Αναπληρωτές κρέατος Vegan: Ο απόλυτος οδηγός

Περιεχόμενο

• Πώς να επιλέξετε
• Tofu
• Τέμπε
• Υφή πρωτεΐνης με υφή (TVP)
• Σεϊτάν
• Μανιτάρια
• Καρπός
• Φασόλια και όσπρια
• Δημοφιλείς μάρκες υποκατάστατων κρέατος
• Πέρα από το κρέας
• Γκάρντεϊν
• Τοφούρκι
• Yves Veggie Cuisine
• Ελαφριά ζωή
• Μπόκα
• Φάρμες MorningStar
• Κουράν
• Τι να αποφύγετε
• Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να θέλετε να ενσωματώσετε υποκατάστατα κρέατος στη διατροφή σας, ακόμα κι αν δεν ακολουθείτε μια χορτοφαγική ή χορτοφαγική διατροφή.

Η κατανάλωση λιγότερου κρέατος δεν είναι μόνο καλύτερη για την υγεία σας αλλά και για το περιβάλλον ().

Ωστόσο, η αφθονία των υποκατάστατων κρέατος καθιστά δύσκολο να γνωρίζουμε ποια επιλογή.

Εδώ είναι ο απόλυτος οδηγός για την επιλογή ενός vegan κρέατος αντικατάστασης για κάθε περίπτωση.

Πώς να επιλέξετε

Πρώτα, σκεφτείτε ποια λειτουργία σερβίρει το υποκατάστατο vegan στο γεύμα σας. Ψάχνετε για πρωτεΐνη, γεύση ή υφή;

• Εάν χρησιμοποιείτε το υποκατάστατο vegan κρέατος ως κύρια πηγή πρωτεΐνης στο γεύμα σας, εξετάστε τις ετικέτες για να βρείτε μια επιλογή που περιέχει πρωτεΐνη.
• Εάν ακολουθείτε μια χορτοφαγική ή χορτοφαγική διατροφή, αναζητήστε θρεπτικά συστατικά που συνήθως είναι χαμηλά σε αυτές τις δίαιτες, όπως σίδηρος, βιταμίνη Β12 και ασβέστιο (,,).
• Εάν ακολουθείτε μια ειδική δίαιτα που απαγορεύει πράγματα όπως η γλουτένη ή η σόγια, αναζητήστε προϊόντα που δεν περιέχουν αυτά τα συστατικά.

Περίληψη Η ανάγνωση των διατροφικών πληροφοριών και των συστατικών της λίστας των προϊόντων είναι ζωτικής σημασίας για την εύρεση ενός προϊόντος που να ανταποκρίνεται στις διατροφικές ανάγκες και τη διατροφή σας.

Tofu

Το Tofu είναι σε κατάσταση αναμονής για χορτοφαγικές δίαιτες εδώ και δεκαετίες και βασικό στην ασιατική κουζίνα για αιώνες. Αν και δεν έχει από μόνη της γεύση, παίρνει γεύσεις των άλλων συστατικών σε ένα πιάτο.

Είναι παρόμοιο με τον τρόπο που το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα - το γάλα σόγιας πήζει, οπότε τα τυροπήγματα που σχηματίζονται συμπιέζονται σε μπλοκ.

Το Tofu μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας παράγοντες, όπως θειικό ασβέστιο ή χλωριούχο μαγνήσιο, που επηρεάζουν τη διατροφική του μορφή. Επιπλέον, ορισμένες μάρκες tofu εμπλουτίζονται με θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και σίδηρο (5, 6,).

Για παράδειγμα, 4 ουγγιές (113 γραμμάρια) Nasoya Lite Firm Tofu περιέχουν ():

• Θερμίδες: 60
• Υδατάνθρακες: 1,3 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 11 γραμμάρια
• Λίπος: 2 γραμμάρια
• Ινα: 1,4 γραμμάρια
• Ασβέστιο: 200 mg - 15% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDI)
• Σίδερο: 2 mg - 25% του RDI για τους άνδρες και 11% για τις γυναίκες
• Βιταμίνη Β12: 2,4 mcg - 100% του RDI

Εάν ανησυχείτε για τους ΓΤΟ, επιλέξτε ένα βιολογικό προϊόν, καθώς η περισσότερη σόγια που παράγεται στις ΗΠΑ είναι γενετικά τροποποιημένη (8).

