Μωβ Ισχύς: 7 Οφέλη από Μωβ Πατάτες

Περιεχόμενο

• 1. Ιδιαίτερα θρεπτικό
• 2. Καλύτερα για το σάκχαρο στο αίμα
• 3. Συσκευασμένο με αντιοξειδωτικά
• 4. Μάιος βελτιώστε την αρτηριακή σας πίεση
• 5. Μελαττώστε τον κίνδυνο καρκίνου
• 6. Μπορεί βοηθήστε να γεμίσετε το κενό των ινών σας
• 7. Φωτίστε το πιάτο σας
• Η κατώτατη γραμμή

Οι μοβ πατάτες είναι οι εντυπωσιακοί πολύτιμοι λίθοι του διαδρόμου πατάτας.

Όπως και άλλα μέλη της οικογένειας πατάτας (Solanum tuberosumπροέρχονται από φυτό κονδύλων που προέρχεται από την ορεινή περιοχή των Άνδεων στη Νότια Αμερική.

Έχουν ένα μπλε-μοβ έως σχεδόν μαύρο εξωτερικό δέρμα και μια εσωτερική σάρκα που είναι λαμπρή μοβ, ακόμα και μετά το μαγείρεμα.

Ορισμένες κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta και Vitelotte.

Έχουν πυκνότερη υφή και ελαφρώς πιο θρεπτική, γήινη γεύση από τις λευκές πατάτες.

Οι μοβ πατάτες είναι ένας νόστιμος τρόπος να προσθέσετε ένα ποπ χρώμα στο πιάτο σας απολαμβάνοντας μια μερίδα οφέλη για την υγεία.

Ακολουθούν 7 εκπληκτικά οφέλη από μοβ πατάτες.

1. Ιδιαίτερα θρεπτικό

Οι πατάτες συχνά έχουν ένα κακό ραπ λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο, αλλά περιέχουν πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά και μπορεί να είναι μια πολύ υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας ().

Οι πορφυρές πατάτες έχουν περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά παρόμοια με εκείνη άλλων ποικιλιών πατάτας Solanum tuberosum οικογένεια, αν και η περιεκτικότητα τους σε ανόργανα άλατα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το έδαφος στο οποίο καλλιεργήθηκαν (, 2, 3).

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά στις πατάτες βρίσκονται στο δέρμα τους. Στην πραγματικότητα, περισσότερα από τα μισά θρεπτικά συστατικά τους βρίσκονται στη σάρκα τους (3).

Μια μερίδα 3,5-ουγγιών (100 γραμμάρια) μαγειρεμένης πατάτας με το δέρμα παρέχει ():

• Θερμίδες: 87
• Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 20 γραμμάρια
• Ινα: 3,3 γραμμάρια
• Λίπος: λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Μαγγάνιο: 6% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Χαλκός: 21% του DV
• Σίδερο: 2% του DV
• Κάλιο: 8% του DV
• Βιταμίνη Β6: 18% του DV
• Βιταμίνη C:14% του DV

Είναι ενδιαφέρον ότι οι πατάτες έχουν περισσότερο κάλιο από τις μπανάνες. Επιπλέον, μια μερίδα πατάτας παρέχει 3 γραμμάρια φυτικών ινών, τόσο από τη σάρκα όσο και από το δέρμα, και φυσικά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (3,).

Όλες οι πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των πορφυρών πατατών, είναι αρκετά θρεπτικές και παρέχουν μια σειρά θρεπτικών συστατικών τόσο στο δέρμα όσο και στη σάρκα τους. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μέταλλα και διαθέτουν περισσότερο κάλιο από μια μπανάνα.

2. Καλύτερα για το σάκχαρο στο αίμα

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο του βαθμού στον οποίο μια τροφή αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα σας. Κυμαίνεται από 0 έως 100, και ένα GI μεγαλύτερο από 70 θεωρείται υψηλό.

Μια συγκριτική μελέτη σε ανθρώπους διαπίστωσε ότι οι πορφυρές πατάτες έχουν GI 77, οι κίτρινες πατάτες έχουν GI 81 και οι λευκές πατάτες έχουν GI 93 ().

