Radicchio: Διατροφή, Οφέλη και Χρήσεις

Περιεχόμενο

• Προέλευση και διατροφή
• Οφέλη για την υγεία
• Υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά
• Μπορεί να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς
• Μπορεί να έχει αντιπαρασιτικές ιδιότητες
• Άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία
• Πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να προσθέσετε radicchio στη διατροφή σας
• Η κατώτατη γραμμή

Radicchio & NoBreak; - επίσης γνωστό ως Cichorium intybus και ιταλικό ραδίκι & NoBreak; - είναι ένας τύπος φυλλώδους ραδικιού με σκούρα κοκκινωπό-μοβ φύλλα και λευκές φλέβες.

Αν και συνηθίζεται λάθος για το κόκκινο λάχανο ή το μαρούλι, το radicchio έχει μια σαφώς πικρή γεύση που ταιριάζει καλά με πολλά ιταλικά πιάτα. Είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στη μεσογειακή διατροφή, η οποία δίνει έμφαση σε ολόκληρα φυτικά τρόφιμα (1).

Ίσως αναρωτιέστε πώς άλλο το radicchio διαφέρει από άλλα πιο κοινά φυλλώδη λαχανικά όπως το λάχανο και το μαρούλι, και αν αξίζει να προσθέσετε στη διατροφή σας.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τη διατροφή, τα οφέλη για την υγεία και τις χρήσεις του radicchio.

Προέλευση και διατροφή

Το Radicchio ανήκει στο Asteraceae οικογένεια μαζί με πικραλίδες και άλλα λαχανικά κιχωρίου, όπως το βελγικό είδος.

Αν και μοιάζει με κόκκινο ή μοβ λάχανο, το ραντίτσιο έχει μια ξεχωριστή πικρή ή πικάντικη γεύση, η οποία γίνεται λιγότερο πικάντικη εάν μαγειρευτεί.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, με το Chioggia να είναι ευρύτερα διαθέσιμο. Άλλες ποικιλίες είναι το Treviso, το οποίο είναι πιο γλυκό και μεγαλύτερο σε σχήμα, και το Castelfranco, το οποίο είναι πράσινο με κόκκινα στίγματα. Τα δύο τελευταία μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν (2, 3, 4).

Μεγάλο μέρος του ραδικιού που καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο εισάγεται από την περιοχή της Μεσογείου, αλλά σήμερα, καλλιεργείται επίσης σε άλλες περιοχές όπως η Καλιφόρνια (5).

Όπως τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα, το radicchio περιέχει λίγες θερμίδες αλλά προσφέρει αρκετές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα.

Μια μερίδα 2 φλιτζανιών (80 γραμμάρια) ακατέργαστου ραδικιού έχει την ακόλουθη θρεπτική σύνθεση (6):

• Θερμίδες: 20
• Πρωτεΐνη: 1,2 γραμμάρια
• Λίπος: 0 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 4 γραμμάρια
• Ινα: 1 γραμμάριο
• Σίδερο: 3% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Ψευδάργυρος: 5% του DV
• Χαλκός: 30% του DV
• Φώσφορος: 3% του DV
• Κάλιο: 5% του DV
• Βιταμίνη Κ: 170% του DV
• Βιταμίνη C: 7% του DV
• Βιταμίνη Β6: 3% του DV

Το Radicchio είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Κ. Σε σύγκριση με το ακατέργαστο κόκκινο λάχανο, μια μερίδα ραδικιού περιέχει μικρότερες ποσότητες των περισσότερων μικροθρεπτικών συστατικών, αλλά σε αντάλλαγμα, έχει διπλάσιο ψευδάργυρο και χαλκό (6, 7).

Το Radicchio είναι μια πικρή ποικιλία κιχωρίου που χρησιμοποιείται συχνά στα ιταλικά πιάτα. Ενώ είναι χαμηλή σε θερμίδες, το radicchio έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, χαλκό και βιταμίνη Κ.

Οφέλη για την υγεία

Οι ιστορικές ιατρικές χρήσεις του Cichorium intybus περιλαμβάνουν την επούλωση πληγών καθώς και τη θεραπεία της διάρροιας, τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς και τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα (8).

Σήμερα, η έρευνα υποστηρίζει ότι το radicchio προσφέρει πιθανά οφέλη για την υγεία, τα οποία φαίνεται να οφείλονται σε μεγάλο βαθμό σε ισχυρές φυτικές ενώσεις (8).

Υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά

Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις στα φυτικά τρόφιμα που προστατεύουν τα κύτταρα σας από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες. Τα υψηλά επίπεδα ελεύθερων ριζών στο σώμα σας μπορεί να οδηγήσουν σε οξειδωτικό στρες και συναφείς ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιακές παθήσεις, οι πεπτικές παθήσεις και το Αλτσχάιμερ (9).

Το διακριτικό χρώμα του radicchio προέρχεται από χρωματισμένα αντιοξειδωτικά που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Οι ανθοκυανίνες μπορεί να ωφελήσουν την εντερική υγεία και να αποκαταστήσουν τη βλάβη των κυττάρων που προκαλείται από το οξειδωτικό στρες (10, 11).

Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι τα αντιοξειδωτικά στο radicchio - ειδικά από οργανικές ποικιλίες - ήταν ιδιαίτερα αποτελεσματικά στην επίθεση σε ένα κοινό κύτταρο καρκίνου του ήπατος που ονομάζεται Hep-G2 (12).

Μια άλλη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων παρατήρησε ότι το αντιοξειδωτικό περιεχόμενο και τα προστατευτικά οφέλη του Treviso radicchio ήταν σημαντικά υψηλότερα στα εκχυλίσματα από τα κόκκινα μέρη των φύλλων σε σύγκριση με τα εκχυλίσματα από ολόκληρα φύλλα (10).

Επιπλέον, μια τρίτη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων ανακάλυψε ότι τα αντιοξειδωτικά από το κόκκινο κιχώριο προστατεύουν από τη βλάβη των κυττάρων και αποτρέπουν την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων του ανθρώπου μέσω αιμόλυσης (13).

Μπορεί να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς

Τα φυτικά τρόφιμα όπως το radicchio περιέχουν ενώσεις που μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου.

Μια μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση κιχωρίου μείωσε τη φλεγμονή και την καρδιακή βλάβη σε αρουραίους, ενώ ταυτόχρονα αποτρέπει τη συσσώρευση πλάκας στις αρτηρίες, έναν γνωστό παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (14).

Μια μελέτη σε 47 υγιείς ενήλικες διαπίστωσε ότι όσοι κατανάλωναν 1,25 φλιτζάνια (300 ml) ποτού εκχυλίσματος ρίζας κιχωρίου καθημερινά για 4 εβδομάδες παρουσίασαν σημαντική μείωση της συστολικής αρτηριακής πίεσης (ο κορυφαίος αριθμός μιας ανάγνωσης), σε σύγκριση με μια ομάδα εικονικού φαρμάκου ( 15).

Άλλες έρευνες έχουν δείξει ότι το radicchio περιέχει πολυφαινολικές ενώσεις όπως η λουτεολίνη που έχουν αντιαιμοπεταλιακή δράση, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να βελτιώσουν την κυκλοφορία και να αποτρέψουν θρόμβους στο αίμα (16).

Μπορεί να έχει αντιπαρασιτικές ιδιότητες

Το Radicchio περιέχει ενώσεις που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση λοιμώξεων που προκαλούνται από παράσιτα.

Σε μια ανασκόπηση των αντιπαρασιτικών ιδιοτήτων του κιχωρίου, οι ερευνητές πρότειναν ότι το radicchio μπορεί να έχει μελλοντικές εφαρμογές στη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων στα ζώα αντί των συνθετικών φαρμάκων που ενέχουν κινδύνους για τη δημόσια υγεία (17).

Μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα κιχωρίου έχει σημαντική αντιπαρασιτική επίδραση σε έναν τύπο λοίμωξης από σκουλήκι που είναι κοινός στους χοίρους.

Αυτό αποδόθηκε σε λακτόνες σεσκιτερπενίου, οι οποίες είναι δυνητικά ενώσεις που καταπολεμούν τις ασθένειες μοναδικές Asteraceae οικογένεια φυτών (18, 19).

Παρόλο που η έρευνα είναι πολλά υποσχόμενη, απαιτούνται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για να προσδιοριστεί το πόσο radicchio χρειάζεται στη διατροφή για να επιτευχθούν αυτά τα αποτελέσματα και ποιες λοιμώξεις θα μπορούσε να ωφεληθεί.

Άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία

Οι ενώσεις στο radicchio μπορεί να προσφέρουν άλλα οφέλη για την υγεία, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα για τον προσδιορισμό συγκεκριμένων εφαρμογών και δόσεων:

• Μπορεί να προωθήσει ισχυρά οστά. Το Radicchio περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ, η οποία ρυθμίζει και προάγει τη συσσώρευση ασβεστίου στο σώμα σας και υποστηρίζει την αντοχή των οστών (20).
• Μπορεί να υποστηρίξει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Οι ενήλικες που έπιναν 1,25 φλιτζάνια (300 ml) ροφήματος εκχυλίσματος κιχωρίου καθημερινά για 4 εβδομάδες είχαν μειωμένα επίπεδα αιμοσφαιρίνης A1c, δείκτη μακροχρόνιων επιπέδων σακχάρου στο αίμα (15).
• Μπορεί να βελτιώσει την πεπτική υγεία. Στην ίδια μελέτη, οι συμμετέχοντες ανέφεραν βελτίωση της κανονικότητας του εντέρου όταν καταναλώνουν εκχύλισμα ρίζας κιχωρίου. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ίνες ινουλίνης, η οποία είναι σημαντική για την υγεία του γαστρεντερικού (15).

Το Radicchio περιέχει αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα που μπορούν να καταπολεμήσουν τα παράσιτα, να ρυθμίσουν το σάκχαρο στο αίμα και να υποστηρίξουν την υγεία της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, οι περισσότερες έρευνες έχουν χρησιμοποιήσει εκχύλισμα ρίζας κιχωρίου και όχι ολόκληρο το φυτό.

Πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να προσθέσετε radicchio στη διατροφή σας

Το Radicchio βρίσκεται στο τμήμα παραγωγής των περισσότερων παντοπωλείων μαζί με άλλα φυλλώδη λαχανικά όπως λάχανο, αντιβιοτικό και μαρούλι.

Επιλέξτε radicchio με έντονο κόκκινο χρώμα και εμφανή λευκά πλευρά. Αποφύγετε φυτά με μώλωπες, ρωγμές ή μαλακά σημεία.

Τα περισσότερα ακατέργαστα, άπλυτα radicchio θα διατηρηθούν για έως και 2 εβδομάδες στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου σας.

Για να προετοιμάσετε το radicchio, κόψτε ή αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και πλύνετε το κεφάλι με κρύο νερό πριν από τη χρήση.

Το Radicchio μπορεί να τεμαχιστεί και να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες, ψητά σε σφήνες ή να μαγειρευτεί σε ζεστά πιάτα όπως σούπες, ριζότο και ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να προστεθεί σε πίτσα. Η χρήση radicchio με γλυκά ή όξινα συστατικά μπορεί να μειώσει ή να συμπληρώσει την πικρή γεύση του.

Εάν δεν έχετε radicchio στο χέρι, το endive, το ραδίκι, το escarole και το ρόκα προσφέρουν παρόμοιες γεύσεις στα πιάτα σας.

Το Radicchio αποθηκεύεται όπως και άλλα φυλλώδη πράσινα και διατηρείται στο ψυγείο για 2 εβδομάδες ωμό και άπλυτο. Πλύνετε λίγο πριν την προετοιμασία και χρησιμοποιήστε σε σαλάτες, ριζότο, σούπα ή πιάτα ζυμαρικών.

Η κατώτατη γραμμή

Το Radicchio είναι ένα φυλλώδες λαχανικό παρόμοιο με το κόκκινο λάχανο αλλά με πιο πικρή γεύση.

Είναι μια καλή πηγή μικροθρεπτικών συστατικών όπως ψευδάργυρος, χαλκός και βιταμίνη Κ και λειτουργεί καλά σε ιταλικά πιάτα όπως ζυμαρικά, σούπες, πίτσες και σαλάτες. Μπορείτε να απολαύσετε ραδίκιο ωμό, μαγειρεμένο ή ψητό.

Το Radicchio είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που ονομάζονται ανθοκυανίνες, τα οποία μπορούν να ωφελήσουν την καρδιά και το πεπτικό σας σύστημα. Αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις και να υποστηρίξει υγιή οστά και σάκχαρο στο αίμα.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι οι περισσότερες έρευνες χρησιμοποιούν συμπυκνωμένο εκχύλισμα ρίζας κιχωρίου, καθιστώντας δύσκολο να προσδιορίσετε πόσο radicchio πρέπει να φάτε για να επιτύχετε αυτά τα πιθανά οφέλη και ποιες συγκεκριμένες εφαρμογές μπορεί να έχει.