Μπορείτε να φάτε Moldy Cheese;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το καλούπι;
• Ποια τυριά παρασκευάζονται με μούχλα;
• Είναι το μούχλα τυρί ασφαλές για κατανάλωση;
• Πότε να πετάξουμε το μούχλα τυρί
• Κίνδυνοι από την κατανάλωση μούχλας
• Πώς να φυλάσσετε σωστά το τυρί
• Η κατώτατη γραμμή

Το τυρί είναι ένα νόστιμο, δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν. Ωστόσο, εάν έχετε παρατηρήσει ποτέ ασαφή σημεία στο τυρί σας, ίσως αναρωτιέστε εάν είναι ακόμα ασφαλές να φάτε.

Η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί σε όλους τους τύπους τροφίμων και το τυρί δεν αποτελεί εξαίρεση.

Όταν εμφανίζεται μούχλα στα τρόφιμα, συνήθως σημαίνει ότι πρέπει να το πετάξετε. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πάντα με το τυρί.

Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν το μούχλα τυρί είναι ασφαλές για κατανάλωση - και πώς να διακρίνετε το καλό από το κακό.

Τι είναι το καλούπι;

Τα καλούπια είναι ένας τύπος μύκητα που παράγει σπόρια. Μεταφέρονται μέσω αέρα, εντόμων και νερού και μπορούν να βρεθούν παντού στο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου σας - αν και αναπτύσσονται καλύτερα σε ζεστές, υγρές συνθήκες (1).

Η μούχλα είναι ένα σημάδι αλλοίωσης στα περισσότερα τρόφιμα. Τείνει να είναι ασαφές και πράσινο, λευκό, μαύρο, μπλε ή γκρι.

Όταν αρχίζει να μεγαλώνει, είναι συνήθως ορατό στην επιφάνεια του φαγητού - αν και οι ρίζες του μπορούν να διεισδύσουν βαθιά. Αλλάζει την εμφάνιση και τη μυρωδιά του φαγητού, παράγοντας μια ξινή ή «εκτός» μυρωδιά (1).

Αν και τα καλούπια είναι γενικά επικίνδυνα για κατανάλωση, ορισμένοι τύποι χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριού για την ανάπτυξη γεύσης και υφής. Αυτά τα είδη είναι απόλυτα ασφαλή για κατανάλωση.

Το καλούπι είναι ένας μύκητας που χαρακτηρίζεται από ασαφή σπόρια εκτός χρώματος. Αν και είναι συνήθως ένα σημάδι χαλάρωσης όταν μεγαλώνει στα τρόφιμα, ορισμένοι τύποι χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ορισμένων τυριών.

Ποια τυριά παρασκευάζονται με μούχλα;

Το τυρί παρασκευάζεται με τη συμπύκνωση γαλακτοκομικού γάλακτος χρησιμοποιώντας ένα ένζυμο γνωστό ως πυτιά, και στη συνέχεια στραγγίζει το υγρό. Τα στάρπη που μένουν πίσω είναι αλατισμένα και παλαιωμένα.

Οι διαφορές στη γεύση, την υφή και την εμφάνιση των τυριών εξαρτώνται από τον τύπο γάλακτος, τα βακτήρια που υπάρχουν, τη διάρκεια της γήρανσης και τις μεθόδους επεξεργασίας. Στην πραγματικότητα, συγκεκριμένα είδη τυριών απαιτούν μούχλα κατά την παραγωγή τους.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μούχλας που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια τυριού είναι Penicillium (P.) roqueforti, Π. γλαύκωμα, και Π. κόνδυλος. Αυτά τα καλούπια βοηθούν στην ανάπτυξη μοναδικών γεύσεων και υφών τρώγοντας τις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα στο γάλα, με αποτέλεσμα χημικές αλλαγές (1, 2, 3).

Για παράδειγμα, η μούχλα είναι αυτό που δημιουργεί τις διακριτές γαλάζιες φλέβες στο μπλε τυρί. Είναι επίσης αυτό που δίνει στην Brie το παχύ εξωτερικό φλοιό και το απαλό, κρεμώδες εσωτερικό του (2).

Τα τυριά με μούχλα περιλαμβάνουν (1, 2):

• Μπλε τυριά: Roquefort, Gorgonzola, Stilton και άλλες μπλε ποικιλίες
• Μαλακά τυριά: Brie, Camembert, Humboldt Fog και St. André

Ενώ τα μαλακά ωριμασμένα τυριά παρασκευάζονται με ανάμιξη μούχλας στο γάλα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα μπλε τυριά γενικά έχουν εγχύσει σπόρια στα τυροπήγματα (1).

Συγκεκριμένα τυριά απαιτούν καλούπια για να ωριμάσουν και να αναπτύξουν τις μοναδικές γεύσεις τους. Αυτά περιλαμβάνουν μπλε τυριά όπως το Gorgonzola, καθώς και μαλακά ωριμασμένα είδη όπως η Brie.

Είναι το μούχλα τυρί ασφαλές για κατανάλωση;

Το καλούπι στο τυρί δεν αποτελεί πάντα ένδειξη αλλοίωσης.

Τα καλούπια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ορισμένων ποικιλιών είναι διαφορετικά από αυτά που φυτρώνουν στο παλιό τυρί και το ψωμί σας.

Αυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού είναι ασφαλή για κατανάλωση. Χαρακτηρίζονται από μπλε φλέβες στο εσωτερικό του τυριού ή από μια παχιά, λευκή φλούδα στο εξωτερικό - ενώ η τυπική μούχλα είναι μια ασαφής ανάπτυξη που ποικίλλει στο χρώμα από λευκό σε πράσινο (1).

