Αυτή η ψημένη συνταγή Romanesco ζωντανεύει το Veggie που αγνοείται

Περιεχόμενο

• Roητό Ρομανέσκο με φιστίκια Αιγίνης και Βινεγκρέτ
• Συστατικά
• Κατευθύνσεις
• Αξιολόγηση για

Κάθε φορά που λαχταράτε ένα υγιεινό ψητό λαχανικό, πιθανώς να πιάσετε ένα κεφάλι κουνουπίδι ή να κόψετε μερικές πατάτες, καρότα και παστινάκια χωρίς δεύτερη σκέψη. Και ενώ αυτά τα λαχανικά κάνουν τη δουλειά μια χαρά, οι γευστικοί σας κάλυκες θα μπορούσαν πιθανώς να χρησιμοποιήσουν λίγο ενθουσιασμό.

Εκεί έρχεται αυτή η ψημένη συνταγή romanesco. Το Romanesco είναι μέρος του μπρασελ οικογένεια (μαζί με το κουνουπίδι, το λάχανο και το λάχανο) και προσφέρει μια ελαφρώς καρυδιά γεύση και ικανοποιητική κρίση. Εκτός από αυτή τη δελεαστική υφή και γεύση, το romanesco είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Κ (η οποία υποστηρίζει την υγεία των οστών) και βιταμίνη C (η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα). Πραγματικά, δεν υπάρχει λόγος * όχι * να χτυπήσετε ένα για δείπνο.

Και ένας από τους ευκολότερους, πιο νόστιμους τρόπους για να το κάνετε αυτό είναι το ψήσιμο ολόκληρου του λαχανικού. «Τα κεφάλια από κουνουπίδι, μπρόκολο και ρομανέσκο είναι απολαυστικά και όμορφα όταν ψήνονται ολόκληρα», λέει ο σεφ Eden Grinshpan, ο συγγραφέας του Τρώγοντας δυνατά (Buy It, $22, amazon.com) και ο οικοδεσπότης του Κορυφαίος σεφ Καναδάς. «Είναι επίσης διασκεδαστικό να σερβίρουν. Τοποθετήστε το κεφάλι στο τραπέζι με ένα μαχαίρι, μαζί με γαρνιτούρες και αφήστε όλους να σκάψουν ». (Σχετικά: Δημιουργικοί τρόποι προετοιμασίας χειμωνιάτικων λαχανικών)

Είστε έτοιμοι να δώσετε μια ευκαιρία στο λαχανικό που παραβλέπεται; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή ψητού ρομανέσκο, η οποία συνδυάζεται με αλμυρή, πικάντικη και ξηρή βινεγκρέτ για να δημιουργήσετε ένα πιάτο που δεν θα ξεχάσετε.

Roητό Ρομανέσκο με φιστίκια Αιγίνης και Βινεγκρέτ

Σερβίρει: 4 ως πλάι ή 2 ως κύρια

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Συστατικά

• 1 μεγάλο κεφάλι romanesco, κομμένο στη μέση στον πυρήνα
• 5 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερο για το περιχύσιμο
• Αλάτι kosher
• 3 κουταλιές της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 κουταλάκια φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
• 1/3 φλιτζάνι φιστίκια, φρυγανισμένα και χοντροκομμένα, για το σερβίρισμα
• Ξύσμα λεμονιού τριμμένο, για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F.
2. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βυθίστε απαλά τα μισά του romanesco στο νερό (θέλετε να διατηρήσουν το σχήμα τους), σκεπάστε και βράστε για 5 λεπτά.
3. Μεταφέρετε προσεκτικά το romanesco σε ένα πιάτο ή σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτοπετσέτες και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα μέχρι να διαλυθεί ο ατμός, περίπου 20 λεπτά. Μην τσιγκουνευτείτε αυτό το βήμα. ακόμα αχνισμένο και υγρό romanesco δεν γίνεται τραγανό στο φούρνο.
4. Τοποθετήστε το romanesco σε ένα ταψί, κόψτε τις πλευρές προς τα κάτω. Περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και αλατοπιπερώνουμε καλά. Roήνουμε μέχρι να ροδίσουν οι κομμένες πλευρές, 15 με 20 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει παντού το romanesco και να λιώσει κατά τόπους, 15 με 20 λεπτά. περισσότερο. Θα ξέρετε ότι έχει γίνει όταν μπορείτε εύκολα να περάσετε ένα μαχαίρι στη μέση. Αφήνω στην άκρη.
5. Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την κάπαρη και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 3 λεπτά. Θα ανοίξουν λίγο και θα μοιάζουν με λουλούδια. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε την κάπαρη να κρυώσει.
6. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το μέλι και το σκόρδο. Ρίξτε σιγά σιγά την κάπαρη και το λάδι από το τηγάνι καθώς συνεχίζετε το χτύπημα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ρίχνουμε μέσα τον άνηθο.
7. Μεταφέρετε το romanesco σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ρίξτε τη βινεγκρέτ πάνω από το romanesco και γαρνίρετε με άνηθο, φιστίκια Αιγίνης και ξύσμα λεμονιού.

Περιοδικό Shape, τεύχος Ιανουαρίου/Φεβρουαρίου 2021

Αξιολόγηση για