Κρέας: Καλό ή κακό;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το κρέας;
• ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ
• κόκκινο κρέας
• Λευκό κρέας
• Επεξεργασμένο κρέας
• Θρεπτικά συστατικά στο κρέας
• Μέθοδοι μαγειρέματος και επιδράσεις στις καρκινογόνες ουσίες
• Κρέας και καρκίνος
• Είναι κακό το κόκκινο κρέας;
• Άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τον κίνδυνο καρκίνου
• Κρέας και καρδιακές παθήσεις
• Κρέας και διαβήτης τύπου 2
• Κρέας, έλεγχος βάρους και παχυσαρκία
• Οφέλη από την κατανάλωση κρέατος
• Ηθικές και περιβαλλοντικές προοπτικές
• Πώς να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη και να ελαχιστοποιήσετε τις αρνητικές επιπτώσεις
• Η κατώτατη γραμμή

Το κρέας είναι ένα εξαιρετικά αμφιλεγόμενο φαγητό.

Από τη μία πλευρά, είναι βασικό σε πολλές δίαιτες και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και σημαντικών θρεπτικών συστατικών.

Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι πιστεύουν ότι η κατανάλωση είναι ανθυγιεινή, ανήθικη και περιττή.

Αυτό το άρθρο εξετάζει λεπτομερώς τα οφέλη για την υγεία και τους πιθανούς κινδύνους κατανάλωσης κρέατος.

Τι είναι το κρέας;

Το κρέας είναι η σάρκα των ζώων που οι άνθρωποι προετοιμάζουν και καταναλώνουν ως τρόφιμα.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε πολλές άλλες χώρες, ο όρος αναφέρεται κυρίως στο μυϊκό ιστό των θηλαστικών και των πτηνών. Συνήθως καταναλώνεται ως μπριζόλα, μπριζόλα, παϊδάκια ή ψητό ή σε μορφή αλεσμένου.

Στο παρελθόν, τα εντόσθια - συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, των νεφρών, του εγκεφάλου και των εντέρων - απολάμβαναν συνήθως στους περισσότερους πολιτισμούς. Ωστόσο, οι περισσότερες δυτικές δίαιτες το αποκλείουν τώρα.

Ωστόσο, τα παραπροϊόντα παραμένουν δημοφιλή σε ορισμένα μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα στις παραδοσιακές κοινωνίες. Πολλές λιχουδιές βασίζονται επίσης σε όργανα.

Το φουά γκρα είναι φτιαγμένο από συκώτι πάπιας ή χήνας. Τα γλυκά ψωμιά είναι αδένες θύμου αδένα και πάγκρεας, ενώ το μενού είναι μια σούπα που περιέχει τρίποδο (στομάχι).

Σήμερα, το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος παγκοσμίως προέρχεται από οικόσιτα ζώα που εκτρέφονται σε αγροκτήματα, κυρίως από μεγάλα βιομηχανικά συγκροτήματα που φιλοξενούν συχνά χιλιάδες ζώα κάθε φορά.

Ωστόσο, σε ορισμένους παραδοσιακούς πολιτισμούς, το κυνήγι ζώων παραμένει το μοναδικό μέσο απόκτησής του.

Περίληψη Το κρέας αναφέρεται στον μυ ή στα όργανα ενός ζώου που καταναλώνεται ως τροφή. Στα περισσότερα μέρη του κόσμου, προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται σε μεγάλες βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις.

ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ

Οι τύποι κρέατος κατηγοριοποιούνται από τη ζωική τους πηγή και τον τρόπο παρασκευής τους.

κόκκινο κρέας

Αυτό προέρχεται από θηλαστικά και περιέχει περισσότερο από την πλούσια σε σίδηρο πρωτεΐνη μυοσφαιρίνη στον ιστό του από το λευκό κρέας. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• βόειο κρέας (βοοειδή)
• χοιρινό (χοίροι και γουρούνια)
• αρνάκι
• μοσχάρι (μοσχάρια)
• γίδα
• παιχνίδι, όπως βίσωνας, άλκες και κρέας ελαφιού (ελάφι)

