Ένας οδηγός για τυρί Vegan: Ποια είναι η καλύτερη επιλογή χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα;

Περιεχόμενο

• Κατασκευασμένο από ποικιλία πηγών
• Σόγια
• Καρύδια και σπόροι
• Καρύδα
• Αλεύρι
• Λαχανικά ρίζας
• Aquafaba
• Διατίθεται σε πολλαπλά στυλ
• Είναι υγιές;
• Ποια άτομα πρέπει να επιλέξετε;
• Η κατώτατη γραμμή

Το τυρί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γαλακτοκομικά προϊόντα σε όλο τον κόσμο. Μόνο στις ΗΠΑ, κάθε άτομο καταναλώνει πάνω από 38 κιλά τυριού ετησίως, κατά μέσο όρο (1).

Ως αποτέλεσμα της αυξανόμενης δημοτικότητας των βίγκαν και άλλων δίαιτων χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, διατίθενται πολλά υποκατάστατα τυριών χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα τυριά βίγκαν παρασκευάζονται από μια ποικιλία συστατικών με βάση τα φυτά και διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία στυλ και γεύσεων.

Αυτό το άρθρο διερευνά μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για τυρί vegan.

Κατασκευασμένο από ποικιλία πηγών

Τα πρώτα τυριά χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα δημιουργήθηκαν τη δεκαετία του 1980 - και δεν ήταν ιδιαίτερα εύγευστα.

Ωστόσο, η αγορά τυριού για χορτοφάγους έχει εκραγεί τα τελευταία χρόνια. Υπάρχει τώρα ένα πλήθος γευστικών ποικιλιών, μερικές από τις οποίες θα μπορούσαν να ξεγελάσουν ακόμη και τον πιο αφοσιωμένο γνώστη του τυριού.

Μπορούν να αγοραστούν από το κατάστημα ή να φτιαχτούν στο σπίτι και είναι συχνά κατασκευασμένα από απροσδόκητα υλικά.

Σόγια

Η σόγια μπορεί να είναι το πιο κοινό συστατικό για οποιοδήποτε υποκατάστατο ζωικών προϊόντων με βάση τα φυτά - και το τυρί δεν αποτελεί εξαίρεση.

Αρκετές διαφορετικές εμπορικές μάρκες προσφέρουν τυροειδή προϊόντα από tofu ή άλλες μορφές πρωτεΐνης σόγιας. Διάφορα φυτικά έλαια, κόμμεα και άλλα συστατικά προστίθενται συνήθως για να μιμηθούν την υφή και τη γεύση του πραγματικού τυριού.

Συγκεκριμένα, ορισμένα τυριά με βάση τη σόγια περιέχουν καζεΐνη, μια πρωτεΐνη γάλακτος. Η καζεΐνη περιλαμβάνεται για να επιτρέψει στο μεταποιημένο προϊόν να λιώσει σαν πραγματικό τυρί.

Τα τυριά με βάση τη σόγια που περιέχουν καζεΐνη δεν είναι vegan. Ωστόσο, μπορεί να εξακολουθούν να είναι κατάλληλα εάν αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά για να διαχειριστείτε αλλεργία στη λακτόζη.

Καρύδια και σπόροι

Οι εναλλακτικές λύσεις τυριών που παρασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους ακατέργαστων ξηρών καρπών και σπόρων για σπορά μπορεί να είναι ο πιο δημοφιλής τύπος vegan τυρί do-it-yourself (DIY) επειδή είναι σχετικά εύκολο να φτιαχτούν στο σπίτι.

Εάν η προετοιμασία φαγητού δεν είναι δική σας υπόθεση, είναι επίσης διαθέσιμες προπαρασκευασμένες από το μανάβικο.

Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου τυριού vegan είναι ότι απαιτεί αρκετά ελάχιστη επεξεργασία.

Συνήθως οι ξηροί καρποί ή οι σπόροι εμποτίζονται, αναμειγνύονται και ζυμώνται με τους ίδιους τύπους βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού γαλακτοκομικών προϊόντων. Άλλα συστατικά όπως αλάτι, μαγιά διατροφής ή βότανα μπορούν να προστεθούν για γεύση.