Ενώ όλες οι ποικιλίες πατάτας επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες, οι πορφυρές πατάτες μπορεί να ασκήσουν λιγότερη επίδραση από άλλους τύπους λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φυτικών ενώσεων πολυφαινόλης.

Αυτές οι ενώσεις μπορεί να μειώσουν την απορρόφηση των αμύλων στα έντερα, ελαχιστοποιώντας έτσι την επίδραση της πορφυρής πατάτας στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ().

Μια μελέτη σε ζώα παρατήρησε παρόμοια αποτελέσματα, διαπιστώνοντας ότι η τροφοδοσία εκχυλίσματος μοβ πατάτας σε αρουραίους είχε ως αποτέλεσμα καλύτερη ανοχή στη γλυκόζη και βελτιωμένα βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ().

Η κατανάλωση μωβ πατάτας αντί για λευκές πατάτες είναι μια καλή κίνηση όταν παρακολουθείτε το σάκχαρο στο αίμα σας. Ενώ το άμυλο σε μωβ πατάτες αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα, το κάνει σε μικρότερο βαθμό από το άμυλο σε κίτρινες ή λευκές ποικιλίες.

3. Συσκευασμένο με αντιοξειδωτικά

Όπως και άλλα πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά, το φωτεινό χρώμα των μοβ πατατών είναι ενδεικτικό ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Στην πραγματικότητα, έχουν δύο έως τρεις φορές μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από τις λευκές ή κίτρινες πατάτες (7).

Τα αντιοξειδωτικά είναι φυτικές ενώσεις που μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα σας από τις βλαβερές συνέπειες του οξειδωτικού στρες.

Οι μωβ πατάτες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Είναι ο ίδιος τύπος αντιοξειδωτικού που υπάρχει στα βατόμουρα και τα βατόμουρα (3, 7,).

Η υψηλότερη πρόσληψη ανθοκυανίνης συνδέεται με πολλά οφέλη, όπως υγιέστερα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιωμένη όραση και υγεία των ματιών και μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ορισμένων καρκίνων και διαβήτη (7,).

Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανίνη, οι μωβ πατάτες συσκευάζουν άλλα αντιοξειδωτικά κοινά σε όλους τους τύπους πατάτας, συμπεριλαμβανομένου ():

• βιταμίνη C
• καροτενοειδείς ενώσεις
• σελήνιο
• τυροσίνη
• πολυφαινολικές ενώσεις όπως καφεϊκό οξύ, σκοπολίνη, χλωρογενικό οξύ και φουρουλικό οξύ

Μια μικρή μελέτη σε οκτώ άτομα διαπίστωσε ότι η φόρτωση σε ένα γεύμα ολόκληρων πορφυρών πατατών αύξησε τα επίπεδα αντιοξειδωτικών στο αίμα και στα ούρα. Αντίθετα, η κατανάλωση παρόμοιας ποσότητας εξευγενισμένου αμύλου πατάτας με τη μορφή μπισκότων προκάλεσε μείωση ().

Μια άλλη μελέτη σε άνδρες που έτρωγαν 5,3 ουγκιές (150 γραμμάρια) διαφορετικών χρωματισμένων πατατών κάθε μέρα για 6 εβδομάδες παρατήρησαν ότι η ομάδα μοβ πατάτας είχε χαμηλότερα επίπεδα φλεγμονωδών δεικτών και δεικτών βλάβης του DNA, σε σύγκριση με την ομάδα λευκών πατατών ().

Η κατανάλωση πορφυρών πατατών μπορεί να αυξήσει την αντιοξειδωτική πρόσληψη και να μειώσει τη φλεγμονή. Είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικές ενώσεις που συνδέονται με τη βελτίωση της υγείας των ματιών και της καρδιάς, καθώς και χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιας νόσου.

4. Μάιος βελτιώστε την αρτηριακή σας πίεση

Η κατανάλωση μωβ πατάτας μπορεί να προάγει την υγεία των αιμοφόρων αγγείων και της αρτηριακής πίεσης. Αυτό μπορεί εν μέρει να οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε κάλιο, καθώς αυτή η θρεπτική ουσία βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αλλά η αντιοξειδωτική τους περιεκτικότητα πιθανότατα παίζει επίσης ρόλο.

