Τι είναι το έντονο αλεύρι;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το ισχυρό αλεύρι;
• Το ισχυρό αλεύρι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
• Ακατάλληλο για άτομα με αλλεργία στη γλουτένη ή ευαισθησία
• Μπορεί το ισχυρό αλεύρι να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά με άλλα αλεύρια;
• Η κατώτατη γραμμή

Το αλεύρι παίζει σημαντικό ρόλο στη δομή και την υφή των ψημένων προϊόντων.

Αν και μπορεί να φαίνεται σαν ένα απλό συστατικό, πολλές ποικιλίες αλευριού είναι διαθέσιμες και η επιλογή του σωστού είδους είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή εύγευστου προϊόντος.

Το ισχυρό αλεύρι, επίσης γνωστό ως αλεύρι ψωμιού, είναι μία από τις πολλές ποικιλίες αυτού του βασικού ντουλάπι.

Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι ισχυρό αλεύρι, πότε να το χρησιμοποιήσετε και πώς συγκρίνεται με άλλους τύπους αλευριού.

Τι είναι το ισχυρό αλεύρι;

Όπως και άλλες ποικιλίες, το ισχυρό αλεύρι παράγεται με άλεση σπόρων σε μια διαδικασία γνωστή ως άλεση.

Ωστόσο, σε αντίθεση με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ισχυρό αλεύρι παράγεται αποκλειστικά από κόκκους σκληρού σίτου.

Οι σκληροί κόκκοι αναφέρονται σε πυρήνες που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Όταν χρησιμοποιείται ισχυρό αλεύρι για την παραγωγή ζύμης, απαιτεί πολύ ζύμωμα, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Το ζύμωμα είναι η διαδικασία συμπίεσης και αναδίπλωσης της ζύμης με το τακούνι του χεριού σας για να αναμειγνύονται συστατικά και να σχηματίζεται γλουτένη.

Το ισχυρό αλεύρι είναι ιδανικό για ψημένα προϊόντα, όπως ψωμιά, κουλούρια, ζυμαρικά ή κουλουράκια ή οποιοδήποτε προϊόν που απαιτεί άφθονη δομή και μάσημα.

Το ισχυρό αλεύρι έχει παρόμοια γεύση με άλλα αλεύρια, αλλά είναι ελαφρώς υπόλευκο και αισθάνεται πιο χοντρό και πυκνό.

Το ισχυρό αλεύρι είναι φτιαγμένο από σκληρούς πυρήνες σιταριού. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χρησιμοποιείται για ψημένα προϊόντα που απαιτούν δομή. Είναι πιο χοντρό και πιο πυκνό από άλλες ποικιλίες αλευριού.

Το ισχυρό αλεύρι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Όλα τα αλεύρια σίτου περιέχουν δύο πρωτεΐνες - τη γλουτενίνη και τη γλιαδίνη (1).

Όταν το αλεύρι υγραίνεται με νερό και ζυμώνεται, η γλουτένη και η γλιαδίνη συνδυάζονται και σχηματίζουν γλουτένη.

Η γλουτένη είναι υπεύθυνη για τα κορδόνια που δίνουν στη ζύμη την ελαστική και ελαστική δομή και τα προϊόντα ψωμιού που χαρακτηρίζουν το λαστιχωτό στόμα τους.

Σε σύγκριση με άλλα είδη αλευριού, το ισχυρό αλεύρι έχει σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία έχει τη μορφή γλουτένης (2, 3).

Η ποσότητα της γλουτένης στο αλεύρι επηρεάζει έντονα τη δομή του προϊόντος.

Ένα αλεύρι με υψηλότερη ποσότητα γλουτένης, όπως ισχυρό αλεύρι, θα παράγει ένα λαστιχωτό, ελαφρύ και δομημένο προϊόν.

Από την άλλη πλευρά, το αλεύρι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, όπως τα αλεύρια κέικ ή ζαχαροπλαστικής, θα παράγει ένα τρυφερό και λιγότερο δομημένο προϊόν που μπορεί εύκολα να θρυμματιστεί, όπως κέικ ή μπισκότα.

Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ ισχυρού αλεύρου και άλλων τύπων είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (γλουτένη). Η γλουτένη που βρίσκεται στο ισχυρό αλεύρι παράγει ένα καλά δομημένο και λαστιχωτό προϊόν ψωμιού.

Ακατάλληλο για άτομα με αλλεργία στη γλουτένη ή ευαισθησία

Εάν έχετε κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη ή αλλεργία στο σιτάρι, δεν πρέπει να καταναλώνετε γλουτένη ή προϊόντα που παρασκευάζονται με αλεύρι που περιέχουν γλουτένη ή σιτάρι, συμπεριλαμβανομένου του ισχυρού αλευριού.