Μερικά από τα πιο δημοφιλή συστατικά για τυριά με βάση τα καρύδια και τους σπόρους περιλαμβάνουν:

• Ξηροί καρποί
• Κάσιους
• Αμύγδαλα
• Πεκάν
• Κουκουνάρια
• Ηλιόσποροι
• Σπόροι κολοκύθας

Καρύδα

Μια άλλη δημοφιλής βάση για τυρί vegan είναι το γάλα καρύδας, η κρέμα και το λάδι.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της καρύδας δημιουργεί ένα κρεμώδες προϊόν που μοιάζει με τυρί - αλλά συνήθως απαιτεί πρόσθετα συστατικά όπως άγαρ-άγαρ, καραγενάνη, άμυλο αραβοσίτου, ταπιόκα και / ή άμυλο πατάτας για να μιμηθεί την πυκνότητα και την υφή του πραγματικού τυριού.

Επειδή η καρύδα έχει μια ισχυρή γεύση από μόνη της που δεν θυμίζει τυρί, συνήθως προστίθενται άλλα συστατικά ενίσχυσης της γεύσης, όπως αλάτι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, διατροφική μαγιά και χυμός λεμονιού.

Αλεύρι

Μερικά vegan τυριά παρασκευάζονται από ένα συνδυασμό διαφορετικών αμυλούχων αλευριών, όπως ταπιόκα, πατάτα, βερίκοκο ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Τα αλεύρια δεν χρησιμοποιούνται από μόνα τους αλλά συνδυάζονται με άλλα συστατικά όπως γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου, κάσιους, καρύδα ή λευκά φασόλια.

Συνήθως, οι συνταγές για τυρί vegan που χρησιμοποιούν μεγαλύτερες ποσότητες αλευριού θα έχουν ως συνέπεια μια σάλτσα που μοιάζει με σάλτσα αντί για ένα κομμένο σε φέτες τυρί. Τα αποτελέσματα θα ποικίλουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Λαχανικά ρίζας

Αν και λιγότερο συχνές, ορισμένοι τύποι vegan τυριών χρησιμοποιούν τα λαχανικά ρίζας ως βάση. Οι πατάτες και τα καρότα είναι από τις πιο δημοφιλείς πηγές.

Αυτή η μέθοδος vegan cheesemaking οδηγεί σε μια πολύ μαλακή, σάλτσα τυριού που μοιάζει με σάλτσα.

Τα λαχανικά μαγειρεύονται πρώτα έως ότου είναι πολύ μαλακά, στη συνέχεια αναμειγνύονται με άλλα συστατικά όπως νερό, λάδι, αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή και κρεμώδης σύσταση.

Aquafaba

Το Aquafaba είναι το υγρό από κονσερβοποιημένα ρεβίθια. Παρόλο που συνήθως μπορείτε να το πετάξετε, έχει κάποιες απροσδόκητες χρήσεις για το ψήσιμο vegan.

Χρησιμοποιείται συχνότερα ως υποκατάστατο αυγού σε ψημένα προϊόντα, αλλά ο τελευταίος ισχυρισμός του για τη γαστρονομική φήμη είναι η χρήση του σε τυρί βίγκαν.

Το Aquafaba είναι ένα βολικό συστατικό παρασκευής τυριού, επειδή επιτρέπει στο λιώσιμο του τελικού προϊόντος όταν θερμαίνεται όπως και το τυρί γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το τελικό προϊόν απαιτεί ακόμη συστατικά δέσμευσης, όπως άγαρ-άγαρ ή καραγενάνη. Συνήθως εμπλέκονται και άλλα συστατικά όπως κάσιους ή κρέμα καρύδας ή λάδι.

Περίληψη Τα τυριά Vegan παρασκευάζονται από μια ποικιλία συστατικών ανάλογα με τα επιθυμητά αποτελέσματα. Η σόγια, η καρύδα και οι ξηροί καρποί είναι από τις πιο δημοφιλείς βάσεις.