Εκτός από την εμφάνιση, η οσμή μπορεί επίσης να υποδηλώνει μούχλα. Ωστόσο, επειδή κάποιο τυρί είναι φυσικά βρώμικο, είναι καλύτερο να το μυρίσετε μετά την αγορά για να δημιουργήσετε μια γραμμή βάσης. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα του προχωρώντας.

Λάβετε υπόψη ότι επικίνδυνα σπόρια μπορούν επίσης να εμφανιστούν σε τυριά που καλλιεργούνται μούχλα. Είναι παρόμοια στην εμφάνιση με αυτά που αναπτύσσονται σε άλλα τρόφιμα.

Πότε να πετάξουμε το μούχλα τυρί

Εάν εντοπίσετε μούχλα στο τυρί σας, δεν χρειάζεται απαραίτητα να το πετάξετε.

Είναι σπάνιο τα σπόρια να εξαπλώνονται πολύ πέρα ​​από την επιφάνεια των σκληρών τυριών, όπως η παρμεζάνα, η Colby, η Swiss και η Cheddar. Αυτό σημαίνει ότι το υπόλοιπο προϊόν είναι πιθανότατα ασφαλές για κατανάλωση. Για να το σώσετε, κόψτε τουλάχιστον 1 ίντσα (2,5 cm) γύρω και κάτω από το καλούπι (1, 4).

Ωστόσο, αυτή η τεχνική δεν ισχύει για μαλακά τυριά ή τεμαχισμένες, θρυμματισμένες ή φέτες ποικιλίες.

Τυχόν σημάδια μούχλας σε αυτά τα είδη, που περιλαμβάνουν τυρί κρέμας, τυρί cottage και ρικότα, σημαίνουν ότι πρέπει να απορριφθεί ταυτόχρονα - καθώς τα σπόρια μπορούν εύκολα να μολύνουν ολόκληρο το προϊόν (4).

Ενώ το καλούπι χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπλε και μαλακών τυριών, είναι ένα σημάδι αλλοίωσης σε άλλες ποικιλίες. Τα μαλακά τυριά πρέπει να απορρίπτονται εάν εμφανιστούν σπόρια, ενώ σκληρά μπορούν να σωθούν κοπής γύρω από τη χυτή περιοχή.

Κίνδυνοι από την κατανάλωση μούχλας

Τα καλούπια μπορούν να μεταφέρουν επιβλαβή βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων Ε. Coli, Λιστέρια, Σαλμονέλα, και Brucella, όλα αυτά μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση (5, 6).

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν έμετο, πόνο στο στομάχι και διάρροια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Τα επικίνδυνα καλούπια μπορούν επίσης να παράγουν μυκοτοξίνες, τα αποτελέσματα των οποίων κυμαίνονται από οξεία τροφική δηλητηρίαση έως ανοσολογική ανεπάρκεια και ακόμη και καρκίνο. Συγκεκριμένα, η καρκινογόνος αφλατοξίνη έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του ήπατος (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Ο καλύτερος τρόπος για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο έκθεσης σε μυκοτοξίνη είναι να αποφύγετε την κατανάλωση μούχλας και να ασκήσετε ασφαλή αποθήκευση τροφίμων (9, 10).

Η επιβλαβής μούχλα μπορεί να μεταφέρει βακτήρια και μυκοτοξίνες που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, ανοσολογική ανεπάρκεια, ακόμη και καρκίνο.

Πώς να φυλάσσετε σωστά το τυρί

Η άσκηση κατάλληλων τεχνικών αποθήκευσης μπορεί να βοηθήσει στην αποτροπή της χαλάρωσης του τυριού.

Όταν επιλέγετε κανονικό τυρί, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ρωγμές ή ανάπτυξη μούχλας. Η υφή πρέπει να είναι λεία χωρίς σκληρυμένα ή κιτρινισμένα σημεία (4).

Όταν αγοράζετε τυριά με μούχλα, προσέξτε για τυχόν ασαφή, εκτός χρώματος σημεία. Αντιμετωπίστε τις περιοχές με μπλε φλέβες ως βασική γραμμή για να αξιολογήσετε εάν εμφανίζονται ασυνήθιστα χρώματα ή υφές.

Θα πρέπει να ψύχετε το τυρί σας στους 34–38 ° F (1-3 ° C). Το τυλίξιμο του τυριού σας σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη των σπορίων μούχλας (4).

Η ανάπτυξη μούχλας μπορεί να αποφευχθεί μέσω της σωστής αποθήκευσης τυριών. Τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του ψυγείου σας είναι 34–38 ° F (1-3 ° C).

Η κατώτατη γραμμή

Το τυρί είναι ένα μοναδικό φαγητό στο ότι ορισμένοι τύποι είναι κατασκευασμένοι με μούχλα - ένας μύκητας που συνήθως είναι καλύτερο να αποφύγετε.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιοι τύποι να φάτε, καθώς το μούχλα τυρί μπορεί ακόμα να είναι επικίνδυνο.

Τα τυριά μπλε και μαλακά ωριμάζονται καλλιεργούνται με συγκεκριμένα καλούπια και ασφαλή για κατανάλωση. Ωστόσο, εάν το καλούπι εμφανίζεται σε μαλακές, τεμαχισμένες, τεμαχισμένες ή θρυμματισμένες ποικιλίες, θα πρέπει να τις απορρίψετε αμέσως.

Εν τω μεταξύ, σκληρά τυριά όπως η παρμεζάνα, η ελβετική και η τσένταρ μπορούν να σωθούν κόβοντας τη χυτή περιοχή.

Καθώς η μούχλα μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση και άλλες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, πρέπει πάντα να είστε προσεκτικοί και να ελέγχετε προσεκτικά το τυρί σας πριν το φάτε.