9 χαμένα τρόφιμα που δεν πρέπει να πετάξετε

Περιεχόμενο

• Στελέχη μανιταριών
• Ξύσμα εσπεριδοειδών
• Μπρόκολο και κουνουπίδι και μίσχοι και φύλλα
• Φύλλα σέλινου
• Πράσινα παντζάρια
• Aquafaba
• Φλούδες πατάτας
• Φλούδες αγγουριού
• Οστά κρέατος
• Αξιολόγηση για

Πριν πετάξετε εκείνα τα μπρόκολα που περίσσεψαν στα σκουπίδια, ξανασκεφτείτε το. Υπάρχει ένας τόνος θρεπτικών συστατικών που κρύβονται στα υπολείμματα των αγαπημένων σας τροφίμων και μπορείτε εύκολα να επανατοποθετήσετε αυτά τα υπολείμματα σε κάτι νόστιμο, υγιεινό και φρέσκο. Όχι μόνο θα ενισχύσετε την ημερήσια ποσότητα απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων, αλλά θα εξοικονομήσετε χρήματα και χρόνο στη διαδικασία. Αυτά τα εννέα τρόφιμα αξίζουν λίγα λόγια.

Στελέχη μανιταριών

"Οι μίσχοι του μανιταριού μπορούν να ξυλώσουν και δεν είναι υπέροχοι για να φάνε φρέσκα ή ακόμη και ελαφρώς μαγειρεμένα, αλλά μην τα πετάξετε έξω", λέει η Maggie Moon, M.S., R.D.N., συγγραφέας Η δίαιτα MINDΤο Τα στελέχη κρύβουν μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D και β-γλυκανών, οι οποίες είναι γνωστό ότι μειώνουν τη χοληστερόλη, εξηγεί ο Moon.

Ψιλοκόψτε τα και προσθέστε μυρωδικά και καρυκεύματα για ένα χορταστικό, άπαχο μπιφτέκι, προτείνει η Moon. Αυτά μπορεί να είναι η βάση για ένα υπέροχο γεύμα χωρίς κρέας, ή μπορείτε να προσθέσετε τα μανιτάρια στο μείγμα του βοείου κρέατος, μαζί με μερικές αρωματικές ουσίες, όπως σκόρδο, φέτα και μαϊντανό. Και, εδώ είναι μια συμβουλή: "Σοτάρετε πριν αναμειχθείτε σε άπαχα μοσχαρίσια μπιφτέκια", λέει ο Moon. "Αυτό μειώνει το λίπος και αυξάνει τη διατροφή του μπιφτέκι ενώ έχει ακόμα υπέροχη γεύση."

Ξύσμα εσπεριδοειδών

Δεν χρειάζεται να παρατήσετε το πρωινό σας OJ, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα που μπορείτε να κάνετε με τα εσπεριδοειδή από το να τα αποχυμώσετε. Τα λεμόνια, τα λάιμ και τα πορτοκάλια είναι όλα εξαιρετικά ενισχυτικά γεύσης, τα οποία μπορούν να σας βοηθήσουν να μειώσετε τη ζάχαρη, το λίπος και τις θερμίδες κατά το μαγείρεμα, λέει ο Moon. "Το ξύσμα είναι επίσης εκεί που είναι πιο πολύπλοκα φλαβονοειδή, οπότε υπάρχει μια επιπλέον αντιοξειδωτική ώθηση", λέει. Χρησιμοποιήστε το για να τζαζάρετε το ρύζι ή να λειτουργήσετε ως γαρνιτούρα.

Επιπλέον, μπορεί να χάσετε κάποια άλλα εξαιρετικά θρεπτικά συστατικά, όπως το d-λιμονένιο, το οποίο είναι «καλό για την πέψη και την πρόληψη του καρκίνου», λέει η Isabel Smith, M.S., R.D., C.D.N. Μπορείτε να τρίψετε τη φλούδα πάνω από το κοτόπουλο ή το ψάρι ή να προσθέσετε ξύσμα στα dressings.