Διατίθεται σε πολλαπλά στυλ

Το τυρί βίγκαν έρχεται σχεδόν σε κάθε μορφή που το παραδοσιακό τυρί με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό είναι ιδιαίτερα επωφελές για μια εύκολη μετάβαση σε μαγείρεμα χωρίς χορτοφάγους και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα περισσότερα από αυτά τα vegan τυριά διατίθενται σε μεγάλα παντοπωλεία, αν και οι μεμονωμένες επιλογές θα διαφέρουν.

Μερικά από τα πιο δημοφιλή στυλ περιλαμβάνουν:

• Ψιλοκομμένο: Πολλές μεγάλες μάρκες προσφέρουν τώρα τεμαχισμένο στιλ vegan. Τα στυλ μοτσαρέλα και τσένταρ είναι πιθανώς τα πιο δημοφιλή. Αυτή η ποικιλία είναι η καλύτερη για να πασπαλίζετε πάνω από πίτσα, tacos, πατάτες ή κατσαρόλες.
• Τυρί κρέμα: Οι επιλογές βίγκαν για τυρί κρέμας είναι ιδανικές για διάδοση σε κουλούρια και τοστ ή για χρήση σε κρεμώδεις σάλτσες. Όπως και το παραδοσιακό τυρί κρέμας, έρχονται επίσης σε μια ποικιλία γεύσεων.
• Αποκλεισμός και τεμαχισμός: Επιλογές βίγκαν για μπλοκ και φέτες τυριού διατίθενται σε πολλές ποικιλίες, όπως τσένταρ, καπνιστό γκούντα, προβολόνη και αμερικανική. Χρησιμοποιούνται καλύτερα σε κράκερ ή σάντουιτς.
• Μαλακό τυρί: Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν vegan ricotta, brie και camembert.
• Στυλ παρμεζάνας: Το τριμμένο vegan τυρί σε παρμεζάνα αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για φυτά για την κάλυψη ζυμαρικών, πίτσας ή ποπ κορν.
• Βυθίζει το τυρί Nacho: Εάν χάσετε τις ντιπ και τις σάλτσες τυριών, μπορείτε τώρα να αγοράσετε τυρί vegan nacho ή να επιλέξετε από μια ποικιλία από εύκολες συνταγές στο διαδίκτυο.

Περίληψη Οι εκδόσεις Vegan πολλών από τα αγαπημένα σας τυριά με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι τώρα ευρέως διαθέσιμες. Μπορούν να αγοραστούν σε εμπορικά παρασκευάσματα από το μανάβικο ή να φτιαχτούν στο σπίτι.

Είναι υγιές;

Το αν το vegan τυρί είναι υγιές εξαρτάται από τον τύπο που επιλέγετε και πόσο συχνά το καταναλώνετε.

Όπως και το κανονικό τυρί, τα τυριά για χορτοφάγους μπορούν να έχουν θέση στο τραπέζι ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής - αλλά δεν πρέπει να βασίζονται ως μοναδική πηγή διατροφής.

Πάρα πολλά από τα μεμονωμένα τρόφιμα θα μπορούσαν να είναι ανθυγιεινά, ειδικά εάν αντικαθιστούν άλλα ζωτικά θρεπτικά συστατικά ή ομάδες τροφίμων.

Σε γενικές γραμμές, οι δίαιτες για χορτοφάγους έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και διάφορες βιταμίνες και μέταλλα από τις παμφάγοι δίαιτες. Μπορούν επίσης να συμβάλουν στη βέλτιστη υγεία του εντέρου και του πεπτικού συστήματος (2, 3).

Το κύριο μέλημα ορισμένων τύπων vegan τυριών είναι πόσα πολύ επεξεργασμένα συστατικά που περιέχουν. Η έρευνα δείχνει ότι τα πρότυπα διατροφής που δίνουν έμφαση σε ολόκληρα τρόφιμα σε σχέση με τα μεταποιημένα τρόφιμα τείνουν να είναι πιο πυκνά σε θρεπτικά συστατικά και πιο υγιεινά συνολικά (4, 5).