Λευκό κρέας

Αυτό είναι γενικά ελαφρύτερο χρώμα από το κόκκινο κρέας και προέρχεται από πουλιά και μικρά θηράματα. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• κοτόπουλο
• Τουρκία
• πάπια
• χήνα
• άγρια ​​πτηνά, όπως ορτύκια και φασιανοί

Επεξεργασμένο κρέας

Το μεταποιημένο κρέας έχει τροποποιηθεί με αλάτισμα, σκλήρυνση, κάπνισμα, ξήρανση ή άλλες διαδικασίες για τη διατήρησή του ή την ενίσχυση της γεύσης. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• χοτ ντογκ
• λουκάνικο
• μπέικον
• μεσημεριανά κρέατα, όπως μπολόνια, σαλάμι και παστράμι
• σπασμωδικός

Περίληψη Το κρέας προέρχεται από μια ποικιλία ζώων και ταξινομείται ως κόκκινο ή λευκό, ανάλογα με την πηγή. Τα μεταποιημένα προϊόντα έχουν τροποποιηθεί με πρόσθετα για την ενίσχυση της γεύσης.

Θρεπτικά συστατικά στο κρέας

Το άπαχο κρέας θεωρείται εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών. Περιέχει περίπου 25-30% πρωτεΐνη κατά βάρος μετά το μαγείρεμα.

Μια μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) μαγειρεμένου στήθους κοτόπουλου περιέχει περίπου 31 γραμμάρια πρωτεΐνης. Η ίδια μερίδα άπαχου βοείου κρέατος περιέχει περίπου 27 γραμμάρια.

Η ζωική πρωτεΐνη είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι παρέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα.

Μια μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) άπαχου βοείου κρέατος παρέχει (3):

• Θερμίδες: 205
• Πρωτεΐνη: Περίπου 27 γραμμάρια
• Ριβοφλαβίνη: 15% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Νικοτινικό οξύ: 24% του DV
• Βιταμίνη Β6: 19% του DV
• Βιταμίνη Β12: 158% του DV
• Νικοτινικό οξύ: 24% του DV
• Φώσφορος: 19% του DV
• Ψευδάργυρος: 68% του DV
• Σελήνιο: 36% του DV

Τα προφίλ θρεπτικών συστατικών άλλων μυών κρέατος είναι παρόμοια, αν και περιέχουν λιγότερο ψευδάργυρο. Είναι ενδιαφέρον ότι το χοιρινό κρέας έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη θειαμίνη. Οι χοιρινές μπριζόλες παρέχουν το 78% του DV για θειαμίνη ανά μερίδα 5,5 ουγκιών (157 γραμμάρια) (4).

Το ήπαρ και άλλα όργανα έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, βιταμίνη Β12, σίδηρο και σελήνιο. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή χολίνης, μια σημαντική θρεπτική ουσία για την υγεία του εγκεφάλου, των μυών και του ήπατος (5).

Περίληψη Το κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και αρκετών βιταμινών και μετάλλων, όπως η βιταμίνη Β12, η ​​νιασίνη και το σελήνιο.

Μέθοδοι μαγειρέματος και επιδράσεις στις καρκινογόνες ουσίες

Το μαγείρεμα και η προετοιμασία κρέατος με ορισμένους τρόπους μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία σας.

Όταν ψήνονται στη σχάρα, ψήνονται στη σχάρα ή καπνίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες, το λίπος απελευθερώνεται και στάζει σε ζεστές επιφάνειες μαγειρέματος.

Αυτό παράγει τοξικές ενώσεις που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs), οι οποίες μπορούν να ανυψωθούν και να εισχωρήσουν στο κρέας.

Οι ΠΑΥ είναι καρκινογόνοι, που σημαίνει ότι μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Ωστόσο, η ελαχιστοποίηση του καπνού και η γρήγορη εξάλειψη των σταλαγματιδίων μπορεί να μειώσει το σχηματισμό PAH έως και 89% (6, 7, 8).

Οι ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες (HAAs), οι περισσότερες από τις οποίες έχουν αποδειχθεί ότι είναι καρκινογόνες σε μακροχρόνιες μελέτες σε ζώα, σχηματίζονται όταν το κρέας θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα μια σκοτεινή κρούστα.