Μια μικρή μελέτη 4 εβδομάδων σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση διαπίστωσε ότι η κατανάλωση έξι έως οκτώ πορφυρών πατατών δύο φορές ημερησίως μείωσε τη συστολική και διαστολική αρτηριακή πίεση (οι αριθμοί στην κορυφή και το κάτω μέρος μιας ανάγνωσης) κατά 3,5% και 4,3% αντίστοιχα ().

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι σε σύγκριση με την κατανάλωση λευκών πατατών, η κατανάλωση μοβ πατάτας μπορεί να μειώσει την αρτηριακή δυσκαμψία. Η ύπαρξη δύσκαμπτων αρτηριών αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου, καθώς τα αγγεία σας δεν μπορούν να διαστέλλονται τόσο εύκολα σε απάντηση στις αλλαγές στην αρτηριακή πίεση ().

Σε γενικές γραμμές, η κατανάλωση περισσότερων τροφών πλούσιων σε πολυφαινόλες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχουν ανθοκυανίνες, όπως μοβ πατάτες, μπορεί να σας βοηθήσει να χαλαρώσετε και να ενισχύσετε τα αιμοφόρα αγγεία σας.

Στην πραγματικότητα, οι ενώσεις πολυφαινόλης σε μωβ πατάτες και πολλά άλλα τρόφιμα λειτουργούν για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης με τρόπο παρόμοιο με αυτόν ορισμένων τύπων φαρμάκων για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης που είναι γνωστά ως αναστολείς της μετατροπής της αγγειοτενσίνης (ACE) ().

Οι πορφυρές πατάτες έχουν βρεθεί ότι βελτιώνουν την αρτηριακή πίεση. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να σχετίζεται με τις πολυφαινολικές αντιοξειδωτικές τους ενώσεις, οι οποίες λειτουργούν με τρόπο παρόμοιο με αυτόν ορισμένων φαρμάκων για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

5. Μελαττώστε τον κίνδυνο καρκίνου

Μερικές εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένες από τις ενώσεις στις πορφυρές πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών τους, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ή την καταπολέμηση του καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου και του μαστού (,).

Σε μια μελέτη, τα καρκινικά κύτταρα που υποβλήθηκαν σε θεραπεία με εκχύλισμα μοβ πατάτας αυξήθηκαν πιο αργά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το εκχύλισμα προκάλεσε ακόμη και θάνατο καρκινικών κυττάρων (,).

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η έρευνα μέχρι στιγμής περιορίστηκε σε καρκινικά κύτταρα που υποβλήθηκαν σε θεραπεία σε εργαστήριο και σε καρκίνους σε εργαστηριακούς αρουραίους. Επομένως, δεν είναι γνωστό εάν η κατανάλωση μοβ πατάτας θα έχει παρόμοια αποτελέσματα στον άνθρωπο.

Μερικές από τις ενώσεις σε μοβ πατάτες μπορεί να επιβραδύνουν την ανάπτυξη - ή ακόμη και να σκοτώσουν - ορισμένα καρκινικά κύτταρα. Η τρέχουσα έρευνα περιορίζεται σε εργαστηριακές μελέτες, επομένως δεν είναι γνωστό εάν η προσθήκη μοβ πατάτας στη διατροφή σας επηρεάζει τον κίνδυνο καρκίνου.

6. Μπορεί βοηθήστε να γεμίσετε το κενό των ινών σας

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν πληρούν τις οδηγίες διατροφής για τους Αμερικανούς να καταναλώνουν 14 γραμμάρια φυτικών ινών ανά 1.000 θερμίδες, αλλά η προσθήκη μερικών μερίδων πορφυρών πατατών στη διατροφή σας κάθε εβδομάδα μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη του κενού ().

Οι φυτικές ίνες σας βοηθούν να διατηρείτε την αίσθηση γεμάτη, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, σταθεροποιεί το σάκχαρο στο αίμα και βοηθά στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης

Η περιεκτικότητα σε ίνες των πατατών ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά κυρίως εξαρτάται από το εάν τρώτε το δέρμα.

Για παράδειγμα, μια πατάτα 3,5 ουγγιών με το δέρμα μαγειρεμένο στο φούρνο μικροκυμάτων περιέχει 3,3 γραμμάρια ινών, ενώ μια πατάτα του ίδιου μεγέθους βρασμένη χωρίς το δέρμα έχει 1,8 γραμμάρια ().

