Πώς να επαναφέρετε με ασφάλεια τα υπολείμματα: μπριζόλα, κοτόπουλο, ρύζι, πίτσα και άλλα

Περιεχόμενο

• Γενικές οδηγίες
• Μπριζόλα
• Επιλογή 1: Φούρνος
• Επιλογή 2: Φούρνος μικροκυμάτων
• Επιλογή 3: Μετακίνηση
• Επιλογή 4: Επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα
• Κοτόπουλο και ορισμένα κόκκινα κρέατα
• Επιλογή 1: Φούρνος
• Επιλογή 2: Φούρνος μικροκυμάτων
• Επιλογή 3: Μετακίνηση
• Ψάρι
• Επιλογή 1: Φούρνος μικροκυμάτων
• Επιλογή 2: Φούρνος
• Επιλογή 3: Μετακίνηση
• Ρύζι
• Επιλογή 1: Φούρνος μικροκυμάτων
• Επιλογή 2: Pan-Steam
• Επιλογή 3: Φούρνος
• Πίτσα
• Επιλογή 1: Φούρνος
• Επιλογή 2: Μετακίνηση
• Επιλογή 3: Φούρνος μικροκυμάτων
• Ψητά Λαχανικά
• Σχάρα ή σχάρα
• Κατσαρόλες και πιάτα με ένα ποτ
• Επιλογή 1: Φούρνος μικροκυμάτων
• Επιλογή 2: Φούρνος
• Επιλογή 3: Μετακίνηση
• Το φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος διατήρησης θρεπτικών συστατικών
• Η κατώτατη γραμμή
• Προετοιμασία γεύματος: Κοτόπουλο και χορτοφάγο μείγμα και ταίριασμα

Η αναζωογόνηση των υπολειμμάτων όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο και χρήμα, αλλά μειώνει τη σπατάλη. Είναι απαραίτητη πρακτική εάν προετοιμάζετε φαγητά χύμα.

Ωστόσο, εάν δεν θερμανθεί σωστά, τα υπολείμματα μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση - η οποία μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία σας.

Υπολογίζεται ότι 1 στους 6 Αμερικανούς παίρνει τροφική δηλητηρίαση ετησίως - και 128.000 από αυτούς νοσηλεύονται. Σε σοβαρές περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί ακόμη και να προκαλέσει θάνατο ().

Επιπλέον, ορισμένες μέθοδοι επαναθέρμανσης μπορούν να κάνουν ορισμένα υπολείμματα πολύ λιγότερο ελκυστικά για φαγητό.

Αυτό το άρθρο παρέχει οδηγίες για ασφαλή και νόστιμη αναθέρμανση των υπολειμμάτων.

Γενικές οδηγίες

Κατά την επαναθέρμανση των υπολειμμάτων, ο σωστός χειρισμός είναι το κλειδί για την υγεία και τη γεύση του γεύματός σας.

Να τι πρέπει να κάνετε (2, 3, 4):

• Ψύξτε τα υπολείμματα όσο το δυνατόν γρηγορότερα (εντός 2 ωρών), αποθηκεύστε στο ψυγείο και φάτε εντός 3-4 ημερών.
• Εναλλακτικά, παγώστε τα υπολείμματα για 3-4 μήνες. Μετά από αυτό το σημείο, εξακολουθούν να θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση - αλλά η υφή και η γεύση ενδέχεται να διακυβευθούν.
• Τα παγωμένα υπολείμματα πρέπει να αποψυχθούν σωστά πριν από τη θέρμανση, μεταφέροντάς τα στο ψυγείο σας ή χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση απόψυξης στο φούρνο μικροκυμάτων σας. Μόλις αποψυχθεί, καταψύξτε και φάτε εντός 3-4 ημερών.
• Είναι ασφαλές να θερμάνετε εν μέρει τα αποψυγμένα υπολείμματα χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα, φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Ωστόσο, η επαναθέρμανση θα διαρκέσει περισσότερο εάν το φαγητό δεν αποψυχθεί πλήρως.
• Ζεσταίνετε τα υπολείμματα μέχρι να βράσουν στον ατμό - πρέπει να φτάσουν και να διατηρήσουν τους 165 ° F (70 ° C) για δύο λεπτά. Ανακατέψτε το φαγητό ενώ επαναθερμαίνετε για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων.
• Μην επαναθερμάνετε τα υπολείμματα περισσότερες από μία φορές.
• Μην καταψύχετε τα υπολείμματα που έχουν ήδη αποψυχθεί.
• Σερβίρετε αμέσως τα θερμαινόμενα υπολείμματα.

