Αυτή η σούπα ρεβίθια 6 συστατικών θα σας πείσει να παραλείψετε για πάντα τις κονσέρβες εκδόσεων

Περιεχόμενο

• Σούπα ρεβιθιού με πράσινα παντζάρια και τηγανητές καλαμποκιού
• Σούπα ρεβίθι
• Φριτς καλαμποκιού
• Αξιολόγηση για

Τις νεκρές μέρες του χειμώνα όταν ο ήλιος δύει στις 4 μ.μ. και η σκηνή έξω από το παράθυρό σας μοιάζει με την Αρκτική τούνδρα, είναι πιθανό να λαχταράτε είτε ένα πλούσιο, αφρισμένο φλιτζάνι ζεστό κακάο είτε ένα αχνιστό μπολ με χορταστική σούπα. Και αν το τελευταίο είναι η λαχτάρα σας για τη στιγμή, ό, τι κι αν κάνετε, παρακαλώ μην ξεσκονίζετε ένα κουτάκι ζυμαρικά κοτόπουλου και μην το ονομάζετε μια μέρα.

Αντ 'αυτού, χτυπήστε αυτή τη σούπα ρεβίθια που περιέχει μόλις έξι (ναι, πραγματικά) συστατικά, και αυτό δεν είναι καν το καλύτερο μέρος. Δημιουργήθηκε από τον Dan Kluger-τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του Loring Place στη Νέα Υόρκη και τον συγγραφέα του νέου βιβλίου Κυνηγώντας τη γεύση: Τεχνικές και συνταγές για να μαγειρέψετε άφοβα (Buy It, $32, bookshop.org) — η σούπα με ρεβίθια θα σας βοηθήσει να μειώσετε τη σπατάλη φαγητού ενσωματώνοντας χόρτα από παντζάρια στο ζωμό. Ξέρεις, τα φύλλα τα κόβεις από ένα μάτσο παντζάρια και συνήθως τα πετάς στα σκουπίδια. Και για να τα συμπληρώσετε όλα, θα προσθέσετε αλμυρά καρυκεύματα, φτιαγμένα από καλαμποκάλευρο, παρμεζάνα και πιπέρι Χαλεπίου. Σάλια.

Την επόμενη φορά λοιπόν που το στομάχι σας ουρλιάζει για κάτι ζεστό και ζεστό, γυρίστε σε αυτή τη σούπα ρεβίθι. Υπόσχεση, δεν θα χάσετε τα προσυσκευασμένα πράγματα.

Σούπα ρεβιθιού με πράσινα παντζάρια και τηγανητές καλαμποκιού

Μερίδες: 4 έως 6

Σούπα ρεβίθι

Συστατικά:

• 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, τεταρτημένο και σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• 1 κιλό χόρτα τεύτλων (από 2 ματσάκια), πλυμένα. τα φύλλα χοντροκομμένα και οι μίσχοι κομμένοι σε κομμάτια 1 έως 2 ιντσών
• 7 φλιτζάνια νερό
• Ένα κουτάκι 15 ουγγιών ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα

Κατευθύνσεις:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.
2. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τους μίσχους των τεύτλων και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, για περίπου 4 λεπτά.
3. Προσθέστε τα πράσινα παντζάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα.

Φριτς καλαμποκιού

Συστατικά:

• 3/4 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο ψιλοτριμμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για να καρυκεύσετε τα τηγανίσματα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Χαλεπίου ή 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• Φυτικό λάδι

Κατευθύνσεις:

1. Ενώ μαγειρεύεται η σούπα, συνδυάστε το νερό και το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά χτυπάμε με το καλαμποκάλευρο.
2. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το καλαμποκάλευρο να φτάσει στην υφή της μαλακής πολέντας, περίπου 15 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και το τυρί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 1 λεπτό περισσότερο. Προσθέστε τα αυγά και το πιπέρι Χαλέπι και χτυπήστε συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά κατανέμονται ομοιόμορφα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
4. Προσθέστε 1 ίντσα φυτικό λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και θερμαίνετε στους 350°F. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ρίξτε το κουρκούτι καλαμποκάλευρου στο καυτό λάδι, 1 στρογγυλεμένη κουταλιά της σούπας κάθε φορά και τηγανίστε, γυρίζοντας μερικές φορές, μέχρι να ροδίσει παντού, για 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι.
5. Για να σερβίρετε, χωρίστε τη σούπα ανάμεσα σε μπολ και τοποθετήστε το καθένα με δύο φρυγανιές. Σερβίρισμα.

Απόσπασμα από τοΚυνηγώντας τη γεύση: Τεχνικές και συνταγές για να μαγειρεύετε άφοβα,© 2020 από Daniel Kluger. Αναπαράγεται με άδεια του Houghton Mifflin Harcourt. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Περιοδικό Shape, τεύχος Δεκεμβρίου 2020

Αξιολόγηση για