Υδράργυρος στον τόνο: Είναι ασφαλές να τρώει αυτό το ψάρι;

Περιεχόμενο

• Εισαγωγή
• Πόσο μολυσμένο είναι;
• Επίπεδα σε διαφορετικά είδη
• Δόσεις αναφοράς και ασφαλή επίπεδα
• Κίνδυνοι έκθεσης σε υδράργυρο
• Πόσο συχνά πρέπει να τρώτε τόνο;
• Ορισμένοι πληθυσμοί πρέπει να αποφεύγουν τον τόνο
• Η κατώτατη γραμμή

Εισαγωγή

Ο τόνος είναι ένα ψάρι αλμυρού νερού που τρώγεται σε όλο τον κόσμο.

Είναι εξαιρετικά θρεπτικό και μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και βιταμινών Β. Ωστόσο, μπορεί να περιέχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου, ένα τοξικό βαρύ μέταλλο.

Οι φυσικές διεργασίες - όπως οι ηφαιστειακές εκρήξεις - καθώς και η βιομηχανική δραστηριότητα - όπως η καύση άνθρακα - εκπέμπουν υδράργυρο στην ατμόσφαιρα ή απευθείας στον ωκεανό, οπότε αρχίζει να συσσωρεύεται στη θαλάσσια ζωή.

Η υπερβολική κατανάλωση υδραργύρου συνδέεται με σοβαρά προβλήματα υγείας, προκαλώντας ανησυχίες σχετικά με την τακτική πρόσληψη τόνου.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τον υδράργυρο στον τόνο και σας λέει εάν είναι ασφαλές να τρώτε αυτό το ψάρι.

Πόσο μολυσμένο είναι;

Ο τόνος περιέχει περισσότερο υδράργυρο από άλλα δημοφιλή είδη θαλασσινών, όπως σολομό, στρείδια, αστακό, χτένια και τιλάπια ().

Αυτό συμβαίνει επειδή ο τόνος τρέφεται με μικρότερα ψάρια που έχουν ήδη μολυνθεί με διάφορες ποσότητες υδραργύρου. Δεδομένου ότι ο υδράργυρος δεν απεκκρίνεται εύκολα, συσσωρεύεται στους ιστούς του τόνου με την πάροδο του χρόνου (,).

Επίπεδα σε διαφορετικά είδη

Τα επίπεδα υδραργύρου στα ψάρια μετρώνται είτε σε μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) είτε σε μικρογραμμάρια (mcg). Ακολουθούν ορισμένα κοινά είδη τόνου και οι συγκεντρώσεις υδραργύρου τους ():

Δόσεις αναφοράς και ασφαλή επίπεδα

Η Αμερικανική Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA) δηλώνει ότι 0,045 mcg υδραργύρου ανά λίβρα (0,1 mcg ανά kg) σωματικού βάρους ανά ημέρα είναι η μέγιστη ασφαλής δόση υδραργύρου. Αυτή η ποσότητα είναι γνωστή ως δόση αναφοράς (4).

Η ημερήσια δόση αναφοράς για τον υδράργυρο εξαρτάται από το σωματικό σας βάρος. Ο πολλαπλασιασμός αυτού του αριθμού με επτά σας δίνει το εβδομαδιαίο όριο υδραργύρου.

Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα δόσεων αναφοράς με βάση διαφορετικά βάρη σώματος:

Δεδομένου ότι ορισμένα είδη τόνου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, μια μερίδα 3 ουγκιών (85 γραμμάρια) μπορεί να έχει συγκέντρωση υδραργύρου που ισούται ή υπερβαίνει την εβδομαδιαία δόση αναφοράς ενός ατόμου.

Ο τόνος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο σε σύγκριση με άλλα ψάρια. Μια μερίδα ορισμένων τύπων τόνου μπορεί να ξεπεράσει τη μέγιστη ποσότητα υδραργύρου που μπορείτε να καταναλώνετε με ασφάλεια ανά εβδομάδα.

