Είναι το Quinoa χωρίς γλουτένη; Η εκπληκτική αλήθεια

Περιεχόμενο

• Τι είναι η γλουτένη;
• Ψευδοεγκεφαλικό χωρίς γλουτένη
• Μπορεί να προκαλέσει ζητήματα για ορισμένα άτομα
• Εξαιρετικά θρεπτικά και ευεργετικά
• Ευπροσάρμοστο και εύκολο στην απόλαυση
• Η κατώτατη γραμμή

Ακολουθώντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι δύσκολη, απαιτώντας συχνά προσπάθεια εύρεσης υγιών εναλλακτικών λύσεων για προϊόντα ολικής αλέσεως.

Το Quinoa είναι ένα δημοφιλές ψευδοκέρμα που απολαμβάνεται για τη νόστιμη γεύση του, το εντυπωσιακό του θρεπτικό προφίλ και την ευελιξία στο μαγείρεμα.

Ωστόσο, παρά τα πολλά θρεπτικά του οφέλη, ορισμένοι άνθρωποι δεν είναι σίγουροι αν το quinoa είναι χωρίς γλουτένη.

Αυτό το άρθρο σας λέει εάν το quinoa περιέχει γλουτένη και μπορείτε να το απολαύσετε με ασφάλεια ως μέρος μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε ορισμένους κόκκους, όπως σίκαλη, σιτάρι και κριθάρι.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η πέψη της γλουτένης δεν αποτελεί πρόβλημα.

Ωστόσο, για όσους είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως φούσκωμα, αέριο και κόπωση (1).

Επιπλέον, η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει ανοσοαπόκριση σε άτομα με κοιλιοκάκη, προκαλώντας στο ανοσοποιητικό τους σύστημα να προσβάλει υγιή κύτταρα στο σώμα τους (2).

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές παρενέργειες, όπως ακούσια απώλεια βάρους, διάρροια και διατροφικές ανεπάρκειες (3).

Για όσους έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, η επιλογή υποκατάστατων χωρίς γλουτένη για σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη μπορεί να ελαχιστοποιήσει τα συμπτώματα και να συμβάλει στη διατήρηση της συνολικής υγείας.

Περίληψη Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε ορισμένους κόκκους, όπως σίκαλη, σιτάρι και κριθάρι. Αν και το φαγητό δεν είναι ζήτημα για τους περισσότερους ανθρώπους, μπορεί να προκαλέσει δυσμενείς επιπτώσεις σε άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.

Ψευδοεγκεφαλικό χωρίς γλουτένη

Το Quinoa είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλους σπόρους ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής χωρίς γλουτένη (4).

Στην πραγματικότητα, μια μελέτη έξι εβδομάδων σε 19 άτομα με κοιλιοκάκη έδειξε ότι η κατανάλωση περίπου 1,8 ουγκιών (50 γραμμάρια) κινόα ανά ημέρα ήταν καλά ανεκτή και είχε ως αποτέλεσμα ελάχιστες παρενέργειες (5).

Εκτός από το ότι είναι ασφαλές και καλά ανεκτό, το quinoa είναι επίσης εξαιρετικά θρεπτικό, καθιστώντας το μια εξαιρετική προσθήκη σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι η ενσωμάτωση της κινόα και άλλων προϊόντων με βάση τα σιτηρά σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη αύξησε σημαντικά το συνολικό προφίλ των θρεπτικών συστατικών της διατροφής (6).

Περίληψη Το Quinoa είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και γενικά καλά ανεκτό από άτομα με κοιλιοκάκη. Μπορεί επίσης να συμβάλει στη βελτίωση του προφίλ θρεπτικών συστατικών μιας υγιεινής διατροφής χωρίς γλουτένη.

Μπορεί να προκαλέσει ζητήματα για ορισμένα άτομα

Αν και το quinoa είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, περιέχει ορισμένες ενώσεις που μπορεί να είναι προβληματικές για ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη.

Το Quinoa περιέχει προλαμίνες, που είναι τύποι πρωτεϊνών που βρίσκονται σε πολλούς κόκκους δημητριακών.

Η γλουτένη, ειδικότερα, αποτελείται από δύο συγκεκριμένους τύπους προλαμινών σίτου - τη γλιαδίνη και τη γλουτένη - που μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα σε άτομα με ευαισθησία (7).

Μία μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα ανέλυσε διάφορες ποικιλίες κινόα και διαπίστωσε ότι ορισμένοι τύποι πυροδότησαν ανοσοαπόκριση σε δείγματα ιστών από άτομα με κοιλιοκάκη (8).

