Ένας πλήρης οδηγός για το μαγείρεμα λουκάνικο

Περιεχόμενο

• Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικα
• Βρασμός
• Ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο
• Τηγανίζουμε και ανακατεύουμε
• Τηγάνισμα
• Ψήσιμο
• Ποια μέθοδος είναι η πιο υγιεινή;
• Πώς να πει πότε γίνονται λουκάνικα
• Είναι υγιή τα λουκάνικα;
• Η κατώτατη γραμμή

Το λουκάνικο είναι βασικό πιάτο σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.

Είναι φτιαγμένο από αλεσμένο κρέας όπως βόειο κρέας, χοιρινό ή πουλερικά, σε συνδυασμό με αλάτι, μπαχαρικά και άλλα αρτύματα. Μπορεί επίσης να περιέχει πληρωτικά, όπως ψίχουλα ή κόκκους.

Αυτά τα συστατικά συσκευάζονται σε ένα περίβλημα ή δέρμα που είναι κατασκευασμένο από έντερο ή άλλα υλικά όπως κολλαγόνο και κυτταρίνη.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο τρόπος μαγειρέματος των λουκάνικων αλλάζει τη θρεπτική τους σύνθεση, πράγμα που σημαίνει ότι ορισμένες τεχνικές μαγειρέματος είναι καλύτερες για την υγεία σας από άλλες. Άλλες μέθοδοι μπορεί ακόμη και να αυξήσουν την έκθεσή σας σε τοξικές ενώσεις.

Έτσι, μπορεί να αναρωτηθείτε για τους καλύτερους τρόπους για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο.

Αυτό το άρθρο διερευνά τους πιο υγιεινούς τρόπους μαγειρέματος λουκάνικων.

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικα

Τα λουκάνικα είναι ένα ευέλικτο φαγητό που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους. Ακολουθεί μια επισκόπηση ορισμένων από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους.

Βρασμός

Το βρασμό είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να δημιουργήσετε συνδέσμους λουκάνικων στο σπίτι.

Για να βράσετε λουκάνικα, απλώς τοποθετήστε τα ένα προς ένα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Τα προ-μαγειρεμένα λουκάνικα διαρκούν περίπου 10 λεπτά, ενώ τα ωμά μπορεί να διαρκέσουν έως και 30 λεπτά.

Λάβετε υπόψη ότι τα βραστά λουκάνικα δεν θα είναι καφέ και τραγανά στο εξωτερικό. Ωστόσο, μπορείτε να τα μαυρίσετε αργότερα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.

Θυμηθείτε ότι μόνο οι λουκάνικοι συνδέσεις - όχι τα μπιφτέκια - μπορούν να βράσουν. Τα Patties είναι καλύτερα προετοιμασμένα χρησιμοποιώντας μερικές από τις άλλες μεθόδους παρακάτω.

Ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο

Το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο είναι και οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας που χρησιμοποιούν ξηρή θερμότητα. Η βασική διαφορά τους είναι ότι η πηγή θερμότητας είναι κάτω από το φαγητό για ψήσιμο αλλά πάνω από το ψήσιμο.

Για να ψήνετε τα λουκάνικα, απλώς τοποθετήστε τα στη σχάρα και μαγειρέψτε τα για 8-12 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε λίγα λεπτά έως ότου χρωματιστούν ομοιόμορφα.

Για ψήσιμο, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στο φούρνο και ρυθμίστε τη λειτουργία του στο ψήσιμο. Μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά πριν γυρίσετε και μαγειρέψτε τα για άλλα 5 λεπτά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι υψηλές θερμοκρασίες που εμπλέκονται τόσο στο ψήσιμο όσο και στο ψήσιμο μπορούν να προκαλέσουν το σχηματισμό δυνητικά επιβλαβών ενώσεων, όπως ετεροκυκλικές αμίνες (HAs), πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) και τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης (AGEs) (,,).

Οι HAs και οι ΠΑΥ έχουν συνδεθεί με υψηλότερο κίνδυνο διαφόρων καρκίνων, ενώ οι AGE σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο καταστάσεων όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και δερματικές διαταραχές (,,,).

Τηγανίζουμε και ανακατεύουμε

Το τηγάνι και το τηγάνισμα περιλαμβάνουν μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας σε ένα τηγάνι, γουόκ ή κατσαρόλα. Ενώ το τηγάνισμα συνεπάγεται συνεχή ανατροπή ή ανάδευση λουκάνικων καθώς μαγειρεύουν, το τηγάνισμα συνήθως δεν το κάνει.

Για να τηγανίσετε ή να ανακατέψετε τα λουκάνικα, απλώς μαγειρέψτε τα στη μαγειρική εστία με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Ανάλογα με το μέγεθός τους, αυτό διαρκεί 10-15 λεπτά.

