Τι είναι η ταπιόκα και τι είναι καλή;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η ταπιόκα;
• Πώς κατασκευάζεται;
• Σε τι χρησιμεύει?
• Διατροφική αξία
• Οφέλη για την υγεία της ταπιόκας
• Είναι κατάλληλο για περιορισμένες δίαιτες
• Μπορεί να περιέχει ανθεκτικό άμυλο
• Αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία
• Τα προϊόντα μανιόκα που έχουν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία ενδέχεται να προκαλέσουν δηλητηρίαση
• Αλλεργία μανιόκα
• Οχύρωση για σκοπούς υγείας
• Πώς να μαγειρέψετε με ταπιόκα
• Αλεύρι ταπιόκα
• Μαργαριτάρια ταπιόκα
• Τσαι με ΦΟΥΣΚΕΣ
• Η κατώτατη γραμμή

Η ταπιόκα είναι ένα άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα μανιόκα. Αποτελείται από σχεδόν καθαρούς υδατάνθρακες και περιέχει πολύ λίγη πρωτεΐνη, φυτικές ίνες ή θρεπτικά συστατικά.

Η ταπιόκα έγινε δημοφιλής πρόσφατα ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη σε σχέση με το σιτάρι και άλλους σπόρους.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαμάχες για αυτό. Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, ενώ άλλοι λένε ότι είναι επιβλαβές.

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την ταπιόκα.

Τι είναι η ταπιόκα;

Η ταπιόκα είναι ένα άμυλο που εξάγεται από ρίζα μανιόκα, κονδύλων που προέρχεται από τη Νότια Αμερική.

Η ρίζα μανιόκα είναι σχετικά εύκολο να αναπτυχθεί και αποτελεί βασικό στοιχείο διατροφής σε πολλές χώρες της Αφρικής, της Ασίας και της Νότιας Αμερικής.

Η ταπιόκα είναι σχεδόν καθαρό άμυλο και έχει πολύ περιορισμένη θρεπτική αξία (,).

Ωστόσο, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, οπότε μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο σιταριού στο μαγείρεμα και το ψήσιμο για άτομα που κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Η ταπιόκα είναι ένα ξηρό προϊόν και συνήθως πωλείται ως λευκό αλεύρι, νιφάδες ή μαργαριτάρια.

Η ταπιόκα είναι άμυλο που εξάγεται από έναν κόνδυλο που ονομάζεται ρίζα μανιόκα. Πωλείται συνήθως ως αλεύρι, νιφάδες ή μαργαριτάρια.

Πώς κατασκευάζεται;

Η παραγωγή ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία, αλλά συνεπάγεται πάντα την συμπίεση του αμυλούχου υγρού από τη ρίζα της μανιόκα.

Μόλις το άμυλο υγρό είναι έξω, το νερό αφήνεται να εξατμιστεί. Όταν εξατμιστεί όλο το νερό, αφήνεται μια λεπτή σκόνη ταπιόκας.

Στη συνέχεια, η σκόνη υποβάλλεται σε επεξεργασία στην προτιμώμενη μορφή, όπως νιφάδες ή μαργαριτάρια.

Τα μαργαριτάρια είναι η πιο κοινή μορφή. Χρησιμοποιούνται συχνά σε φούσκα τσάι, πουτίγκες και επιδόρπια, καθώς και σε ένα πηκτικό στο μαγείρεμα.

Λόγω της διαδικασίας αφυδάτωσης, οι νιφάδες, τα μπαστούνια και τα μαργαριτάρια πρέπει να εμποτιστούν ή να βράσουν πριν από την κατανάλωση.

Μπορεί να διπλασιαστούν σε μέγεθος και να γίνουν δερμάτινα, πρησμένα και ημιδιαφανή.

Το αλεύρι ταπιόκας θεωρείται συχνά ως αλεύρι μανιόκας, το οποίο είναι αλεσμένη ρίζα μανιόκα. Ωστόσο, η ταπιόκα είναι το άμυλο υγρό που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκα.

Το άμυλο υγρό συμπιέζεται από την αλεσμένη ρίζα μανιόκα. Το νερό αφήνεται να εξατμιστεί, αφήνοντας πίσω τη σκόνη ταπιόκας. Αυτό μπορεί στη συνέχεια να μετατραπεί σε νιφάδες ή μαργαριτάρια.