Βεβαιωθείτε ότι τα υπολείμματα σας ψύχονται γρήγορα, ψύχονται και τρώγονται μέσα σε λίγες μέρες ή καταψύχονται για αρκετούς μήνες. Πρέπει να επαναθερμανθούν καλά - αν και δεν επαναθερμανθούν ή καταψύχονται περισσότερες από μία φορές.

Μπριζόλα

Τα πιο συνηθισμένα παράπονα με θερμαινόμενη μπριζόλα είναι στεγνό, ελαστικό ή άγευστο κρέας. Ωστόσο, ορισμένες μέθοδοι επαναθέρμανσης διατηρούν τη γεύση και την υγρασία.

Λάβετε υπόψη ότι το εναπομείναν κρέας συνήθως έχει καλύτερη γεύση όταν θερμαίνεται από τη θερμοκρασία δωματίου - οπότε αφήστε το έξω από το ψυγείο για περίπου 10 λεπτά πριν το ζέσετε ξανά.

Επιλογή 1: Φούρνος

Αν έχετε ελεύθερο χρόνο, αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζέψετε τη μπριζόλα για να τη διατηρήσετε τρυφερή και γευστική.

1. Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 250 ° F (120 ° C).
2. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα συρμάτινο ράφι μέσα σε ένα ταψί. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να μαγειρεύει καλά και στις δύο πλευρές.
3. Μόλις προθερμανθεί ο φούρνος, βάλτε τη μπριζόλα μέσα και μαγειρέψτε για περίπου 20-30 λεπτά, ελέγχοντας τακτικά. Ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας, οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν.
4. Η μπριζόλα θα είναι έτοιμη μία φορά ζεστή (100–110 ° F ή 37–43 ° C) - αλλά όχι καυτή - στο κέντρο.
5. Σερβίρετε με σάλτσα ή σάλτσα μπριζόλας. Εναλλακτικά, ρίχνετε κάθε πλευρά της μπριζόλας σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή λάδι για τραγανή υφή.

Επιλογή 2: Φούρνος μικροκυμάτων

Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή εάν δεν έχετε χρόνο. Το φούρνο μικροκυμάτων στεγνώνει συχνά μπριζόλα, αλλά αυτό μπορεί να αποφευχθεί με μερικά απλά βήματα:

1. Ρυθμίστε τη μπριζόλα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
2. Περιχύνουμε λίγο σάλτσα μπριζόλας ή σάλτσα κρέατος πάνω από την μπριζόλα και προσθέτουμε μερικές σταγόνες λάδι ή βούτυρο.
3. Καλύψτε το φούρνο μικροκυμάτων.
4. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας την μπριζόλα κάθε 30 δευτερόλεπτα περίπου μέχρι να είναι ζεστή αλλά όχι πολύ ζεστή. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μερικά λεπτά.

Επιλογή 3: Μετακίνηση

Αυτός είναι ένας άλλος γρήγορος τρόπος να ζεσταθεί ξανά η μπριζόλα για να διατηρείται υπέροχα τρυφερή.

1. Προσθέστε λίγο ζωμό ή ζωμό βοδινού σε ένα βαθύ τηγάνι.
2. Ζεσταίνετε το ζωμό ή το ζωμό μέχρι να σιγοβράσει, αλλά μην το αφήσετε να βράσει.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να ζεσταθεί. Αυτό θα διαρκέσει μόνο ένα ή δύο λεπτά.