Οι υγιεινές επιλογές λαδιού περιλαμβάνουν λάδια καρύδας, ελιάς και αβοκάντο, καθώς και βούτυρο, καθώς συγκρατούν καλά σε μέτριες έως υψηλές θερμοκρασίες και είναι πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά.

Μπορείτε να ελέγξετε εάν τα λουκάνικα σας γίνονται κόβοντας ένα στο κέντρο. Εάν το κρέας είναι σταθερό, είναι έτοιμο, αλλά αν είναι ροζ και καταρροή, χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Ο τεμαχισμός ή η πεταλούδα των λουκάνικων μπορεί να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.

Όπως το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο, τα λουκάνικα με τηγάνι ή τηγάνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο σχηματισμού HA, PAH και AGE.

Τηγάνισμα

Το βαθύ τηγάνισμα συνεπάγεται εντελώς βύθιση ενός φαγητού σε λίπος κατά το μαγείρεμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα λουκάνικα πασπαλίζονται εκ των προτέρων.

Για να τηγανίσετε τα λουκάνικα, βυθίστε τα σε ένα πλύσιμο αυγών - ένας συνδυασμός χτυπημένων αυγών και είτε νερού, κρέμας ή γάλακτος - και στη συνέχεια επικαλύψτε τα σε ένα μείγμα ψωμιού ή κτύπημα.

Ρίξτε ένα υγιές λάδι όπως λάδι καρύδας, ελαιόλαδο ή αβοκάντο σε μια φριτέζα και θερμάνετε στους 375 ° F (190 ° C). Τηγανίζουμε τα λουκάνικα για 5 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.

Τα παραπάνω έλαια είναι ιδανικά για τηγάνισμα επειδή τείνουν να έχουν μέτριο έως υψηλό σημείο καπνού και είναι λιγότερο επεξεργασμένα από άλλες επιλογές.

Αν και τα τσιγαρισμένα λουκάνικα είναι νόστιμα, αυτή η μέθοδος αυξάνει σημαντικά τη συνολική ποσότητα λίπους και θερμίδων. Επιπλέον, το τηγάνισμα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο HAs, PAHs και AGEs.

Ως εκ τούτου, εάν παρακολουθείτε το βάρος, την πρόσληψη θερμίδων ή τη γενική υγεία, ίσως θελήσετε να αποφύγετε τα τηγανητά λουκάνικα.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε τραγανά λουκάνικα, ειδικά σε μεγαλύτερες ποσότητες.

Πρώτα, προθερμάνετε το φούρνο στους 355 ° F (180 ° C) και τοποθετήστε τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλα. Ψήστε τα για 15-20 λεπτά για μικρότερα λουκάνικα ή 30-40 λεπτά για μεγαλύτερα, γυρίζοντάς τα στη μέση για να τα βοηθήσετε να ομοιογενή και να μαγειρέψουν καλά.

Εάν διαπιστώσετε ότι τα λουκάνικα σας στεγνώνουν πολύ εύκολα στο φούρνο, δοκιμάστε να τα βράσετε εκ των προτέρων. Αυτό μπορεί να τους βοηθήσει να παραμείνουν ζουμεροί στο εσωτερικό μετά το μαγείρεμα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος λουκάνικων. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους είναι το βρασμό, το τηγάνισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο.

Ποια μέθοδος είναι η πιο υγιεινή;

Οι μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν την υγεία σας με διάφορους τρόπους.

Οι πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος είναι το βράσιμο και το ψήσιμο, καθώς αυτές απαιτούν λίγα ή καθόλου έλαια και είναι λιγότερο πιθανό να δημιουργήσουν επιβλαβείς ενώσεις. Από την άλλη πλευρά, το βαθύ τηγάνισμα είναι η λιγότερο υγιής τεχνική λόγω των υπερβολικών λιπών και θερμίδων.

Το τηγάνι και το τηγάνισμα είναι καλές επιλογές αν χρησιμοποιείτε λάδι καλής ποιότητας, όπως ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας και δεν το μαγειρεύετε.

Εν τω μεταξύ, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα έχουν συνδεθεί με το σχηματισμό επικίνδυνων ενώσεων όπως HAs, PAHs και AGE, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν διάφορες χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.

Ωστόσο, η έρευνα προτείνει ότι μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των επιβλαβών ενώσεων απομακρύνοντας τις στάγδην (το λίπος που προκύπτει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος), αποφεύγοντας τη φόρτιση ή το μαυρίσματος και χρησιμοποιώντας υγιή λίπη όπως λάδια καρύδας, ελιάς και αβοκάντο ().

Εάν ανησυχείτε για τα ψημένα λουκάνικα, δοκιμάστε να τα βράσετε εκ των προτέρων για να τα βοηθήσετε να παραμείνουν υγρά. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να τα μαγειρέψετε όσο μεταβαίνετε σε άλλη μέθοδο.

