Καφέ εναντίον λευκών αυγών - Υπάρχει διαφορά;

Περιεχόμενο

• Τα αυγά έρχονται σε πολλά χρώματα
• Τα καφέ αυγά είναι πιο υγιή από τα λευκά αυγά;
• Μήπως ένα χρώμα του αυγού έχει καλύτερη γεύση;
• Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά;
• Εάν το χρώμα δεν έχει σημασία, τι κάνει;
• Ολα φυσικά
• Οργανικός
• Χωρίς κλουβί
• Ελεύθερη εμβέλεια
• Ωμέγα-3 Εμπλουτισμένο
• Αυλή και Τοπική
• Η κατώτατη γραμμή

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν το χρώμα των αυγών.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιή ή πιο φυσικά, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι τα λευκά αυγά είναι καθαρότερα ή απλά έχουν καλύτερη γεύση.

Αλλά είναι οι διαφορές μεταξύ των καφέ και των λευκών αυγών περισσότερο από το κέλυφος;

Αυτό το άρθρο διερευνά εάν ένας τύπος αυγού είναι πραγματικά πιο υγιεινός ή νόστιμος.

Τα αυγά έρχονται σε πολλά χρώματα

Τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να διατίθενται σε διαφορετικά χρώματα και είναι συνηθισμένο να βρίσκετε καφέ και λευκά αυγά στο σούπερ μάρκετ.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι προκαλεί τα αυγά να έχουν διαφορετικά χρώματα.

Η απάντηση είναι αρκετά απλή - το χρώμα του αυγού εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα White Leghorn γεννούν αυγά με λευκό κέλυφος, ενώ τα Plymouth Rocks και Rhode Island Reds γεννούν αυγά με καφέ κελύφη (1, 2).

Ορισμένες φυλές κοτόπουλου, όπως οι Araucana, Ameraucana, Dongxiang και Lushi, ακόμη και γεννούν μπλε ή γαλαζοπράσινα αυγά (3).

Τα διαφορετικά χρώματα κελύφους αυγών προέρχονται από χρωστικές που παράγουν οι όρνιθες. Η κύρια χρωστική ουσία σε καφέ κελύφη αυγών ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη IX. Είναι κατασκευασμένο από αίμα, την ένωση που δίνει στο αίμα το κόκκινο χρώμα του (4).

Η κύρια χρωστική ουσία που βρίσκεται στα μπλε κελύφη αυγών ονομάζεται biliverdin, η οποία προέρχεται επίσης από αίμα. Είναι η ίδια χρωστική που μερικές φορές δίνει μώλωπες σε μπλε-πράσινο χρώμα (4, 5).

Όμως, ενώ η γενετική είναι ο κύριος παράγοντας που καθορίζει το χρώμα των αυγών, άλλοι παράγοντες μπορούν επίσης να επηρεάσουν (4).

Για παράδειγμα, καθώς οι όρνιθες γεννούν καφέ αυγά, τείνουν να γεννούν μεγαλύτερα και ανοιχτόχρωμα αυγά.

Το περιβάλλον της κότας, η διατροφή και το επίπεδο του στρες μπορεί επίσης να επηρεάσουν το χρώμα του κελύφους, σε κάποιο βαθμό (4).

Αυτοί οι παράγοντες μπορούν να κάνουν τη σκιά πιο ανοιχτή ή πιο σκούρα, αλλά όχι απαραίτητα να αλλάξει το ίδιο το χρώμα. Ο κύριος παράγοντας που καθορίζει το χρώμα εξακολουθεί να είναι η φυλή.

Περίληψη: Τα αυγά κοτόπουλου μπορεί να είναι καφέ, λευκό ή ακόμη και μπλε-πράσινο. Το χρώμα ενός αυγού καθορίζεται από τη φυλή της κότας που την βάζει.

Τα καφέ αυγά είναι πιο υγιή από τα λευκά αυγά;

Συχνά, οι άνθρωποι που προτιμούν τα καφέ αυγά το κάνουν επειδή πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο φυσικά και υγιή από τα λευκά αυγά.

Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι όλα τα αυγά είναι διατροφικά πολύ παρόμοια, ανεξάρτητα από το μέγεθος, το βαθμό ή το χρώμα (2, 6, 7).

Τόσο τα καφέ όσο και τα άσπρα αυγά είναι υγιεινά τρόφιμα. Ένα τυπικό αυγό περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, όλες τυλιγμένες σε λιγότερες από 80 θερμίδες (8).

Ωστόσο, οι επιστήμονες συνέκριναν τα αυγά με τα καφέ κελύφη με εκείνα με τα άσπρα κελύφη για να δουν εάν υπάρχει κάποια διαφορά. Αρκετές μελέτες διαπίστωσαν ότι το χρώμα του κελύφους δεν έχει σημαντική επίδραση στην ποιότητα και τη σύνθεση των αυγών (9).