Ωστόσο, παρά αυτά τα ευρήματα, μια άλλη μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση 1,8 ουγκιών (50 γραμμάρια) κινόα ανά ημέρα ήταν ασφαλής και καλά ανεκτή από εκείνους με την πάθηση, καθιστώντας την μια καλή εναλλακτική λύση για άλλους σπόρους που περιέχουν γλουτένη (5).

Επομένως, μπορεί να είναι καλύτερο να αυξήσετε σταδιακά την πρόσληψη κινόα για να βεβαιωθείτε ότι το ανεχόμαστε χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις.

Το Quinoa μπορεί επίσης να υποστεί επεξεργασία σε εγκαταστάσεις που παράγουν επίσης συστατικά που περιέχουν γλουτένη, τα οποία θα μπορούσαν να αυξήσουν τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης.

Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, φροντίστε να επιλέξετε μια μάρκα που είναι πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη για να μειώσετε αυτόν τον κίνδυνο.

Περίληψη Το Quinoa περιέχει προλαμίνες, οι οποίες ενδέχεται να προκαλέσουν προβλήματα σε ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, άλλες έρευνες δείχνουν ότι αυτό το ψευδοκερδικό είναι ασφαλές και καλά ανεκτό από εκείνους με την πάθηση.

Εξαιρετικά θρεπτικά και ευεργετικά

Εκτός από το ότι δεν περιέχει γλουτένη, το quinoa είναι απίστευτα θρεπτικό και μπορεί να συνδέεται με πολλά ισχυρά οφέλη για την υγεία.

Για αρχάριους, είναι μία από τις λίγες φυτικές τροφές που θεωρούνται πλήρη πηγή πρωτεΐνης - που σημαίνει ότι παρέχει και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας (9).

Είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά - όπως η κουερσετίνη και η καμπεφερόλη - που είναι ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της οξειδωτικής βλάβης στα κύτταρα σας και στην προστασία από χρόνιες ασθένειες (10, 11).

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μπορεί επίσης να συμβάλει στην προώθηση της πεπτικής υγείας, στη διαχείριση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην υποστήριξη της απώλειας βάρους (12, 13, 14).

Επιπλέον, είναι πολύ πυκνό σε θρεπτικά συστατικά, με 1 φλιτζάνι (185 γραμμάρια) μερίδα μαγειρεμένου κινόα που παρέχει μια καλή ποσότητα αρκετών βασικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών, όπως το μαγγάνιο, το μαγνήσιο και ο φώσφορος (15).

Περίληψη Το Quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολλές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Ευπροσάρμοστο και εύκολο στην απόλαυση

Το Quinoa έχει μια γλυκιά και γλυκιά γεύση που λειτουργεί καλά σε μια ποικιλία πιάτων.

Είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί, καθιστώντας το απλό υποκατάστατο με άλλους κόκκους που περιέχουν γλουτένη.

Για να ξεκινήσετε, απλώς συνδυάστε δύο μέρη νερό ή ζωμό με ένα μέρος quinoa σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό.

Το Quinoa μπορεί να συνδυαστεί με άλλα συστατικά, όπως κρέας ή λαχανικά για να μαγειρέψουν κατσαρόλες χωρίς γλουτένη, κρούστα, σαλάτες και τηγάνια.

Εν τω μεταξύ, το αλεύρι quinoa μπορεί να αντικατασταθεί για κανονικό αλεύρι και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανιτών, μπισκότων, γρήγορου ψωμιού και brownies.

Περίληψη Το Quinoa είναι εύκολο να παρασκευαστεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Το επιπλέον αλεύρι quinoa είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη για το κανονικό αλεύρι.

Η κατώτατη γραμμή

Το Quinoa είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και γενικά καλά ανεκτό από άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη.

Ωστόσο, μπορεί να περιέχει προλαμίνες - πρωτεΐνες που βρίσκονται σε πολλούς κόκκους δημητριακών που προκαλούν προβλήματα σε ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη.

Επιπλέον, ορισμένα προϊόντα ενδέχεται να έχουν διασταυρούμενη μόλυνση, οπότε φροντίστε να αγοράσετε πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη.

Εάν έχετε κοιλιοκάκη, ίσως είναι καλύτερο να αυξήσετε σταδιακά την πρόσληψη κινόα για να δείτε αν μπορείτε να το ανεχτείτε χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, το quinoa είναι μια ευπροσάρμοστη, νόστιμη και εύχρηστη προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή - χωρίς γλουτένη ή όχι.