Πώς ο ναύλος και η οικογένεια διαμόρφωσαν τον σκοπό ζωής της επαναστατικής τροφής

Περιεχόμενο

• Όταν ο Stephen Satterfield προσγειώθηκε για πρώτη φορά στο Σαν Φρανσίσκο, μόλις ανέλαβε τη θέση του διευθυντή στο φημισμένο εστιατόριο Nopa του Σαν Φρανσίσκο. Ήταν το καλοκαίρι του 2010.
• Υπεύθυνοι αλλαγής υγείας: Stephen Satterfield
• Μια τοπική σύνδεση
• Οι ρίζες τρέχουν βαθιά
• Αναζητώντας σκοπό
• Περισσότεροι μετασχηματιστές υγείας
• Νανσί Ρωμαίος
• Μάριον Νέσλε
• Μπές στην κουβέντα

Επιστροφή στο Changemakers Υγείας

Όταν ο Stephen Satterfield προσγειώθηκε για πρώτη φορά στο Σαν Φρανσίσκο, μόλις ανέλαβε τη θέση του διευθυντή στο φημισμένο εστιατόριο Nopa του Σαν Φρανσίσκο. Ήταν το καλοκαίρι του 2010.

Ο Σάτερφιλντ, ένας σομελιέ με την προπόνηση, μόλις έφυγε από το γειτονικό Όρεγκον για να κινηθεί νότια.

Το Σαν Φρανσίσκο είναι ένα επίκεντρο της μαγειρικής εφευρετικότητας. Τα διάσημα εστιατόρια και οι πολύτιμοι σεφ του οδηγούν το οικοσύστημα φαγητού και φαγητού, μετατρέποντας τη βιομηχανία σε νέες και μη οργανωμένες περιοχές. Οι πλούσιοι τοπικοί της πόροι ωθούν τους αγρότες προς τα εμπρός σε εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα. Δεν είναι λοιπόν περίεργο που ο Σάτερφιλντ, ένας εκκολαπτόμενος μετακινούμενος και δονητής στη βιομηχανία τροφίμων, θα βρει παρηγοριά και σκοπό στην πλούσια κοινότητα δημιουργών της πόλης.

Υπεύθυνοι αλλαγής υγείας: Stephen Satterfield

Ο Σάτερφιλντ συζητά την πραγματική κίνηση των τροφίμων και την αποστολή της ζωής του στο υπόγειο κουζίνα του χώρου του Σαν Φρανσίσκο The Village.

«Ως καταναλωτής - ένας ηδονιστικός καταναλωτής - είχα δουλέψει σε εστιατόρια με ωραία εστίαση, τα οποία ήταν προσεκτικά για την προμήθεια», είπε. «Απορρόφησα γρήγορα την πολιτική. Μου ήρθαν πολύ φυσικά γιατί ήταν ένας τρόπος ζωής που έβλεπα έμφυτα ως ειδυλλιακό. " Για το Satterfield, η φιλοσοφία και το στιλ φαγητού του εστιατορίου ήρθε φυσικά και η φασαρία μιας ζωντανής κουζίνα ήταν εξίσου ελκυστική. Αλλά ήταν το «πραγματικό κίνημα φαγητού», που πραγματικά κέρδισε την περιοχή, που βρήκε τόσο δελεαστικό.

Για το Satterfield και τους ανθρώπους που επικεντρώθηκαν στην αύξηση της ευαισθητοποίησης σχετικά με το «πραγματικό φαγητό», το κίνημα σημαίνει να επιστρέψουμε στα βασικά. Τα βασικά περιλαμβάνουν την κατανάλωση περισσότερων φυτών, την κατανάλωση λιγότερου κρέατος και τη μείωση της πρόσληψης ζάχαρης.

