Είναι τυρί χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Τυρί με γλουτένη
• Ελέγξτε ξανά την ετικέτα συστατικών:
• Τα συστατικά που ενδέχεται να αντιπροσωπεύουν μια κρυφή πηγή γλουτένης σε μια ετικέτα περιλαμβάνουν:
• Μολυσμένο τυρί
• Η κατώτατη γραμμή

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κόκκους, όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Σε άτομα που έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει:

• αντίδραση ανοσοποιητικού συστήματος
• φλεγμονή στο πεπτικό σύστημα
• ομίχλη εγκεφάλου
• κούραση
• δερματικά εξανθήματα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το 100% φυσικό τυρί, συνήθως δεν περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, μερικές φορές προστίθεται γλουτένη κατά την παρασκευή ορισμένων τυριών και τυροκομικών προϊόντων.

Άλλα τυριά μπορούν να τροποποιηθούν για να αφαιρέσουν λίπος ή αλάτι. Αυτά μπορεί να έχουν προσθέσει συστατικά με βάση τη γλουτένη για να βελτιώσουν την υφή ή τη γεύση τους.

Τυρί με γλουτένη

Τα απλά τυριά με πλήρη λιπαρά χωρίς αρωματικές ύλες ή πρόσθετα συστατικά είναι συνήθως χωρίς γλουτένη.

Το μεταποιημένο τυρί και τα τυριά που φέρουν την ένδειξη χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά μπορεί να έχουν γλουτένη. Εάν το τυρί περιέχει οποιοδήποτε είδος πρόσθετου, όπως άμυλο σίτου ή τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, μπορεί επίσης να περιέχει γλουτένη.

Τα συστατικά σε διάφορες μάρκες αμερικάνικου τυριού, τυριού cottage, queso και ricotta ποικίλλουν. Μερικά από αυτά περιέχουν γλουτένη και άλλα όχι. Εάν το ξίδι αναφέρεται ως συστατικό, ελέγξτε ξανά τον τύπο ξιδιού που χρησιμοποιείται, καθώς το ξίδι βύνης περιέχει γλουτένη.

Το τυρί με πλήρες λίπος είναι συνήθως χωρίς γλουτένη, αρκεί να μην συσκευάζεται με κράκερ, κουλουράκια, καλαμάκια ή άλλα προϊόντα σίτου. Ελέγξτε ξανά τη λίστα συστατικών στο τυρί κρέμας με την ένδειξη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά.

Είναι σημαντικό να δείτε τις ετικέτες τυχόν επεξεργασμένων τυριών, καθώς και τυροκομικών προϊόντων. Ορισμένα περιλαμβάνουν γλουτένη και άλλα όχι.

Ελέγξτε ξανά την ετικέτα συστατικών:

• επεξεργασμένο αμερικανικό τυρί
• τυρο queso
• τυρί cottage
• τυρί ρικότα
• μπαστούνια μοτσαρέλα
• τυρί
• τυρί σε σκόνη
• τυρί απλώνεται
• σάλτσα τυριών
• σπρέι τυρί
• τυρί χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
• μπλε τυρί με καλλιέργειες μούχλας από σιτάρι, βύνη ή σίκαλη
• cheesecake, τυρί δανέζικο και άλλα ψημένα ή καταψύκτες, είδη που περιέχουν τυρί

Η ανάγνωση της ετικέτας για τυριά και τυροκομικά προϊόντα μπορεί να βοηθήσει στην αποκάλυψη της γλουτένης, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι όρους πρέπει να αναζητήσετε. Η γλουτένη προστίθεται συχνά ως παχυντής ή σταθεροποιητής στα προϊόντα τυριών, προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής ή να αποφευχθεί ο διαχωρισμός των συστατικών.

Τα συστατικά που ενδέχεται να αντιπροσωπεύουν μια κρυφή πηγή γλουτένης σε μια ετικέτα περιλαμβάνουν:

• σιτάρι, όπως υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου
• βύνη, όπως εκχύλισμα βύνης ή ξίδι βύνης
• άμυλο τροφίμων ή τροποποιημένο άμυλο τροφίμων
• κυτταρίνη σε σκόνη
• κόμμι λαχανικών
• μαλτοδεξτρίνη
• τεχνητό χρώμα
• τεχνητή γεύση
• φυσική γεύση
• φυσικό χρώμα
• παχυντές
• πληρωτικά
• γαλακτωματοποιητές
• μείγμα μπαχαρικών

Μολυσμένο τυρί

Τα τυριά χωρίς γλουτένη μπορεί μερικές φορές να μολυνθούν από προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Αυτό μπορεί να συμβεί:

• στο αγρόκτημα
• στο εργοστάσιο
• κατά τη μεταφορά
• σε εστιατόρια
• στο μανάβικο εάν το τυρί αντιμετωπίζεται στις ίδιες επιφάνειες με τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη
• στο μετρητή deli εάν τα ίδια μηχανήματα χρησιμοποιούσαν τεμαχισμένα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη σε φέτες τυρί

Το όριο γλουτένης από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ σε ένα προϊόν χωρίς γλουτένη είναι μικρότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm). Αυτή είναι η μικρότερη ποσότητα γλουτένης που μπορούν να ανιχνεύσουν τα επιστημονικά εργαλεία ανάλυσης στα τρόφιμα. Η μόλυνση από τυριά από αυτούς τους τύπους εκθέσεων συνήθως παραμένει κάτω από αυτό το όριο.

Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη μπορούν συνήθως να ανεχθούν τρόφιμα μολυσμένα σε επίπεδο καταστήματος. Όσοι έχουν κοιλιοκάκη πρέπει να είναι πιο προσεκτικοί.

Ελέγχετε πάντα τις ετικέτες των τροφίμων για να μάθετε για το εργοστάσιο στο οποίο φτιάχνατε το φαγητό σας, εάν εμφανίσετε συμπτώματα από ελάχιστη έκθεση.

Θα πρέπει επίσης να κρατήσετε το φαγητό σας μακριά από τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούν άλλοι αν μοιράζεστε το σπίτι σας με κάποιον που τρώει γλουτένη.

Η κατώτατη γραμμή

Το φυσικό τυρί όλων των τύπων είναι συνήθως χωρίς γλουτένη. Άτομα που είτε έχουν ευαισθησία στη γλουτένη εκτός κοιλιοκάκης είτε κοιλιοκάκη πρέπει να επαγρυπνούν σχετικά με την ανάγνωση ετικετών σε τυριά και τυροκομικά προϊόντα για να διασφαλίσουν ότι δεν λαμβάνουν κατά λάθος γλουτένη.

Ακόμα και το τυρί που χαρακτηρίζεται ως χωρίς γλουτένη μπορεί κατά λάθος να μολυνθεί από τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Αυτός ο τύπος μόλυνσης συνήθως οδηγεί σε πολύ μικρές ποσότητες γλουτένης και συνήθως είναι μόνο ένα ζήτημα για εκείνους με κοιλιοκάκη.

Η αγορά τυριών και προϊόντων τυριού που φέρουν την ένδειξη ότι παράγονται σε εργοστάσια χωρίς γλουτένη μπορούν να βοηθήσουν. Σε περίπτωση αμφιβολίας, συζητήστε τα συμπτώματά σας και τον καλύτερο τρόπο αντιμετώπισής τους με το γιατρό ή τον διαιτολόγο σας.