Τουρκία εναντίον κοτόπουλου: Ποια έχει περισσότερη πρωτεΐνη;

Περιεχόμενο

• Πρωτεΐνη σε λευκό κρέας
• Κρέας μαστού
• Κρέας φτερών
• Πρωτεΐνη σε σκοτεινό κρέας
• Κρέας ποδιών
• Κρέας μηρού
• Ποιο είναι πιο υγιές;
• Θερμίδες και λίπος
• Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
• Η κατώτατη γραμμή

Η πρωτεΐνη είναι βασικό συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής.

Αν και μπορεί να ληφθεί από μια ποικιλία πηγών, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες.

Αυτό το άρθρο διερευνά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες της γαλοπούλας και του κοτόπουλου και συζητά ποια μπορεί να είναι η πιο υγιεινή επιλογή.

Πρωτεΐνη σε λευκό κρέας

Το μεγαλύτερο μέρος του λευκού κρέατος σε κοτόπουλο και γαλοπούλα προέρχεται από το στήθος και τα φτερά.

Το χρώμα εμφανίζεται πιο λευκό σε σύγκριση με τα πιο σκούρα μέρη των πουλερικών λόγω χαμηλότερης περιεκτικότητας της πρωτεΐνης μυοσφαιρίνης. Η μυοσφαιρίνη μεταφέρει και αποθηκεύει οξυγόνο στο μυ και είναι υπεύθυνη για την κοκκινωπή-καφέ απόχρωση των πιο σκούρων κομματιών κρέατος (1).

Κρέας μαστού

Το στήθος του κρέατος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κομμάτια πουλερικών, ειδικά μεταξύ των λάτρεις της φυσικής κατάστασης και των διαιτολόγων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες και χαμηλών θερμίδων.

Ακολουθεί μια σύγκριση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες 1 ουγγιάς (28 γραμμάρια) ψητού κρέατος στήθους (2, 3):

• Στήθος κοτόπουλου: 9 γραμμάρια
• Στήθος γαλοπούλας: 8 γραμμάρια

Το κοτόπουλο έχει το προβάδισμα με ένα γραμμάριο πρωτεΐνης περισσότερο από την γαλοπούλα ανά ουγγιά (28 γραμμάρια) κρέατος. Ωστόσο, διατροφικά, αυτή η διαφορά είναι αμελητέα. Και οι δύο επιλογές θα ήταν μια καλή ώθηση πρωτεΐνης για ένα γεύμα.

Κρέας φτερών

Το λευκό κρέας από τα φτερά κοτόπουλου και γαλοπούλας είναι διατροφικά πολύ παρόμοιο με το κρέας στήθους. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ιδιαίτερα, είναι σχεδόν η ίδια και για τα δύο πουλιά σε σύγκριση με το κρέας του μαστού.

Τόσο το κοτόπουλο όσο και το κρέας με φτερά γαλοπούλας παρέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης ανά ουγγιά (28 γραμμάρια) - περίπου 9 γραμμάρια (4, 5).

Περίληψη Υπάρχει πολύ μικρή διαφορά στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των κομματιών λευκού κρέατος κοτόπουλου και γαλοπούλας. Το στήθος κοτόπουλου παρέχει 1 γραμμάριο πρωτεΐνης περισσότερο από το στήθος γαλοπούλας, αλλά η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του κρέατος κοτόπουλου και φτερούγας της Τουρκίας είναι ίδια.

Πρωτεΐνη σε σκοτεινό κρέας

Ο όρος «σκούρο» χρησιμοποιείται για να περιγράψει τα κομμάτια κρέατος με κοκκινωπό καφέ χρώμα.

Τα τεμάχια έχουν αυτή τη χρωστική ουσία λόγω της υψηλής συγκέντρωσης της πρωτεΐνης μυοσφαιρίνης (1).

Καθώς η μυοσφαιρίνη βοηθά στη μεταφορά και αποθήκευση οξυγόνου στα μυϊκά κύτταρα, το σκοτεινό κρέας βρίσκεται συνήθως σε πιο ενεργές μυϊκές ομάδες, όπως τα πόδια και οι μηροί κοτόπουλου και γαλοπούλας (1).

Κρέας ποδιών

Μερικές φορές ονομάζεται τυμπανόξυλο, το κρέας ποδιών κοτόπουλου και γαλοπούλας παρέχει ίση ποσότητα πρωτεΐνης ανά ουγγιά (28 γραμμάρια) - περίπου 8 γραμμάρια (6, 7).

Κρέας μηρού

Το μητρικό κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας βρίσκεται ακριβώς πάνω από το πόδι. Μερικές φορές πωλείται ακόμα συνδεδεμένο στο πόδι ως ένα κομμάτι.

Ανά ουγγιά (28 γραμμάρια) κρέατος, η γαλοπούλα παρέχει ένα επιπλέον γραμμάριο πρωτεΐνης σε σύγκριση με το κοτόπουλο (8, 9):

• Μηρός κοτόπουλου: 7 γραμμάρια
• Τουρκία μηρός: 8 γραμμάρια

Αν και το κρέας μηρού γαλοπούλας είναι τεχνικά η υψηλότερη πηγή πρωτεΐνης σε αυτήν τη σύγκριση, ένα γραμμάριο πρωτεΐνης ανά ουγγιά (28 γραμμάρια) είναι απίθανο να κάνει μεγάλη διαφορά συνολικά. Και οι δύο επιλογές θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.