Πώς να πει πότε γίνονται λουκάνικα

Το λουκάνικο που μαγειρεύεται είναι ένα κοινό πρόβλημα.

Κάτι τέτοιο όχι μόνο επηρεάζει τη γεύση του φαγητού, αλλά αυξάνει επίσης τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, καθώς τα ωμά κρέατα μπορεί να περιέχουν επιβλαβείς ιούς, βακτήρια και παράσιτα (8).

Παρόλο που το λουκάνικο μπορεί να είναι τραγανό στο εξωτερικό, το εσωτερικό μπορεί να είναι ωμό.

Για να προσδιορίσετε αν έχει γίνει, μπορείτε να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος. Τα λουκάνικα πρέπει να φτάσουν τους 155–165 ° F (68–74 ° C).

Εναλλακτικά, το βράζοντάς το πριν το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι ή σε μια σχάρα μπορεί να διασφαλίσει ότι είναι καλά μαγειρεμένα και να παραμείνουν υγρά.

Το βρασμό και το ψήσιμο είναι οι πιο υγιείς τρόποι μαγειρέματος λουκάνικου, ενώ το βαθύ τηγάνισμα είναι το λιγότερο υγιές λόγω των πρόσθετων λιπών και θερμίδων που περιλαμβάνει.

Είναι υγιή τα λουκάνικα;

Αν και τα λουκάνικα είναι νόστιμα, δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή κρέατος.

Είναι ένας τύπος επεξεργασμένου κρέατος, που σημαίνει ότι διατηρούνται μέσω σκλήρυνσης, καπνίσματος, αλάτισης, ξήρανσης ή άλλων μεθόδων.

Πολλές μελέτες συνδέουν την πρόσληψη επεξεργασμένου κρέατος με χρόνιες παθήσεις, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακές παθήσεις και καρκίνο του εντέρου και του στομάχου (,,).

Για παράδειγμα, μια ανασκόπηση 20 μελετών σε περισσότερα από 1,2 εκατομμύρια άτομα που σχετίζονται με την κατανάλωση κρέατος που επεξεργάστηκε - αλλά δεν έχει υποστεί επεξεργασία - με 42% υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων ().

Ωστόσο, αυτές οι μελέτες δεν δείχνουν ότι το μεταποιημένο κρέας προκαλεί αυτές τις καταστάσεις. Δείχνουν μόνο μια σχέση μεταξύ τους.

Πολλοί παράγοντες μπορούν να συμβάλουν σε αυτόν τον σύνδεσμο, όπως συντηρητικά τροφίμων, υπερβολικό αλάτι και οι επιβλαβείς ενώσεις που μπορεί να σχηματιστούν κατά το μαγείρεμα (,).

Επιπλέον, η έρευνα δείχνει ότι τα άτομα που τρώνε μεταποιημένα κρέατα τείνουν να έχουν λιγότερο υγιεινό τρόπο ζωής ().

Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε λουκάνικα από καιρό σε καιρό. Απλά φροντίστε να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα για να μειώσετε τον κίνδυνο σχηματισμού HA, PAH και AGE.

Για μια πιο υγιεινή συστροφή, δοκιμάστε να τρώτε λουκάνικα με λαχανικά για να προσθέσετε φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά στο γεύμα σας.

Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε προϊόντα που έχουν ποσοστό κρέατος 85% ή περισσότερο στην ετικέτα, καθώς αυτά περιέχουν λιγότερα λιπαρά και λιγότερα πληρωτικά (15).

Ως μεταποιημένα προϊόντα κρέατος, τα λουκάνικα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης αρκετών ασθενειών. Ωστόσο, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε αυτόν τον κίνδυνο μαγειρεύοντας τους σωστά και επιλέγοντας πιο υγιεινούς τύπους.

Η κατώτατη γραμμή

Τα λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους.

Γενικά, το βρασμό και το ψήσιμο είναι οι πιο υγιεινές μέθοδοι, καθώς δεν χρειάζονται πολύ λάδι. Ωστόσο, το τηγάνι και το τηγάνισμα είναι καλές επιλογές αρκεί να επιλέξετε ένα υγιές λάδι.

Αντίθετα, το βαθύ τηγάνισμα είναι ο λιγότερο υγιής τρόπος λόγω του λίπους και των θερμίδων που προσθέτει.

Όποια και αν είναι η μέθοδος μαγειρέματος που επιλέγετε, προσπαθήστε να μην ψήνετε ή να κάψετε τα λουκάνικα σας - καθώς αυτό μπορεί να δημιουργήσει επιβλαβείς ενώσεις.

Λάβετε υπόψη ότι τα λουκάνικα και άλλα μεταποιημένα κρέατα έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Ως εκ τούτου, μπορεί να θέλετε να περιορίσετε την πρόσληψη.