Το τόφου μπορεί να τεμαχιστεί για χρήση σε τηγανητό ή να θρυμματιστεί ως αντικατάσταση για αυγά ή τυρί. Δοκιμάστε το σε ανακατωμένο tofu ή λαζάνια vegan.

Περίληψη Το Tofu είναι ένα ευέλικτο υποκατάστατο κρέατος με βάση τη σόγια που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μπορεί να περιέχει πρόσθετα θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο και βιταμίνη Β12 που είναι σημαντικά για μια διατροφή για χορτοφάγους. Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, επομένως η ανάγνωση των ετικετών είναι σημαντική.

Τέμπε

Το Tempeh είναι ένα παραδοσιακό προϊόν σόγιας από ζυμωμένη σόγια. Η σόγια καλλιεργείται και διαμορφώνεται σε κέικ.

Σε αντίθεση με το tofu, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα σόγιας, το tempeh παρασκευάζεται με ολόκληρη τη σόγια, οπότε έχει διαφορετικό θρεπτικό προφίλ.

Περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες από το tofu. Επιπλέον, ως ζυμωμένη τροφή, μπορεί να ωφελήσει την πεπτική υγεία ().

Ένα μισό φλιτζάνι (83 γραμμάρια) tempeh περιέχει ():

• Θερμίδες: 160
• Υδατάνθρακες: 6,3 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 17 γραμμάρια
• Λίπος: 9 γραμμάρια
• Ασβέστιο: 92 mg - 7% του RDI
• Σίδερο: 2 mg - 25% του RDI για τους άνδρες και 11% για τις γυναίκες

Το Tempeh συμπληρώνεται συχνά με δημητριακά όπως το κριθάρι, οπότε αν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες.

Το Tempeh έχει ισχυρότερη γεύση και πιο σφριγηλή υφή από το tofu. Συνδυάζεται καλά με σάλτσες με βάση τα φιστίκια και μπορεί εύκολα να προστεθεί σε τηγανητές πατάτες ή σε ταϊλανδέζικη σαλάτα.

Περίληψη Το Tempeh είναι ένα υποκατάστατο vegan κρέατος φτιαγμένο από ζυμωμένη σόγια. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λειτουργεί καλά σε πατάτες και άλλα ασιατικά πιάτα.

Υφή πρωτεΐνης με υφή (TVP)

Το TVP είναι ένα πολύ επεξεργασμένο υποκατάστατο vegan κρέατος που αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1960 από τον όμιλο τροφίμων Archer Daniels Midland.

Είναι φτιαγμένο με τη λήψη αλεύρου σόγιας - ένα υποπροϊόν παραγωγής ελαίου σόγιας - και την αφαίρεση του λίπους με τη χρήση διαλυτών. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλά λιπαρά.

Το αλεύρι σόγιας εξωθείται σε διάφορα σχήματα όπως ψήγματα και κομμάτια.

Το TVP μπορεί να αγοραστεί σε αφυδατωμένη μορφή. Ωστόσο, βρίσκεται πιο συχνά σε μεταποιημένα, κατεψυγμένα, χορτοφαγικά προϊόντα.

Διατροφικά, ένα μισό φλιτζάνι (27 γραμμάρια) TVP περιέχει ():

• Θερμίδες: 93
• Υδατάνθρακες: 8,7 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 14 γραμμάρια
• Λίπος: 0,3 γραμμάρια
• Ινα: 0,9 γραμμάρια
• Σίδερο: 1,2 mg - 25% του RDI για τους άνδρες και 11% για τις γυναίκες

Το TVP κατασκευάζεται από συμβατική σόγια και πιθανότατα περιέχει ΓΤΟ, καθώς η περισσότερη σόγια που παράγεται στις ΗΠΑ είναι γενετικά τροποποιημένη (8).

Το TVP δεν έχει άρωμα από μόνο του, αλλά μπορεί να προσθέσει κρεμώδη υφή σε πιάτα όπως το vegan τσίλι.

