Αυτή η σαλάτα μούρων Zesty Wheat Berry θα σας βοηθήσει να φτάσετε στο ημερήσιο όριο ινών σας

Περιεχόμενο

• Κοσμημένη σαλάτα με σπαράγγια & μούρο σιταριού
• Συστατικά
• Κατευθύνσεις
• Αξιολόγηση για

Συγγνώμη, κινόα, υπάρχει ένας νέος κόκκος με θρεπτικά συστατικά στην πόλη: τα μούρα σιταριού. Τεχνικά, αυτά τα μασώμενα κομμάτια είναι πυρήνες ολικής αλέσεως με τα μη βρώσιμα φλοιά τους να έχουν αφαιρεθεί και το πίτουρο και το φύτρο να έχουν μείνει ανέπαφα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει τελειοποίηση, τα μούρα σιταριού είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως γεμάτο με θρεπτικά συστατικά. (Γνωρίζατε ότι η κατανάλωση ολικής αλέσεως συνδέεται με μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής;)

Περίπτωση: Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα μούρα σίτου περιέχει 11 γραμμάρια φυτικών ινών και 14 γραμμάρια πρωτεΐνης, επιπλέον του 18 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης σιδήρου. (Και αν είστε άρρωστοι από farro, δοκιμάστε έναν από αυτούς τους αρχαίους κόκκους.)

Λόγω του ελαφρώς καρυδιού γευστικού προφίλ και της μοναδικής υφής του, αυτός ο κόκκος αξίζει περισσότερης προσοχής από ένα συνοδευτικό καφέ ρυζιού - και αυτό ακριβώς κάνει αυτή η συνταγή σαλάτας μούρων σίτου. Με τραγανά σπαράγγια, λαμπερά λεμόνια και σπόρους από ρόδι, αυτή η σαλάτα μοιάζει (και έχει γεύση) με την Άνοιξη. Ωστόσο, τα μούρα σιταριού είναι απαραίτητα για αυτό το πιάτο, καθώς η στιβαρότητά τους τους επιτρέπει να κρατούν καλά τη γεύση και την υφή της βινεγκρέτ βοτάνων και βοηθά να συνδυάσει όλη τη σαλάτα.

Είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε; Επαγγελματική συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι μουλιάζετε τα μούρα σιταριού (ή οποιονδήποτε άλλο κόκκο, εν προκειμένω) εκ των προτέρων, πράγμα που θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος στο μισό και θα τα κάνει πιο εύπεπτα. Βάλτε τα σε ένα βάζο με μασό και καλύψτε τα με νερό το βράδυ πριν προγραμματίσετε να φτιάξετε το γεύμα σας και μετά στραγγίστε τα πριν μαγειρέψετε την επόμενη μέρα. (Και αν αγαπάτε αυτήν τη σαλάτα με μούρα σιταριού, δεν θα μπορείτε να πάρετε αρκετές από αυτές τις χορταστικές σαλάτες με βάση το σιτάρι.)

Κοσμημένη σαλάτα με σπαράγγια & μούρο σιταριού

Έναρξη έως ολοκλήρωση: 1 ώρα 5 λεπτά

Σερβίρει: 4

Συστατικά

Σαλάτα και σπαράγγια

• 1 3/4 φλιτζάνια ωμά μούρα σιταριού (4 φλιτζάνια μαγειρεμένα)
• Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 μικρά λεμόνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το ρόφημα
• 2 τσαμπιά σπαράγγια (2 κιλά), τελειώματα κομμένα
• 2 φλιτζάνια μαϊντανό, χοντροκομμένο
• 1 φλιτζάνι άνηθο, χοντροκομμένο
• 3/4 φλιτζάνι σπόροι ροδιού
• 3/4 φλιτζανιού φιστίκια φρυγανισμένα, χοντροκομμένα
• 3 κρεμμύδια, μόνο πράσινα μέρη, κομμένα σε λεπτές φέτες πάνω στην προκατάληψη

Σάλτσα

• 3/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένα φύλλα και στελέχη κόλιανδρου
• 1/2 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε μούρα σιταριού, 10 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα του σιταριού, 45 έως 60 λεπτά. Στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
2. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή. Ρίξτε φέτες λεμονιού με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και απλώστε το σε ένα μόνο στρώμα. Roήστε μέχρι να καραμελώσουν οι φέτες λεμονιού, παρακολουθώντας προσεκτικά προς το τέλος και αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση, 25 έως 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε 8 φέτες. Κρατήστε τις υπόλοιπες φέτες ολόκληρες.
3. Αυξήστε τον φούρνο στους 400 ° F. Σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, ρίξτε τα σπαράγγια με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο και να γίνει τραγανό, περίπου 10 λεπτά.
4. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το κόλιανδρο, το ασκαλώνι, το χυμό λάιμ, το μέλι, το κύμινο και τον κόλιανδρο μέχρι να ψιλοκομθούν. Με το μοτέρ σε λειτουργία, ρίξτε το ελαιόλαδο σε αργή ροή. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Ξύστε το ντρέσινγκ σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε τα μαγειρεμένα μούρα σιταριού, το ψιλοκομμένο ψητό λεμόνι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τους σπόρους ροδιού, τα φιστίκια Αιγίνης και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να ενωθούν.
6. Τακτοποιήστε τα σπαράγγια στον πάτο μιας πιατέλας. Κουτάλι σαλάτα μούρο σιταριού πάνω από τα σπαράγγια. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες ψητές φέτες λεμονιού. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Περιοδικό Shape, τεύχος Μαρτίου 2020

Αξιολόγηση για