Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τον καπνιστό σολομό

Περιεχόμενο

• Στοιχεία για τη διατροφή
• Περιεκτικότητα σε αλάτι
• Πώς παρασκευάζεται ο καπνιστός σολομός
• Η διαδικασία καπνίσματος
• Ψυχρός εναντίον καπνιστού σολομού
• Επιλογή και αποθήκευση
• Οφέλη και κίνδυνοι για την υγεία
• Οφέλη του καπνιστού σολομού
• Κίνδυνοι καπνιστού σολομού
• Τρόποι κατανάλωσης καπνιστού σολομού
• Η κατώτατη γραμμή

Ο καπνιστός σολομός, ο οποίος είναι πολύτιμος για την αλμυρή γεύση του στο τζάκι, θεωρείται συχνά λιχουδιά λόγω του σχετικά υψηλού κόστους του.

Είναι συνήθως λάθος για το lox, ένα άλλο προϊόν σολομού που θεραπεύεται αλλά δεν καπνίζεται.

Ωστόσο, όπως το lox, ο καπνιστός σολομός απολαμβάνεται συνήθως σε κουλούρι ή κράκερ με άλλα καλύμματα όπως τυρί κρέμα, αγγούρι ή ντομάτα.

Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τον καπνιστό σολομό, συμπεριλαμβανομένων των θρεπτικών ουσιών, των μεθόδων θεραπείας και των οφελών και κινδύνων για την υγεία.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ο καπνιστός σολομός έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες ενώ διαθέτει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, απαραίτητα λίπη και αρκετές βιταμίνες και μέταλλα.

Μια μερίδα 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια) καπνιστού σολομού παρέχει ():

• Θερμίδες: 117
• Πρωτεΐνη: 18 γραμμάρια
• Λίπος: 4 γραμμάρια
• Νάτριο: 600–1200 mg
• Φώσφορος: 13% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Χαλκός: 26% του DV
• Σελήνιο: 59% του DV
• Ριβοφλαβίνη: 9% του DV
• Νικοτινικό οξύ: 30% του DV
• Βιταμίνη Β6: 16% του DV
• Βιταμίνη Β12: 136% του DV
• ΒιταμίνηΜΙ: 9% του DV
• ΒιταμίνηΡΕ: 86% του DV
• Χολίνη: 16% του DV

Επιπλέον, ο καπνιστός σολομός είναι μια πλούσια πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, παρέχοντας συνδυασμένο 0,5 γραμμάρια εικοσαπεντανοϊκού οξέος (EPA) και εικοσιδυεξαινοϊκού οξέος (DHA) ανά μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) ().

Αυτά τα λίπη θεωρούνται απαραίτητα επειδή το σώμα σας δεν μπορεί να τα κάνει, γι 'αυτό πρέπει να τα αποκτήσετε από τη διατροφή σας.

Τα EPA και DHA είναι σημαντικά για τη λειτουργία του εγκεφάλου, την υγεία της καρδιάς και την υγιή γήρανση (,,,).

Περιεκτικότητα σε αλάτι

Λόγω του τρόπου επεξεργασίας του, ο καπνιστός σολομός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, που περιέχει 600-1200 mg ανά 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) μερίδα (,).

Συγκριτικά, η ίδια μερίδα φρέσκου σολομού παρέχει 75 mg νατρίου ().

Το Ινστιτούτο Ιατρικής (IOM) και το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) προτείνουν τον περιορισμό της πρόσληψης νατρίου στα 2.300 mg ανά ημέρα για τη μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού επεισοδίου (, 9).

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) και η American Heart Association (AHA) συμβουλεύουν ένα ακόμη χαμηλότερο όριο - 2.000 και 1.500 mg την ημέρα, αντίστοιχα (, 11).

Ως εκ τούτου, μπορεί να θέλετε να παρακολουθείτε την πρόσληψη καπνιστού σολομού, ειδικά εάν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι.

Ο καπνιστός σολομός είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, πολλές βιταμίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ωστόσο, είναι πολύ υψηλότερο σε νάτριο από το φρέσκο ​​σολομό.

Πώς παρασκευάζεται ο καπνιστός σολομός

Το κάπνισμα είναι μια μέθοδος επεξεργασίας για γεύση, μαγείρεμα ή συντήρηση τροφίμων εκθέτοντάς τα στον καπνό. Χρησιμοποιείται συνήθως με κρέας, πουλερικά και ψάρια.

Η διαδικασία καπνίσματος

Για να καπνίσετε σολομό, τα αποψυγμένα φιλέτα χωρίς κόκαλα καλύπτονται με αλάτι - και περιστασιακά ζάχαρη - και αφήνονται να καθίσουν για 12-24 ώρες για να αντλήσουν την υγρασία μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται σκλήρυνση.

Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία σκλήρυνσης, τόσο περισσότερο αλάτι περιέχει ο σολομός.

Αφαιρώντας την υγρασία, το αλάτι ενισχύει τη γεύση και δρα ως συντηρητικό για την πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

Στη συνέχεια, τα φιλέτα ξεπλένονται με νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού πριν μεταφερθούν σε κλίβανο καπνίσματος για να στεγνώσουν. Η διαδικασία ξήρανσης βοηθά τα φιλέτα να αναπτύξουν ένα σφαιρίδιο, το οποίο είναι μια επικάλυψη πρωτεΐνης που επιτρέπει στον καπνό να προσκολληθεί καλύτερα στην επιφάνεια του ψαριού.

Συνδεδεμένος στον κλίβανο είναι ένας καπνιστής που καίει ξύλινες μάρκες ή πριονίδι - συνήθως από βελανιδιές, σφενδάμνους ή hickory δέντρα - για να παράγει καπνό.

Ψυχρός εναντίον καπνιστού σολομού

Ο σολομός μπορεί να είναι ζεστός ή κρύος. Η κύρια διαφορά είναι η θερμοκρασία του θαλάμου καπνίσματος.

Για τον σολομό που καπνίζεται εν ψυχρώ, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 50–90 ° F (10–32 ° C) για 20–24 ώρες. Αυτό το εύρος θερμοκρασίας δεν είναι αρκετά ζεστό για να μαγειρέψει το σολομό, οπότε θα πρέπει να λαμβάνεται επιπλέον προσοχή κατά την προετοιμασία και τη θεραπεία για να μειωθεί ο κίνδυνος μεταδοτικών ασθενειών ().

Αντίθετα, για ζεστό κάπνισμα, ο θάλαμος πρέπει να είναι αρκετά ζεστός ώστε να επιτυγχάνεται εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 145 ° F (63 ° C) για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μαγειρεύεται σωστά ο σολομός ().

Ο περισσότερος καπνιστός σολομός στην αγορά είναι καπνισμένος με κρύο. Μπορείτε να διακρίνετε τις καυτές καπνιστές ποικιλίες επειδή η συσκευασία τους δηλώνει γενικά ότι έχουν μαγειρευτεί πλήρως (,).

Ο σολομός με ψυχρό καπνό τείνει να είναι πιο ομαλός και ήπιος, ενώ ο σολομός με καυτό καπνιστή είναι λεπτός και καπνιστός.

Οι επιστήμονες των τροφίμων συμβουλεύουν γενικά να μην χρησιμοποιούν μεθόδους ψυχρού καπνίσματος στο σπίτι λόγω των κινδύνων που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων. Ωστόσο, το καυτό κάπνισμα μπορεί να γίνει με ασφάλεια στο σπίτι με τον κατάλληλο εξοπλισμό και τεχνικές (15).

Επιλογή και αποθήκευση

Ενώ ορισμένες ποικιλίες καπνιστού σολομού απαιτούν ψύξη, άλλες όχι μέχρι να ανοίξει η συσκευασία. Ελέγξτε την ετικέτα του προϊόντος για προτάσεις για αποθήκευση.

Μόλις ανοίξει, ο καπνιστός σολομός μπορεί να ψυχθεί για έως 2 εβδομάδες ή να καταψυχθεί για 3 μήνες (16).

Θα πρέπει να αποφεύγετε τον καπνιστό σολομό που έχει πολλά σκοτεινά κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια τείνουν να έχουν μια δυσάρεστη γεύση και θα έπρεπε να είχαν κοπεί - αν και μερικές φορές αφήνονται στο τελικό προϊόν για να αυξήσουν το βάρος και το κόστος της συσκευασίας.

Ο καπνιστός σολομός παρασκευάζεται με σκλήρυνση με φιλέτα με αλάτι και στη συνέχεια με τοποθέτηση σε κλίβανο καπνίσματος. Τα περισσότερα φιλέτα είναι καπνισμένα με κρύο, που σημαίνει ότι η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύονται είναι πολύ χαμηλή για να σκοτώσει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια.

Οφέλη και κίνδυνοι για την υγεία

Ο καπνιστός σολομός παρέχει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά πρέπει να έχετε κατά νου μερικά μειονεκτήματα.

Οφέλη του καπνιστού σολομού

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα EPA και DHA, τα οποία παρέχουν λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ορισμένων καρκίνων και ψυχικής παρακμής που σχετίζεται με την ηλικία (,,,).

Αυτά τα λίπη μπορεί να λειτουργούν μειώνοντας τα τριγλυκερίδια, μειώνοντας τη φλεγμονή και διατηρώντας τη δομή και τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Ωστόσο, άλλα θρεπτικά συστατικά στα λιπαρά ψάρια μπορεί να είναι εν μέρει υπεύθυνα για αυτές τις επιδράσεις, καθώς αρκετές μελέτες σχετικά με τα συμπληρώματα ωμέγα-3 δεν κατάφεραν να βρουν τα ίδια οφέλη (,,).