Αυτό σημαίνει ότι το χρώμα του κελύφους ενός αυγού δεν έχει καμία σχέση με το πόσο υγιές είναι. Η μόνη πραγματική διαφορά είναι η χρωστική στο κέλυφος.

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που μπορώ επηρεάζουν τη θρεπτική περιεκτικότητα ενός αυγού.

Το περιβάλλον της κότας μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο. Για παράδειγμα, τα αυγά από όρνιθες που επιτρέπεται να περιφέρονται στον ήλιο περιέχουν 3-4 φορές την ποσότητα της βιταμίνης D που θα βρείτε σε αυγά από μια συμβατικά αυξημένη κότα (10).

Ο τύπος τροφής που τρώει μια κότα μπορεί επίσης να επηρεάσει τη θρεπτική περιεκτικότητα των αυγών της.

Οι όρνιθες που έτρωγαν μια διατροφή πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα παράγουν αυγά που περιέχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από τα κανονικά. Το ίδιο αποτέλεσμα έχει και η βιταμίνη D όταν τα κοτόπουλα τρώνε τροφή εμπλουτισμένη με βιταμίνη D (11, 12).

Περίληψη: Δεν υπάρχει διατροφική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκού αυγού. Ωστόσο, η διατροφή και το περιβάλλον μιας κότας μπορούν να επηρεάσουν τη διατροφή ενός αυγού.

Μήπως ένα χρώμα του αυγού έχει καλύτερη γεύση;

Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται ότι τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση, ενώ άλλοι προτιμούν τη γεύση των λευκών αυγών.

Αλλά όπως και με τη διατροφική περιεκτικότητα, δεν υπάρχει πραγματική διαφορά μεταξύ της γεύσης των αυγών με καφέ και λευκά κελύφη (13).

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα αυτό όλα τα αυγά έχουν την ίδια γεύση.

Παρόλο που το χρώμα του κελύφους δεν κάνει τη διαφορά, άλλοι παράγοντες όπως ο τύπος της τροφής, η φρεσκάδα και ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύεται ένα αυγό μπορεί να επηρεάσουν τον τρόπο γεύσης του.

Για παράδειγμα, οι όρνιθες που έτρωγαν μια δίαιτα πλούσια σε λιπαρά παράγουν πιο γευστικά αυγά από ό, τι οι όρνιθες που έτρωγαν μια δίαιτα χαμηλότερων λιπαρών. Και στις ορνίθες που δίνεται τροφή που περιέχει πάρα πολύ ιχθυέλαιο, ορισμένοι τύποι λιπών ή ακόμη και βιταμίνες Α ή D μπορεί να παράγουν αυγά με ψάρια ή εκτός γεύσης (13, 14, 15).

Η διατροφή μιας ορνίθας δεν είναι η ίδια με εκείνη μιας συμβατικά αυξημένης κότας, η οποία μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση των αυγών.

Επιπλέον, όσο περισσότερο αποθηκεύεται το αυγό, τόσο πιθανότερο είναι να αναπτύξει μια γεύση. Η αποθήκευση αυγών σε σταθερή, χαμηλή θερμοκρασία, όπως στο ψυγείο, μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (13).

Αυτοί οι λόγοι μπορεί να είναι γιατί μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αυγά από κοτόπουλα που μεγαλώνουν στο σπίτι έχουν καλύτερη γεύση από εκείνα που προέρχονται από τα κοτόπουλα που εκτρέφονται με συμβατικό τρόπο.

Τα αυγά της αυλής δεν περνούν από την επεξεργασία και την αποστολή όπως συμβαίνουν με τα συμβατικά, οπότε μπορεί να καταλήξουν στο πιάτο σας πιο γρήγορα από τα αυγά που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Επειδή είναι πιο φρέσκα, μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση.

Παραδόξως, ο τρόπος μαγειρέματος ενός αυγού μπορεί να επηρεάσει και τη γεύση του.

Μια μελέτη εξέτασε πώς το ιχθυέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται στις ζωοτροφές κοτόπουλου για την αύξηση των επιπέδων ωμέγα-3, άλλαξε τη γεύση των αυγών. Διαπίστωσε ότι το ιχθυέλαιο και τα συμβατικά αυγά είχαν την ίδια γεύση όταν ανακατεύονταν (16).

Ωστόσο, όταν βράζονται, τα αυγά από ιχθυέλαιο που τρέφονταν με όρνιθες είχαν περισσότερο άρωμα με άρωμα ή θείο (16).

Έτσι, ενώ πολλοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση των αυγών, το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζεται.

