Τι είναι το καζεϊνικό νάτριο; Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Περιεχόμενο

• Τι είναι το καζεϊνικό νάτριο;
• Πως φτιάχνεται
• Μια ποικιλία χρήσεων
• Συμπληρώματα διατροφής
• Πρόσθετο τροφίμων
• Άλλες εφαρμογές
• Δεν είναι σωστό για όλους
• Αλλεργίες καζεΐνης
• Δεν είναι φιλικό προς τους βίγκαν
• Η κατώτατη γραμμή

Αν έχετε συνηθίσει να διαβάζετε τις λίστες συστατικών σε συσκευασίες τροφίμων, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι το καζεϊνικό νάτριο είναι τυπωμένο σε πολλές ετικέτες.

Μπορεί να αναρωτιέστε τι είναι και γιατί προστίθεται σε τόσα πολλά βρώσιμα και μη βρώσιμα προϊόντα.

Αυτό το άρθρο εξετάζει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το καζεϊνικό νάτριο, συμπεριλαμβανομένου του τι είναι, πώς παρασκευάζεται και αν είναι κατάλληλο για τη διατροφή σας.

Τι είναι το καζεϊνικό νάτριο;

Το καζεϊνικό νάτριο είναι μια ένωση που προέρχεται από την καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που υπάρχει στο γάλα των θηλαστικών.

Η καζεΐνη είναι η κυρίαρχη πρωτεΐνη στο αγελαδινό γάλα και είναι υπεύθυνη για την αδιαφανή, λευκή εμφάνισή της. Είναι αναπόσπαστο συστατικό πολλών προϊόντων με βάση το γάλα, όπως παγωτό και τυρί (1).

Οι πρωτεΐνες καζεΐνης μπορούν να διαχωριστούν από το γάλα και να χρησιμοποιηθούν ανεξάρτητα ως συμπλήρωμα ή πρόσθετο για την πυκνότητα, την υφή και τη σταθεροποίηση διαφόρων προϊόντων διατροφής (1).

Πως φτιάχνεται

Οι όροι καζεΐνη και καζεϊνικό νάτριο χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά, αλλά διαφέρουν ελαφρώς σε χημικό επίπεδο.

Το καζεϊνικό νάτριο είναι μια ένωση που σχηματίζεται όταν οι πρωτεΐνες καζεΐνης εξάγονται χημικά από το αποβουτυρωμένο γάλα.

Πρώτον, τα στερεά τυροπήγματα που περιέχουν καζεΐνη διαχωρίζονται από το ορό γάλακτος, το οποίο είναι το υγρό μέρος του γάλακτος. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας εξειδικευμένα ένζυμα ή όξινη ουσία - όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι - στο γάλα (2).

Μόλις το τυρόπηγμα διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος, υποβάλλονται σε επεξεργασία με μια βασική ουσία που ονομάζεται υδροξείδιο του νατρίου πριν στεγνώσουν σε σκόνη (2).

Η προκύπτουσα σκόνη καζεϊνικού νατρίου μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως:

• πρωτεΐνη σε σκόνη
• κρέμα καφέ
• τυρί
• παγωτό
• σνακ με γεύση τυριού
• μαργαρίνη
• μπαρες ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
• επεξεργασμένα κρέατα
• σοκολάτα
• ψωμί

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καζεϊνικών αλάτων, αλλά το καζεϊνικό νάτριο προτιμάται συνήθως επειδή είναι το πιο υδατοδιαλυτό, που σημαίνει ότι αναμιγνύεται εύκολα με άλλες ουσίες.

Το καζεϊνικό νάτριο είναι ένα πρόσθετο διατροφής και ένα συμπλήρωμα διατροφής που προέρχεται από την πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη.

Μια ποικιλία χρήσεων

Το καζεϊνικό νάτριο είναι ένα συστατικό με πολλές ευρείες και χρήσιμες εφαρμογές στις βιομηχανίες τροφίμων, καλλυντικών και προσωπικής φροντίδας.

Συμπληρώματα διατροφής

Η καζεΐνη περιλαμβάνει περίπου το 80% της πρωτεΐνης στο αγελαδινό γάλα, ενώ ο ορός γάλακτος αντιπροσωπεύει το υπόλοιπο 20% (3).

Το καζεϊνικό νάτριο είναι μια δημοφιλής επιλογή πρωτεΐνης σε συμπληρώματα όπως σκόνες πρωτεΐνης, σνακ μπαρ και αντικαταστάσεις γεύματος, επειδή παρέχει μια πλούσια πηγή υψηλής ποιότητας και πλήρους πρωτεΐνης.

Οι πρωτεΐνες θεωρούνται πλήρεις εάν περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας για να παραμείνει υγιές (3).

Η έρευνα δείχνει ότι η καζεΐνη μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη και την επιδιόρθωση του μυϊκού ιστού, γεγονός που το καθιστά μια δημοφιλή επιλογή συμπληρωμάτων πρωτεΐνης μεταξύ αθλητών και ανυψωτών (4).

Λόγω του ευνοϊκού προφίλ αμινοξέων, το καζεϊνικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως πηγή πρωτεΐνης σε βρεφικά παρασκευάσματα.