Περίληψη Το TVP είναι ένα πολύ επεξεργασμένο υποκατάστατο vegan κρέατος που παράγεται από τα υποπροϊόντα του σογιέλαιου. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μπορεί να δώσει κρεμώδη υφή σε συνταγές vegan.

Σεϊτάν

Το Seitan, ή η γλουτένη σίτου, προέρχεται από τη γλουτένη, την πρωτεΐνη του σίτου.

Είναι φτιαγμένο προσθέτοντας νερό στο αλεύρι σίτου και αφαιρώντας το άμυλο.

Το Seitan είναι πυκνό και λαστιχωτό, με λίγη γεύση από μόνο του. Είναι συχνά αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας ή άλλες μαρινάδες.

Μπορεί να βρεθεί στο ψυγείο τμήμα του σούπερ μάρκετ σε μορφές όπως λωρίδες και κομμάτια.

Το Seitan έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλή σε υδατάνθρακες και καλή πηγή σιδήρου ().

Τρεις ουγγιές (91 γραμμάρια) σεitan περιέχουν ():

• Θερμίδες: 108
• Υδατάνθρακες: 4,8 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 20 γραμμάρια
• Λίπος: 1,2 γραμμάρια
• Ινα: 1,2 γραμμάρια
• Σίδερο: 8 mg - 100% του RDI για τους άνδρες και 44% για τις γυναίκες

Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του seitan είναι η γλουτένη σίτου, είναι ακατάλληλο για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Το Seitan μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση βοείου κρέατος ή κοτόπουλου σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή. Για παράδειγμα, δοκιμάστε το σε χορτοφάγο μογγολικό μοσχαρίσιο τηγάνισμα.

Περίληψη Το Seitan, ένα vegan κρέας αντικατάστασης από γλουτένη σίτου, παρέχει άφθονη πρωτεΐνη και σίδηρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο κοτόπουλου ή βοείου κρέατος σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή, αλλά είναι ακατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Μανιτάρια

Τα μανιτάρια αποτελούν το ιδανικό υποκατάστατο του κρέατος αν ψάχνετε για μια μη επεξεργασμένη επιλογή ολόκληρου φαγητού.

Έχουν φυσικά μια κρεατική γεύση, πλούσια σε umami - έναν τύπο αλμυρής γεύσης.

Τα καλύμματα μανιταριών Portobello μπορούν να ψήνονται στη σχάρα ή να ψήνονται στη θέση ενός μπιφτέκι ή σε φέτες και να χρησιμοποιούνται σε πατάτες τηγανιτές ή τακό.

Τα μανιτάρια έχουν χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, καθιστώντας τα μια καλή επιλογή για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Ωστόσο, δεν περιέχουν πολλή πρωτεΐνη (13).

Ένα φλιτζάνι (121 γραμμάρια) ψητά μανιτάρια portabella περιέχει (13):

• Θερμίδες: 42
• Υδατάνθρακες: 6 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 5,2 γραμμάρια
• Λίπος: 0,9 γραμμάρια
• Ινα: 2,7 γραμμάρια
• Σίδερο: 0,7 mg - 9% του RDI για τους άνδρες και 4% για τις γυναίκες

Προσθέστε μανιτάρια στα ζυμαρικά, τηγανητές πατάτες και σαλάτες ή πηγαίνετε για ένα vegan portobello burger.

Περίληψη Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο κρέατος και παρέχουν μια πλούσια γεύση και υφή. Είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη μεταποιημένων τροφίμων. Ωστόσο, είναι αρκετά χαμηλές σε πρωτεΐνες.

Καρπός

Αν και ο καρπός χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας για αιώνες, μόλις πρόσφατα έγινε δημοφιλής στις ΗΠΑ ως υποκατάστατο κρέατος.

Είναι ένα μεγάλο, τροπικό φρούτο με σάρκα που έχει μια λεπτή, φρουτώδη γεύση που μοιάζει με τον ανανά.

Το Jackfruit έχει μια λαστιχωτή υφή και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος σε συνταγές BBQ.