Κίνδυνοι έκθεσης σε υδράργυρο

Ο υδράργυρος στον τόνο αποτελεί πρόβλημα υγείας λόγω των κινδύνων που συνδέονται με την έκθεση στον υδράργυρο.

Ακριβώς όπως ο υδράργυρος συσσωρεύεται στους ιστούς των ψαριών με την πάροδο του χρόνου, μπορεί επίσης να συσσωρεύεται στο σώμα σας. Για να αξιολογήσει πόσο υδράργυρος είναι στο σώμα σας, ένας γιατρός μπορεί να ελέγξει τις συγκεντρώσεις υδραργύρου στα μαλλιά και το αίμα σας.

Τα υψηλά επίπεδα έκθεσης σε υδράργυρο μπορεί να οδηγήσουν σε θάνατο των εγκεφαλικών κυττάρων και να οδηγήσουν σε εξασθενημένες λεπτές κινητικές δεξιότητες, μνήμη και εστίαση ().

Σε μια μελέτη σε 129 ενήλικες, εκείνοι με τις υψηλότερες συγκεντρώσεις υδραργύρου παρουσίασαν σημαντικά χειρότερα αποτελέσματα σε δοκιμές λεπτών κινητήρων, λογικής και μνήμης από εκείνους που είχαν χαμηλότερα επίπεδα υδραργύρου ().

Η έκθεση στον υδράργυρο μπορεί επίσης να οδηγήσει σε άγχος και κατάθλιψη.

Μια μελέτη σε ενήλικες που εκτέθηκαν σε υδράργυρο στην εργασία διαπίστωσε ότι παρουσίασαν σημαντικά περισσότερα συμπτώματα κατάθλιψης και άγχους και ήταν πιο αργά στην επεξεργασία πληροφοριών από τους συμμετέχοντες στον έλεγχο ().

Τέλος, η συσσώρευση υδραργύρου συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ρόλο του υδραργύρου στην οξείδωση του λίπους, μια διαδικασία που μπορεί να οδηγήσει σε αυτήν την ασθένεια ().

Σε μια μελέτη σε περισσότερους από 1.800 άνδρες, εκείνοι που έτρωγαν τα περισσότερα ψάρια και είχαν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις υδραργύρου ήταν δύο φορές πιο πιθανό να πεθάνουν από καρδιακές προσβολές και καρδιακές παθήσεις ().

Ωστόσο, άλλες έρευνες δείχνουν ότι η υψηλή έκθεση στον υδράργυρο δεν σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και ότι τα οφέλη από την κατανάλωση ψαριών για την υγεία της καρδιάς μπορεί να υπερτερούν των πιθανών κινδύνων κατάποσης υδραργύρου ().

Ο υδράργυρος είναι ένα βαρύ μέταλλο που μπορεί να προκαλέσει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Υψηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου στον άνθρωπο μπορεί να προκαλέσουν εγκεφαλικά προβλήματα, κακή ψυχική υγεία και καρδιακές παθήσεις.

Πόσο συχνά πρέπει να τρώτε τόνο;

Ο τόνος είναι εξαιρετικά θρεπτικός και συσκευάζεται με πρωτεΐνες, υγιή λίπη και βιταμίνες - αλλά δεν πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά.

Το FDA συνιστά στους ενήλικες να τρώνε 3-5 ουγκιές (85-140 γραμμάρια) ψαριού 2-3 φορές την εβδομάδα για να πάρουν αρκετά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά ().

Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι η τακτική κατανάλωση ψαριών με συγκέντρωση υδραργύρου μεγαλύτερη από 0,3 ppm μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα του υδραργύρου στο αίμα και να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Τα περισσότερα είδη τόνου υπερβαίνουν αυτό το ποσό (,).

Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι ενήλικες πρέπει να τρώνε τόνο με μέτρο και να εξετάσουν το ενδεχόμενο επιλογής άλλων ψαριών με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο.

