Μπορεί τα μαγειρικά σκεύη να είναι τοξικά; Τι πρέπει να γνωρίζετε και πώς να επιλέξετε γλάστρες και τηγάνια

Σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα μεταλλικό κράμα που συνήθως περιέχει σίδηρο, χρώμιο και νικέλιο. Ονομάζεται «ανοξείδωτος» επειδή είναι ανθεκτικός στη σκουριά και στη διάβρωση, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό υλικό για μαγείρεμα.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας τείνει να κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα πάνω στην επιφάνειά του, καθιστώντας το εξαιρετικά εξαιρετικό για το μαγείρεμα στο ταψί και τα επίπεδα ψητά.

Εφόσον μουλιάζετε αμέσως από ανοξείδωτο ατσάλι και μαγειρεύετε πάντα με λιπαντικό όπως σπρέι μαγειρέματος, είναι αρκετά εύκολο να καθαριστεί. Είναι επίσης φθηνό σε σύγκριση με ορισμένα άλλα υλικά.

Δεν υπάρχει λόγος να πιστεύετε ότι το μαγείρεμα με ανοξείδωτο ατσάλι είναι επιβλαβές για την υγεία σας. Για ανοξείδωτο χάλυβα που θα είναι ανθεκτικό και αντέχει στη δοκιμή του χρόνου, σκεφτείτε να βρείτε προϊόντα που έχουν πυρήνα από χαλκό ή αλουμίνιο.

Προτείνετε μάρκες: Le Creuset, Cuisinart

Εάν έχετε ευαισθησία ή αλλεργία στο νικέλιο, μπορεί να διαπιστώσετε ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας επιδεινώνει την αλλεργία σας.

Κεραμικά σκεύη

Τα κεραμικά σκεύη δεν είναι, ως επί το πλείστον, καθαρά κεραμικά. Τα κεραμικά δοχεία και τα τηγάνια είναι κατασκευασμένα από μέταλλο και επικαλύπτονται με αντικολλητικό υλικό (συχνά σιλικόνη) που έχει κεραμική βάση.

Τα κεραμικά σκεύη πρέπει να καθαρίζονται με το χέρι και ορισμένοι καταναλωτές λένε ότι δεν προκαλεί ομοιόμορφη θερμότητα στην επιφάνεια του.

Τα κεραμικά μαγειρικά σκεύη ισχυρίζονται ότι είναι «πιο πράσινα» και καλύτερα για το περιβάλλον, αλλά η αλήθεια είναι ότι εξακολουθεί να είναι αρκετά νέο όσον αφορά τη μαζική παραγωγή.

Τα κεραμικά σκεύη είναι πιθανότατα ασφαλή, αλλά επίσης δεν το γνωρίζουμε τόσο πολύ όσο κάνουμε κάποιο άλλο μαγειρικό υλικό. Ωστόσο, τα κεραμικά σκεύη είναι ασφαλή σε υψηλότερες θερμοκρασίες από τα παραδοσιακά αντικολλητικά δοχεία και τηγάνια Teflon.

Λάβετε υπόψη ότι τα είδη που κατασκευάζονται αποκλειστικά από κεραμικά δεν είναι απαραίτητα καλύτερα. Υπάρχουν πολλά είδη υαλοπινάκων και το λούστρο που χρησιμοποιείται για τη σφράγιση του κεραμικού μπορεί να εκπλένει ανεπιθύμητο υλικό, ενώ τα βαρέα μέταλλα είναι τα χειρότερα από αυτά, σε ποτά ή τρόφιμα.

Προτεινόμενες μάρκες: Cook N Home, Greenpan

Σκεύη από χυτοσίδηρο

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι αγαπημένη λατρεία για τους σεφ του σπιτιού λόγω της αντοχής του. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που έχουν αρωματιστεί σωστά έχουν αντικολλητικές ιδιότητες και προσφέρουν στο φαγητό μια ξεχωριστή γεύση που δεν μπορούν να αναπαραχθούν από άλλα είδη γλάστρες και τηγάνια.

Ο χυτοσίδηρος περιέχει σίδηρο και αυτός ο σίδηρος μπορεί να ξεπλυθεί στο φαγητό σας. Ο χυτοσίδηρος συνιστάται ακόμη και ως παρέμβαση για άτομα που είναι αναιμικά.

Ο χυτοσίδηρος μπορεί να είναι ακριβός, αλλά μπορεί να είναι το μοναδικό σκεύος που πρέπει να αγοράσετε - διαρκεί για δεκαετίες.

Ο χυτοσίδηρος δεν είναι δύσκολος να καθαριστεί όσο απαιτεί μια πολύ συγκεκριμένη μέθοδο. Η δέσμευση του χρόνου καθαρισμού και των ειδικών προϊόντων καθαρισμού αποτελούν μέρος της ευκαιρίας όταν αγοράζετε σκεύη από χυτοσίδηρο.

Προτεινόμενες μάρκες: Lodge, Le Creuset

Εάν είστε αναιμικοί, η κατανάλωση φαγητού μαγειρεμένου σε χυτοσίδηρο μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα σιδήρου σας. Εάν όμως έχετε αιμοχρωμάτωση, μια διαταραχή που επιτρέπει στο σώμα σας να απορροφήσει και να συγκρατήσει πάρα πολύ σίδηρο στο αίμα σας, θα πρέπει να αποφύγετε τα σκεύη από χυτοσίδηρο.

Μαγειρικά σκεύη χαλκού

Τα μαγειρικά σκεύη χαλκού μεταφέρουν καλά τη θερμότητα και περιέχουν χαλκό, ο οποίος παρόμοιος με τον σίδηρο έχει θρεπτική αξία για τους ανθρώπους. Συνήθως, αυτός ο τύπος ταψιού έχει μια βάση από άλλο μέταλλο όπως ανοξείδωτο ατσάλι, με επικάλυψη χαλκού πάνω του.

