Αφλατοξίνη

Οι αφλατοξίνες είναι τοξίνες που παράγονται από μούχλα (μύκητας) που αναπτύσσεται σε ξηρούς καρπούς, σπόρους και όσπρια.

Παρόλο που οι αφλατοξίνες είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο σε ζώα, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) τους επιτρέπει σε χαμηλά επίπεδα σε ξηρούς καρπούς, σπόρους και όσπρια επειδή θεωρούνται "αναπόφευκτες μολυσματικές ουσίες".

Το FDA πιστεύει ότι η περιστασιακή κατανάλωση μικρών ποσοτήτων αφλατοξίνης ενέχει μικρό κίνδυνο για μια ζωή. Δεν είναι πρακτικό να προσπαθείτε να απομακρύνετε την αφλατοξίνη από τα τρόφιμα προκειμένου να τα καταστήσετε ασφαλέστερα.

Το καλούπι που παράγει αφλατοξίνη μπορεί να βρεθεί στα ακόλουθα τρόφιμα:

• Φιστίκια και φυστικοβούτυρο
• Καρύδια όπως τα πεκάν
• Καλαμπόκι
• Σιτάρι
• Σπόροι ελαίου, όπως βαμβάκι

Οι αφλατοξίνες που λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν οξεία ηπατική βλάβη. Η χρόνια δηλητηρίαση μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους ή απώλεια βάρους, απώλεια όρεξης ή στειρότητα στους άνδρες.

Για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος, το FDA δοκιμάζει τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν αφλατοξίνη. Τα φυστίκια και το φυστικοβούτυρο είναι μερικά από τα πιο αυστηρά ελεγμένα προϊόντα, επειδή συχνά περιέχουν αφλατοξίνες και τρώγονται ευρέως.

Μπορείτε να μειώσετε την πρόσληψη αφλατοξίνης με:

• Αγοράζοντας μόνο μεγάλες μάρκες ξηρών καρπών και καρυδιών
• Απορρίψτε τυχόν παξιμάδια που φαίνονται μουχλιασμένα, αποχρωματισμένα ή τσαλακωμένα

Haschek WM, Voss KA. Μυκοτοξίνες. Σε: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Εγχειρίδιο Τοξικολογικής Παθολογίας των Haschek και Rousseaux. 3η έκδοση Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: κεφ. 39

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Μυκοτοξίνες και μυκοτοξικώσεις. Σε: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Ιατρική Μικροβιολογία. 8η έκδοση Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2016: κεφ. 67

Ιστοσελίδα του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνου. Αφλατοξίνες. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Ενημερώθηκε στις 28 Δεκεμβρίου 2018. Πρόσβαση στις 9 Ιανουαρίου 2019.