Ρωτήστε τον γιατρό της δίαιτας: Λάδι καρύδας vs. Βούτυρο καρύδας

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Ε: Σε τι διαφέρει το βούτυρο καρύδας από το λάδι καρύδας; Αποδίδει τα ίδια θρεπτικά οφέλη;

ΕΝΑ: Το λάδι καρύδας είναι σήμερα ένα πολύ δημοφιλές λάδι για μαγείρεμα και αναμφισβήτητα η πηγή λίπους για τους λάτρεις της δίαιτας Paleo. Τα spinoffs του λαδιού καρύδας έχουν επίσης κερδίσει δημοτικότητα, με το πιο σημαντικό να είναι το βούτυρο καρύδας. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες διαφορές, τόσο διατροφικά όσο και μαγειρικά, μεταξύ των εκδόσεων βουτύρου και λαδιού που πρέπει να γνωρίζετε πριν σκάψετε.

Το λάδι καρύδας είναι καθαρό λίπος. Και παρά το όνομα, συνήθως θα είναι στερεό και αδιαφανές-όχι υγρό-στο ντουλάπι σας. Αυτό συμβαίνει επειδή αποτελείται από πάνω από 90 τοις εκατό κορεσμένα λίπη, τα οποία στερεοποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι επίσης διαφορετικό από άλλα έλαια στο ότι λιγότερο από το 60 τοις εκατό των λιπών στο λάδι καρύδας είναι τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCTs), σε σύγκριση με τα λιπαρά οξέα μεγαλύτερης αλυσίδας στο ελαιόλαδο ή το ιχθυέλαιο. Τα MCT είναι μοναδικά, καθώς απορροφώνται παθητικά στο πεπτικό σας σύστημα (σε αντίθεση με άλλα λίπη που απαιτούν ειδική μεταφορά/απορρόφηση) και έτσι χρησιμοποιούνται εύκολα ως ενέργεια. Αυτά τα κορεσμένα λίπη γοητεύουν τους επιστήμονες της διατροφής εδώ και χρόνια, αλλά η καλύτερη εφαρμογή τους σε μια δίαιτα δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί.

Το βούτυρο καρύδας, από την άλλη πλευρά, περιέχει παρόμοια θρεπτικά χαρακτηριστικά, αλλά δεδομένου ότι αποτελείται από πουρέ, ωμό κρέας καρύδας - όχι μόνο το λάδι - δεν είναι αποκλειστικά από λίπος. Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο καρύδας παρέχει 2 γραμμάρια φυτικών ινών καθώς και μικρές ποσότητες καλίου, μαγνησίου και σιδήρου. Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με το Coconut Manna, το οποίο είναι ουσιαστικά η επώνυμη εκδοχή του βουτύρου καρύδας.

Όπως δεν θα χρησιμοποιούσατε το φυστικοβούτυρο και το φυστικέλαιο με τον ίδιο τρόπο στο μαγείρεμα, δεν θα χρησιμοποιούσατε βούτυρο καρύδας και λάδι καρύδας εναλλακτικά. [Tweet this tip!] Το λάδι καρύδας είναι τέλειο για χρήση σε σοτέ και stir-fries, καθώς η υψηλή περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λιπαρά το καθιστά κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες. Αντίθετα, το βούτυρο καρύδας είναι παχύτερο σε υφή, οπότε οι πραγματικοί λάτρεις της καρύδας μπορούν να χρησιμοποιήσουν ως άλειμμα όπως ακριβώς θα κάνατε με το κανονικό βούτυρο. Μερικοί από τους πελάτες μου λατρεύουν επίσης να χρησιμοποιούν βούτυρο καρύδας σε smoothies ή ως επικάλυψη για μούρα (όπως θα χρησιμοποιούσατε το γιαούρτι, σε πολύ μικρότερες ποσότητες).

Τόσο το λάδι καρύδας όσο και το βούτυρο φαίνεται ότι έχουν φωτοστέφανα που αιωρούνται πάνω τους, έτσι πολλοί άνθρωποι βλέπουν το προφίλ λίπους τους ως ένα μαγικό ελιξίριο υγείας που ενισχύει τον μεταβολισμό. Προειδοποιώ τους πελάτες να μην βλέπουν οποιοδήποτε φαγητό υπό αυτό το πρίσμα, καθώς αυτό οδηγεί σε υπερκατανάλωση και απογοήτευση. Ενώ και τα δύο περιέχουν μοναδικά και δυνητικά υγιεινά διατροφικά προφίλ, εξακολουθούν να έχουν πυκνότητα θερμίδων: 130 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας λάδι και 100 θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας βούτυρο. Μην σκέφτεστε λοιπόν κανένα από τα δύο ως ένα δωρεάν φαγητό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στα γεύματά σας με απερίσκεπτη εγκατάλειψη. Δεν είναι η έκδοση υγιεινής διατροφής των μαγικών φασολιών του Τζακ-οι θερμίδες εξακολουθούν να μετρούν.

Αξιολόγηση για