Τι είναι τα υγρά αμινοξέα και μπορούν να ωφελήσουν την υγεία σας;

Περιεχόμενο

• 1. Περιέχει αμινοξέα
• 2. Φυσικά χωρίς γλουτένη
• 3. Ηπιότερη γεύση από τη σάλτσα σόγιας
• 4. Μην περιέχει χημικά συντηρητικά
• 5. Μπορεί να μειώσει την πείνα
• 6. Εύκολη προσθήκη στη διατροφή σας
• Πιθανά μειονεκτήματα και προφυλάξεις
• 1. Αλλεργιογόνος για μερικούς
• 2. Πιο ακριβό από τη σάλτσα σόγιας
• 3. Μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• Η κατώτατη γραμμή

Τα υγρά αμινοί είναι γαστρονομικά καρυκεύματα που μοιάζουν και μοιάζουν με τη σάλτσα σόγιας.

Μπορούν να παρασκευαστούν με ζύμωση χυμού καρύδας με αλάτι και νερό ή επεξεργασία σόγιας με όξινο διάλυμα για να τα διασπάσουν σε ελεύθερα αμινοξέα.

Προσθέτουν μια αλμυρή, αλμυρή γεύση στα γεύματα και είναι φυσικά vegan και χωρίς γλουτένη.

Εδώ είναι 6 οφέλη των υγρών αμινοξέων.

1. Περιέχει αμινοξέα

Τα αμινοξέα είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών.

Είναι πολύ σημαντικά για την οικοδόμηση των μυών, τη ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης, τη σηματοδότηση των κυττάρων και την ανοσία (1, 2).

Υπάρχουν δύο τύποι αμινοξέων - απαραίτητα και μη απαραίτητα.

Το σώμα σας μπορεί να παράγει μη απαραίτητα αμινοξέα, αλλά τα απαραίτητα αμινοξέα μπορούν να ληφθούν μόνο από τη διατροφή σας (3).

Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι τα υγρά αμινοξέα με βάση τη σόγια περιέχουν 16 αμινοξέα, ενώ αυτά με βάση την καρύδα προσφέρουν 17, συμπεριλαμβανομένων τόσο των απαραίτητων όσο και των μη απαραίτητων. Ωστόσο, καμία ανεξάρτητη έρευνα δεν υποστηρίζει αυτούς τους ισχυρισμούς.

Περίληψη Τα υγρά αμινοξέα περιέχουν απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα, και τα δύο παίζουν πολλούς κρίσιμους ρόλους στο σώμα σας.

2. Φυσικά χωρίς γλουτένη

Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με ζύμωση μαγειρεμένης σόγιας και ψητού σίτου με αλάτι, νερό και μαγιά ή μούχλα μέχρι να παραχθεί μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα (4).

Αντίθετα, τα υγρά αμινομάχα παρασκευάζονται με ανάμιξη υδρολυμένης σόγιας ή ζυμωμένου χυμού καρύδας με νερό, με αποτέλεσμα ένα προϊόν χωρίς γλουτένη.

Έτσι, όσοι ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη τα χρησιμοποιούν συνήθως στη θέση της σάλτσας σόγιας.

Δεδομένου ότι περίπου το 5% του κόσμου δεν μπορεί να φάει γλουτένη λόγω διαταραχών που σχετίζονται με τη γλουτένη, τα υγρά αμινοξέα είναι ένα χρήσιμο προϊόν για πολλούς ανθρώπους (5, 6).

Επιπλέον, οι αμινοκαρύδες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στους ανθρώπους που ακολουθούν την παλαιοδιατροφή, καθώς δεν μπορούν να τρώνε όσπρια όπως η σόγια.

Περίληψη Τα υγρά αμινοξέα δεν περιέχουν σιτάρι, καθιστώντας τα δημοφιλή υποκατάστατα σάλτσας σόγιας για αυτά που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

3. Ηπιότερη γεύση από τη σάλτσα σόγιας

Τα υγρά αμινοξέα περιγράφονται συχνά ως γεύση σαν μια ήπια σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα σόγιας έχει πλούσια γεύση, ενώ τα υγρά αμινοξέα είναι πιο ήπια και ελαφρώς γλυκά.

Τόσο η σάλτσα σόγιας όσο και οι υγροί αμινοί με βάση τη σόγια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, που περιέχουν περίπου 300 mg ανά κουταλάκι του γλυκού (5 ml). Εν τω μεταξύ, τα αμινοκαρύδα περιέχουν περίπου 60% λιγότερο (7, 8, 9).

Σε υγρές αμινοξέα με βάση τη σόγια, το νάτριο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ενώ τα υγρά αμινοί με βάση την καρύδα έχουν προσθέσει θαλασσινό αλάτι.