Επιλογή 4: Επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα

Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για να διατηρείτε την μπριζόλα υγρή και νόστιμη. Αν και δεν διαρκεί όσο ο φούρνος, ο χρόνος μαγειρέματος είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από το φούρνο μικροκυμάτων ή το τηγάνισμα. Δεν λειτουργεί καλά εάν έχετε περισσότερες από μία μπριζόλες για να ξαναζέψετε.

1. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα κατάλληλη για θέρμανση και απαλλαγμένη από επιβλαβείς χημικές ουσίες όπως το BPA.
2. Προσθέστε υλικά και καρυκεύματα της επιλογής σας στην τσάντα, όπως σκόρδο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Βεβαιωθείτε ότι όλος ο αέρας ωθείται έξω από τη σακούλα. Σφραγίστε καλά.
4. Τοποθετήστε τη σφραγισμένη σακούλα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με σιγοβράσιμο νερό και θερμάνετε μέχρι να ζεσταθεί το κρέας. Αυτό συνήθως διαρκεί 4-8 λεπτά ανάλογα με το πάχος.
5. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να δώσετε στη μπριζόλα μια γρήγορη κατσαρόλα στο τηγάνι αν θέλετε.

Εάν έχετε χρόνο, ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζέψετε τη μπριζόλα για γεύση και υφή είναι στο φούρνο. Ωστόσο, το φούρνο μικροκυμάτων σε σάλτσα ή ζωμό είναι πιο γρήγορο και μπορεί να το διατηρήσει υγρό. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε τηγάνι - με ή χωρίς επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα.

Κοτόπουλο και ορισμένα κόκκινα κρέατα

Η επαναθέρμανση του κοτόπουλου και ορισμένων κόκκινων κρεάτων μπορεί συχνά να οδηγήσει σε αποξηραμένα, σκληρά τρόφιμα. Γενικά, το κρέας θερμαίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο με την οποία μαγειρεύτηκε.

Είναι ακόμα δυνατό να ξαναζέψετε κοτόπουλο και άλλο κόκκινο κρέας με ασφάλεια χωρίς να στεγνώσετε το γεύμα σας.

Επιλογή 1: Φούρνος

Αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο, αλλά είναι η καλύτερη επιλογή για υγρά, χυμώδεις υπολείμματα.

1. Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 250 ° F (120 ° C).
2. Προσθέστε το κρέας σε ένα ταψί, ακολουθούμενο από μια παύλα λάδι ή βούτυρο. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει.
3. Αυτή η μέθοδος διαρκεί συνήθως τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Ωστόσο, το χρονικό διάστημα θα εξαρτηθεί από τον τύπο και την ποσότητα του κρέατος.
4. Μην ξεχνάτε να ελέγχετε αν το κρέας ξαναθερμαίνεται καλά πριν το σερβίρετε.

Επιλογή 2: Φούρνος μικροκυμάτων

Η επαναθέρμανση του κρέατος σε φούρνο μικροκυμάτων είναι σίγουρα η πιο γρήγορη επιλογή. Ωστόσο, η επαναθέρμανση οτιδήποτε περισσότερο από μερικά λεπτά συνήθως οδηγεί σε ξηρά τροφή.

1. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
2. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού, σάλτσας ή λαδιού στο κρέας και καλύψτε με ένα καπάκι με φούρνο μικροκυμάτων.
3. Φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια φωτιά για όσο διάστημα απαιτείται για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και καλά τα τρόφιμα.

Επιλογή 3: Μετακίνηση

Αν και είναι μια λιγότερο δημοφιλής επιλογή, το κοτόπουλο και άλλα κρέατα μπορούν σίγουρα να ξαναθερμανθούν στο μαγειρικό σκεύος. Πρέπει να διατηρήσετε τη θερμότητα χαμηλή για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων ή έχετε λίγο χρόνο, αυτή είναι μια καλή μέθοδος.

1. Προσθέστε λίγο λάδι ή βούτυρο στο τηγάνι.
2. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι, καλύψτε και θερμάνετε σε μέτρια-χαμηλή ρύθμιση.
3. Γυρίστε το κρέας στη μέση για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο.

Αυτή η μέθοδος διαρκεί συνήθως περίπου 5 λεπτά αλλά εξαρτάται από τον τύπο και την ποσότητα του κρέατος.

