Είναι η σίκαλη χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Ακατάλληλο για διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη
• Ψημένες λιχουδιές
• Αλκοολούχα ποτά με βάση τη σίκαλη
• Μερικές εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη
• Η κατώτατη γραμμή

Δεδομένης της πρόσφατης αύξησης της δημοτικότητας της δίαιτας χωρίς γλουτένη, διάφοροι κόκκοι έχουν τεθεί στο προσκήνιο για να προσδιοριστεί εάν περιέχουν γλουτένη.

Ενώ το συνηθέστερα αποφεύγεται το σιτάρι που περιέχει γλουτένη είναι το σιτάρι, υπάρχουν και άλλοι κόκκοι που πρέπει να αποφεύγουν ορισμένοι.

Η σίκαλη είναι συγγενής του σίτου και του κριθαριού και χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψημένων προϊόντων, συγκεκριμένων μπύρας και λικέρ και ζωοτροφών.

Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν η σίκαλη είναι χωρίς γλουτένη.

Ακατάλληλο για διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη

Πρόσφατα, η ευαισθητοποίηση σχετικά με τις διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη έχει αυξηθεί δραστικά.

Υπάρχουν αρκετές διαταραχές που σχετίζονται με τη γλουτένη, όπως κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη, αταξία γλουτένης και αλλεργίες στο σιτάρι (1).

Εκείνοι με αυτές τις διαταραχές πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη για την πρόληψη πιθανών σοβαρών επιπλοκών στην υγεία.

Η σίκαλη σχετίζεται στενά με το σιτάρι και το κριθάρι, που περιέχουν γλουτένη και περιέχει επίσης γλουτένη.

Συγκεκριμένα, η σίκαλη περιέχει μια πρωτεΐνη γλουτένης που ονομάζεται secalin ().

Ως εκ τούτου, η σίκαλη πρέπει να αποφεύγεται όταν ακολουθείτε μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη, μαζί με σιτάρι, κριθάρι και βρώμη που μεταποιούνται σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται άλλους κόκκους.

Η σίκαλη περιέχει μια πρωτεΐνη γλουτένης που ονομάζεται secalin. Επομένως, είναι ακατάλληλο για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Ψημένες λιχουδιές

Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται πιο συχνά σε μια ποικιλία ψημένων προϊόντων, όπως ψωμιά, ψωμάκια, κουλούρια και ακόμη και ζυμαρικά.

Κατά το ψήσιμο με αλεύρι σίκαλης, το παραδοσιακό αλεύρι για όλες τις χρήσεις προστίθεται συνήθως για να εξισορροπήσει τη γεύση και να ελαφρύνει το τελικό προϊόν, καθώς η σίκαλη τείνει να είναι αρκετά βαρύ.

Εναλλακτικά, τα μούρα σίκαλης μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν από μόνα τους με τον τρόπο που τρώγονται τα μούρα σίτου. Είναι ελαφρώς λαστιχωτό και έχουν προφίλ αρώματος.

Ενώ το αλεύρι σίκαλης είναι ελαφρώς χαμηλότερο σε γλουτένη από ορισμένα άλλα αλεύρια, πρέπει να αποφεύγεται όταν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη ().

Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία ψημένων προϊόντων, από ψωμί έως ζυμαρικά. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, θα πρέπει να αποφεύγεται όταν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Αλκοολούχα ποτά με βάση τη σίκαλη

Μια άλλη κατηγορία στην οποία χρησιμοποιείται η σίκαλη είναι τα αλκοολούχα ποτά.

Αν και χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή ουίσκι σίκαλης, προστίθεται επίσης σε μερικές μπύρες για να προσδώσει ένα πρόσθετο στρώμα γεύσης.

Το ουίσκι σίκαλης είναι σχεδόν πάντα χωρίς γλουτένη, ενώ η μπύρα δεν είναι.

Αυτό οφείλεται στη διαδικασία απόσταξης, κατά την οποία αφαιρείται η γλουτένη από το ουίσκι.

Παρόλο που είναι σε μεγάλο βαθμό χωρίς γλουτένη, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως δεδομένο ότι είναι κατασκευασμένο από συστατικά που περιέχουν γλουτένη (3).

Τούτου λεχθέντος, άτομα που είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στη γλουτένη μπορεί να αντιδράσουν σε ιχνοστοιχεία που υπάρχουν στο ουίσκι.

Επομένως, είναι σημαντικό να προχωρήσετε με προσοχή εάν έχετε μια διαταραχή που σχετίζεται με τη γλουτένη και θέλετε να πιείτε ουίσκι.

Το ουίσκι σίκαλης είναι σε μεγάλο βαθμό απαλλαγμένο από γλουτένη λόγω της διαδικασίας απόσταξης, αν και ορισμένα άτομα ενδέχεται να αντιδράσουν στις ιχνοστοιχείες της γλουτένης. Επομένως, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί.

Μερικές εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη

Αν και η σίκαλη περιέχει γλουτένη, μπορείτε να απολαύσετε πολλούς εναλλακτικούς κόκκους αποφεύγοντας τη γλουτένη.

Μερικοί κόκκοι χωρίς γλουτένη που αντιπροσωπεύουν περισσότερο τις γεύσεις της σίκαλης είναι αμάρανθος, σόργο, τεφ και φαγόπυρο.

Αυτά μπορούν να αγοραστούν ως δημητριακά ολικής αλέσεως ή αλεύρια για ψήσιμο.

Οι σπόροι των κυμινοειδών μπορούν να προστεθούν κατά την παρασκευή ψωμιού με αυτά τα αλεύρια για να προσδώσουν μια παραδοσιακή γεύση ψωμιού σίκαλης.

Επιπλέον, δεδομένης της αύξησης της διαθεσιμότητας ψωμιών χωρίς γλουτένη, ορισμένες εταιρείες παράγουν τώρα ψωμί ψωμιού χωρίς γλουτένη που παρέχουν γεύση παρόμοια με αυτή των παραδοσιακών φραντζολών.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις νόστιμες εναλλακτικές λύσεις για τη σίκαλη, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι λιγότερο περιοριστική και ακόμη και απολαυστική.

Ενώ η σίκαλη περιέχει γλουτένη, αρκετοί άλλοι κόκκοι παρέχουν προφίλ γεύσης παρόμοιο με αυτό της σίκαλης όταν χρησιμοποιείται στο ψήσιμο.

Η κατώτατη γραμμή

Η σίκαλη είναι ένας σπόρος που σχετίζεται στενά με το σιτάρι και το κριθάρι. Είναι γνωστό για το προφίλ με γεύση καρυδιών και χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ψωμιών και ουίσκι.

Περιέχει μια γλουτένη πρωτεΐνη που ονομάζεται secalin, καθιστώντας την ακατάλληλη για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, αν και τα περισσότερα ουίσκι σίκαλης είναι σχεδόν χωρίς γλουτένη.

Αρκετές εναλλακτικές λύσεις μπορούν να μιμηθούν τη γεύση της σίκαλης στα ψημένα προϊόντα, κάνοντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη ελαφρώς λιγότερο περιοριστική.

Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για ιατρικούς σκοπούς, η σίκαλη πρέπει να αποφεύγεται για την πρόληψη επιπλοκών.