Δεδομένου ότι το χρώμα, η υφή και η γεύση των υγρών αμινοξέων και της σάλτσας σόγιας είναι παρόμοια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στις περισσότερες συνταγές.

Ωστόσο, για συνταγές που περιλαμβάνουν μείωση της σάλτσας, οι αμινοί καρύδας είναι μια καλή επιλογή, καθώς δεν θα γίνουν εξαιρετικά αλμυρές.

Περίληψη Η υγρή αμινο γεύση μοιάζει με μια ήπια σάλτσα σόγιας με αλμυρή, αλμυρή γεύση και μια ένδειξη γλυκύτητας. Στην πραγματικότητα, οι δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στις περισσότερες συνταγές.

4. Μην περιέχει χημικά συντηρητικά

Οι σάλτσες σόγιας που παρασκευάζονται στο εμπόριο συχνά περιέχουν βενζοϊκό νάτριο.

Το βενζοϊκό νάτριο είναι ένα συντηρητικό που προστίθεται στα τρόφιμα για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής τους και να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων (10, 11).

Ενώ είναι γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες, ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε αυτό, διαπιστώνοντας ότι μπορεί να προκαλέσει κνίδωση, κνησμό, πρήξιμο ή ρινική καταρροή (12, 13, 14).

Τα υγρά αμινοξέα δεν περιέχουν χημικά συντηρητικά, επομένως είναι μια καλή επιλογή για άτομα που δεν μπορούν να καταναλώνουν βενζοϊκά άλατα.

Περίληψη Τα υγρά αμινοξέα δεν περιέχουν βενζοϊκό νάτριο, επομένως είναι μια καλή επιλογή για άτομα που πρέπει να αποφύγουν αυτό το συντηρητικό.

5. Μπορεί να μειώσει την πείνα

Το Umami είναι μια από τις πέντε σημαντικές αισθήσεις γεύσης, παράλληλα με αλμυρή, γλυκιά, ξινή και πικρή.

Η γεύση του περιγράφεται ως αλμυρή ή κρεμώδης και προκαλείται από την παρουσία ελεύθερου γλουταμινικού. Το ελεύθερο γλουταμινικό σχηματίζεται σε τρόφιμα όταν το γλουταμικό οξύ, ένα αμινοξύ που βρίσκεται φυσικά σε πρωτεΐνη, διασπάται (4, 15).

Τα υγρά αμινοξέα περιέχουν φυσικό γλουταμικό λόγω της διάσπασης των πρωτεϊνών σε σόγια ή χυμό καρύδας, οπότε διεγείρουν μια αίσθηση γεύσης umami και κάνουν τη γεύση των τροφίμων πιο ευχάριστη (16).

Η έρευνα διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ζωμών και σούπας με γεύση umami πριν από τα γεύματα μπορεί να μειώσει τα αισθήματα της πείνας και να μειώσει την επιθυμία για σνακ (17, 18, 19).

Μια μελέτη εξέτασε την εγκεφαλική δραστηριότητα των γυναικών που τείνουν να τρώνε υπερβολικά κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Όταν οι γυναίκες έπιναν ζωμό κοτόπουλου που περιέχει γλουταμινικό νάτριο (MSG), ένα πρόσθετο τροφίμων πλούσιο σε γλουταμινικό άρωμα και γεύση umami, έδειξαν μεγαλύτερη δραστηριότητα εγκεφάλου σε περιοχές που είναι υπεύθυνες για αυτοέλεγχο, ενώ βλέπουν εικόνες τροφίμων και λαμβάνουν διατροφικές αποφάσεις (18).

Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν τα τρόφιμα umami οδηγούν σε απώλεια βάρους ή μειωμένη πρόσληψη θερμίδων καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, επομένως απαιτούνται περισσότερες μελέτες σε αυτόν τον τομέα (17).

Περίληψη Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε umami, όπως υγρών αμινοξέων πριν από τα γεύματα, μπορεί να αυξήσει την ικανοποίηση κατά τη διάρκεια ενός γεύματος και να μειώσει την πείνα αργότερα, αλλά δεν έχουν συνδεθεί με την απώλεια βάρους.

6. Εύκολη προσθήκη στη διατροφή σας

Τα υγρά αμινοξέα είναι πολύ εύκολο να τα προσθέσετε στη διατροφή σας.

