Ασφάλεια τροφίμων

Η ασφάλεια των τροφίμων αναφέρεται στις συνθήκες και τις πρακτικές που διατηρούν την ποιότητα των τροφίμων. Αυτές οι πρακτικές αποτρέπουν τη μόλυνση και τις τροφικές ασθένειες.

Τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ορισμένα προϊόντα διατροφής ενδέχεται να περιέχουν ήδη βακτήρια ή παράσιτα. Αυτά τα μικρόβια μπορούν να εξαπλωθούν κατά τη διαδικασία συσκευασίας εάν τα τρόφιμα δεν αντιμετωπίζονται σωστά. Το ακατάλληλο μαγείρεμα, η προετοιμασία ή η αποθήκευση φαγητού μπορεί επίσης να προκαλέσει μόλυνση.

Ο σωστός χειρισμός, η αποθήκευση και η προετοιμασία των τροφίμων μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης τροφικών ασθενειών.

Όλα τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν. Τα τρόφιμα υψηλότερου κινδύνου περιλαμβάνουν κόκκινα κρέατα, πουλερικά, αυγά, τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ωμά λαχανάκια και ωμό ψάρι ή οστρακοειδή.

Οι κακές πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων μπορούν να οδηγήσουν σε τροφική ασθένεια. Τα συμπτώματα των μεταδοτικών ασθενειών ποικίλλουν. Περιλαμβάνουν συνήθως προβλήματα στομάχου ή διαταραχή του στομάχου. Οι τροφικές ασθένειες μπορεί να είναι σοβαρές και θανατηφόρες. Μικρά παιδιά, μεγαλύτεροι ενήλικες, έγκυες γυναίκες και άτομα που έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο.

Εάν τα χέρια σας έχουν κοψίματα ή πληγές, φορέστε γάντια κατάλληλα για χειρισμό φαγητού ή αποφύγετε την προετοιμασία φαγητού. Για να μειώσετε τον κίνδυνο διατροφικής ασθένειας πρέπει να πλένετε καλά τα χέρια σας:

• Πριν και μετά το χειρισμό οποιουδήποτε φαγητού
• Μετά τη χρήση της τουαλέτας ή την αλλαγή πάνας
• Αφού αγγίξετε τα ζώα

Για να αποφύγετε τη διαμόλυνση ειδών διατροφής, πρέπει:

• Πλύνετε όλες τις σανίδες κοπής και τα σκεύη με ζεστό νερό και σαπούνι αφού ετοιμάσετε κάθε είδος φαγητού.
• Ξεχωρίστε το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά από άλλα τρόφιμα κατά την προετοιμασία.

Για να μειώσετε τις πιθανότητες τροφικής δηλητηρίασης, πρέπει:

• Μαγειρέψτε το φαγητό στη σωστή θερμοκρασία. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα εσωτερικό θερμόμετρο στο πιο πυκνό σημείο, ποτέ στην επιφάνεια. Τα πουλερικά, όλα τα αλεσμένα κρέατα και όλα τα γεμιστά κρέατα πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F (73,8 ° C). Θαλασσινά και μπριζόλες ή μπριζόλες ή ψητά κόκκινου κρέατος θα πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 145 ° F (62,7 ° C). Θέρμανση των υπολειμμάτων σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165 ° F (73,8 ° C). Μαγειρέψτε τα αυγά μέχρι να είναι σταθερά το λευκό και ο κρόκος. Τα ψάρια πρέπει να έχουν αδιαφανή εμφάνιση και να ξεφλουδίζουν εύκολα.
• Ψύξτε ή παγώστε τα τρόφιμα αμέσως. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά τους. Αγοράστε τα είδη παντοπωλείου σας στο τέλος της εκτέλεσης των καθηκόντων σας και όχι στην αρχή. Τα περισσεύματα πρέπει να καταψύχονται εντός 2 ωρών από τη μερίδα. Μετακινήστε τα ζεστά τρόφιμα σε φαρδιά, επίπεδα δοχεία, ώστε να μπορούν να κρυώσουν πιο γρήγορα. Διατηρήστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στον καταψύκτη έως ότου είναι έτοιμα να ξεπαγώσουν και να μαγειρευτούν. Ξεπαγώστε τα τρόφιμα στο ψυγείο ή κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό (ή στο φούρνο μικροκυμάτων εάν το φαγητό πρόκειται να μαγειρευτεί αμέσως μετά την απόψυξη). Ποτέ μην ξεπαγώνετε τα τρόφιμα στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου.
• Επισήμανση των υπολειμμάτων με σαφήνεια με την ημερομηνία προετοιμασίας και αποθήκευσης.
• Ποτέ μην κόβετε μούχλα από οποιοδήποτε φαγητό και μην προσπαθείτε να φάτε τα μέρη που φαίνονται "ασφαλή". Το καλούπι μπορεί να επεκταθεί περισσότερο στο φαγητό από ό, τι μπορείτε να δείτε.
• Τα τρόφιμα μπορούν επίσης να μολυνθούν πριν από την αγορά τους. Προσέξτε και ΜΗΝ αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε παρωχημένα τρόφιμα, συσκευασμένα τρόφιμα με σπασμένη σφραγίδα ή δοχεία που έχουν διογκωμένο ή βαθούλωμα. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε τρόφιμα με ασυνήθιστη οσμή ή εμφάνιση ή χαλασμένη γεύση.
• Προετοιμάστε σπιτικά τρόφιμα σε καθαρές συνθήκες. Να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Τα σπιτικά τρόφιμα είναι η πιο κοινή αιτία αλλαντίασης.

Τρόφιμα - υγιεινή και αποχέτευση

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Προσέγγιση ασθενών με λοιμώξεις του γαστρεντερικού σωλήνα και τροφική δηλητηρίαση. Σε: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Εγχειρίδιο Feigin and Cherry's Pediatric Infectious Diseases. 8η έκδοση Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2019: κεφ. 44

Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων. Διατηρώντας τα τρόφιμα ασφαλή κατά τη διάρκεια έκτακτης ανάγκης. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Ενημερώθηκε στις 30 Ιουλίου 2013. Πρόσβαση στις 27 Ιουλίου 2020.

Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των Ηνωμένων Πολιτειών. Ασφάλεια των τροφίμων: ανά είδος τροφίμων. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Ενημερώθηκε την 1η Απριλίου 2019. Πρόσβαση στις 7 Απριλίου 2020.

Wong KK, Griffin PM. Τροφική ασθένεια. Σε: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas και Bennett's Principles and Practice of Infectious Diseases. 9η έκδοση Φιλαδέλφεια, PA: Elsevier; 2020: κεφ. 101