Μπρόκολο και κουνουπίδι και μίσχοι και φύλλα

Εδώ είναι ένα σοκ: Μπορεί να πετάτε το πιο θρεπτικό μέρος αυτού του λαχανικού. «Οι μίσχοι του μπρόκολου περιέχουν περισσότερο ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη C γραμμάριο ανά γραμμάριο από τα λουλούδια», λέει ο Smith. Απλώς ρίξτε τα με τα λαχανικά σας ή ανακατέψτε τα σε ένα ντιπ.

Αν βρείτε φύλλα μπρόκολου στα κοτσάνια, μην τα σκίσετε. "Τα φύλλα είναι μία από τις πλουσιότερες πηγές ασβεστίου στα λαχανικά", λέει η Lauren Blake, R.D., αθλητικός διαιτολόγος στο Ιατρικό Κέντρο Wexner του Ohio State University. Περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, σίδηρο και βιταμίνη Α. «Χρειάζεστε βιταμίνη Α για ανοσία και υγιές δέρμα και οστά», λέει ο Ilyse Schapiro, M.S., R.D., C.D.N. Σοτάρετε τα φύλλα με ελαιόλαδο και σκόρδο που είναι υγιεινό για την καρδιά ή τα βάζετε σε ένα ταψί σε μία στρώση και τα ψήνετε σε φούρνο στους 400°F μέχρι να γίνουν σκούρα και τραγανά (περίπου 15 λεπτά).

Φύλλα σέλινου

Μπορεί να σκεφτείτε το σέλινο ως υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και εξαιρετικό για αποτοξίνωση, αλλά τα διατροφικά του οφέλη προχωρούν πολύ περισσότερο, ειδικά όταν πρόκειται για τα φύλλα. «Τα φύλλα του σέλινου είναι πλούσια σε μαγνήσιο, ασβέστιο και βιταμίνη C», λέει ο Schapiro. Μπορείτε εύκολα να ρίξετε φύλλα σέλινου σε μια σαλάτα λάχανο, να τα χρησιμοποιήσετε ως μέρος ενός ζωμού λαχανικών για σούπες και στιφάδες ή να τα πασπαλίσετε πάνω από κοτόπουλο ή ψάρι ως γαρνιτούρα.

Ένα άλλο φαγητό που σπαταλάται συχνά και συνδυάζεται τέλεια με φύλλα σέλινου; Το δέρμα ενός κρεμμυδιού. Μαζί, αυτά τα απορρίμματα θα ενισχύσουν τις γεύσεις μιας σούπας ή ζωμού και θα δώσουν μια δόση αντιοξειδωτικών, όπως η κουερσετίνη, που βρέθηκε ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση, προσθέτει.

Πράσινα παντζάρια

Οι κορυφές των τεύτλων συχνά πετιούνται, και ακριβώς όπως με τις κορυφές καρότου, δεν πρέπει να είναι. «Τα πράσινα παντζάρια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, Κ και C, οι οποίες λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά στο σώμα για την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, διατηρώντας το δέρμα σας λαμπερό και το ανοσοποιητικό σας σύστημα ισχυρό», λέει ο Keri Glassman RD, CDN, ιδιοκτήτης του The Nutritious. ΖΩΗ. «Προσφέρουν ακόμη και μια υγιεινή βοήθεια με φυτικές ίνες, που είναι εξαιρετικά για την υγεία του πεπτικού σας συστήματος».

Να τι πρέπει να κάνετε: Κόψτε τα χόρτα από το πάνω μέρος των ριζών τεύτλων, τυλίξτε τα σε υγρό χαρτί κουζίνας, βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα αποθήκευσης και βάλτε τα στο ψυγείο. Προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες. Ανακατέψτε τα σε σαλάτες, προσθέστε τα σε smoothies ή ακόμη και σοτάρετε ή χυμώστε τα.

Το ίδιο ισχύει και για τα χόρτα γογγύλιου. «Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με φειδώ σε σαλάτες ή να σοταριστούν ελαφρά και να αναμειχθούν σε αμυλούχα πιάτα όπως ρύζι, φασόλια ή κινόα, και τα πράσινα καρότα είναι εξαιρετικά για ζωμούς, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σούπες και σάλτσες», λέει ο Benjamin White. Ph.D., MPH, RD, LDN, του Structure House.