Το USDA συνιστά στους ενήλικες να τρώνε τουλάχιστον 8 ουγκιές (227 γραμμάρια) θαλασσινών την εβδομάδα για να πάρουν περίπου 250 mg συνδυασμένου EPH και DHA ().

Ο καπνιστός σολομός διαθέτει επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα που είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία σας. Μια μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) περιέχει ένα επιβλητικό 136% των ημερήσιων αναγκών σας σε βιταμίνη Β12, καθώς και το 86% του DV για τη βιταμίνη D ().

Επιπλέον, το ίδιο μέγεθος μερίδας παρέχει πάνω από το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών σας για σελήνιο, το οποίο δρα ως αντιοξειδωτικό και μπορεί να προστατεύσει από διάφορες ασθένειες ().

Κίνδυνοι καπνιστού σολομού

Μια μερίδα 3,5 ουγκιών (100 γραμμάρια) καπνιστού σολομού μπορεί να περιέχει πάνω από το μισό του ημερήσιου ορίου για το νάτριο που ορίζεται από το USDA (9).

Έτσι, εάν παρακολουθείτε την κατανάλωση αλατιού σας, ίσως θελήσετε να μετριάσετε την πρόσληψη καπνιστού σολομού ή να φάτε φρέσκο ​​σολομό.

Επιπλέον, οι μελέτες παρατήρησης συνδέουν τα καπνιστά και επεξεργασμένα κρέατα με αυξημένο κίνδυνο ορισμένων καρκίνων, ιδίως καρκίνου του παχέος εντέρου ().

Ο καπνιστός σολομός μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο λιστερίωσης, μιας τροφικής ασθένειας που προκαλείται από το βακτήριο Listeria monocytogenes (, , ).

Αυτό το βακτήριο καταστρέφεται εύκολα από τη θερμότητα, αλλά αναπτύσσεται στους 34–113 ° F (1–45 ° C), το εύρος θερμοκρασιών στο οποίο αντιμετωπίζεται ο σολομός με ψυχρό καπνιστό.

Η λιστερίωση είναι πιο πιθανό να μολύνει ηλικιωμένους ενήλικες, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και εγκύους και τα νεογνά τους. Επομένως, αυτές οι ομάδες θα πρέπει να αποφεύγουν τον σολομό που καπνίζεται εν ψυχρώ - αν και οι κονσέρβες και οι σταθερές στο ράφι ποικιλίες θεωρούνται ασφαλείς (,).

Ο καπνιστός σολομός παρέχει υγιή για την καρδιά ωμέγα-3, καθώς και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά, αλλά έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Οι ψυχρές καπνιστές ποικιλίες μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο λιστερίωσης.

Τρόποι κατανάλωσης καπνιστού σολομού

Ακολουθούν μερικοί νόστιμοι τρόποι για να απολαύσετε καπνιστό σολομό:

• σε κουλούρι με τυρί κρέμα
• πάνω από την αγαπημένη σας σαλάτα
• σε τοστ με ομελέτα
• ψημένο σε gratin
• σε σούπα πατάτας
• αναμιγνύεται σε ένα πιάτο ζυμαρικών
• ανακατεύεται σε μια βουτιά για κράκερ
• σε μια πιατέλα με λαχανικά

Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ζεστό καπνιστό σολομό στο σπίτι εάν έχετε δικό σας καπνιστή.

Ξεκινήστε τη σκλήρυνση των φιλέτων σε αλάτι για τουλάχιστον 4 ώρες. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα σε καπνιστή στους 225 ° F (107 ° C) μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 145 ° F (63 ° C). Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία τους χρησιμοποιώντας θερμόμετρο κρέατος.

Μπορείτε να απολαύσετε καπνιστό σολομό με αμέτρητους τρόπους. Πολλοί άνθρωποι τους αρέσει να το τρώνε σε βουτιές ή σε κουλούρια, σαλάτες και ζυμαρικά.

Η κατώτατη γραμμή

Ο καπνιστός σολομός είναι ένα αλμυρό, ωριμασμένο ψάρι που φημίζεται για την λιπαρή υφή και τη χαρακτηριστική του γεύση. Είναι γεμάτο με πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, απαραίτητα λιπαρά ωμέγα-3 και πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

Ωστόσο, περιέχει σημαντική ποσότητα νατρίου, και οι ψυχρές καπνιστές ποικιλίες ενδέχεται να αυξήσουν τον κίνδυνο λιστερίωσης.

Ωστόσο, αυτή η καπνιστή λιχουδιά μπορεί να είναι μια υγιής προσθήκη στη διατροφή σας όταν τρώτε με μέτρο.