Μπορεί να αγοραστεί ωμά ή κονσερβοποιημένα. Ορισμένοι κονσερβοποιημένοι καρποί είναι σφραγισμένοι σε σιρόπι, οπότε διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες για πρόσθετα σάκχαρα.

Δεδομένου ότι ο καρπός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή αν ψάχνετε για φυτική πηγή πρωτεΐνης. Ωστόσο, όταν σερβίρεται με άλλες τροφές υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, κάνει ένα πειστικό υποκατάστατο του κρέατος (14).

Ένα φλιτζάνι (154 γραμμάρια) ακατέργαστου καρπού περιέχει (14):

• Θερμίδες: 155
• Υδατάνθρακες: 40 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 2,4 γραμμάρια
• Λίπος: 0,5 γραμμάρια
• Ινα: 2,6 γραμμάρια
• Ασβέστιο: 56 mg - 4% του RDI
• Σίδερο: 1,0 mg - 13% του RDI για τους άνδρες και 6% για τις γυναίκες

Αν σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε το nfruit, κάντε τον εαυτό σας ένα σάντουιτς με nfruit τράβηξε BBQ.

Περίληψη Το Jackfruit είναι ένα τροπικό φρούτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του χοιρινού κρέατος σε συνταγές μπάρμπεκιου. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθιστώντας το κακή διατροφική υποκατάστατο του κρέατος.

Φασόλια και όσπρια

Τα φασόλια και τα όσπρια είναι προσιτές πηγές φυτικής πρωτεΐνης που χρησιμεύουν ως πλούσιο και γεμιστικό υποκατάστατο κρέατος.

Επιπλέον, είναι ένα ολόκληρο, μη επεξεργασμένο φαγητό.

Υπάρχουν πολλοί τύποι φασολιών: ρεβίθια, μαύρα φασόλια, φακές και άλλα.

Κάθε φασόλι έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, έτσι λειτουργούν καλά σε μια ποικιλία κουζινών. Για παράδειγμα, τα μαύρα φασόλια και τα pinto συμπληρώνουν μεξικάνικες συνταγές, ενώ τα ρεβίθια και τα φασόλια canellini λειτουργούν καλά με μεσογειακές γεύσεις.

Αν και τα φασόλια είναι μια καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης, δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα από μόνα τους. Ωστόσο, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μια εξαιρετική χορτοφαγική πηγή σιδήρου (15).

Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι (198 γραμμάρια) μαγειρεμένων φακών περιέχει (15):

• Θερμίδες: 230
• Υδατάνθρακες: 40 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 18 γραμμάρια
• Λίπος: 0,8 γραμμάρια
• Ινα: 15,6 γραμμάρια
• Ασβέστιο: 37,6 mg - 3% του RDI
• Σίδερο: 6,6 mg - 83% του RDI για τους άνδρες και 37% για τις γυναίκες

Τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, στιφάδο, μπιφτέκια και πολλές άλλες συνταγές. Πηγαίνετε για ένα χορτοφάγο joe φτιαγμένο από φακές την επόμενη φορά που θέλετε ένα γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Περίληψη Τα φασόλια είναι υποκατάστατο πλήρους τροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και σίδηρο και vegan Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, στιφάδο και μπέργκερ.

Δημοφιλείς μάρκες υποκατάστατων κρέατος

Υπάρχουν εκατοντάδες υποκατάστατα κρέατος στην αγορά, καθιστώντας τα γεύματα χωρίς κρέας, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες εξαιρετικά βολικά.

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητα vegan ό, τι είναι χωρίς κρέας, οπότε αν ακολουθείτε μια αυστηρή δίαιτα vegan, αντί να αναζητάτε ποικιλία, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες.

Εδώ είναι μια επιλογή εταιρειών που κάνουν δημοφιλή υποκατάστατα κρέατος, αν και δεν επικεντρώνονται όλα αυστηρά στα προϊόντα vegan.

Πέρα από το κρέας

Το Beyond Meat είναι μία από τις νεότερες εταιρείες υποκατάστατων κρέατος. Το Beyond Burger λέγεται ότι μοιάζει, μαγειρεύει και δοκιμάζει όπως το κρέας.