Περίληψη: Γενικά, τα καφέ και τα λευκά αυγά έχουν το ίδιο. Αλλά τα αυγά μπορεί να έχουν διαφορετική γεύση ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι, τον τρόπο μαγειρέματος και τη διατροφή της κότας.

Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά;

Παρόλο που τα καφέ και λευκά αυγά φαίνεται να είναι τα ίδια με όλα τα μέτρα εκτός από το χρώμα, τα καφέ αυγά τείνουν να κοστίζουν περισσότερο στο κατάστημα.

Αυτό το γεγονός οδήγησε πολλούς ανθρώπους να πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιή ή υψηλότερης ποιότητας από τα λευκά.

Ωστόσο, η αιτία αυτού του χάσματος τιμών είναι αρκετά διαφορετική.

Στην πραγματικότητα, τα καφέ αυγά κοστίζουν περισσότερο επειδή στο παρελθόν, οι ωοτόκες όρνιθες ήταν συνήθως μεγαλύτερες και γεννούσαν λιγότερα αυγά από τις λευκές ωοτόκες όρνιθες. Επομένως, τα καφέ αυγά έπρεπε να πωληθούν σε υψηλότερη τιμή για να αντισταθμίσουν το επιπλέον κόστος (2).

Σήμερα, οι ωοτόκες όρνιθες έχουν σχεδόν το ίδιο κόστος παραγωγής με τις λευκές όρνιθες. Ωστόσο, τα αυγά τους τείνουν να συνοδεύονται από υψηλότερη τιμή (2).

Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα ειδικά αυγά, όπως η ελεύθερη σειρά ή τα βιολογικά, τείνουν να είναι καφέ και όχι άσπρα.

Περίληψη: Τα καφέ αυγά κοστίζουν περισσότερο επειδή οι όρνιθες που παράγουν καφέ παράγουν λιγότερο και ζυγίζουν περισσότερο. Αν και αυτό δεν ισχύει πλέον, τα καφέ αυγά εξακολουθούν να έχουν υψηλότερη τιμή.

Εάν το χρώμα δεν έχει σημασία, τι κάνει;

Είναι σαφές ότι το χρώμα δεν είναι σημαντικός παράγοντας. Τι πρέπει λοιπόν να λάβετε υπόψη κατά την αγορά αυγών;

Ακολουθεί μια γρήγορη ματιά στους διάφορους διαθέσιμους τύπους και τι σημαίνουν οι ετικέτες τους.

Ολα φυσικά

Ο όρος «φυσικό» δεν ρυθμίζεται στις ΗΠΑ, επειδή ο φυσικός δεν μπορεί να οριστεί (17).

Τα αυγά που φέρουν την ένδειξη "φυσικά αυξημένα" ή "όλα φυσικά" δεν διαφέρουν από οποιοδήποτε άλλο αυγό.

Οργανικός

Τα αυγά που έχουν πιστοποιηθεί ως βιολογικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ευρωπαϊκή Ένωση προέρχονται από κοτόπουλα που λαμβάνουν μόνο βιολογικές και μη ΓΤΟ τροφές.

Πρέπει επίσης να έχουν πρόσβαση όλο το χρόνο στην ύπαιθρο.

Επιπλέον, δεν έχουν χορηγηθεί αντιβιοτικά ή ορμόνες, αν και δεν επιτρέπονται ποτέ ορμόνες για ωοτόκες όρνιθες (18).

Η οργανική ετικέτα σημαίνει ότι τα αντιβιοτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο όταν απαιτείται ιατρικά. Διαφορετικά, χαμηλές δόσεις αντιβιοτικών χορηγούνται συχνά σε ζωοτροφές και νερό, τα οποία μπορούν να συμβάλουν στην αντοχή στα αντιβιοτικά στα βακτήρια.

Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι τα βιολογικά αυγά είναι πιο θρεπτικά από τα συμβατικά αυγά (19).

Ωστόσο, η ποιότητα ζωής των πιστοποιημένων βιολογικών ορνίθων είναι πιθανώς καλύτερη και η μεγαλύτερη πρόσβαση στον ήλιο αυξάνει πιθανώς τη βιταμίνη D στα αυγά τους (10).

Χωρίς κλουβί

Όταν ο όρος "χωρίς κλουβί" εφαρμόζεται στα αυγά, μπορεί να είναι παραπλανητικός.

Ενώ οι όρνιθες που εκτρέφονται συμβατικά στις ΗΠΑ στεγάζονται σε εσωτερικούς χώρους σε πολύ μικρά, μεμονωμένα κλουβιά, οι κότες χωρίς κλουβί στεγάζονται σε ένα ανοιχτό κτίριο ή δωμάτιο (17).