Τις τελευταίες δεκαετίες, ορισμένες κατηγορίες τροφίμων έχουν στραφεί στο φάσμα της αμερικανικής διατροφικής οργής. Στη δεκαετία του '80 και του '90, ήταν λίπος και αλάτι. Η έρευνα κατέστησε σαφές ότι το είδος του λίπους που τρώγαμε ήταν επιζήμιο για την υγεία μας. Τα κακά λίπη προκάλεσαν καρδιακές προσβολές. τα καλά λιπαρά μείωσαν αυτόν τον κίνδυνο. Ξεκινήσαμε λοιπόν να γεμίζουμε τα πιάτα μας - και τα παντοπωλεία μας - με πιο υγιεινές επιλογές όπως φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς, αβοκάντο και ψάρια.

Σήμερα, το επίκεντρο του διατροφικού κόσμου είναι η ζάχαρη - και η άσκοπη προβολή του στην προμήθεια τροφίμων. Οι κατασκευαστές συχνά βασίζονται στη ζάχαρη ως στιγμιαίο ενισχυτικό γεύσης. Η ζάχαρη είναι επίσης φθηνή, οπότε η πλήρωση τροφίμων με αυτά τα επιβλαβή γλυκαντικά υποστηρίζει την κατώτατη γραμμή τους. Δυστυχώς, αυτό που δεν κάνει είναι να κάνει τους Αμερικανούς πιο υγιείς.

«Έχω ενσυναίσθηση [για κάποιον που προσπαθεί να διαλύσει με τη ζάχαρη]. Είναι εθιστικό ναρκωτικό », λέει. «Θα έλεγα ξεκινώντας κόβοντας τα μεταποιημένα τρόφιμα, τις σόδες και τα αναψυκτικά. Μόλις προχωρήσετε πέρα ​​από αυτούς τους πρωταρχικούς ένοχους, είμαι πεπεισμένος ότι η αυξημένη ενέργεια θα είναι αρκετό κίνητρο για να θέλετε να συνεχίσετε. "

Η φιλοσοφία του Satterfield είναι ισορροπημένη: Μπορείτε να έχετε ζάχαρη, αλλά πρέπει να είστε πιο έξυπνοι στην προσέγγισή σας. Πρέπει να καταλάβετε πού κρύβεται η ζάχαρη, τι κάνει στο σώμα σας και πώς μπορείτε να την κόψετε από τη διατροφή σας. Αυτό είναι το πραγματικό φαγητό για το Satterfield - φαγητό που καταλαβαίνετε, φαγητό που προμηθευτείτε και φαγητό που μπορείτε να εμπιστευτείτε.

«Εξακολουθώ να τρώω ζάχαρη τακτικά, αλλά όχι πολύ. Μου αρέσει να ξεκινάω τη μέρα μου με ένα γλυκό για να πάω μαζί με τον καφέ ή το τσάι μου. Μερικές φορές, αλλά όχι συχνά, θα έχω επιδόρπιο », λέει.

«Κυρίως, δεν πίνω ποτέ σόδα, χυμό φρούτων ή γροθιά. Δεν τρώω ποτέ καραμέλα ή μεταποιημένα τρόφιμα. Εκεί τα στοιχεία δείχνουν ότι παίρνουμε πολύ ζάχαρη και αυτοί είναι οι τομείς που αποφεύγω. "

Αυτή η σύνδεση με το «πραγματικό φαγητό» και η επιθυμία να το μοιραστείτε με άλλους, οδήγησε το Satterfield να συνδεθεί με τοπικούς καλλιεργητές, αγρότες και προμηθευτές στο Σαν Φρανσίσκο. Το Satterfield χρειάστηκε για να εξασφαλίσει τα καλύτερα συστατικά ποιότητας για το εστιατόριο. Ίσως, ωστόσο, η πιο τοπική του σύνδεση ήταν εκείνη που ο Satterfield δεν είχε δει ποτέ να έρχεται.

Μια τοπική σύνδεση

Ένας από τους γείτονές του στη νέα του κοινότητα ήταν το Γυμνάσιο Ida B. Wells, ένα εναλλακτικό σχολείο για νέους σε κίνδυνο. Όταν ο Satterfield μετακόμισε στην περιοχή, συνάντησε την Alice Cravens, μια πρώην ιδιοκτήτρια τσαγιού που είχε εργαστεί κάποτε στο φημισμένο Chez Panisse. Ο Cravens προχώρησε στο πρόγραμμα Heat of the Kitchen του σχολείου. Αυτή η τάξη δεξιοτήτων στόχευε να διδάξει σε αυτά τα παιδιά πολύτιμες μαγειρικές δεξιότητες που θα μπορούσαν να τους βοηθήσουν να μεταβούν σε μια καριέρα στην ακμάζουσα και αναπτυσσόμενη βιομηχανία τροφίμων της πόλης μετά την αποφοίτηση.