Ορισμένοι δημιουργικοί τρόποι χρήσης τους περιλαμβάνουν:

• ως αντικατάσταση σάλτσας σόγιας σε τηγανητές πατάτες και σάλτσες
• σε σάλτσες σαλάτας και βουτιές για ένα αλμυρό, αλμυρό λάκτισμα
• ανακατεύουμε σε σούπες και στιφάδο για επιπλέον γεύση umami
• ψιλοβρέχτηκα σε ψητά λαχανικά ή πουρέ πατάτας
• ψητό με ξηρούς καρπούς για ένα αλμυρό σνακ
• ανακατεύεται σε ρύζι και φασόλια
• προστέθηκε σε μαρινάδες για tofu, tempeh ή κρέας
• βροχή πάνω από φρέσκο ​​ποπ κορν
• ως σάλτσα για σούσι
• ως καρύκευμα για τηγανητό ρύζι κουνουπιδιού

Τα υγρά αμινοξέα αποθηκεύονται καλά σε ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι για τρεις έως έξι μήνες μετά το άνοιγμα.

Περίληψη Τα υγρά αμινοξέα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων για να προσθέσουν μια αλμυρή, αλμυρή, γεύση umami.

Πιθανά μειονεκτήματα και προφυλάξεις

Ενώ τα υγρά αμινοξέα είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που αναζητούν υποκατάστατο σάλτσας σόγιας χωρίς γλουτένη, υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.

1. Αλλεργιογόνος για μερικούς

Τα υγρά αμινοξέα με βάση τη σόγια δεν είναι κατάλληλα για άτομα με αλλεργία στη σόγια.

Ωστόσο, τα αμινοκαρύδα αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο.

2. Πιο ακριβό από τη σάλτσα σόγιας

Οι υγρές αμινοξίες κοστίζουν περίπου τρεις φορές περισσότερο από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε παντοπωλεία, αν και μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο.

Εξαιτίας αυτού, πολλοί άνθρωποι χωρίς ειδικές διατροφικές ανάγκες επιλέγουν να κολλήσουν με τη σάλτσα σόγιας.

3. Μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Τα υγρά αμινοξέα με βάση τη σόγια έχουν ελαφρώς περισσότερο νάτριο από τη σάλτσα σόγιας, που περιέχουν 320 mg ανά 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μερίδα, σε σύγκριση με 293 mg νατρίου σε σάλτσα σόγιας (7, 9).

Ορισμένες μελέτες έχουν συνδέσει την υψηλή πρόσληψη νατρίου με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του στομάχου και υψηλή αρτηριακή πίεση (20, 21).

Συνιστάται γενικά να διατηρείτε την πρόσληψη νατρίου κάτω από 2.300 mg την ημέρα για να μειώσετε αυτούς τους κινδύνους (22).

Μερικά άτομα, όπως εκείνα με ευαίσθητη στο αλάτι υψηλή αρτηριακή πίεση ή νεφρική νόσο, μπορεί να χρειαστεί να καταναλώνουν λιγότερα (23, 24).

Μόνο 3 μερίδες υγρών αμινοξέων με βάση τη σόγια μπορούν να αντιστοιχούν στο 41% ​​αυτού του ημερήσιου επιδόματος, καθιστώντας δύσκολη την παραμονή σε αυτές τις οδηγίες εάν καταναλώνετε υψηλές ποσότητες.

Οι αμινοκαρύδες είναι μια καλή εναλλακτική λύση με χαμηλότερο νάτριο, με μόλις 130 mg ανά κουταλάκι του γλυκού (5 ml), αλλά θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο (8).

Περίληψη Τα υγρά αμινοξέα ενδέχεται να μην είναι κατάλληλα για άτομα που είναι αλλεργικά στη σόγια ή στην καρύδα. Τα υγρά αμινο σόγια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, και τόσο τα υγρά αμινοί σόγιας όσο και τα καρύδας είναι πιο ακριβά από την παραδοσιακή σάλτσα σόγιας.

Η κατώτατη γραμμή

Τα υγρά αμινοί μαγειρεύουν καρυκεύματα που μοιάζουν και μοιάζουν πολύ με τη σάλτσα σόγιας.

Μπορούν να παρασκευαστούν είτε από σόγια είτε από χυμό καρύδας και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, επομένως λειτουργούν για μια μεγάλη ποικιλία δίαιτας.

Τα υγρά αμινοξέα περιέχουν τόσο απαραίτητα όσο και μη απαραίτητα αμινοξέα, αλλά επειδή χρησιμοποιούνται σε τόσο μικρές ποσότητες, δεν αποτελούν σημαντική πηγή διαιτητικής πρωτεΐνης.

Η δωρεάν περιεκτικότητα σε γλουταμινικό άρωμα τους δίνει μια αλμυρή γεύση umami που μειώνει την πείνα μετά τα γεύματα και κάνει το φαγητό πιο εύγευστο και γεμάτο.

Τα υγρά αμινοξέα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας στα περισσότερα πιάτα ή οπουδήποτε θέλετε να προσθέσετε μια αλμυρή, αλμυρή γεύση.