Είναι το Tofu χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το Tofu;
• Οι απλές ποικιλίες συνήθως δεν περιέχουν γλουτένη
• Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν γλουτένη
• Μπορεί να μολυνθεί διασταυρούμενα
• Τα συστατικά ενδέχεται να περιέχουν γλουτένη
• Πώς να βεβαιωθείτε ότι το Tofu σας είναι χωρίς γλουτένη
• Η κατώτατη γραμμή

Το Tofu είναι βασικό σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.

Πολλοί τύποι δεν περιέχουν γλουτένη - μια πρωτεΐνη την οποία δεν μπορούν να καταναλώνουν όσοι έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες το κάνουν.

Αυτό το άρθρο ρίχνει μια λεπτομερή ματιά σε ποια είδη tofu είναι ασφαλή για κατανάλωση σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Τι είναι το Tofu;

Το Tofu, επίσης γνωστό ως στάρπη φασολιών, παρασκευάζεται με πήξη του γάλακτος σόγιας, πιέζοντας τα τυρόπηλα σε συμπαγή μπλοκ και ψύξη του.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του δημοφιλούς φαγητού. Μερικά από τα πιο συνηθισμένα περιλαμβάνουν:

• Εξαιρετικά σταθερή. Ένας πυκνός τύπος tofu που ταιριάζει καλύτερα σε πλούσια πιάτα, όπως τηγανητές πατάτες ή τσίλι.
• Εταιρεία. Η πιο ευπροσάρμοστη ποικιλία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, ψήσιμο ή ψήσιμο.
• Μαλακό / μεταξένιο. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά που μπορούν να αναμειχθούν σε smoothies ή να χρησιμοποιηθούν σε επιδόρπια.
• Ετοιμος. Ένα βολικό και έτοιμο για κατανάλωση τόφου που είναι συνήθως αρωματισμένο και μπορεί εύκολα να προστεθεί σε σαλάτες ή σάντουιτς.

Το τόφου τρώγεται συχνά ως φυτική εναλλακτική λύση για τα κρέατα και άλλες ζωικές πρωτεΐνες και είναι συχνή σε χορτοφάγους και βίγκαν δίαιτες (1).

Θεωρείται τροφή με χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Μια μερίδα 3 ουγγιών (85 γραμμάρια) παρέχει 70 θερμίδες και 8 γραμμάρια πρωτεΐνης (2).

Είναι επίσης μια καλή πηγή ορισμένων θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των ορυκτών χαλκού, φωσφόρου και μαγνησίου.

Για να μην αναφέρουμε, το tofu περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας, καθιστώντας το μια πλήρη πρωτεΐνη (3).

Το Tofu παρασκευάζεται από σόγια και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο ζωικής πρωτεΐνης. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά, αλλά χαμηλές σε θερμίδες.

Οι απλές ποικιλίες συνήθως δεν περιέχουν γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη.

Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να τρώνε γλουτένη λόγω κοιλιοκάκης ή ευαισθησίας στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη και πρέπει να ακολουθήσουν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να αποφευχθούν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία (4, 5).

Ως επί το πλείστον, το απλό, αρωματισμένο tofu είναι χωρίς γλουτένη.

Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν μεταξύ των εμπορικών σημάτων, αλλά το απλό tofu συνήθως περιέχει σόγια, νερό και έναν παράγοντα πήξης όπως το χλωριούχο ασβέστιο, το θειικό ασβέστιο ή το θειικό μαγνήσιο (nigari).

Όλα αυτά τα συστατικά είναι χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν γλουτένη, επομένως είναι καλύτερο να διαβάσετε την ετικέτα συστατικών εάν προσπαθείτε να την αποφύγετε.

Τα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη δεν είναι ανεκτά στη γλουτένη και πρέπει να ακολουθήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Το απλό, αρωματισμένο tofu είναι συνήθως χωρίς γλουτένη.

Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν γλουτένη

Ενώ το απλό tofu είναι συχνά χωρίς γλουτένη, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

Μπορεί να μολυνθεί διασταυρούμενα

Το Tofu μπορεί να μολυνθεί με γλουτένη με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως:

• στο αγρόκτημα
• κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας
• κατά την κατασκευή
• στο σπίτι κατά το μαγείρεμα
• σε εστιατόρια

Ο τόφου μερικές φορές υποβάλλεται σε επεξεργασία ή κατασκευάζεται στις ίδιες εγκαταστάσεις με το σιτάρι ή άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Εάν ο εξοπλισμός δεν καθαριστεί σωστά, μπορεί να μολυνθεί με γλουτένη.