Το κοτόπουλο και ορισμένα κόκκινα κρέατα θερμαίνονται καλύτερα με τον ίδιο εξοπλισμό με τον οποίο μαγειρεύτηκαν. Ενώ ο φούρνος διατηρεί την περισσότερη υγρασία, το φούρνο μικροκυμάτων είναι πιο γρήγορο. Το τηγάνισμα είναι επίσης μια σχετικά γρήγορη επιλογή.

Ψάρι

Τα ψάρια μπορούν να ξαναθερμανθούν παρόμοια με το κρέας. Ωστόσο, το πάχος του φιλέτου έχει μεγάλη επίδραση στη συνολική γεύση. Πιο λιπαρά κομμάτια ψαριών - όπως μπριζόλες σολομού - θα διατηρήσουν την υφή και τη γεύση καλύτερα από τα πιο λεπτά.

Επιλογή 1: Φούρνος μικροκυμάτων

Αυτή είναι μια καλή επιλογή εάν έχετε λίγη ώρα και τα ψάρια δεν είναι παναρισμένα ή χτυπημένα. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η επιλογή συνήθως οδηγεί σε μια μυρωδιά μυρωδιάς στην κουζίνα σας.

1. Πασπαλίστε νερό ή λάδι στα ψάρια πριν το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων.
2. Καλύψτε το πιάτο και θερμάνετε με χαμηλή έως μεσαία ισχύ για 20-30 δευτερόλεπτα κάθε φορά, ελέγχοντας τακτικά μέχρι να γίνει το ψάρι αλλά όχι ψημένο.
3. Αναποδογυρίστε τακτικά το φιλέ για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση.

Επιλογή 2: Φούρνος

Αυτή είναι μια καλή επιλογή για τη διατήρηση της υγρασίας και της γεύσης. Ωστόσο, απαιτεί περισσότερο χρόνο.

1. Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 250 ° F (120 ° C).
2. Εκτός αν το ψάρι είναι παναρισμένο ή χτυπημένο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
3. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά ή μέχρι το κέντρο να βράσει στον ατμό.

Επιλογή 3: Μετακίνηση

Τα σοταρισμένα, ψητά και ψημένα ψάρια θερμαίνονται καλά όταν θερμαίνονται ή στον ατμό σε ένα τηγάνι.

Να ζεστάνω:

1. Προσθέστε λάδι ή βούτυρο σε ένα τηγάνι.
2. Τοποθετήστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ψάρι.
3. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και ελέγχετε κάθε λίγα λεπτά, γυρίζοντας τακτικά.

Να βγάζει ατμούς:

1. Τυλίξτε τα ψάρια χαλαρά σε αλουμινόχαρτο.
2. Τοποθετήστε σε ατμόπλοιο ή σχάρα πάνω σε βραστό νερό σε ένα σκεπαστό ταψί.
3. Ψήνουμε στον ατμό για περίπου 4–5 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί πλήρως το ψάρι.

Το ψάρι θερμαίνεται καλύτερα στο φούρνο, ειδικά αν είναι παναρισμένο ή χτυπημένο. Τα σοταρισμένα, ψητά και ψητά ψάρια θερμαίνονται καλά σε ένα τηγάνι. Το φούρνο μικροκυμάτων, από την άλλη πλευρά, είναι γρήγορο - αλλά καθιστά τα ψωμιά ή τα χτυπημένα ψάρια κορεσμένα.

Ρύζι

Το ρύζι - ειδικά το θερμαινόμενο ρύζι - ενέχει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, εάν δεν το χειριστείτε ή επαναθερμάνετε σωστά.

Το άψητο ρύζι μπορεί να περιέχει σπόρια Bacillus cereus βακτήρια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Αυτά τα σπόρια είναι εκπληκτικά ανθεκτικά στη θερμότητα και συχνά επιβιώνουν στο μαγείρεμα.