Περίληψη Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του κρέατος των μηρών και των μηρών για κοτόπουλο και γαλοπούλα είναι σχεδόν η ίδια, αν και ο μηρός της γαλοπούλας έχει ένα γραμμάριο περισσότερη πρωτεΐνη από το μηρό κοτόπουλου ανά ουγγιά (28 γραμμάρια) κρέατος

Ποιο είναι πιο υγιές;

Τόσο το κοτόπουλο όσο και η γαλοπούλα παρέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και μπορούν να είναι ένα υγιές συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής. Αλλά λάβετε υπόψη ότι πάρα πολλά από τα μεμονωμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, θα μπορούσαν να έχουν αρνητικές συνέπειες στην υγεία σας (10).

Η ενσωμάτωση μέτριων ποσοτήτων κοτόπουλου ή γαλοπούλας στη διατροφή σας μπορεί να είναι ένας υγιής τρόπος για να καλύψετε τις ανάγκες σας σε πρωτεΐνες, αν και η πρωτεΐνη δεν είναι η μόνη θρεπτική γαλοπούλα και κοτόπουλο.

Όταν αποφασίζετε ποια επιλογή μπορεί να ικανοποιήσει καλύτερα τις προσωπικές σας διατροφικές ανάγκες και τους στόχους υγείας, το συνολικό περιεχόμενο διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των θερμίδων, του λίπους, των βιταμινών και των μετάλλων, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη παράλληλα με τις πρωτεΐνες.

Θερμίδες και λίπος

Η προσοχή στις θερμίδες και την περιεκτικότητα σε λιπαρά των τροφίμων μπορεί να είναι απαραίτητη ανάλογα με τους στόχους της υγείας σας.

Το λίπος είναι βασικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής και τα πουλερικά περιέχουν διαφορετικούς τύπους υγιών λιπών (10).

Ωστόσο, το λίπος είναι μια πυκνότερη πηγή θερμίδων σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες. Αυτό σημαίνει ότι οι περικοπές κρέατος με υψηλότερα λιπαρά θα έχουν περισσότερες θερμίδες από τις λιπαρές περικοπές.

Συνολικά, το σκοτεινό κρέας σε κοτόπουλο και γαλοπούλα έχει περισσότερο λίπος από το λευκό κρέας. Αυτό τείνει να ισχύει και για άλλους τύπους πουλερικών.

Τα τεμάχια κοτόπουλου με σκούρο κρέας έχουν ελαφρώς περισσότερο λίπος και θερμίδες από τα τεμάχια σκούρου κρέατος γαλοπούλας Το ίδιο ισχύει και για το λευκό κρέας αυτών των δύο τύπων πουλερικών, καθώς η γαλοπούλα είναι ελαφρώς πιο λιτή με λιγότερες θερμίδες από το κοτόπουλο.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι εάν τρώτε το δέρμα, θα δείτε ένα άλμα τόσο σε λιπαρές ουσίες όσο και σε θερμίδες οποιουδήποτε τύπου πουλερικών.

Κανένα από αυτά δεν σημαίνει ότι οποιαδήποτε από τις επιλογές είναι απαραίτητα καλύτερη από την άλλη, αλλά ίσως αξίζει να εξεταστεί ανάλογα με το τι θέλετε να ολοκληρώσετε με τη διατροφή σας.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Αν και δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα μεταξύ κοτόπουλου και γαλοπούλας, μπορεί να υπάρχουν κάποιες παραλλαγές αυτών των θρεπτικών συστατικών μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος γενικά.

Για παράδειγμα, το στήθος κοτόπουλου περιέχει περισσότερη νιασίνη και βιταμίνη Β6 από το πόδι κοτόπουλου, ενώ το πόδι κοτόπουλου περιέχει σημαντικά περισσότερο ψευδάργυρο από το στήθος κοτόπουλου (2, 6).

Επομένως, εάν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη ψευδαργύρου, το σκοτεινό κρέας μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή, ενώ εάν θέλετε μια ώθηση βιταμίνης Β, το λευκό κρέας μπορεί να είναι πιο κατάλληλο.

Όταν εξετάζετε διατροφικές επιλογές όπως αυτές, είναι καλό να έχετε κατά νου τη μεγάλη εικόνα. Η κατανάλωση μιας μεγάλης ποικιλίας τροφίμων και τεμαχίων κρέατος μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι έχετε τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε.

Περίληψη Τόσο το κοτόπουλο όσο και η γαλοπούλα μπορούν να είναι ένα υγιές μέρος της διατροφής σας. Εκτός από τις πρωτεΐνες, και οι δύο παρέχουν θερμίδες, λίπος, βιταμίνες και μέταλλα. Μπορείτε να προτιμάτε το ένα από το άλλο ανάλογα με τους προσωπικούς σας στόχους για την υγεία.

Η κατώτατη γραμμή

Τόσο η γαλοπούλα όσο και το κοτόπουλο είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας.

Το στήθος κοτόπουλου έχει ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη από το στήθος γαλοπούλας, αλλά ο μηρός της γαλοπούλας είναι ελάχιστα υψηλότερος σε πρωτεΐνη από το μηρό κοτόπουλου. Τα άλλα τεμάχια κρέατος παρέχουν ίσες ποσότητες πρωτεΐνης.

Ποιος τύπος είναι πιο υγιής εξαρτάται από τους προσωπικούς σας στόχους για την υγεία και τη διατροφή.

Όταν αποφασίζετε εάν ένα τρόφιμο ταιριάζει στη διατροφή σας, είναι πάντα καλή πρακτική να λαμβάνετε υπόψη ολόκληρο το φαγητό, συμπεριλαμβανομένων για παράδειγμα θερμίδων και βιταμινών, όχι μόνο ενός συστατικού, όπως πρωτεΐνης.

Η κατανάλωση μιας ποικιλίας τροφίμων για να εξασφαλιστεί επαρκής παροχή όλων των θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται το σώμα σας θα υποστηρίξει την υγεία σας πιο αποτελεσματικά. Η ισορροπία είναι το κλειδί!