Πολλές επωνυμίες είναι πιστοποιημένες χωρίς γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τρίτο μέρος έχει επαληθεύσει την αξίωση χωρίς γλουτένη του προϊόντος.

Για όσους δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή έχουν κοιλιοκάκη, η επιλογή πιστοποιημένου tofu χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι η ασφαλέστερη επιλογή.

Τα συστατικά ενδέχεται να περιέχουν γλουτένη

Ορισμένες ποικιλίες tofu είναι ήδη παρασκευασμένες ή αρωματισμένες.

Οι δημοφιλείς γεύσεις tofu περιλαμβάνουν teriyaki, σουσάμι, τηγανητό, πικάντικο πορτοκάλι και chipotle.

Συχνά, αυτές οι αρωματισμένες ποικιλίες περιέχουν σάλτσα σόγιας, η οποία παρασκευάζεται από νερό, σιτάρι, σόγια και αλάτι (2).

Επομένως, το αρωματισμένο ή μαριναρισμένο tofu που περιέχει σάλτσα σόγιας ή άλλα συστατικά σίτου δεν είναι χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές αρωματισμένες ποικιλίες tofu που περιέχουν ταμάρι - μια έκδοση σάλτσας χωρίς γλουτένη.

Το Tofu μπορεί να έρθει σε επαφή με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της κατασκευής. Επίσης, οι αρωματικές ποικιλίες που περιέχουν σάλτσα σόγιας ή άλλα συστατικά με βάση το σιτάρι δεν είναι χωρίς γλουτένη.

Πώς να βεβαιωθείτε ότι το Tofu σας είναι χωρίς γλουτένη

Μπορείτε να κάνετε μερικά βήματα για να βεβαιωθείτε ότι το τόφου που τρώτε είναι χωρίς γλουτένη.

Ελέγξτε τα συστατικά, ειδικά εάν αγοράζετε μια αρωματισμένη ή μαριναρισμένη ποικιλία. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη ή άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη, όπως ξίδι βύνης, μαγιά μπύρας ή αλεύρι σίτου.

Δείτε εάν το tofu έχει χαρακτηριστεί ως «χωρίς γλουτένη» ή «πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη».

Σύμφωνα με τις οδηγίες της Διοίκησης Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), οι κατασκευαστές τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιήσουν την ετικέτα «χωρίς γλουτένη» μόνο εάν η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι μικρότερη από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm).

Αυτό είναι το χαμηλότερο επίπεδο που μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα που χρησιμοποιούν επιστημονικές δοκιμές. Επιπλέον, τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη σε κοιλιοκάκη μπορούν να ανεχθούν αυτές τις πολύ μικρές ποσότητες (6).

Ωστόσο, ένας μικρός αριθμός ατόμων με κοιλιοκάκη είναι ευαίσθητοι ακόμη και σε μικρές ποσότητες. Για άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη, το πιστοποιημένο tofu χωρίς γλουτένη είναι η ασφαλέστερη επιλογή (7).

Αποφύγετε το tofu που φέρει την ένδειξη «μπορεί να περιέχει γλουτένη» ή «κατασκευασμένο ή κοινόχρηστο εξοπλισμό με σιτάρι / γλουτένη», καθώς μπορεί να περιέχει περισσότερο από το όριο του FDA για την επισήμανση ειδών χωρίς γλουτένη.

Οι μάρκες χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:

• Τρόφιμα σπιτιού Tofu
• Morinaga Nutritional Foods, που παράγει Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι αυτές οι μάρκες παράγουν επίσης ποικιλίες που έχουν αρωματιστεί ή μαριναριστεί με σάλτσα σόγιας, η οποία περιέχει γλουτένη.

Για να βεβαιωθείτε ότι το tofu είναι χωρίς γλουτένη, ελέγξτε την ετικέτα διατροφής για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας ή άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Επίσης, αναζητήστε πακέτα με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" ή χωρίς γλουτένη. "

Η κατώτατη γραμμή

Το απλό tofu είναι γενικά χωρίς γλουτένη, αλλά οι αρωματικές ποικιλίες μπορεί να περιέχουν γλουτένη συστατικά, όπως σάλτσα σόγιας με βάση το σιτάρι.

Επιπλέον, το tofu μπορεί να μολυνθεί εγκάρσια κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή της προετοιμασίας. Εάν αποφύγετε τη γλουτένη, βρείτε tofu που είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη και δεν περιέχει γλουτένη συστατικά.