωτερικό.

Η πίεση του ατμού αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού από 212 ° F (100 ° C) στους 250 ° F (121 ° C). Αυτή η υψηλότερη θερμότητα οδηγεί σε γρηγορότερους χρόνους μαγειρέματος.

Το κύριο πλεονέκτημα του μαγειρέματος σε χύτρα πίεσης είναι ότι μειώνει σημαντικά το χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα κρέατος ή πουλερικών.

Επιπλέον, το μαγείρεμα με πίεση οδηγεί σε λιγότερη οξείδωση της χοληστερόλης από κάποιες άλλες μεθόδους μαγειρέματος, παρέχει γεύση και τρυφερότητα στα κρέατα και ελαχιστοποιεί τις απώλειες βιταμινών (32, 33, 34).

Ένα μειονέκτημα είναι ότι εάν το μηχάνημα πρέπει να ανοίξει για να ελέγξει το φαγητό για λίγη, αυτό σταματά προσωρινά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Επίσης, παρόμοιο με το αργό μαγείρεμα, το μαγείρεμα υπό πίεση μπορεί να οδηγήσει σε ορισμένους τύπους κρέατος να γίνουν υπερβολικά μαλακά.

Συμπέρασμα: Το μαγείρεμα υπό πίεση χρησιμοποιεί υγρή θερμότητα και πίεση για γρήγορο μαγείρεμα των τροφίμων. Παρέχει καλή διατήρηση θρεπτικών συστατικών, αλλά μπορεί να μην είναι κατάλληλο για όλα τα τεμάχια κρέατος.

Σους Βιντ

Το Sous vide είναι ένας γαλλικός όρος που μεταφράζεται σε "υπό κενό".

Στο sous vide, το κρέας σφραγίζεται σε αεροστεγή πλαστική σακούλα και μαγειρεύεται για μία έως αρκετές ώρες σε υδατόλουτρο ελεγχόμενης θερμοκρασίας.

Με ορισμένους τύπους κρέατος, όπως μπριζόλα, το μαγείρεμα του sous vide ακολουθείται από γρήγορο ταψί για να παρέχει καφέ κρούστα.

Το Sous vide χρησιμοποιεί το χαμηλότερο εύρος θερμοκρασίας όλων των μεθόδων μαγειρέματος: 130-140 ° F (55-60 ° C). Το μαγείρεμα σε αυτές τις θερμοκρασίες μπορεί να συμβάλει στη μείωση του σχηματισμού δυνητικά επιβλαβών χημικών.

Επίσης, επειδή ο χρόνος και η θερμοκρασία μαγειρέματος μπορούν να ελεγχθούν με ακρίβεια, το κρέας αναφέρεται ότι είναι πιο μαλακό και ομοιόμορφο μαγειρεμένο από το κρέας που μαγειρεύεται με άλλες μεθόδους (35, 36).

Επιπλέον, όλοι οι χυμοί που παράγονται κατά το μαγείρεμα παραμένουν στην τσάντα μαζί με το κρέας, με αποτέλεσμα την καλύτερη διατήρηση βιταμινών Β και άλλων θρεπτικών συστατικών.

Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας sous vide μπορεί να διαρκέσει μια ώρα ή περισσότερο, κάτι που είναι πολύ μεγαλύτερο από το ψητό στη σχάρα. Από την άλλη πλευρά, το κρέας μπορεί να κρατηθεί με ασφάλεια στην επιθυμητή θερμοκρασία για αρκετές ώρες.

Επιπλέον, σύμφωνα με έναν κατασκευαστή, όλες οι σακούλες μαγειρικής sous vide έχουν ελεγχθεί ανεξάρτητα και βρέθηκε ότι δεν περιέχουν διφαινόλη Α (BPA) ή άλλες δυνητικά επιβλαβείς χημικές ουσίες (37).

Συμπέρασμα: Το Sous vide είναι μια μορφή μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες σε μια σφραγισμένη συσκευασία βυθισμένη σε υδατόλουτρο, με αποτέλεσμα μια τρυφερή συνοχή κρέατος, ακόμη και το μαγείρεμα και εξαιρετική διατήρηση θρεπτικών συστατικών.

Ποιος είναι ο υγιέστερος τρόπος μαγειρέματος κρέατος;

Από άποψη υγείας, οι καλύτεροι τρόποι μαγειρέματος κρέατος είναι το αργό μαγείρεμα, το μαγείρεμα υπό πίεση και το sous vide.

Ωστόσο, όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους, όπως το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα, ανησυχούν λόγω των υψηλών επιπέδων τοξικών υποπροϊόντων που δημιουργούν.

Η λαθροθηρία και άλλες μορφές μαγειρέματος υγρής θερμότητας σε χαμηλότερες θερμοκρασίες παράγουν λιγότερες από αυτές τις ενώσεις, αλλά μπορούν να οδηγήσουν στην απώλεια βιταμινών.

Διαλέξτε υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος, όπως αργό μαγείρεμα, μαγείρεμα με πίεση και sous vide, όποτε είναι δυνατόν.

Ωστόσο, εάν ψήνετε στη σχάρα ή τηγανίζετε το κρέας σας, μπορείτε να μειώσετε τους κινδύνους αφαιρώντας τα στάγδην, όχι υπερβολικά μαγειρεύοντας το κρέας και χρησιμοποιώντας υγιή λίπη και μαρινάδες.