Τα επίπεδα HAA έχουν παρατηρηθεί ότι αυξάνονται κατά τη διάρκεια παρατεταμένων χρόνων μαγειρέματος και όταν το κρέας αποθηκεύεται σε ψύξη ή ωριμάζει στο ψυγείο για πολλές ημέρες (9, 10).

Επιπλέον, τα νιτρικά άλατα είναι πρόσθετα σε επεξεργασμένα κρέατα που παλαιότερα θεωρούνταν καρκινογόνα, αλλά τώρα θεωρούνται αβλαβή ή ακόμη και ωφέλιμα.

Ωστόσο, οι ερευνητές διαφωνούν σχετικά με το εάν παρόμοια πρόσθετα γνωστά ως νιτρώδη (με «i») αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου (11, 12).

Περίληψη Το μαγείρεμα των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες ή για μεγάλες περιόδους μπορεί να αυξήσει την παραγωγή τοξικών υποπροϊόντων ικανών να προκαλέσουν καρκίνο.

Κρέας και καρκίνος

Πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου. Ωστόσο, αυτό πιθανώς εξαρτάται από τον τύπο που τρώτε και τον τρόπο μαγειρέματος.

Είναι κακό το κόκκινο κρέας;

Ορισμένες μελέτες παρατήρησης συνδέουν την υψηλή πρόσληψη κόκκινου κρέατος με διάφορους τύπους καρκίνου, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων του πεπτικού συστήματος, του προστάτη, των νεφρών και του μαστού (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20).

Ωστόσο, σχεδόν σε κάθε μελέτη, ο συσχετισμός ήταν μεταξύ καρκίνου και καλοψημένου κρέατος, PAH ή HAAs, αντί για το ίδιο το κόκκινο κρέας. Αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι το μαγείρεμα με υψηλή θερμότητα είχε πολύ ισχυρό αποτέλεσμα.

Από όλους τους καρκίνους, ο καρκίνος του παχέος εντέρου έχει τον ισχυρότερο συσχετισμό με την πρόσληψη κόκκινου κρέατος, με δεκάδες μελέτες να αναφέρουν μια σύνδεση.

Εκτός από μερικές μελέτες που δεν διέκριναν τη μέθοδο μαγειρέματος με το μεταποιημένο και το μη μεταποιημένο κρέας, ο αυξημένος κίνδυνος φαίνεται να συμβαίνει κυρίως με την υψηλότερη πρόσληψη επεξεργασμένου και καλοψημένου κρέατος (21, 22, 23, 24, 25, 26 ).

Σε μια ανάλυση 25 μελετών του 2011, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχαν επαρκή στοιχεία που να υποστηρίζουν τη σχέση μεταξύ του κόκκινου κρέατος και του καρκίνου του παχέος εντέρου (27).

Άλλοι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τον κίνδυνο καρκίνου

Ενώ το κόκκινο κρέας μαγειρεμένο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου, το λευκό κρέας δεν φαίνεται να έχει αυτό το αποτέλεσμα. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση πουλερικών συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, ακόμη και όταν μαγειρεύεται στο σημείο φόρτισης (28, 29, 30).

Μελέτες σε ζώα και παρατηρήσεις δείχνουν ότι, εκτός από τις τοξικές ενώσεις που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια ψησίματος σε θερμότητα, ο σίδηρος από αίμα που βρίσκεται στο κόκκινο κρέας μπορεί να παίζει ρόλο στην ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου (31, 32).

Επιπλέον, ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το μεταποιημένο κρέας μπορεί δυνητικά να οδηγήσει σε φλεγμονή του παχέος εντέρου που αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου (33).

Σε μια μελέτη, η προσθήκη ασβεστίου ή βιταμίνης Ε στο θεραπευμένο κρέας μείωσε τα επίπεδα τοξικών τελικών προϊόντων στα κόπρανα των ανθρώπων και των αρουραίων. Επιπλέον, αυτά τα θρεπτικά συστατικά βρέθηκαν να βελτιώνουν τις προ-καρκινικές βλάβες του παχέος εντέρου στους αρουραίους (34).

Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι επειδή αυτές οι μελέτες είναι παρατηρητικές, δείχνουν μόνο μια σχέση και δεν μπορούν να αποδείξουν ότι το κόκκινο ή το μεταποιημένο κρέας προκαλεί καρκίνο.

Ωστόσο, φαίνεται σοφό να περιορίσετε την κατανάλωση μεταποιημένου κρέατος. Εάν επιλέξετε να φάτε κόκκινο κρέας, χρησιμοποιήστε πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος και αποφύγετε να το κάψετε.

Περίληψη Μελέτες παρατήρησης έδειξαν μια σχέση μεταξύ καλοψημένου ή μεταποιημένου κρέατος και αυξημένου κινδύνου καρκίνου, ιδίως καρκίνου του παχέος εντέρου.

Κρέας και καρδιακές παθήσεις

Αρκετές μεγάλες μελέτες παρατήρησης που διερευνούν την πρόσληψη κρέατος και τις καρδιακές παθήσεις έχουν βρει αυξημένο κίνδυνο με μεταποιημένα προϊόντα. Μόνο μία μελέτη διαπίστωσε μια αδύναμη σχέση μόνο με το κόκκινο κρέας (35, 36, 37, 38).

Το 2010, οι ερευνητές πραγματοποίησαν μια μαζική ανασκόπηση 20 μελετών, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων από 1,2 εκατομμυρίων ανθρώπων. Διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση επεξεργασμένου - αλλά όχι κόκκινου - κρέατος φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 42% (39).

Ωστόσο, αυτές οι μελέτες δεν αποδεικνύουν ότι η υψηλή πρόσληψη επεξεργασμένου κρέατος προκαλεί καρδιακές παθήσεις. Δείχνουν μόνο μια ένωση.

Ορισμένες ελεγχόμενες μελέτες διαπίστωσαν ότι η συχνή κατανάλωση κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έχει ουδέτερη ή θετική επίδραση στους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων (40, 41).

Περίληψη Το μεταποιημένο κρέας έχει συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις σε ορισμένες μελέτες, ενώ ελεγχόμενες μελέτες έχουν δείξει ότι το κρέας μπορεί να έχει ουδέτερο ή ευεργετικό αποτέλεσμα.

Κρέας και διαβήτης τύπου 2

Αρκετές μεγάλες μελέτες έχουν δείξει επίσης συσχέτιση μεταξύ επεξεργασμένου ή κόκκινου κρέατος και διαβήτη τύπου 2 (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48).

Μια ανασκόπηση 3 μελετών διαπίστωσε ότι η κατανάλωση περισσότερων από μισών μερίδων κόκκινου κρέατος καθημερινά αύξησε τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη εντός 4 ετών κατά 30%, εν μέρει που σχετίζεται με την αύξηση βάρους (49).

Ωστόσο, είναι πιθανό εκείνοι που ανέπτυξαν διαβήτη είχαν ασυνήθιστες διατροφικές συνήθειες, όπως κατανάλωση πάρα πολλών εξευγενισμένων υδατανθράκων, κατανάλωση πολύ λίγων λαχανικών ή απλή υπερκατανάλωση τροφής γενικά.

Μελέτες δείχνουν ότι οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, οι οποίες τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και άλλους δείκτες διαβήτη (50).

Περίληψη Ορισμένες μελέτες παρατήρησης δείχνουν μια σχέση μεταξύ κόκκινων και επεξεργασμένων κρεάτων και αυξημένου κινδύνου διαβήτη. Ωστόσο, αυτό μπορεί επίσης να εξαρτάται από άλλους διαιτητικούς παράγοντες.

Κρέας, έλεγχος βάρους και παχυσαρκία

Αρκετές μελέτες παρατήρησης συνδέουν την υψηλή πρόσληψη κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος με την παχυσαρκία.

Αυτό περιλαμβάνει μια ανασκόπηση 39 μελετών, συμπεριλαμβανομένων δεδομένων από περισσότερα από 1,1 εκατομμύρια άτομα (51).

Ωστόσο, τα αποτελέσματα από μεμονωμένες μελέτες διέφεραν πολύ (52).