Aquafaba

Σταμάτα να ξύνεις το κεφάλι σου-τι στο καλό είναι η aquafaba ;!-και διάβασε. Αυτό το υποπροϊόν ρεβίθια είναι αρκετά ευέλικτο και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για vegans.

Το «υγρό σκούπας» σε ένα δοχείο φασολιών-τα πράγματα που γενικά πλένετε στον αγωγό-περιέχει ίχνη βιταμινών και μετάλλων, καθώς και άμυλο από φασόλια ή όσπρια, και γίνεται δημοφιλές λόγω των υπέροχων δυνατοτήτων του να αντικαταστήσει ένα αυγό, λέει ο Μπλέικ. «Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως vegan εναλλακτική λύση για σαντιγί, μαρέγκες, μους σοκολάτας, παγωτό, βουτυρόκρεμα και πολλά άλλα», λέει.

Φλούδες πατάτας

Είτε πρόκειται για ψητή πατάτα είτε για γλυκοπατάτα, οι φλούδες πρέπει να τρώγονται πάντα. "Οι φλούδες πατάτας περιέχουν περίπου 3 γραμμάρια πρωτεΐνης, περίπου 5 γραμμάρια φυτικών ινών (η σάρκα έχει μόνο 2 γραμμάρια) και βιταμίνες Β", λέει ο Smith. Στην πραγματικότητα, υπάρχει περισσότερος Β6 στο δέρμα παρά στη σάρκα.

Επιπλέον, η αποθήκευση του δέρματος μιας γλυκοπατάτας θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο ασθένειας. «Το εξωτερικό στρώμα των φρούτων και των λαχανικών είναι πλούσιο σε φυτοχημικά, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες», λέει η Elizabeth Stein, ιδρύτρια και διευθύνουσα σύμβουλος της Purely Elizabeth. "Μελέτες έχουν δείξει ότι τα φυτοχημικά έχουν τη δυνατότητα να προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε καρκίνο, να τονώσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να μειώσουν τη φλεγμονή".

Φλούδες αγγουριού

Τα ξεφλουδισμένα αγγούρια μπορεί να είναι εξαιρετικά για βουτιά σε χούμους ή κομμένα σε ελληνικές σαλάτες, αλλά οι περισσότερες βιταμίνες που περιέχουν τα αγγούρια βρίσκονται στην ίδια τη φλούδα, λέει ο Glassman. "Αυτή είναι μια άλλη μεγάλη πηγή αδιάλυτων ινών και βιταμινών Α και Κ, οι οποίες είναι καλές για την όραση και την υγεία των οστών", λέει.

Ακόμα καλύτερα, κρατήστε τις φλούδες ανοιχτές όταν προσθέτετε σε μια γλυκιά σαλάτα με αγγούρι ανανά, καθώς ο πυρήνας του ανανά, ο οποίος συχνά σπαταλάται, είναι μια πλούσια πηγή αντιφλεγμονώδους βρωμελίνης, που βρέθηκε ότι καταπολεμά τις λοιμώξεις, λέει.

Οστά κρέατος

Τα περισσότερα μέρη των ζώων μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική για να βελτιώσουν τη διατροφή και τη γεύση, λέει ο White. "Και τα οστά μπορούν να είναι υπέροχοι ενισχυτές γεύσης για ζωμούς και σούπες", λέει. Επιπλέον, τα οστά είναι πολύ αδύνατα, επομένως προσφέρουν πολύ αλμυρή γεύση χωρίς πολλές θερμίδες.

Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια υγιή σούπα ζωμού οστών στο σπίτι, η οποία σας επιτρέπει να ελέγχετε το αλάτι και να μειώνετε το νάτριο σε σχέση με τις αγορές από το κατάστημα. «Αποθηκεύστε τα κόκαλα από το επόμενο ψητό κοτόπουλο ή βοδινό ψητό και φτιάξτε έναν θρεπτικό ζωμό που μπορείτε να τον απολαύσετε μόνος του ή να τον χρησιμοποιήσετε για να δώσει ώθηση σε συνταγές και άλλα πιάτα», λέει η Allison Stowell, MS, RD, CDN, του Guiding Stars. Το

Αξιολόγηση για