Ωστόσο, οι συνθήκες για τις κότες χωρίς κλουβί είναι συχνά πολύ γεμάτες, χωρίς πρόσβαση στην ύπαιθρο.

Η διαβίωση χωρίς κλουβί μπορεί να είναι ελαφρώς καλύτερη για την κότα. Ωστόσο, όσον αφορά τη διατροφή, τα αυγά χωρίς κλουβί πιθανώς δεν είναι πιο υγιή από τα συμβατικά αυγά.

Ελεύθερη εμβέλεια

Η ετικέτα "ελεύθερης βοσκής" σημαίνει αυγά που προέρχονται από όρνιθες που στεγάζονται με κάποια μορφή συνεχούς πρόσβασης στην ύπαιθρο (17).

Αυτό προσφέρει ιδανικά καλύτερη ποιότητα ζωής για τις κότες.

Μπορεί επίσης να αυξήσει τη θρεπτική ποιότητα των αυγών, καθώς οι όρνιθες που εκτίθενται στο ηλιακό φως παράγουν αυγά με πολύ υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης D (10).

Ωμέγα-3 Εμπλουτισμένο

Τα ωμέγα-3 εμπλουτισμένα αυγά προέρχονται από όρνιθες που τρέφονται με δίαιτα εμπλουτισμένη με υγιή ωμέγα-3 λίπη.

Επομένως, η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 του αυγού είναι πολύ υψηλότερη από το κανονικό.

Τα ωμέγα-3 εμπλουτισμένα αυγά παρέχουν μια εναλλακτική πηγή λιπαρών ωμέγα-3, τα οποία παραδοσιακά είναι πολύ περιορισμένα στην ανθρώπινη διατροφή. Η επιλογή ωμέγα-3 εμπλουτισμένων αυγών μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία.

Προηγουμένως, μια μικρή μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση τεσσάρων ωμέγα-3 εμπλουτισμένων αυγών κάθε μέρα για τέσσερις εβδομάδες μείωσε τα τριγλυκερίδια του αίματος και την αρτηριακή πίεση στους συμμετέχοντες (20).

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση δύο ωμέγα-3 εμπλουτισμένων αυγών κάθε μέρα για έξι εβδομάδες αύξησε την περιεκτικότητα σε λιπαρά ωμέγα-3 του μητρικού γάλακτος από τις μητέρες που θηλάζουν (21).

Συνολικά, τα ωμέγα-3 εμπλουτισμένα αυγά μπορεί να προσφέρουν μερικά επιπλέον οφέλη για την υγεία σε σχέση με το μέσο όρο των αυγών.

Αυλή και Τοπική

Τα αυγά που προέρχονται από κοπάδια στην αυλή ή εκείνα που αγοράζονται απευθείας από μικρούς, ντόπιους αγρότες είναι πιθανότατα να είναι τα πιο φρέσκα και συνήθως προέρχονται από όρνιθες που ζουν σε πιο φυσικά περιβάλλοντα με άφθονη πρόσβαση στον ήλιο.

Οι δίαιτες των ορνίθων των αυγών μπορεί να διαφέρουν από τις όρνιθες που συνήθως εκτρέφονται και αυτό μπορεί να επηρεάσει και τη διατροφική περιεκτικότητα των αυγών.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν οι όρνιθες έχουν πρόσβαση στο γρασίδι, δεδομένου ότι οι όρνιθες που τρέφονται με χόρτο καθώς και οι συμβατικές τροφές έχουν βρεθεί ότι παράγουν αυγά που έχουν υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών και βιταμίνης Ε (22).

Ωστόσο, τα κοπάδια πίσω αυλής δεν υπόκεινται στους ίδιους κανονισμούς υγιεινής με τα εμπορικά κοπάδια, οπότε φροντίστε να αγοράσετε αυγά τοπικής ή αυλής μόνο από πηγές που γνωρίζετε ότι ακολουθούν ορθές πρακτικές φροντίδας και υγιεινής.

Περίληψη: Το χρώμα ενός αυγού δεν είναι σημαντικό, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή των αυγών.

Η κατώτατη γραμμή

Τα αυγά διατίθενται σε πολλά χρώματα, ανάλογα με τη φυλή κοτόπουλου.

Ωστόσο, δεν υπάρχει διατροφική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκού αυγού. Στο τέλος, η μόνη πραγματική διαφορά είναι το χρώμα του κελύφους και ίσως η τιμή.

Ωστόσο, άλλοι παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση και τη διατροφή των αυγών, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής της κότας και των συνθηκών στέγασης.

Έτσι την επόμενη φορά που θα φτάσετε σε ένα κουτί με αυγά, βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε υπόψη αυτούς τους άλλους παράγοντες. Το χρώμα του κελύφους δεν θα σας πει όλη την ιστορία.