Χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Γλουτένη σε όλυρα
• Πόση γλουτένη περιέχει;
• Τι γίνεται με την αλλεργία στο σιτάρι;
• Η ορθογραφία είναι υγιής για τους περισσότερους ανθρώπους
• ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
• Εναλλακτικές λύσεις για την ορθογραφία
• Η κατώτατη γραμμή

Ορθογραφία (Triticum spelta) είναι ένα αρχαίο σιτάρι που είναι δημοφιλές στους καταναλωτές που έχουν επίγνωση της υγείας τόσο ως μαγειρεμένο ολικό σιτάρι όσο και ως εναλλακτική λύση στο κανονικό αλεύρι σίτου.

Συνήθως καλλιεργείται βιολογικά και έχει καλλιεργηθεί για χιλιάδες χρόνια σε όλο τον κόσμο (1, 2).

Οι αρχαίοι σπόροι πιστεύεται ότι έχουν οφέλη για την υγεία από το σύγχρονο σιτάρι, καθώς δεν έχουν αλλάξει πολύ τα τελευταία εκατοντάδες χρόνια. Επιπλέον, πολλοί - αλλά όχι όλοι - οι αρχαίοι κόκκοι δεν περιέχουν γλουτένη.

Ως εκ τούτου, εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, ίσως αναρωτιέστε εάν μπορείτε να φάτε όλυρα.

Αυτό το άρθρο σάς ενημερώνει εάν η ορθογραφία δεν περιέχει γλουτένη.

Γλουτένη σε όλυρα

Το ξόρκι είναι μια ξεχωριστή μορφή σιταριού και, όπως όλοι οι τύποι σίτου, περιέχει γλουτένη.

Η γλουτένη είναι ένας γενικός όρος για την πρωτεΐνη σίτου, αν και βρίσκεται επίσης στη σίκαλη και το κριθάρι. Η πρωτεΐνη βοηθά την αύξηση της ζύμης και δίνει δομή στα ψημένα προϊόντα, ειδικά στο ψωμί.

Ενώ η γλουτένη είναι απόλυτα ασφαλής για πολλούς ανθρώπους, τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να το αποφεύγουν.

Εάν έχετε αυτήν την πάθηση, η κατάποση με ορθογώνιο ή οποιοδήποτε προϊόν με γλουτένη προκαλεί αυτοάνοση αντίδραση που φλεγμονή και βλάπτει την επένδυση του λεπτού εντέρου σας (3).

Όσοι έχουν ευαισθησία στη γλουτένη σε κοιλιοκάκη συνιστάται επίσης να αποφεύγουν όλες τις μορφές σιταριού, συμπεριλαμβανομένου του συλλαβισμένου.

Πόση γλουτένη περιέχει;

Υπάρχει μια επικρατούσα αντίληψη ότι οι αρχαίες ποικιλίες σίτου είναι χαμηλότερες σε γλουτένη από ό, τι το κανονικό (κοινό) σιτάρι.

Ωστόσο, οι ερευνητές που μέτρησαν την περιεκτικότητα σε γλουτένη τόσο σε συλλαβισμένα όσο και σε μαλακό σιτάρι διαπίστωσαν ότι η γλουτένη είναι ελαφρώς υψηλότερη (4).

Επιπλέον, μια άλλη μελέτη σχετικά με τα κοιλιακά αντισώματα ανακάλυψε ότι η ορθογραφία ήταν ελαφρώς πιο αντιδραστική από το κανονικό σιτάρι, πράγμα που σημαίνει ότι η έκθεση με ορθογραφία προκαλεί αυτοάνοση αντίδραση σε άτομα με κοιλιοκάκη (5).

Λάβετε υπόψη ότι καμία ποσότητα γλουτένης δεν είναι ασφαλής για άτομα με αυτήν την πάθηση.

Τι γίνεται με την αλλεργία στο σιτάρι;

Εάν μπορείτε να φάτε γλουτένη αλλά να αποφύγετε το σιτάρι λόγω αλλεργίας, η ορθογραφία μπορεί να είναι μια αποδεκτή εναλλακτική λύση.