Τα προϊόντα τους είναι vegan και χωρίς ΓΤΟ, γλουτένη και σόγια.

Το Beyond Burger παρασκευάζεται από πρωτεΐνη μπιζελιού, έλαιο canola, λάδι καρύδας, άμυλο πατάτας και άλλα συστατικά. Ένα patty περιέχει 270 θερμίδες, 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια ινών και 30% του RDI για σίδηρο (16).

Το Beyond Meat παρασκευάζει επίσης λουκάνικα, υποκατάστατα κοτόπουλου και θρυμματισμένο κρέας.

Γκάρντεϊν

Το Gardein κάνει μια ποικιλία ευρέως διαθέσιμων, έτοιμων προς χρήση υποκατάστατων κρέατος.

Τα προϊόντα τους περιλαμβάνουν υποκατάστατα κοτόπουλου, βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος και ψαριού, και κυμαίνονται από μπιφτέκια έως λωρίδες έως κεφτεδάκια. Πολλά από τα είδη τους περιλαμβάνουν σάλτσες όπως αρωματικές ουσίες teriyaki ή μανταρίνι.

Το Ultimate Beefless Burger είναι φτιαγμένο από συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, γλουτένη σίτου και πολλά άλλα συστατικά. Κάθε patty παρέχει 140 θερμίδες, 15 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια ινών και 15% του RDI για σίδηρο (17).

Τα προϊόντα της Gardein είναι πιστοποιημένα χωρίς χορτοφάγους και γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, δεν είναι γνωστό εάν χρησιμοποιούν συστατικά ΓΤΟ.

Ενώ η κύρια σειρά προϊόντων τους περιλαμβάνει γλουτένη, η Gardein κάνει επίσης μια σειρά χωρίς γλουτένη.

Τοφούρκι

Ο Tofurky, διάσημος για το ψητό των Ευχαριστιών, παράγει υποκατάστατα κρέατος, όπως λουκάνικα, φέτες αλλαντικών και αλεσμένο κρέας.

Τα προϊόντα τους είναι φτιαγμένα από tofu και σιτάρι, έτσι δεν είναι κατάλληλα για δίαιτες χωρίς γλουτένη ή σόγια.

Μόνο ένα από τα αυθεντικά ιταλικά λουκάνικα περιέχει 280 θερμίδες, 30 γραμμάρια πρωτεΐνης, 14 γραμμάρια λίπους και 20% του RDI για σίδηρο (18).

Επομένως, ενώ είναι μια επιλογή υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Τα προϊόντα τους δεν έχουν πιστοποιηθεί από ΓΤΟ και είναι vegan.

Yves Veggie Cuisine

Τα προϊόντα vegan της Yves Veggie Cuisine περιλαμβάνουν μπιφτέκια, φέτες αλλαντικά, χοτ ντογκ και λουκάνικα, καθώς και «βοδινό κρέας» και «λουκάνικο».

Το Veggie Ground Round είναι φτιαγμένο από «προϊόν πρωτεΐνης σόγιας», «προϊόν πρωτεΐνης σίτου» και πολλά άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων πρόσθετων βιταμινών και μετάλλων.

Το ένα τρίτο φλιτζάνι (55 γραμμάρια) περιέχει 60 θερμίδες, 9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια ινών και 20% του RDI για σίδηρο (19).

Ορισμένα από τα προϊόντα τους φαίνεται να μην έχουν επαληθευτεί από ΓΤΟ, ενώ άλλα δεν έχουν αυτήν την πιστοποίηση.

Τα προϊόντα τους παρασκευάζονται με σόγια και σιτάρι, καθιστώντας τα ακατάλληλα για όσους κάνουν δίαιτα χωρίς σόγια ή χωρίς γλουτένη.

Ελαφριά ζωή

Η Lightlife, μια μακρόχρονη εταιρεία υποκατάστατου κρέατος, παρασκευάζει μπιφτέκια, φέτες αλλαντικών, χοτ ντογκ και λουκάνικα, καθώς και «βοδινό» και «λουκάνικο». Παράγουν επίσης κατεψυγμένα γεύματα και κρέας χωρίς κρέας.

Το Gimme Lean Veggie Ground είναι κατασκευασμένο από συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας με υφή. Περιέχει επίσης γλουτένη σίτου, αν και φαίνεται πιο μακριά από τη λίστα συστατικών.

Δύο ουγγιές (56 γραμμάρια) έχουν 60 θερμίδες, 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια ινών και 6% του RDI για σίδηρο (20).

Τα προϊόντα τους δεν είναι πιστοποιημένα από ΓΤΟ και πιστοποιημένα vegan.

Καθώς τα τρόφιμά τους παρασκευάζονται με σόγια και σιτάρι, πρέπει να αποφεύγονται από εκείνους που δεν καταναλώνουν αυτά τα συστατικά.

Μπόκα

Ανήκει στην Kraft, τα προϊόντα Boca είναι ευρέως διαθέσιμα υποκατάστατα κρέατος, αν και δεν είναι όλα vegan. Η σειρά περιλαμβάνει μπέργκερ, λουκάνικα, θρυμματισμένα κρέατα και άλλα.

Είναι πολύ επεξεργασμένα, φτιαγμένα από συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, γλουτένη σίτου, υδρολυμένη πρωτεΐνη αραβοσίτου και αραβοσιτέλαιο, ανάμεσα σε έναν μακρύ κατάλογο άλλων συστατικών.

Πολλά από τα προϊόντα τους περιέχουν τυρί, το οποίο δεν είναι vegan. Επιπλέον, το τυρί περιέχει ένζυμα που δεν προέρχονται από χορτοφάγους.

Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες, για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε ένα πραγματικά vegan προϊόν Boca εάν ακολουθείτε έναν vegan τρόπο ζωής.

Το One Boca Chik'n Vegan Patty (71 γραμμάρια) έχει 150 θερμίδες, 12 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια ινών και 10% του RDI για σίδηρο (21).

Το Boca Burgers περιέχει σόγια και καλαμπόκι, τα οποία πιθανότατα προέρχονται από γενετικά τροποποιημένες πηγές, αν και έχουν ορισμένα προϊόντα που δεν φέρουν ΓΤΟ.

Φάρμες MorningStar

Το MorningStar Farms, το οποίο ανήκει στην Kellogg, ισχυρίζεται ότι είναι η «1η μάρκα veggie burger της Αμερικής», πιθανότατα οφείλεται περισσότερο στην ευρεία διαθεσιμότητά της παρά στη γεύση ή το θρεπτικό της περιεχόμενο (22).

Κάνουν πολλές γεύσεις από χορτοφάγους μπιφτέκια, υποκατάστατα κοτόπουλου, χορτοφάγους χορτοφάγων, χορτοφάγους, ορεκτικά γεύματος και πρωινό "κρέατα".

Ενώ η πλειονότητα των προϊόντων τους δεν είναι vegan, προσφέρουν vegan burger.

Για παράδειγμα, τα vegan burgers Meat Lovers είναι κατασκευασμένα από διάφορα φυτικά έλαια, γλουτένη σίτου, προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας, αλεύρι σόγιας και άλλα συστατικά (23).

Ένα μπιφτέκι (113 γραμμάρια) έχει 280 θερμίδες, 27 γραμμάρια πρωτεΐνης, 4 γραμμάρια ινών και 10% του RDI για σίδηρο (23).

Δεν είναι πιστοποιημένα όλα τα προϊόντα τους απαλλαγμένα από συστατικά ΓΤΟ, αν και το vegan burger Meat Lovers είναι κατασκευασμένο από σόγια χωρίς ΓΤΟ.

Τα προϊόντα Morningstar έχουν συστατικά με βάση τη σόγια και το σιτάρι, επομένως δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα χωρίς σόγια ή χωρίς γλουτένη.

Κουράν

Το Quorn κάνει χορτοφαγικά υποκατάστατα κρέατος από τη μυκοπρωτεΐνη, έναν ζυμωμένο μύκητα που βρίσκεται στο έδαφος.

Ενώ η μυκοπρωτεΐνη φαίνεται να είναι ασφαλής για κατανάλωση, υπήρξαν αρκετές αναφορές αλλεργικών και γαστρεντερικών συμπτωμάτων μετά την κατανάλωση προϊόντων Quorn ().

Τα προϊόντα Quorn περιλαμβάνουν γήπεδα, προσφορές, μπιφτέκια και κοτολέτες. Ενώ τα περισσότερα από τα προϊόντα τους παρασκευάζονται με ασπράδια αυγών, παρέχουν επιλογές για χορτοφάγους.

Τα Vegan Naked Chick'n Cutlets είναι κατασκευασμένα από μυκοπρωτεΐνη, πρωτεΐνη πατάτας και φυτικές ίνες μπιζελιού και έχουν προσθέσει αρωματικές ύλες, καραγενάνη και γλουτένη σίτου.

Ένα κοτολέτα (63 γραμμάρια) έχει 70 θερμίδες, 10 γραμμάρια πρωτεΐνης και 3 γραμμάρια ινών (25).

Ορισμένα προϊόντα Quorn είναι πιστοποιημένα χωρίς ΓΤΟ, αλλά άλλα όχι.

Ενώ το Quorn παράγεται από μια μοναδική πηγή πρωτεΐνης, πολλά από τα προϊόντα περιέχουν επίσης ασπράδια αυγού και γλουτένη σίτου, οπότε φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες αν βρίσκεστε σε ειδική δίαιτα.

Περίληψη Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς μάρκες υποκατάστατων κρέατος στην αγορά. Ωστόσο, πολλά περιέχουν συστατικά σιταριού, σόγιας και ΓΤΟ και δεν είναι όλα vegan, γι 'αυτό διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες για να βρείτε ένα κατάλληλο προϊόν για τη διατροφή σας.

Τι να αποφύγετε

Τα άτομα με τροφικές αλλεργίες ή δυσανεξίες μπορεί να χρειαστεί να διαβάσουν προσεκτικά τις ετικέτες για να αποφύγουν συστατικά όπως γλουτένη, γαλακτοκομικά προϊόντα, σόγια, αυγά και καλαμπόκι.

Επιπλέον, μην υποθέσετε ότι ένα προϊόν είναι vegan μόνο και μόνο επειδή είναι χωρίς κρέας. Πολλά προϊόντα χωρίς κρέας περιλαμβάνουν αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και φυσικές γεύσεις που προέρχονται από ζωικά προϊόντα και ένζυμα, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν ζωική πυτιά (26).

Ενώ υπάρχουν πολλά βιολογικά και μη ΓΤΟ πιστοποιημένα προϊόντα, αυτά που είναι ευρύτερα διαθέσιμα, όπως το MorningStar Farms και το Boca Burgers, πιθανότατα κατασκευάζονται με γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι και σόγια.

Επιπλέον, όπως τα περισσότερα μεταποιημένα τρόφιμα, πολλά υποκατάστατα vegan κρέατος έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, οπότε φροντίστε να διαβάσετε τις ετικέτες αν παρακολουθείτε την πρόσληψη νατρίου.

Μια υγιεινή διατροφή βασίζεται σε ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, επομένως προσέξτε τις μεγάλες λίστες συστατικών με λέξεις που δεν αναγνωρίζετε.

Περίληψη Επιλέξτε υποκατάστατα vegan κρέατος που έχουν ελάχιστη επεξεργασία, με αναγνωρίσιμα συστατικά. Αποφύγετε τα πολύ επεξεργασμένα αντικείμενα που δεν έχουν επαληθευτεί ότι είναι απαλλαγμένα από ζωικά προϊόντα.

Η κατώτατη γραμμή

Αυτές τις μέρες, υπάρχουν εκατοντάδες υποκατάστατα vegan κρέατος, τόσο από φυσικές όσο και από επεξεργασμένες πηγές.

Το διατροφικό προφίλ αυτών των προϊόντων ποικίλλει σημαντικά, οπότε επιλέξτε τα ανάλογα με τις δικές σας διατροφικές και διατροφικές ανάγκες.

Με τόσες πολλές επιλογές για να διαλέξετε, η εύρεση υποκατάστατων vegan κρέατος που ταιριάζει στις ανάγκες σας θα πρέπει να είναι απλή.