Ο Satterfield ήθελε έναν τρόπο να συμμετάσχει και να βοηθήσει να μοιραστεί το πάθος του για καλό φαγητό με αυτήν την κοινότητα μαθητών. Προσφέρθηκε εθελοντικά να διαχειριστεί τον σχεδόν ξεχασμένο κήπο του σχολείου. «Ασχολήθηκα με τον κήπο βοηθώντας να αναζωογονήσω έναν μακροχρόνιο, αλλά εκείνο τον καιρό, αδρανές σχολικό κήπο που ήταν ακριβώς πάνω από το δρόμο από τη Nopa», είπε ο Satterfield.

Ο Satterfield, με τη βοήθεια μερικών από τους συναδέλφους του Nopa, ξαναχτίστηκε και φύτεψε, καλλιέργησε και ποτίστηκε σε έναν αρχικό κήπο για τη μαγειρική τάξη. Κάθε χρόνο, η συγκομιδή γινόταν ισχυρότερη, όπως και η σύνδεση του Satterfield με το θεμελιώδες αίτημά του: τη διατήρηση της τοπικής κοινότητας τροφίμων.

«Είναι η δήλωση της αποστολής Nopa. Σημαίνει να υπηρετούμε αυτούς που σας εξυπηρετούν », λέει. «Να είστε σκόπιμοι και ανθρώπινοι στις αλληλεπιδράσεις και τις συνεργασίες σας με την κοινότητά σας. Για μένα, αυτό συνήθως μεταφράζεται σε συνεργασία με τους τοπικούς προμηθευτές τροφίμων και το δίκτυό μας. "

Οι ρίζες τρέχουν βαθιά

Η σύνδεση με τον Cravens και την ομάδα μαγειρικής του γυμνασίου μπορεί να ήταν μια τυχαία στιγμή για το Satterfield. Ή ίσως ήταν η εκπλήρωση ενός πεπρωμένου που είχε το δρόμο της ζωής του Satterfield.

Στην Ατλάντα της Γεωργίας, όπου μεγάλωσε, τα Κυριακάτικα δείπνα της οικογένειας Satterfield ήταν γεμάτα με τηγανητό κοτόπουλο, χόρτα, ψωμί καλαμποκιού, mac και τυρί και μια σειρά από γλυκά και λιχουδιές. Το τραπέζι ήταν το παραδοσιακό σημείο συγκέντρωσης για την οικογένειά του. Ήταν γεμάτο φαγητό και υποτροφία. ένα θέμα που μπορείτε να δείτε ραμμένο στη φιλοσοφία της ζωής του Satterfield. Το φαγητό γίνεται πιο θεαματικό με τη συντροφικότητα και την κοινότητα.

Στη συνέχεια ξαφνικά, όταν ο ίδιος ο Στέφανος ήταν μόλις τεσσάρων ετών, η οικογένεια έχασε τον μητρικό τους. Η γιαγιά του Στεφάνου, σε ηλικία 59 ετών, είχε υποστεί διαβήτη. Ο απροσδόκητος θάνατος ήταν ένα σοκ - και ένα σημείο καμπής - για όλη την οικογένεια. Πολλά μέλη της στενής φυλής πήγαν ένα βήμα πίσω από τους ζαχαρούχους, τηγανισμένους και αλμυρούς τρόπους τους. Στη θέση τους, άρχισαν να εξερευνούν πώς το φαγητό θα μπορούσε να τους κάνει όχι μόνο ευτυχισμένους, αλλά και υγιείς.