Μια αυστραλιανή μελέτη σε 73 άτομα αλλεργικά στο σιτάρι αποκάλυψε ότι μόνο το 30% ήταν θετικό για αλλεργία με ορθογραφία (6).

Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Φροντίστε να συμβουλευτείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης εάν έχετε αλλεργία στο σιτάρι και σκέφτεστε να δοκιμάσετε να γράφετε.

Ο όρος είναι ένας τύπος σίτου, που σημαίνει ότι περιέχει γλουτένη. Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, θα πρέπει να αποφύγετε την ορθογραφία.

Η ορθογραφία είναι υγιής για τους περισσότερους ανθρώπους

Εκτός εάν έχετε κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη ή δυσανεξία στο σιτάρι, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι θα πρέπει να αποφύγετε την ορθογραφία (3).

Στην πραγματικότητα, η ορθογραφία μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία, ειδικά αν το χρησιμοποιείτε για να αντικαταστήσετε το μαλακό σιτάρι.

Αυτός ο αρχαίος κόκκος έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, με περίπου 50% περισσότερα φαινολικά αντιοξειδωτικά ανά γραμμάριο από το μαλακό σιτάρι (1, 7).

Αυτά τα αντιοξειδωτικά έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων δείχνουν ότι προστατεύουν τον εγκέφαλο, το συκώτι και τα καρδιακά κύτταρα, καθώς επίσης παρέχουν αντιδιαβητικά, αντικαρκινικά και αντιμικροβιακά αποτελέσματα (8).

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες

Το συλλαβισμένο και το μαλακό σιτάρι έχουν παρόμοιο θρεπτικό προφίλ. Το πρώτο παρέχει λίγη πρωτεΐνη και είναι μια εξαιρετική πηγή υδατανθράκων και ινών ολικής αλέσεως.

Μια μερίδα 1/2-φλιτζανιού (100 γραμμάρια) μαγειρεμένου συλλαβισμού παρέχει (9):

• Θερμίδες: 127
• Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια
• Λίπος: 1 γραμμάριο
• Υδατάνθρακες: 26 γραμμάρια
• Ινα: 4 γραμμάρια

Αυτός ο σπόρος πωλείται συχνά ολόκληρος ή ως αλεύρι. Προϊόντα όπως συλλαβισμένα ζυμαρικά και δημητριακά, καθώς και συλλαβισμένο ψωμί, μάφιν ή τηγανίτα, διατίθενται επίσης σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Εάν δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, η ορθογραφία είναι απόλυτα ασφαλής - και μπορεί ακόμη και να έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία από το μαλακό σιτάρι λόγω της αντιοξειδωτικής του περιεκτικότητας. Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας εάν έχετε αλλεργία στο σιτάρι.

Εναλλακτικές λύσεις για την ορθογραφία

Αρκετοί κόκκοι χωρίς γλουτένη είναι αποδεκτά υποκατάστατα του συλλαβισμού, όπως (3):

• αμάραντος
• κινόα
• κεχρί
• ζαχαρόχορτο
• είδος σίκαλης
• ρύζι (όλοι οι τύποι)
• καλαμπόκι

Λόγω του κινδύνου διασταυρούμενης μόλυνσης με σιτάρι ή άλλους σπόρους που περιέχουν γλουτένη, είναι καλύτερο να αγοράζετε μόνο προϊόντα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη (3).

Αρκετοί κόκκοι, όπως το φαγόπυρο, το αμάραντο, το σόργο και το κινόα, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα συλλαβισμένα.

Η κατώτατη γραμμή

Το ξόρκι, ένα αρχαίο σιτάρι, είναι μια ξεχωριστή ποικιλία σιταριού.

Όπως όλο το σιτάρι, περιέχει γλουτένη. Επομένως, θα πρέπει να αποφύγετε τη συλλαβιστική αν έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.

Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, η ορθογραφία είναι απόλυτα ασφαλής και αποτελεί μια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά προσθήκη στη διατροφή σας.