Μερικοί από τους πιο επεξεργασμένους τύπους τυριού vegan περιέχουν μεγάλες ποσότητες εξευγενισμένων ελαίων, συντηρητικών, πρόσθετων χρωμάτων και νατρίου, ενώ είναι ως επί το πλείστον άκυρες σημαντικής θρεπτικής αξίας. Σε γενικές γραμμές, τρόφιμα όπως αυτό πρέπει να καταναλώνονται ελάχιστα, αν όχι καθόλου.

Αντίθετα, ορισμένα τυριά για χορτοφάγους αποτελούνται κυρίως από ολόκληρα τρόφιμα όπως ξηροί καρποί και σπόροι ή μαγειρεμένα λαχανικά με πρόσθετα μπαχαρικά για να μιμούνται τις γεύσεις του τυριού.

Αυτές οι ελάχιστα επεξεργασμένες εκδόσεις είναι πιθανό να προσφέρουν περισσότερη θρεπτική αξία με τη μορφή ινών, υγρών λιπών και ζωτικών μικροθρεπτικών συστατικών.

Με αυτόν τον τρόπο, το τυρί vegan θα μπορούσε να προσφέρει μια νόμιμη συμβολή σε μια υγιεινή διατροφή.

Περίληψη Το τυρί Vegan μπορεί να είναι υγιές ή επιβλαβές ανάλογα με τον τύπο και τον τρόπο που τρώγεται. Οι ελάχιστα επεξεργασμένες επιλογές είναι πιθανότατα πιο υγιείς από τα υπερ-μεταποιημένα προϊόντα.

Ποια άτομα πρέπει να επιλέξετε;

Τελικά, το τυρί vegan που αγοράζετε πρέπει να βασίζεται στις προτιμήσεις σας και στον τύπο πιάτου για το οποίο σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε.

Διατροφικά, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να φτιάξετε το δικό σας ή να επιλέξετε μια προκατασκευασμένη επιλογή με τα περισσότερα συστατικά ολόκληρου του φαγητού.

Να θυμάστε πάντα ότι μια καλά σχεδιασμένη, υγιεινή διατροφή θα πρέπει να περιλαμβάνει μια ποικιλία από διαφορετικά λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, υγιή λίπη και άπαχη πρωτεΐνη (6).

Εάν η νέα σας αγάπη για το τυρί βίγκαν καταλήξει να αντικαταστήσει οποιαδήποτε από αυτές τις μεγάλες ομάδες τροφίμων, μπορεί να ρίξετε τη διατροφή σας εκτός ισορροπίας και να διακινδυνεύσετε διατροφικές ανεπάρκειες.

Όπως με κάθε φαγητό, η μετριοπάθεια και η ισορροπία είναι βασικά.

Περίληψη Το τυρί vegan που επιλέγετε πρέπει να βασίζεται στις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις σας. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το τρώτε ως μέρος μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής.

Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχουν πλέον περισσότερες επιλογές για τυρί vegan στην αγορά από ποτέ, καθιστώντας ευκολότερο για σας να ακολουθήσετε vegan ή άλλες δίαιτες χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα τυριά βίγκαν παρασκευάζονται από μια ποικιλία φυτικών τροφών, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών, της σόγιας, των σπόρων και των λαχανικών ρίζας, και έρχονται σε σχεδόν τόσες μορφές και γεύσεις όπως το τυρί γαλακτοκομικών προϊόντων.

Όπως και το κανονικό τυρί, το τυρί vegan μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής όταν χρησιμοποιείται με μέτρο - αλλά είναι καλύτερο να αποφύγετε επιλογές με υψηλή επεξεργασία.

Ωστόσο, δεν δημιουργούνται εξίσου όλα τα τυριά vegan. Ορισμένες εκδόσεις είναι πολύ επεξεργασμένες και έχουν λιγότερη θρεπτική αξία από άλλες.

Η επιλογή ποικιλιών από ολόκληρα τρόφιμα είναι το καλύτερο στοίχημά σας.

Φροντίστε να διαβάσετε τις ετικέτες διατροφής για να εξασφαλίσετε μια υψηλής ποιότητας, θρεπτική επιλογή. Ή ακόμα καλύτερα, δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας.