Είναι η μουστάρδα καλή για εσάς;

Περιεχόμενο

• Η μουστάρδα είναι πηγή θρεπτικών συστατικών
• Πηγή ευεργετικών αντιοξειδωτικών
• Μπορεί να προσφέρει προστασία από ορισμένες ασθένειες
• Ασφάλεια και πιθανές παρενέργειες
• Η κατώτατη γραμμή

Η μουστάρδα είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα φτιαγμένο από τους σπόρους του φυτού μουστάρδας.

Αυτό το φυτό είναι εγγενές στην περιοχή της Μεσογείου και σχετίζεται με πλούσια σε θρεπτικά λαχανικά όπως μπρόκολο, λάχανο και λαχανάκια Βρυξελλών. Τόσο οι σπόροι και τα φύλλα του είναι βρώσιμα, καθιστώντας το μια ευέλικτη προσθήκη στα πιάτα σας.

Εκτός από τις γαστρονομικές του χρήσεις, η μουστάρδα έχει μια ιστορία χρήσης ως φάρμακο στην παραδοσιακή ιατρική που χρονολογείται από τους αρχαίους ελληνικούς και ρωμαϊκούς πολιτισμούς - και ίσως για καλό λόγο.

Η σύγχρονη επιστήμη αρχίζει να συνδέει τη μουστάρδα με τα οφέλη για την υγεία, από χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα έως αυξημένη προστασία από λοιμώξεις και ασθένειες.

Αυτό το άρθρο εξετάζει την επιστήμη πίσω από τη μουστάρδα και τα πιθανά οφέλη για την υγεία.

Η μουστάρδα είναι πηγή θρεπτικών συστατικών

Τα φυτά μουστάρδας έρχονται σε πολλές δεκάδες ποικιλίες, όλες πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά.

Τα φύλλα τους περιέχουν σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, χαλκού και βιταμινών C, A και K, ενώ οι σπόροι τους είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε φυτικές ίνες, σελήνιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο (1, 2).

Τα φύλλα μουστάρδας μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα, καθιστώντας τα ευέλικτη προσθήκη σε σαλάτες, σούπες και στιφάδο. Μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως το σπανάκι, αλλά θα δώσουν μια πιο έντονη γεύση σαν ραπανάκι στα γεύματά σας.

Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να βυθιστούν σε ζεστό γάλα, να χτυπηθούν σε σάλτσες σαλάτας, να αλεσθούν, να πασπαλιστούν σε ζεστά γεύματα ή να εμποτιστούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πάστας μουστάρδας.

Η πάστα μουστάρδας είναι αναμφισβήτητα ο πιο δημοφιλής τρόπος κατανάλωσης μουστάρδας. Αυτό το καρύκευμα χαμηλών θερμίδων είναι ένας απλός τρόπος για να προσθέσετε μια γεύση σιδήρου, ασβεστίου, σεληνίου και φωσφόρου στα γεύματά σας (3).

Το φυτό μουστάρδας είναι πλούσιο σε ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Τόσο οι σπόροι και τα φύλλα του είναι βρώσιμα, καθιστώντας το μια ευέλικτη προσθήκη στη διατροφή σας. Η πάστα μουστάρδας είναι ένας τρόπος με χαμηλές θερμίδες για να προσθέσετε γεύση και λίγη θρεπτική ουσία στα γεύματά σας.

Πηγή ευεργετικών αντιοξειδωτικών

Η μουστάρδα περιέχει αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις που πιστεύεται ότι βοηθούν στην προστασία του σώματός σας από βλάβες και ασθένειες.

Για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική πηγή γλυκοσινολικών, μια ομάδα ενώσεων που περιέχουν θείο που βρίσκονται σε όλα τα σταυρανθή λαχανικά, όπως μπρόκολο, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών και μουστάρδα.

Οι γλυκοσινολάτες ενεργοποιούνται όταν τα φύλλα ή οι σπόροι του φυτού υποστούν βλάβη - είτε μέσω μάσησης είτε κοπής - και πιστεύεται ότι διεγείρουν τις αντιοξειδωτικές άμυνες του σώματός σας για προστασία από ασθένειες. Οι σπόροι και τα φύλλα μουστάρδας είναι ιδιαίτερα πλούσιοι στα ακόλουθα (4):

• Ισοθειοκυανικά. Αυτή η ένωση προέρχεται από γλυκοσινολικά άλατα, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της ανάπτυξης ή της εξάπλωσης καρκινικών κυττάρων (5, 6).
• Σινιγκρίνη. Αυτή η ένωση που προέρχεται από γλυκοσινολάτη είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση της μουστάρδας και πιστεύεται ότι έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιασικές, αντικαρκινικές και θεραπευτικές ιδιότητες (7).

Η μουστάρδα είναι επίσης πλούσια σε καροτενοειδή, ισοραμεντίνη και καεμπερόλη. Η έρευνα συνδέει αυτά τα αντιοξειδωτικά φλαβονοειδών με την προστασία από καταστάσεις όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιακές παθήσεις και ίσως ακόμη και ορισμένοι τύποι καρκίνου (4, 8, 9).

Η μουστάρδα είναι πλούσια σε γλυκοσινολικά άλατα και ισχυρά αντιοξειδωτικά, και τα δύο προάγουν την υγεία και μπορούν να προστατεύσουν από διάφορες ασθένειες.

Μπορεί να προσφέρει προστασία από ορισμένες ασθένειες

Το φυτό μουστάρδας χρησιμοποιείται ως παραδοσιακό φάρμακο κατά διαφόρων παθήσεων για αιώνες. Πρόσφατα, έχουν προκύψει επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν ορισμένα από τα προτεινόμενα οφέλη της μουστάρδας (10, 11):

• Μπορεί να προστατεύσει από ορισμένους τύπους καρκίνου. Η έρευνα σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα υποδηλώνει ότι τα γλυκοσινολικά άλατα στη μουστάρδα μπορούν να βοηθήσουν στη θανάτωση καρκινικών κυττάρων ή στην αποτροπή εξάπλωσής τους. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη ανθρώπινη έρευνα (12, 13, 14).
• Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μια μικρή μελέτη για τον άνθρωπο δείχνει ότι η λήψη φαρμάκων για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα μαζί με αφέψημα με πράσινη μουστάρδα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 πιο αποτελεσματικά από τη φαρμακευτική αγωγή μόνο (15).
• Μπορεί να προστατεύσει από την ψωρίαση. Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι μια δίαιτα πλούσια σε σπόρους μουστάρδας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και στην προώθηση της επούλωσης των βλαβών που προκαλούνται από την ψωρίαση (16, 17).
• Μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα της δερματίτιδας εξ επαφής. Η έρευνα σε ζώα δείχνει ότι οι σπόροι μουστάρδας μπορεί να επιταχύνουν την επούλωση και να μειώσουν τα συμπτώματα της δερματίτιδας εξ επαφής, μια κατάσταση στην οποία το δέρμα εμφανίζει φαγούρα μετά από επαφή με αλλεργιογόνο (18).
• Μπορεί να προσφέρει προστασία από λοιμώξεις. Τα αντιοξειδωτικά στους σπόρους μουστάρδας μπορεί να προσφέρουν κάποια προστασία από βακτήρια και μύκητες, συμπεριλαμβανομένων Ε. Coli, Β. Subtilis, και S. aureus. Ωστόσο, ορισμένες μελέτες δεν αναφέρουν προστατευτικά αποτελέσματα (19, 20, 21).

Αν και πολλά υποσχόμενο, ο αριθμός των μελετών που υποστηρίζουν αυτά τα οφέλη παραμένει μικρός. Επιπλέον, τα περισσότερα έχουν πραγματοποιηθεί σε κύτταρα ή ζώα χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα μουστάρδας.

Επομένως, δεν είναι σαφές εάν η κατανάλωση σπόρων μουστάρδας, φύλλων ή πάστας θα έχει παρόμοια αποτελέσματα. Απαιτείται περισσότερη έρευνα πριν να γίνουν ισχυρά συμπεράσματα.

Η μουστάρδα μπορεί να προστατεύσει από βακτήρια, μύκητες και καρκινικά κύτταρα, καθώς και να μειώσει τα επίπεδα φλεγμονής και σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθούν αυτά τα αποτελέσματα.

Ασφάλεια και πιθανές παρενέργειες

Η κατανάλωση σπόρων μουστάρδας, φύλλων ή πάστας θεωρείται γενικά ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους, ειδικά όταν καταναλώνεται σε ποσότητες που βρίσκονται συνήθως στη διατροφή του μέσου ατόμου.

Ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων, όπως αυτές που απαντώνται συνήθως σε εκχυλίσματα μουστάρδας, μπορεί να οδηγήσει σε κοιλιακό άλγος, διάρροια και φλεγμονή του εντέρου.

Υπάρχει επίσης μια αναφορά μιας γυναίκας που αναπτύσσει δερματίτιδα εξ επαφής μετά την εφαρμογή κινεζικού φαρμάκου που περιέχει σπόρους μουστάρδας απευθείας στο δέρμα της (22).

Τέλος, οι άψητοι σπόροι και τα φύλλα μουστάρδας περιέχουν σημαντική ποσότητα goitrogen. Αυτές είναι ενώσεις που μπορούν να επηρεάσουν τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς σας, που είναι ο αδένας που είναι υπεύθυνος για τη ρύθμιση του μεταβολισμού σας.

Αυτό είναι απίθανο να προκαλέσει πρόβλημα σε άτομα με φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς. Ωστόσο, όσοι έχουν μειωμένη λειτουργία του θυρεοειδούς μπορεί να θέλουν να μουλιάσουν, να βράσουν ή να μαγειρέψουν σπόρους και φύλλα μουστάρδας πριν τα φάουν ή γενικά να περιορίσουν την πρόσληψή τους (23).

Η κατανάλωση μουστάρδας θεωρείται γενικά ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ή η απευθείας εφαρμογή του στο δέρμα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε ορισμένα άτομα.

Η κατώτατη γραμμή

Η μουστάρδα τρώγεται συνήθως ως καρύκευμα, αλλά οι σπόροι και τα φύλλα μουστάρδας είναι δύο επιπλέον τρόποι για να αποκομίσουν τα πιθανά οφέλη για την υγεία αυτού του φυτού.

Αυτά κυμαίνονται από χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μειωμένη φλεγμονή έως αυξημένη προστασία έναντι λοίμωξης. Οι ενώσεις στη μουστάρδα μπορεί ακόμη και να προσφέρουν κάποια προστασία έναντι ορισμένων τύπων καρκίνου.

Αν και πολλά υποσχόμενο, λάβετε υπόψη ότι πολλά από αυτά τα πιθανά οφέλη υποστηρίζονται από μικρές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν κυρίως σε ζώα και χρησιμοποιούσαν εκχυλίσματα αντί για σπόρους μουστάρδας, φύλλα ή πάστα.

Ωστόσο, εάν απολαμβάνετε τη μουστάρδα, υπάρχει μικρός κίνδυνος να το προσθέσετε στα καθημερινά σας γεύματα.