Σε μια μελέτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι παρόλο που υπήρχε σχέση μεταξύ της συχνής κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και της παχυσαρκίας, οι άνθρωποι που έτρωγαν τις μεγαλύτερες ποσότητες έλαβαν επίσης περίπου 700 περισσότερες θερμίδες την ημέρα από εκείνους που έτρωγαν μικρότερες ποσότητες (53).

Και πάλι, αυτές οι μελέτες είναι παρατηρητικές και δεν λαμβάνουν υπόψη άλλους τύπους και ποσότητες τροφίμων που καταναλώνονται τακτικά.

Παρόλο που το κόκκινο κρέας συνδέεται συχνά με την παχυσαρκία και την αύξηση βάρους, ενώ το λευκό κρέας δεν είναι, μια ελεγχόμενη μελέτη δεν διαπίστωσε καμία διαφορά στις αλλαγές βάρους μεταξύ των ατόμων με υπερβολικό βάρος στους οποίους ανατέθηκε να τρώνε βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο για 3 μήνες (54).

Μια άλλη μελέτη σε άτομα με prediabetes διαπίστωσε ότι η απώλεια βάρους και οι βελτιώσεις στη σύνθεση του σώματος ήταν παρόμοιες μεταξύ εκείνων που κατανάλωναν δίαιτες με βάση ζωικές ή φυτικές πρωτεΐνες (55).

Η κατανάλωση φρέσκων, ολόκληρων τροφίμων φαίνεται να ωφελεί την απώλεια βάρους, ανεξάρτητα από το εάν καταναλώνεται κρέας.

Σε μια μελέτη, 10 μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες με παχυσαρκία ακολούθησαν μια απεριόριστη παλαιοδιατροφή που περιλαμβάνει 30% θερμίδες από κυρίως ζωικές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. Μετά από 5 εβδομάδες, το βάρος μειώθηκε κατά 10 κιλά (4,5 κιλά) και το λίπος της κοιλιάς μειώθηκε κατά 8% κατά μέσο όρο (56).

Περίληψη Ενώ ορισμένες μελέτες παρατήρησης έχουν συνδέσει την πρόσληψη κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος με την παχυσαρκία, η συνολική πρόσληψη θερμίδων είναι το κλειδί. Ελεγχόμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η απώλεια βάρους μπορεί να συμβεί παρά την υψηλή πρόσληψη κρέατος.

Οφέλη από την κατανάλωση κρέατος

Η κατανάλωση κρέατος έχει πολλά οφέλη για την υγεία:

• Μειωμένη όρεξη και αυξημένος μεταβολισμός. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που περιλαμβάνουν το κρέας αυξάνουν το μεταβολικό ρυθμό, μειώνουν την πείνα και προάγουν την πληρότητα (57, 58, 59, 60).
• Διατήρηση μυϊκής μάζας. Η πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης συνδέεται σταθερά με αυξημένη μυϊκή μάζα. Σε μια μελέτη σε ηλικιωμένες γυναίκες, η κατανάλωση βοείου κρέατος αύξησε τη μυϊκή μάζα και μείωσε τους δείκτες φλεγμονής (61, 62, 63, 64, 65).
• Ισχυρότερα οστά. Η ζωική πρωτεΐνη μπορεί να βελτιώσει την πυκνότητα και τη δύναμη των οστών. Σε μια μελέτη, οι ηλικιωμένες γυναίκες με την υψηλότερη πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης είχαν 69% μειωμένο κίνδυνο καταγμάτων ισχίου (66, 67).
• Καλύτερη απορρόφηση σιδήρου. Το κρέας περιέχει σίδηρο αίμης, το οποίο το σώμα σας απορροφά καλύτερα από ό, τι ο σίδηρος από αίμη από φυτά (68, 69, 70).

Περίληψη Το κρέας έχει οφέλη για την υγεία των μυών και των οστών, την όρεξη, το μεταβολισμό και την απορρόφηση σιδήρου.

Ηθικές και περιβαλλοντικές προοπτικές

Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να μην τρώνε κρέας επειδή δεν πιστεύουν στη θανάτωση ζώων για τροφή όταν υπάρχουν άλλοι τρόποι για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες.

Άλλοι αντιτίθενται στην εκτροφή ζώων σε μεγάλα, βιομηχανικά συγκροτήματα που μερικές φορές αναφέρονται ως αγροτικές εκμεταλλεύσεις.