Η απώλεια ενός τόσο αγαπητού επέφερε σημαντικές αλλαγές στη ζωή, βελτιώσεις στις διατροφικές τους συνήθειες και υγιέστερες επιλογές ζωής. Για τον ίδιο τον Satterfield, βοήθησε στον καθορισμό της εστίασης στα τρόφιμα. Θα ήταν η αποστολή του.

Αναζητώντας σκοπό

Ίσως ήταν μια φιλοσοφία που χτίστηκε με την πάροδο του χρόνου. Ή ίσως αναπτύχθηκε αμέσως μετά το θάνατο της γιαγιάς του. Ανεξάρτητα από το πού ξεκίνησε, οι εμπειρίες του Satterfield άλλαξαν την προσέγγισή του στο φαγητό. Άρχισε να αναζητά τοπικά τρόφιμα και κοινότητες πιο ένθερμα. Ήθελε να συνδεθεί με ανθρώπους και μέρη που δεν είχε ακόμη ανακαλύψει.

Αυτή η αναζήτηση οδήγησε τον Σάτερφιλντ να πάει εκτός χώρας για τα κολέγια του. Ξεκίνησε το σχολείο στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον. Αργότερα εγκατέλειψε και άλλαξε στη Σχολή Φιλοξενίας και Διαχείρισης Εστιατορίων του Δυτικού Μαγειρικού Ινστιτούτου στο Πόρτλαντ του Όρεγκον. Κατευθύνθηκε προς το Σαν Φρανσίσκο - και το Γυμνάσιο Nopa, Cravens και Ida B. Wells - αφού εργαζόταν μέσα και γύρω από εστιατόρια της περιοχής του Πόρτλαντ.

Το 2013, αναζητώντας μια ακόμη μεγαλύτερη σύνδεση με την τοπική βιομηχανία τροφίμων στο Bay Area, η Satterfield κυκλοφόρησε το Nopalize, μια ψηφιακή έκδοση που αναδεικνύει την κουλτούρα των τροφίμων, τις αλλαγές και τις παραδόσεις της τοπικής κοινότητας. Το 2015, έφυγε από το Nopalize και ονομάστηκε συνεργάτης του IACP Food Writing Fellow for Civil Eats.

Σήμερα, ο Satterfield συνεχίζει να μοιράζεται τη βαθιά δέσμευσή του για καλύτερη πρόσβαση, πιο υγιεινές επιλογές και πιο επιτυχημένα αποτελέσματα μέσω διαφόρων πλατφορμών, οργανισμών και ιδρυμάτων.

Για τον νεαρό σομελιέ και υποστηρικτή των τροφίμων από το Νότο, η πρώτη επιχείρηση της οικογένειάς του σε υγιεινά τρόφιμα ξεκίνησε με την τραγική απώλεια ενός αγαπημένου προσώπου. Έχει αναπτυχθεί, τουλάχιστον για τον ίδιο τον Σάτερφιλντ, στο έργο, την κλήση και την αποστολή της ζωής του.

Περισσότεροι μετασχηματιστές υγείας

Προβολή όλων »

Νανσί Ρωμαίος

Διευθύνων Σύμβουλος της Capital Food Bank στην Ουάσινγκτον, Διευθύνων Σύμβουλος της Capital Area Food Bank, Nancy Roman, εξηγεί γιατί ο οργανισμός της ανανεώνει τον τρόπο με τον οποίο γίνεται αποδεκτή και διανέμεται η δωρεά τροφίμων σε άτομα που έχουν ανάγκη. Διαβάστε περισσότερα "

Μάριον Νέσλε

Καθηγητής NYU; διάσημος συγγραφέας Ο διακεκριμένος συνήγορος τροφίμων για την υγεία Marion Nestle σχετικά με τις κρυμμένες πραγματικότητες της βιομηχανίας τροφίμων και τους κινδύνους από την υπερβολική δόση της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Διαβάστε περισσότερα "

Μπές στην κουβέντα

Συνδεθείτε με την κοινότητά μας στο Facebook για απαντήσεις και συμπονετική υποστήριξη. Θα σας βοηθήσουμε να πλοηγηθείτε με τον τρόπο σας.

Υγειονομική γραμμή