Όταν αγοράζετε τόνο, επιλέξτε κουλουράκι ή κονσερβοποιημένες ελαφριές ποικιλίες, οι οποίες δεν περιέχουν τόσο υδράργυρο όσο αλβακόρη ή bigeye.

Μπορείτε να καταναλώσετε ανοιχτόκοκκο και κονσερβοποιημένο ελαφρύ τόνο μαζί με άλλα είδη χαμηλού υδραργύρου, όπως γάδο, καβούρι, σολομό και χτένια, ως μέρος των συνιστώμενων 2-3 μερίδων ψαριών την εβδομάδα ().

Προσπαθήστε να αποφύγετε να τρώτε αλκακόρ ή κιτρινό τόνο περισσότερες από μία φορές την εβδομάδα. Αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον τόνο ().

Το Skipjack και ο κονσερβοποιημένος ελαφρύς τόνος, οι οποίοι είναι σχετικά χαμηλοί σε υδράργυρο, μπορούν να καταναλωθούν ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, ο τόνος του αλκακόρ, του κιτρινόπυρου και του μεγαλόφθαλμου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και πρέπει να είναι περιορισμένος ή να αποφεύγεται.

Ορισμένοι πληθυσμοί πρέπει να αποφεύγουν τον τόνο

Ορισμένοι πληθυσμοί είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στον υδράργυρο και πρέπει να περιορίσουν ή να απέχουν εντελώς από τον τόνο.

Αυτά περιλαμβάνουν βρέφη, μικρά παιδιά και γυναίκες που είναι έγκυες, θηλάζουν ή σχεδιάζουν να μείνουν έγκυες.

Η έκθεση στον υδράργυρο μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του εμβρύου και μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικά και αναπτυξιακά προβλήματα.

Σε μια μελέτη σε 135 γυναίκες και τα βρέφη τους, κάθε επιπλέον ppm υδραργύρου που καταναλώθηκε από έγκυες γυναίκες συνδέθηκε με μείωση πάνω από επτά βαθμούς στις βαθμολογίες δοκιμής της λειτουργίας του εγκεφάλου των βρεφών τους ().

Ωστόσο, η μελέτη σημείωσε ότι τα ψάρια χαμηλού υδραργύρου συσχετίστηκαν με καλύτερες βαθμολογίες εγκεφάλου ().

Οι υγειονομικές αρχές συμβουλεύουν επί του παρόντος ότι τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη τόνου και άλλων ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, στοχεύοντας έτσι σε 2-3 μερίδες ψαριών χαμηλού υδραργύρου την εβδομάδα (4,).

Τα βρέφη, τα παιδιά και οι γυναίκες που είναι έγκυες, θηλάζουν ή προσπαθούν να συλλάβουν πρέπει να περιορίσουν ή να αποφύγουν τον τόνο. Ωστόσο, μπορεί να ωφεληθούν από την κατανάλωση ψαριών με χαμηλό υδράργυρο.

Η κατώτατη γραμμή

Η έκθεση στον υδράργυρο συνδέεται με ζητήματα υγείας, όπως η κακή λειτουργία του εγκεφάλου, το άγχος, η κατάθλιψη, οι καρδιακές παθήσεις και η μειωμένη ανάπτυξη των βρεφών.

Αν και ο τόνος είναι πολύ θρεπτικός, έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα ψάρια.

Επομένως, πρέπει να τρώγεται με μέτρο - όχι κάθε μέρα.

Μπορείτε να τρώτε κουλουράκι και ελαφρύ κονσερβοποιημένο τόνο μαζί με άλλα ψάρια χαμηλού υδραργύρου μερικές φορές την εβδομάδα, αλλά θα πρέπει να περιορίσετε ή να αποφύγετε τον τόνο αλκοόλης, κιτρινόπυρου και μεγάλου τόνου.