Μέρος του αμύλου σε μοβ (και όλες) πατάτες είναι ένας τύπος ινών που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο. Το ανθεκτικό άμυλο αντιστέκεται στην πέψη στο γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά τα βακτήρια στο παχύ έντερο το ζυμώνουν (3).

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ζύμωσης, παράγονται ενώσεις γνωστές ως λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας του εντέρου.

Η ανθεκτική περιεκτικότητα σε πατάτες σε άμυλο ποικίλλει επίσης ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, αν και δεν φαίνεται να διαφέρει πολύ μεταξύ του χρώματος των πατατών. Το ανθεκτικό άμυλο είναι υψηλότερο όταν οι πατάτες μαγειρεύονται και στη συνέχεια ψύχονται, αλλά δεν θερμαίνονται ξανά (3).

Η προσθήκη μοβ πατάτας στη διατροφή σας μπορεί να σας βοηθήσει να αυξήσετε την πρόσληψη φυτικών ινών και να προσθέσετε λίγο ανθεκτικό στο έντερο άμυλο στη διατροφή σας. Για να αποκομίσετε τα μεγαλύτερα οφέλη από φυτικές ίνες, φάτε τα με το δέρμα και μαγειρέψτε τα νωρίτερα, τρώγοντας τα παγωμένα, όπως σε σαλάτα.

7. Φωτίστε το πιάτο σας

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοβ πατάτες με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε λευκές, κίτρινες ή κόκκινες ποικιλίες.

Η αντικατάστασή τους για μια ελαφρύτερη πατάτα με σάρκα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε περισσότερο χρώμα και ενδιαφέρον στα γεύματά σας - τελικά, τρώτε πραγματικά με τα μάτια σας.

Χρησιμοποιήστε τις για να φτιάξετε πουρέ ή ψητές πατάτες και προσθέστε τα αγαπημένα σας καλύμματα για ένα πιάτο που όλοι θα θέλουν να δοκιμάσουν.

Αν σας αρέσουν τραγανές σαν πατάτες, τεμαχίστε τις σε σφήνες, πετάξτε τις με ελαιόλαδο, κιμά και δεντρολίβανο και ψήστε τους στους 400 ° F (204 ° C) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Για να επωφεληθείτε από το ανθεκτικό τους άμυλο, χρησιμοποιήστε μοβ πατάτες για να φτιάξετε σαλάτα πατάτας.

Αφήστε τα δέρματα επάνω, κόψτε τα σε κομμάτια και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίξτε και πετάξτε τα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μια χούφτα φρέσκα κιμά βότανα και λίγο ντύσιμο Dijon-vinaigrette. Ψύξτε τα στο ψυγείο και σερβίρετε κρύα.

Βράζουμε, πουρέ ή ψητές μοβ πατάτες όπως θα κάνατε με οποιαδήποτε άλλη ελαφριά ποικιλία. Δεν χρειάζονται επιπλέον χρόνο για να μαγειρέψουν και να προσθέσουν ενδιαφέρον και μια λαμπερή απόχρωση στα γεύματά σας.

Η κατώτατη γραμμή

Οι μωβ πατάτες είναι ένα υγιές και πολύχρωμο μέλος της οικογένειας πατάτας που αξίζει να γνωρίσετε.

Μπορείτε να τις ετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο με τον τρόπο προετοιμασίας λευκών ή κίτρινων πατατών με σάρκα, αλλά αν τα αλλάξετε, θα απολαύσετε αρκετά οφέλη για την υγεία.

Σε σύγκριση με τις κανονικές πατάτες, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και μπορεί να είναι καλύτερα για το σάκχαρο στο αίμα σας.

Πολλά από τα οφέλη για την υγεία τους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που σχετίζονται με την αρτηριακή πίεση και την προστασία του καρκίνου, προέρχονται από την περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανίνες - σημαντικά αντιοξειδωτικά που είναι άφθονα σε αυτές τις πολύχρωμες πατάτες.

Την επόμενη φορά που θα κατευθυνθείτε στο σούπερ μάρκετ, δείτε αν μπορείτε να βρείτε αυτήν τη μοναδική ποικιλία πατάτας και να το δοκιμάσετε.