Ενώ είναι ασφαλές να ξαναζέψετε το ρύζι, μην το κάνετε ποτέ εάν έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε ρύζι μόλις μαγειρευτεί και, στη συνέχεια, να το κρυώσετε μέσα σε μία ώρα και να το ψύξετε για λίγες μέρες πριν το ζέσταμα.

Ακολουθούν μερικές καλές επιλογές για την αναθέρμανση του ρυζιού.

Επιλογή 1: Φούρνος μικροκυμάτων

Εάν έχετε λίγο χρόνο, αυτός είναι ο γρηγορότερος και πιο βολικός τρόπος για να ξαναζέψετε το ρύζι.

1. Προσθέστε το ρύζι σε ένα φούρνο μικροκυμάτων μαζί με ένα πασπαλισμένο νερό.
2. Εάν το ρύζι κολλήσει μαζί, σπάστε το με ένα πιρούνι.
3. Καλύψτε το πιάτο με κατάλληλο καπάκι ή βρεγμένο χαρτοπετσέτα και μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Αυτό συνήθως διαρκεί 1-2 λεπτά ανά μερίδα.

Επιλογή 2: Pan-Steam

Αυτή η επιλογή απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο από το φούρνο μικροκυμάτων, αλλά εξακολουθεί να είναι γρήγορη.

1. Προσθέστε το ρύζι και ένα νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Εάν το ρύζι κολλήσει μαζί, σπάστε το με ένα πιρούνι.
3. Καλύψτε το ταψί με κατάλληλο καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
4. Ανακατεύετε τακτικά το ρύζι μέχρι να ζεσταθεί.

Επιλογή 3: Φούρνος

Παρόλο που χρειάζεται περισσότερος χρόνος, η επαναθέρμανση του ρυζιού στο φούρνο είναι μια άλλη καλή επιλογή εάν το φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι βολικό.

1. Βάλτε το ρύζι σε ένα πιάτο με φούρνο μαζί με λίγο νερό.
2. Η προσθήκη βουτύρου ή λαδιού μπορεί να αποτρέψει την προσκόλληση και να ενισχύσει τη γεύση.
3. Σπάστε το ρύζι με ένα πιρούνι εάν είναι κολλημένο μαζί.
4. Καλύψτε με κατάλληλο καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
5. Μαγειρέψτε στους 300 ° F (150 ° C) μέχρι να ζεσταθούν - συνήθως 15-20 λεπτά.

Το ρύζι πρέπει να ψύχεται γρήγορα μόλις μαγειρευτεί και να ψυχθεί όχι περισσότερο από λίγες μέρες πριν το ζέσταμα. Ενώ ο καλύτερος τρόπος για να θερμάνετε ξανά το ρύζι είναι στο φούρνο μικροκυμάτων, ο φούρνος ή η εστία είναι επίσης καλές επιλογές.

Πίτσα

Πολύ συχνά, η αναθέρμανση της πίτσας οδηγεί σε ένα υγρό, τυροκομμένο χάος. Δείτε πώς μπορείτε να ξαναζέψετε με ασφάλεια την πίτσα, ώστε να είναι ακόμα νόστιμο και τραγανό.

Επιλογή 1: Φούρνος

Και πάλι, αυτή η μέθοδος διαρκεί περισσότερο χρόνο. Ωστόσο, σας εγγυάται μια καυτή και τραγανή πίτσα που απομένει.

1. Ρυθμίστε το φούρνο σας στους 375 ° F (190 ° C).
2. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για λίγα λεπτά για να το θερμάνετε.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά την πίτσα στο ζεστό ταψί.
4. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά, ελέγχοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.

Επιλογή 2: Μετακίνηση

Αυτή η μέθοδος είναι ελαφρώς ταχύτερη από το φούρνο. Εάν το καταφέρετε σωστά, θα πρέπει να καταλήξετε με μια τραγανή βάση και λιωμένο τυρί.

1. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Βάζουμε την πίτσα που έχει απομείνει στο τηγάνι και ζεσταίνουμε για περίπου δύο λεπτά.
3. Προσθέστε μερικές σταγόνες νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας - όχι στην ίδια την πίτσα.
4. Βάλτε το καπάκι και θερμάνετε την πίτσα για 2-3 λεπτά ακόμη, έως ότου λιώσει το τυρί και τραγανό στο κάτω μέρος.

Επιλογή 3: Φούρνος μικροκυμάτων

Αν και αυτή είναι η πιο γρήγορη και πιο βολική μέθοδος για την επαναθέρμανση της πίτσας, το υπόλοιπο κομμάτι σας συνήθως καταλήγει ατημέλητο και ελαστικό. Εάν επιλέξετε αυτήν τη διαδρομή, ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη βελτίωση του τελικού αποτελέσματος.

1. Τοποθετήστε μια χάρτινη πετσέτα μεταξύ της πίτσας και του πιάτου.
2. Θερμάνετε με μέτρια ισχύ για περίπου ένα λεπτό.

Το υπόλοιπο πίτσα θερμαίνεται καλύτερα στο φούρνο ή στο τηγάνι για να εξασφαλιστεί μια τραγανή βάση και λιωμένη επιφάνεια. Το φούρνο μικροκυμάτων είναι η πιο γρήγορη επιλογή - αλλά συχνά οδηγεί σε ένα χαλαρό γεύμα.

Ψητά Λαχανικά

Ο καλύτερος εξοπλισμός για την επαναθέρμανση των ψημένων λαχανικών είναι το κορυφαίο ψητό ή ψητά στο φούρνο σας. Με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανικά διατηρούν την υπέροχη γεύση και υφή τους.

Σχάρα ή σχάρα

1. Ενεργοποιήστε το ψητό ψητό ή ψητά στη μέση-υψηλή για λίγα λεπτά για να το ζεσταθεί.
2. Τοποθετήστε τα εναπομείναντα λαχανικά σε ένα ταψί σε ένα ταψί. Δεν υπάρχει ανάγκη για λάδι.
3. Τοποθετήστε το ταψί κάτω από τη σχάρα για 1-3 λεπτά πριν αναποδογυρίσετε τα λαχανικά και επαναλάβετε για άλλα 1-3 λεπτά.

Για να διατηρήσετε τα υπόλοιπα ψητά λαχανικά τραγανά και νόστιμα, τα ζεστάνετε κάτω από ψησταριά ή ψητό κοτόπουλο. Γυρίστε τα στη μέση για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Κατσαρόλες και πιάτα με ένα ποτ

Οι κατσαρόλες και τα γεύματα μιας κατσαρόλας - όπως τα σοταρισμένα, τα τηγανητά ή τα λαχανικά στον ατμό - είναι εύκολο να φτιαχτούν και είναι υπέροχα για μαζικό μαγείρεμα. Είναι επίσης εύκολο να αναθερμανθούν.

Επιλογή 1: Φούρνος μικροκυμάτων

Αυτός είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να ζεστάνετε το υπόλοιπο κατσαρόλα ή ένα πιάτο.

1. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, απλώνεται σε ομοιόμορφο στρώμα αν είναι δυνατόν.
2. Καλύψτε με μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα ή πασπαλίστε με νερό για να αποφύγετε το στέγνωμα.
3. Θερμάνετε ανάλογα. Μπορεί να θέλετε να φούρνο μικροκυμάτων μεμονωμένα πιάτα ξεχωριστά, επειδή διαφορετικά τρόφιμα μαγειρεύουν σε διαφορετικές τιμές. Για παράδειγμα, το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αναθερμανθεί από τα λαχανικά.
4. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τακτικά το πιάτο σας για ομοιόμορφη θέρμανση.

Επιλογή 2: Φούρνος

Αυτή η επιλογή είναι καλύτερη για κατσαρόλες, αλλά όχι τόσο καλή για οτιδήποτε ανακατεύετε, σοτάρετε ή αχνίζετε.

1. Θερμάνετε το φούρνο στους 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Τοποθετήστε τα υπολείμματα σε ένα πιάτο με φούρνο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε την υγρασία.
3. Ο χρόνος επαναθέρμανσης ποικίλλει ανάλογα με τα απομεινάρια.

Επιλογή 3: Μετακίνηση

Η κατσαρόλα λειτουργεί καλύτερα για τηγανητά ή σοταρισμένα λαχανικά.

1. Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι.
2. Χρησιμοποιήστε χαμηλή έως μέτρια φωτιά για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
3. Προσθέστε τα υπολείμματα και ανακατεύετε συχνά.

Τα πιάτα με κατσαρόλες και ένα ποτ είναι εύκολο να φτιαχτούν και να ζεσταθούν ξανά. Ενώ το φούρνο μικροκυμάτων είναι γρήγορο και βολικό, ο φούρνος λειτουργεί καλύτερα για κατσαρόλες και τηγάνια για τηγανητά ή σοταρισμένα λαχανικά.

Το φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος διατήρησης θρεπτικών συστατικών

Το μαγείρεμα και η επαναθέρμανση των τροφίμων μπορεί να βελτιώσει την πεπτικότητα, να αυξήσει τη διαθεσιμότητα ορισμένων αντιοξειδωτικών και να σκοτώσει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια (5, 6).

Ωστόσο, το μειονέκτημα είναι ότι η απώλεια θρεπτικών συστατικών είναι μέρος κάθε μεθόδου επαναθέρμανσης.

Οι μέθοδοι που εκθέτουν τα τρόφιμα σε υγρά και / ή υψηλά επίπεδα θερμότητας για μεγάλα χρονικά διαστήματα τείνουν να έχουν ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Επειδή το φούρνο μικροκυμάτων συνήθως περιλαμβάνει λιγότερο υγρό και μικρότερους χρόνους μαγειρέματος, που σημαίνει λιγότερη έκθεση σε θερμότητα, θεωρείται η καλύτερη μέθοδος επαναθέρμανσης για τη διατήρηση θρεπτικών συστατικών (,).

Για παράδειγμα, η μεγάλη διάρκεια του μαγειρέματος στο φούρνο μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών συστατικών από το φούρνο μικροκυμάτων.

Το φούρνο μικροκυμάτων εξακολουθεί να εξαντλεί ορισμένα θρεπτικά συστατικά, ειδικά ορισμένες βιταμίνες όπως οι Β και Γ. Στην πραγματικότητα, περίπου το 20-30% της βιταμίνης C από πράσινα λαχανικά χάνεται κατά τη διάρκεια των μικροκυμάτων (9).

Ωστόσο, αυτό είναι πολύ λιγότερο από άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το βρασμό - που μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια έως και 95% της βιταμίνης C ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματος και τον τύπο του λαχανικού (10).

Επιπλέον, το φούρνο μικροκυμάτων είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση της αντιοξειδωτικής δραστηριότητας σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα ().

Όλες οι μέθοδοι επαναθέρμανσης οδηγούν σε απώλεια θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, οι γρήγοροι χρόνοι μαγειρέματος και η μειωμένη έκθεση σε υγρά σημαίνει ότι το φούρνο μικροκυμάτων είναι η καλύτερη μέθοδος διατήρησης θρεπτικών συστατικών.

Η κατώτατη γραμμή

Τα περισσεύματα είναι ασφαλή και βολικά όταν τα χειρίζεστε σωστά.

Μπορεί να τρώτε πολλά υπολείμματα εάν ασχολείστε τακτικά με την προετοιμασία των γευμάτων ή το μαζικό μαγείρεμα.

Η διασφάλιση της ψύξης των υπολειμμάτων γρήγορα, της σωστής αποθήκευσης και της επαναθέρμανσης, σημαίνει ότι μπορείτε να τα απολαύσετε χωρίς φόβο να αρρωστήσετε.

Γενικά, τα υπολείμματα έχουν καλύτερη γεύση όταν θερμαίνονται με τον ίδιο τρόπο που μαγειρεύονταν.

Αν και το φούρνο μικροκυμάτων διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, μπορεί να μην είναι πάντα η καλύτερη μέθοδος επαναθέρμανσης.

Με αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια έναν δεύτερο γύρο οποιουδήποτε νόστιμου γεύματος.

Προετοιμασία γεύματος: Κοτόπουλο και χορτοφάγο μείγμα και ταίριασμα