Σε τι χρησιμεύει?

Η ταπιόκα είναι ένα προϊόν χωρίς κόκκους και γλουτένη που έχει πολλές χρήσεις:

• Ψωμί χωρίς γλουτένη και χωρίς κόκκους: Το αλεύρι ταπιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ψωμιού, αν και συχνά συνδυάζεται με άλλα αλεύρια.
• Επίπεδη ψωμί: Συχνά χρησιμοποιείται για την παραγωγή flatbread στις αναπτυσσόμενες χώρες. Με διαφορετικά καλύμματα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρωινό, δείπνο ή επιδόρπιο.
• Πουτίγκα και επιδόρπια: Τα μαργαριτάρια του χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουν πουτίγκες, επιδόρπια, σνακ ή φούσκα τσάι.
• Πυκνώνων: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παχυντικό για σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Είναι φθηνό, έχει ουδέτερη γεύση και μεγάλη πυκνότητα.
• Δεσμευτικός παράγοντας: Προστίθεται σε μπιφτέκια, ψήγματα και ζύμη για να βελτιώσει την υφή και την υγρασία, παγιδεύοντας την υγρασία σε μορφή που μοιάζει με τζελ και αποτρέποντας την ηρεμία.

Εκτός από τις χρήσεις μαγειρέματος, τα μαργαριτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί για το άμυλο των ρούχων βράζοντας τα μαργαριτάρια με τα ρούχα.

Η ταπιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλεύρι στο ψήσιμο και στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά για την παρασκευή επιδορπίων, όπως πουτίγκες και φούσκα τσάι.

Διατροφική αξία

Η ταπιόκα είναι σχεδόν καθαρό άμυλο, οπότε αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες.

Περιέχει μόνο μικρές ποσότητες πρωτεΐνης, λίπους και φυτικών ινών.

Επιπλέον, περιέχει μόνο μικρές ποσότητες θρεπτικών ουσιών. Τα περισσότερα από αυτά ανέρχονται σε λιγότερο από 0,1% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σε μία μερίδα (, 3).

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) ξηρών μαργαριταριών ταπιόκας περιέχει 100 θερμίδες (3).

Λόγω της έλλειψης πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών, η ταπιόκα είναι θρεπτικά κατώτερη από τα περισσότερα δημητριακά και αλεύρια ().

Στην πραγματικότητα, η ταπιόκα μπορεί να θεωρηθεί «κενή» θερμίδα. Παρέχει ενέργεια χωρίς σχεδόν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Η ταπιόκα είναι σχεδόν καθαρό άμυλο και περιέχει μόνο αμελητέες ποσότητες πρωτεϊνών και θρεπτικών ουσιών.

Οφέλη για την υγεία της ταπιόκας

Η ταπιόκα δεν έχει πολλά οφέλη για την υγεία, αλλά είναι χωρίς κόκκους και χωρίς γλουτένη.

Είναι κατάλληλο για περιορισμένες δίαιτες

Πολλά άτομα είναι αλλεργικά ή δυσανεκτικά στο σιτάρι, στα δημητριακά και στη γλουτένη (,,,).

Για να διαχειριστούν τα συμπτώματά τους, πρέπει να ακολουθήσουν μια περιορισμένη δίαιτα.

Δεδομένου ότι η ταπιόκα είναι φυσικά χωρίς κόκκους και γλουτένη, μπορεί να είναι η κατάλληλη αντικατάσταση για προϊόντα με βάση το σιτάρι ή το καλαμπόκι.

Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι στο ψήσιμο και στο μαγείρεμα ή ως πυκνωτικό σε σούπες ή σάλτσες.

Ωστόσο, μπορεί να θέλετε να το συνδυάσετε με άλλα αλεύρια, όπως αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι καρύδας, για να αυξήσετε την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.

Μπορεί να περιέχει ανθεκτικό άμυλο

Η ταπιόκα είναι μια φυσική πηγή ανθεκτικού αμύλου.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ανθεκτικό άμυλο είναι ανθεκτικό στην πέψη και λειτουργεί όπως οι ίνες στο πεπτικό σύστημα.