Πρόσθετο τροφίμων

Εκτός από την εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, το καζεϊνικό νάτριο έχει πολλά λειτουργικά χαρακτηριστικά που το καθιστούν ένα δημοφιλές πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων.

Για παράδειγμα, έχει υψηλή ικανότητα απορρόφησης νερού, που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την τροποποίηση της υφής των τροφίμων όπως η ζύμη και τα εμπορικά παρασκευασμένα ψημένα προϊόντα (1).

Χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως γαλακτωματοποιητής για να διατηρούνται τα λίπη και τα έλαια σε εναιώρηση σε προϊόντα όπως επεξεργασμένα και αλλαντικά (1).

Οι μοναδικές ιδιότητες τήξης του καζεϊνικού νατρίου το καθιστούν επίσης χρήσιμο για την παραγωγή φυσικών και επεξεργασμένων τυριών, ενώ οι αφρώδεις ιδιότητές του το καθιστούν ιδανικό πρόσθετο σε προϊόντα όπως σαντιγύ και παγωτό (1).

Άλλες εφαρμογές

Αν και συνήθως προστίθεται στα τρόφιμα, το καζεϊνικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης για την αλλαγή της υφής και της χημικής σταθερότητας μιας ποικιλίας άλλων προϊόντων όπως φαρμακευτικών φαρμάκων, σαπουνιού, μακιγιάζ και προϊόντων προσωπικής φροντίδας (1).

Το καζεϊνικό νάτριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης και για να αλλάξει την υφή και τη σταθερότητα διαφόρων προϊόντων, όπως ψημένα προϊόντα, τυριά, παγωτά, φάρμακα και σαπούνι.

Δεν είναι σωστό για όλους

Αν και το καζεϊνικό νάτριο είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους να το καταναλώνουν, ορισμένα άτομα θα πρέπει να το αποφεύγουν.

Αλλεργίες καζεΐνης

Εάν έχετε αλλεργία στην καζεΐνη, είναι καλύτερο να αποφύγετε το καζεϊνικό νάτριο, καθώς θα μπορούσε να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Οι αλλεργίες στις πρωτεΐνες γάλακτος είναι συχνές στα παιδιά. Η ακριβής αλλεργική απόκριση ποικίλλει μεταξύ των ανθρώπων, αλλά μπορεί να περιλαμβάνει συμπτώματα όπως διάρροια, έμετο, ανοιχτόχρωμο δέρμα και απώλεια βάρους (5).

Σε ενήλικες, οι αλλεργίες στις πρωτεΐνες γάλακτος είναι λιγότερο συχνές, αλλά μπορεί να είναι πιο σοβαρές και δυνητικά απειλητικές για τη ζωή (6).

Λάβετε υπόψη ότι η δυσανεξία στη λακτόζη και οι αλλεργίες στις πρωτεΐνες γάλακτος είναι διαφορετικές καταστάσεις. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι όταν έχετε δυσκολία στην πέψη του σακχάρου στο γάλα και όχι της πρωτεΐνης (7).

Παρόλο που το καζεϊνικό νάτριο μπορεί να περιέχει χαμηλά επίπεδα λακτόζης, πολλά άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη δεν έχουν κανένα πρόβλημα να το αφομοιώσουν. Από την άλλη πλευρά, εάν είστε αλλεργικοί στην καζεΐνη, θα πρέπει να αποφύγετε να καταναλώνετε οποιοδήποτε προϊόν περιέχει καζεϊνικό νάτριο.

Δεν είναι φιλικό προς τους βίγκαν

Επειδή το καζεϊνικό νάτριο προέρχεται από αγελαδινό γάλα, δεν ενδείκνυται για δίαιτες vegan ή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αυτό μπορεί να είναι κάπως συγκεχυμένο, καθώς πολλά μεταποιημένα τρόφιμα με την ένδειξη "nondairy" περιέχουν καζεϊνικό νάτριο. Παραδείγματα περιλαμβάνουν κρέμες καφέ μη γαλακτοκομικών προϊόντων και ορισμένα τυριά επεξεργασμένα χωρίς γάλα.

Εάν δεν είστε σίγουροι εάν ένα συγκεκριμένο προϊόν περιλαμβάνει καζεϊνικό νάτριο, ελέγξτε προσεκτικά τη λίστα συστατικών.

Εάν έχετε αλλεργία στην καζεΐνη ή ακολουθείτε δίαιτα vegan ή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, θα πρέπει να αποφεύγετε προϊόντα που περιέχουν καζεϊνικό νάτριο.

Η κατώτατη γραμμή

Το καζεϊνικό νάτριο είναι μια ένωση που προέρχεται από την καζεΐνη, την κύρια πρωτεΐνη στο γάλα.

Χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο τροφίμων λόγω των διαφορετικών θρεπτικών και λειτουργικών ιδιοτήτων του.

Χρησιμοποιείται σε συμπληρώματα διατροφής και μεταποιημένα τρόφιμα όπως τυρί, παγωτό, ψωμί και αλλαντικά, καθώς και σε διάφορα προϊόντα καλλυντικών και προσωπικής φροντίδας.

Εάν είστε αλλεργικοί στην καζεΐνη ή ακολουθείτε δίαιτα vegan ή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, θα πρέπει να αποφύγετε το καζεϊνικό νάτριο.