Η κοιλιοκάκη είναι μια πεπτική διαταραχή που προκαλείται από αυτοάνοση απόκριση στη γλουτένη (4).

Εάν έχετε κοιλιοκάκη, είναι σημαντικό να αποφύγετε την κατανάλωση γλουτένης, καθώς η κατανάλωση πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο πεπτικό σας σύστημα με την πάροδο του χρόνου (5).

Το δυνατό αλεύρι πρέπει επίσης να αποφεύγεται εάν έχετε ευαισθησία στη γλουτένη.

Η ευαισθησία στη γλουτένη αναφέρεται σε ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως φούσκωμα και διάρροια, που προκαλούνται από την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν γλουτένη μεταξύ εκείνων που δεν έχουν κοιλιοκάκη (6).

Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη συνήθως δεν έχουν βλάβη στο πεπτικό τους σύστημα, το οποίο είναι βασικό χαρακτηριστικό της κοιλιοκάκης (7).

Σε αντίθεση με την κοιλιοκάκη και την ευαισθησία στη γλουτένη, μια αλλεργία στο σιτάρι είναι μια ανοσοαπόκριση σε οποιαδήποτε ή πολλαπλές πρωτεΐνες που βρίσκονται στο σιτάρι - όχι μόνο στη γλουτένη (8).

Επομένως, όσοι έχουν διαγνωστεί αλλεργία στο σιτάρι θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν το ισχυρό αλεύρι.

Εάν έχετε κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη ή αλλεργία στο σιτάρι, τα αλεύρια χωρίς γλουτένη, όπως το αλεύρι καρύδας ή αμύγδαλο, είναι μερικές από τις καλύτερες επιλογές σας.

Όπως όλα τα αλεύρια με βάση το σιτάρι, το ισχυρό αλεύρι περιέχει γλουτένη και είναι ακατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη ή αλλεργία στο σιτάρι.

Μπορεί το ισχυρό αλεύρι να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά με άλλα αλεύρια;

Παρόλο που τα προϊόντα πιθανότατα θα αποδειχθούν καλύτερα αν χρησιμοποιείτε το αλεύρι που απαιτεί η συνταγή, το δυνατό αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση άλλων λουλουδιών ανάλογα με το επιθυμητό προϊόν.

Για παράδειγμα, το ισχυρό αλεύρι μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε πολλές συνταγές ψωμιού.

Στην πραγματικότητα, η εναλλαγή αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ισχυρό αλεύρι μπορεί να είναι ευνοϊκή εάν επιθυμείτε επιπλέον μάσημα στο τελικό προϊόν σας, όπως όταν κάνετε πίτσα.

Ωστόσο, το ισχυρό αλεύρι δεν θα ήταν το επιθυμητό ανταλλακτικό για αδύνατα αλεύρια, όπως αλεύρι κέικ ή ζαχαροπλαστικής.

Αυτοί οι τύποι αλεύρων χρησιμοποιούνται όταν επιθυμείτε μια εύθρυπτη και αφράτη υφή, όπως όταν φτιάχνετε κέικ και κουλούρια.

Εάν επρόκειτο να αντικαταστήσετε το ισχυρό αλεύρι σε μια συνταγή κέικ, πιθανότατα θα καταλήγατε με ένα σκληρό και πυκνό προϊόν, και όχι με ένα ευαίσθητο στόμα, το οποίο συχνά αναμένεται από ένα τέτοιο προϊόν.

Ισχυρό αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ωστόσο, το ισχυρό αλεύρι δεν θα ήταν καλό υποκατάστατο του κέικ ή του αλευριού ζαχαροπλαστικής, καθώς αυτό θα οδηγούσε σε ένα πολύ πυκνό και σκληρό προϊόν.

Η κατώτατη γραμμή

Κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι, το ισχυρό αλεύρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες με τη μορφή γλουτένης.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δίνει στα ψημένα προϊόντα τη δομή τους και το λαστιχωτό στόμα.

Χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνταγές για ψωμιά και ζυμαρικά και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε προϊόντα στα οποία επιθυμείται μια εύθρυπτη και αφράτη υφή, όπως κέικ και μπισκότα.

Δεδομένης της περιεκτικότητάς της σε γλουτένη, το ισχυρό αλεύρι είναι ακατάλληλο για άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη, κοιλιοκάκη ή αλλεργία στο σιτάρι.