Το ανθεκτικό άμυλο έχει συνδεθεί με ορισμένα οφέλη για τη γενική υγεία.

Τρέφει τα φιλικά βακτήρια στο έντερο, μειώνοντας έτσι τη φλεγμονή και τον αριθμό των επιβλαβών βακτηρίων (,,,).

Μπορεί επίσης να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα, να βελτιώσει το μεταβολισμό της γλυκόζης και της ινσουλίνης και να αυξήσει την πληρότητα (,,,,).

Αυτοί είναι όλοι οι παράγοντες που συμβάλλουν στην καλύτερη μεταβολική υγεία.

Ωστόσο, δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, είναι πιθανώς καλύτερη ιδέα να πάρετε ανθεκτικό άμυλο από άλλα τρόφιμα. Αυτό περιλαμβάνει μαγειρεμένες και δροσισμένες πατάτες ή ρύζι, όσπρια και πράσινες μπανάνες.

Η ταπιόκα μπορεί να αντικαταστήσει προϊόντα με βάση το σιτάρι ή το καλαμπόκι. Περιέχει επίσης ανθεκτικό άμυλο, το οποίο συνδέεται με ορισμένα οφέλη για την υγεία.

Αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία

Όταν επεξεργάζεται σωστά, η ταπιόκα δεν φαίνεται να έχει πολλές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Οι περισσότερες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία προέρχονται από την κατανάλωση κακής επεξεργασίας ρίζας μανιόκας.

Επιπλέον, η ταπιόκα μπορεί να είναι ακατάλληλη για διαβητικούς, καθώς είναι σχεδόν καθαροί υδατάνθρακες.

Τα προϊόντα μανιόκα που έχουν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία ενδέχεται να προκαλέσουν δηλητηρίαση

Η ρίζα μανιόκα περιέχει φυσικά μια τοξική ένωση που ονομάζεται λιναμαρίνη. Αυτό μετατρέπεται σε κυανιούχο υδρογόνο στο σώμα σας και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κυανιούχα.

Η κατάποση ρίζας μανιόκας που έχει υποστεί κακή επεξεργασία συνδέεται με δηλητηρίαση από κυανιούχα, μια παραλυτική ασθένεια που ονομάζεται konzo και ακόμη και το θάνατο (,,, 19,).

Στην πραγματικότητα, υπήρξαν επιδημίες konzo στις αφρικανικές χώρες που βασίζονται σε μια διατροφή ανεπαρκούς επεξεργασίας πικρής μανιόκας, όπως κατά τη διάρκεια πολέμων ή ξηρασίας (,).

Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί τρόποι για την αφαίρεση της λιναμαρίνης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και του μαγειρέματος.

Η ταπιόκα που παράγεται στο εμπόριο γενικά δεν περιέχει επιβλαβή επίπεδα λιναμαρίνης και είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Αλλεργία μανιόκα

Δεν υπάρχουν πολλές τεκμηριωμένες περιπτώσεις αλλεργικής αντίδρασης στην μανιόκα ή την ταπιόκα.

Ωστόσο, τα άτομα που είναι αλλεργικά στο λατέξ ενδέχεται να παρουσιάσουν αλλεργικές αντιδράσεις λόγω διασταυρούμενης αντιδραστικότητας (,).

Αυτό σημαίνει ότι το σώμα σας κάνει λάθος ενώσεις στην μανιόκα για αλλεργιογόνα στο λατέξ, προκαλώντας αλλεργική αντίδραση.

Αυτό είναι επίσης γνωστό ως σύνδρομο λατέξ-φρούτων ().

Η ακατάλληλη επεξεργασία της ρίζας μανιόκας μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, αλλά τα προϊόντα που παράγονται στο εμπόριο είναι ασφαλή. Οι αλλεργικές αντιδράσεις στην ταπιόκα είναι σπάνιες.

Οχύρωση για σκοπούς υγείας

Η σωστά επεξεργασμένη ταπιόκα είναι ασφαλής για κατανάλωση και φθηνή αγορά. Στην πραγματικότητα, είναι ένα βασικό στοιχείο σε πολλές αναπτυσσόμενες χώρες.