Αυτά τα αγροκτήματα είναι υπερπληθυσμένα και συχνά δεν επιτρέπουν στα ζώα να ασκούν επαρκή άσκηση, ηλιακό φως ή χώρο για να μετακινηθούν. Για να αποφευχθεί η μόλυνση, στα ζώα χορηγούνται συχνά αντιβιοτικά, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε αντοχή στα αντιβιοτικά (71, 72).

Σε πολλά ζώα χορηγούνται στεροειδείς ορμόνες όπως οιστρογόνα, προγεστερόνη και τεστοστερόνη για να επιταχυνθεί η ανάπτυξη. Αυτό εγείρει επιπλέον ανησυχίες για την υγεία και την ηθική (73).

Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της εργοστασιακής καλλιέργειας έχουν επίσης επικριθεί, ιδίως τα απόβλητα που παράγονται κατά την εκτροφή και τη σφαγή, καθώς και το υψηλό κόστος της παραγωγής κρέατος με βάση τα σιτηρά (74, 75, 76, 77).

Ευτυχώς, υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις. Μπορείτε να υποστηρίξετε μικρές εκμεταλλεύσεις που εκτρέφουν ζώα ανθρώπινα, δεν χρησιμοποιούν αντιβιοτικά ή ορμόνες και παρέχετε στα ζώα φυσικές δίαιτες.

Περίληψη Κάποιοι αντιτίθενται στη θανάτωση ζώων για τροφή, απάνθρωπες συνθήκες σε βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις ή στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της εκτροφής ζώων.

Πώς να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη και να ελαχιστοποιήσετε τις αρνητικές επιπτώσεις

Δείτε πώς μπορείτε να διασφαλίσετε ότι καταναλώνετε κρέας με τρόπο που είναι πιο υγιεινό για εσάς και τον πλανήτη:

• Επιλέξτε μη μεταποιημένα προϊόντα. Το μη μεταποιημένο κρέας θα είναι πάντα πιο υγιεινό για σας από τις μεταποιημένες ποικιλίες.
• Δοκιμάστε τα κρέατα οργάνων. Προσθέστε κρέατα οργάνων στη διατροφή σας για να επωφεληθείτε από την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
• Ελαχιστοποιήστε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν ψήνετε στη σχάρα, μπάρμπεκιου ή χρησιμοποιείτε άλλη μέθοδο υψηλής θερμότητας, σκουπίστε αμέσως τις στάγδην και αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα ή τη φόρτιση.
• Καταναλώστε μη επεξεργασμένα φυτικά τρόφιμα. Αυτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, περιέχουν πολύτιμα αντιοξειδωτικά και βοηθούν στην ισορροπία της διατροφής σας.
• Επιλέξτε βιολογικό κρέας από μικρές εκμεταλλεύσεις. Αυτό είναι πιο φιλικό προς το περιβάλλον και καλύτερα από ηθική άποψη.
• Επιλέξτε βόειο κρέας με χόρτο. Τα βοοειδή που καταναλώνουν μια φυσική διατροφή χόρτου - και όχι σιτηρών - παράγουν κρέας υψηλότερο σε υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά (78, 79, 80).

Περίληψη Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη και να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο, επιλέξτε μη μεταποιημένο κρέας, αποφύγετε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, συμπεριλάβετε φυτικές τροφές στη διατροφή σας και επιλέξτε βιολογικά ή χορτοφάγα όποτε είναι δυνατόν.

Η κατώτατη γραμμή

Το μη επεξεργασμένο και σωστά μαγειρεμένο κρέας έχει πολλά θρεπτικά συστατικά και μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Εάν σας αρέσει να τρώτε κρέας, δεν υπάρχει κανένας επιτακτικός λόγος για την υγεία ή τη διατροφή.

Ωστόσο, εάν δεν αισθάνεστε σωστά για την κατανάλωση ζώων, μπορείτε επίσης να παραμείνετε υγιείς ακολουθώντας μια ισορροπημένη χορτοφαγική διατροφή.

Τελικά, αν καταναλώνετε κρέας είναι προσωπική επιλογή.