Κόκκινο ή λευκό κρέας: τι είναι και ποια πρέπει να αποφύγετε

Περιεχόμενο

• Ποιος είναι ο καλύτερος τύπος κρέατος;
• Τι κρέατα πρέπει να αποφεύγω;
• Μύθοι και αλήθειες για το κρέας
• 1. Το λευκό κρέας είναι καλύτερο από το κόκκινο κρέας
• 2. Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος τη νύχτα είναι κακή
• 3. Το λευκό κρέας δεν παχαίνει
• 4. Το σπάνιο κρέας είναι κακό
• 5. Το χοιρινό είναι κακό

Τα κόκκινα κρέατα περιλαμβάνουν το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί, το αρνί, το άλογο ή το κατσίκα, εκτός από τα λουκάνικα που παρασκευάζονται με αυτά τα κρέατα, ενώ τα λευκά κρέατα είναι κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα, χήνα και ψάρια.

Γενικά, τα πουλιά είναι λευκό κρέας και τα ζώα με 4 πόδια είναι κόκκινο κρέας, αλλά η ταξινόμηση του κρέατος εξαρτάται από το χρώμα, την προέλευση του ζώου, τον τύπο των μυών και το pH του κρέατος και δεν υπάρχει απλό και αξιόπιστο τρόπος να γίνει αυτή η διαφοροποίηση.

Ποιος είναι ο καλύτερος τύπος κρέατος;

Το λευκό κρέας πουλερικών, όπως η πάπια, τα ορτύκια ή το κοτόπουλο, έχει λιγότερα λιπαρά και θερμίδες και, για αυτόν τον λόγο, θεωρείται γενικά πιο υγιεινό και μπορεί να καταναλωθεί πιο συχνά. Ωστόσο, το κόκκινο κρέας μπορεί επίσης να θεωρηθεί υγιεινή επιλογή, αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο και να προτιμάται το κρέας και τα κομμάτια με λιγότερα λιπαρά, όπως παπάκι, maminha, φιλέτο ή μαλακό πόδι, για παράδειγμα.

Επιπλέον, τα ψάρια πρέπει επίσης να καταναλώνονται τακτικά, ειδικά λιπαρά ψάρια και κρύο νερό, όπως σαρδέλες, τόνος και σολομός, καθώς είναι πλούσια σε ωμέγα-3, που είναι ένας τύπος λίπους που είναι καλό για το σώμα. για να είναι ένα εξαιρετικό αντιφλεγμονώδες, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης.

Ανεξάρτητα από την επιλογή του κρέατος, η σύσταση είναι ότι η ποσότητα ανά γεύμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 έως 150 γραμμάρια αυτής της πηγής πρωτεΐνης, επειδή το πιάτο πρέπει να αποτελείται από άλλα τρόφιμα, όπως λαχανικά, όσπρια και πηγές υδατανθράκων, για παράδειγμα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε τον διατροφολόγο για να επαληθεύσετε την ποσότητα κρέατος ανά γεύμα που πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στην καθημερινή ρουτίνα.

Τι κρέατα πρέπει να αποφεύγω;

Συνιστάται να αποφεύγετε τις περικοπές κρέατος με πολύ λίπος, όπως μπριζόλα, νευρώσεις και ιπποειδή, όπως συκώτι, νεφρά, καρδιά και έντερο. Επιπλέον, όλο το ορατό λίπος πρέπει να αφαιρεθεί από το κρέας πριν από την προετοιμασία, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μέρος του λίπους καταλήγει να εισέρχεται στο μυϊκό κρέας, γεγονός που εμποδίζει την αφαίρεσή του κατά τη στιγμή του φαγητού. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι τα κρέατα με περισσότερο λίπος και επεξεργασμένα κρέατα, όπως μπέικον, μπέικον, λουκάνικο, λουκάνικο και σαλάμι, είναι τα πιο επιβλαβή για την υγεία και πρέπει να αποφεύγονται. Δείτε μερικούς λόγους για να μην τρώτε συκώτι.

Επιπλέον, τα άτομα με προβλήματα υψηλής χοληστερόλης και ουρικής αρθρίτιδας θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν την κατανάλωση ήπατος και άλλων ζωικών οργάνων, καθώς ευνοούν την αύξηση του ουρικού οξέος στο σώμα.

Μύθοι και αλήθειες για το κρέας

Τα παρακάτω είναι τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα σχετικά με την κατανάλωση κρέατος:

1. Το λευκό κρέας είναι καλύτερο από το κόκκινο κρέας

Αλήθεια. Τα λευκά κρέατα, ειδικά τα ψάρια, είναι καλύτερα για την υγεία από τα κόκκινα κρέατα, επειδή, γενικά, έχουν λιγότερα λιπαρά και χοληστερόλη και είναι επίσης ευκολότερα στην πέψη.

Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην υγεία, όπως συσσώρευση λίπους στις αρτηρίες και στο συκώτι, αύξηση της χοληστερόλης και αύξηση του κοιλιακού λίπους.

Ωστόσο, τα κόκκινα κρέατα είναι πλούσια σε βιταμίνες Β3, Β12, Β6, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο, οπότε είναι δυνατόν να τα καταναλώνετε περίπου 2 έως 3 φορές την εβδομάδα, είναι σημαντικό να επιλέξετε κομμάτια κρέατος που δεν έχουν πολλά λίπος, αφού το ιδανικό είναι να έχετε μια ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή που περιλαμβάνει όλους τους τύπους κρέατος.

2. Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος τη νύχτα είναι κακή

Μύθος. Το κόκκινο κρέας μπορεί να καταναλώνεται τη νύχτα όπως οποιοδήποτε άλλο φαγητό, ωστόσο δεν πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά, γιατί χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθεί στο στομάχι, κάτι που μπορεί να προκαλέσει οξύτητα και βαρύτητα στο στομάχι, το οποίο μπορεί να είναι χειρότερο ύπνος.

3. Το λευκό κρέας δεν παχαίνει

Ψέμα. Αν και περιέχει λιγότερα λιπαρά, το λευκό κρέας παχαίνει επίσης όταν καταναλώνεται σε περίσσεια, ειδικά όταν καταναλώνεται με θερμίδες, όπως λευκή σάλτσα και 4 τυριά.

4. Το σπάνιο κρέας είναι κακό

Εξαρτάται από την προέλευση του κρέατος. Η κατανάλωση σπάνιων κρεάτων είναι κακή μόνο για την υγεία σας εάν είναι μολυσμένη με παράσιτα, όπως ταινίες ή βακτήρια που προκαλούν εντερική λοίμωξη. Έτσι, το κρέας πρέπει πάντα να αγοράζεται σε μέρη που εγγυώνται την επεξεργασία και την προέλευσή του, καθώς μόνο το σωστό μαγείρεμα εξαλείφει τη μόλυνση από μη ασφαλές κρέας.

5. Το χοιρινό είναι κακό

Ψέμα. Ακριβώς όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό είναι κακό μόνο εάν είναι μολυσμένο και εάν δεν μαγειρεύεται καλά, αλλά όταν γίνεται σωστό μαγείρεμα, αυτό το κρέας είναι επίσης ασφαλές για κατανάλωση.