Ωστόσο, τα άτομα που βασίζουν μεγάλο μέρος της διατροφής τους σε προϊόντα με βάση μανιόκα και ταπιόκα ενδέχεται τελικά να στερούνται πρωτεϊνών και θρεπτικών ουσιών ().

Αυτό μπορεί να προκαλέσει ελλείψεις σε θρεπτικά συστατικά, υποσιτισμό, ραχίτιδα και βρογχοκήλη (,).

Για λόγους υγείας, οι ειδικοί έχουν πειραματιστεί με την ενίσχυση του αλεύρου ταπιόκα με περισσότερα θρεπτικά αλεύρια, όπως το αλεύρι σόγιας ().

Το αλεύρι ταπιόκα μπορεί να εμπλουτιστεί με περισσότερα αλεύρια πυκνά σε θρεπτικά συστατικά στις αναπτυσσόμενες χώρες όπου η μανιόκα και η ταπιόκα είναι βασικά.

Πώς να μαγειρέψετε με ταπιόκα

Η ταπιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους, όπως το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Ωστόσο, οι περισσότερες συνταγές είναι για γλυκά με ζάχαρη.

Αλεύρι ταπιόκα

Από άποψη μαγειρικής, αυτό είναι ένα εξαιρετικό συστατικό. Πυκνώνει γρήγορα, έχει ουδέτερη γεύση και παρέχει μεταξένιες σάλτσες και σούπες.

Μερικοί ισχυρίζονται ακόμη ότι παγώνει και ξεπαγώνει καλύτερα από το άμυλο αραβοσίτου ή το αλεύρι. Επομένως, μπορεί να είναι πιο κατάλληλο για ψημένα προϊόντα που προορίζονται για μεταγενέστερη χρήση.

Αυτό το αλεύρι αναμιγνύεται συχνά με άλλα αλεύρια σε συνταγές, τόσο για τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας όσο και της υφής του.

Εδώ μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη συνταγών που χρησιμοποιούν αλεύρι ταπιόκα.

Μαργαριτάρια ταπιόκα

Τα μαργαριτάρια πρέπει να βράσουν πριν τα φάτε. Η αναλογία είναι συνήθως 1 μέρος ξηρών μαργαριταριών προς 8 μέρη νερού.

Βράζουμε το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε συνεχώς για να μην κολλήσουν τα μαργαριτάρια στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Όταν τα μαργαριτάρια αρχίσουν να επιπλέουν, μειώστε τη φωτιά σε μέτριο και αφήστε το να σιγοβράσει για 15-30 λεπτά ενώ ανακατεύετε περιστασιακά.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε το και αφήστε το να παραμείνει για άλλα 15-30 λεπτά.

Τσαι με ΦΟΥΣΚΕΣ

Μαγειρεμένα μαργαριτάρια ταπιόκα χρησιμοποιούνται συχνά σε τσάι με φούσκα, ένα κρύο και γλυκό ρόφημα.

Το τσάι Bubble, επίσης γνωστό ως τσάι boba, αποτελείται συνήθως από τσάι παρασκευασμένο με μαργαριτάρια ταπιόκας, σιρόπι, γάλα και παγάκια.

Το τσάι φούσκας παρασκευάζεται συχνά με μαύρα μαργαριτάρια ταπιόκας, τα οποία μοιάζουν με τα λευκά μαργαριτάρια εκτός από την καστανή ζάχαρη αναμεμειγμένη σε αυτά.

Απλώς σημειώστε ότι το τσάι με φυσαλίδες είναι συνήθως φορτωμένο με ζάχαρη και πρέπει να καταναλώνεται μόνο με μέτρο.

Η ταπιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους για μαγείρεμα ή ψήσιμο και είναι ιδανικό για την παρασκευή επιδορπίων.

Η κατώτατη γραμμή

Η ταπιόκα είναι σχεδόν καθαρό άμυλο και περιέχει πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά. Από μόνη της, δεν έχει εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία ή δυσμενείς επιπτώσεις.

Ωστόσο, μπορεί μερικές φορές να είναι χρήσιμο για άτομα που πρέπει να αποφεύγουν τους κόκκους ή τη γλουτένη.