Ο χαλκός μπορεί να διαρρεύσει στο φαγητό σας σε ποσότητες που δεν είναι ασφαλείς για κατανάλωση. Ο μη χαλκός με χάλυβα δεν είναι ασφαλής για καθημερινό μαγείρεμα και οι κοινές επικαλύψεις μαγειρικών σκευών από χαλκό όπως κασσίτερος και νικέλιο συχνά δεν είναι πολύ καλύτερες.

Προτεινόμενη επωνυμία: Μάουιελ

Αντικολλητικά σκεύη

Το "Αντικολλητικό" είναι μια κατηγορία που μπορεί να περιλαμβάνει διαφορετικά φινιρίσματα και υλικά για να κάνει ένα δοχείο ή τηγάνι να απελευθερώνει μαγειρεμένα τρόφιμα από την επιφάνειά του πιο εύκολα. Το "Αντικολλητικό" παραδοσιακά και πιο συχνά αναφέρεται σε ένα ιδιόκτητο επίστρωμα που ονομάζεται Teflon.

Σχετικά με το Teflon

Όταν τα αντικολλητικά σκεύη έγιναν δημοφιλή για πρώτη φορά, επαινέθηκε λόγω του πόσο εύκολο να καθαριστεί και απλό στη χρήση. Τα αντικολλητικά σκεύη απαιτούσαν επίσης λιγότερο βούτυρο και λάδι για τη λίπανση της επιφάνειας των κατσαρολών και των τηγανιών, γεγονός που υποδηλώνει ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με αντικολλητικά μπορεί να περιέχουν λιγότερο λίπος.

Αλλά μια χημική ουσία που χρησιμοποιήθηκε στην αρχική φόρμουλα Teflon αποδείχθηκε τελικά ότι έχει συνδέσμους με τη νόσο του θυρεοειδούς, τη βλάβη των πνευμόνων, ακόμη και τα βραχυπρόθεσμα συμπτώματα από την εισπνοή αναθυμιάσεων. Αυτό μερικές φορές ονομάζεται «γρίπη τεφλόν».

Ο τύπος και οι ενώσεις στο Teflon άλλαξαν το 2013, οπότε το μαγείρεμα με αντικολλητικό πιστεύεται ότι είναι ασφαλέστερο χρησιμοποιώντας τα σημερινά αντικολλητικά προϊόντα.

Λάβετε υπόψη ότι το μαγείρεμα των τροφίμων σε εξαιρετικά θερμές θερμοκρασίες εξακολουθεί να προκαλεί την κατάρρευση της αντικολλητικής επίστρωσης και την είσοδο στο φαγητό σας. Είναι επίσης πιθανό τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το Teflon «ασφαλέστερο» να καταλήξουν να έχουν τα ίδια προβλήματα τοξικότητας.

Τα αντικολλητικά σκεύη είναι πολύ συνηθισμένα και προσιτά, γεγονός που το καθιστά μια εύκολη επιλογή, αλλά όχι απαραίτητα το ασφαλέστερο.

Προτεινόμενες μάρκες: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth

Συμβουλές ασφαλείας

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων για μαγείρεμα με οποιοδήποτε είδος μαγειρικών σκευών. Αυτές οι συμβουλές θα ελαχιστοποιήσουν την έκθεσή σας σε μέταλλα ή υλικά που θα μπορούσαν να μεταφερθούν από τη σόμπα σας στο τραπέζι σας.

• Μην αποθηκεύετε φαγητό στις γλάστρες ή τα τηγάνια όπου το έχετε μαγειρέψει, εκτός εάν χρησιμοποιείτε γυαλί ή πέτρινα αρτοσκευάσματα.
• Αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών και σκληρών σκευών όταν χρησιμοποιείτε τα μαγειρικά σκεύη σας, καθώς μπορούν να γρατσουνίσουν και να θέσουν σε κίνδυνο την επιφάνεια των δοχείων και των ταψιών σας.
• Ελαχιστοποιήστε το χρόνο που το φαγητό σας έρχεται σε επαφή με μέταλλα από κατσαρόλες και τηγάνια.
• Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα λιπαντικού, όπως ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας, με οποιοδήποτε είδος μαγειρικών σκευών, για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα του αόρατου μετάλλου που κολλά στο φαγητό σας.
• Καθαρίστε καλά τα δοχεία και τα τηγάνια μετά από κάθε χρήση.
• Αντικαταστήστε τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο ή αντικολλητικό κάθε 2 έως 3 χρόνια ή όταν συμβαίνουν χαραγές ή γρατσουνιές στην επικάλυψη.

Το πακέτο

Η αγορά σκευών μαγειρικής μπορεί να αισθάνεται συντριπτική, επομένως είναι σημαντικό να κάνετε την έρευνά σας και να προσδιορίσετε τι είναι σημαντικό για εσάς κατά την επιλογή αυτών των σκευών.

Υπάρχουν νόμιμες ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια με ορισμένα αντικολλητικά επιχρίσματα και τύπους μεταλλικών σκευών, αλλά δεν θα επηρεάσουν τον καθένα με τον ίδιο τρόπο.

Κοιτάξτε τον προϋπολογισμό σας, κάντε απλές ερωτήσεις και χρησιμοποιήστε τις απαντήσεις για να σας καθοδηγήσει στο προϊόν που αισθάνεται καλύτερα για την οικογένειά σας. Εάν μπορείτε, αγοράστε μαγειρικά σκεύη που θα διαρκέσουν πολύ καιρό για να μειώσετε τα περιβαλλοντικά απόβλητα και να περιορίσετε την έκθεση σε χημικά και μέταλλα στα τρόφιμα σας.