Ρωτήστε τον γιατρό της δίαιτας: Farm-Raised vs. Wild Salmon

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Ε: Είναι καλύτερος για μένα ο άγριος σολομός από τον σολομό που εκτρέφεται στη φάρμα;

ΕΝΑ: Το όφελος από την κατανάλωση σολομού εκτροφής έναντι άγριου σολομού συζητείται έντονα. Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι ο σολομός που καλλιεργείται στο αγρόκτημα στερείται διατροφής και είναι γεμάτος τοξίνες. Ωστόσο, οι διαφορές στον καλλιεργημένο έναντι του άγριου σολομού έχουν ξεπεραστεί, και τελικά, η κατανάλωση οποιουδήποτε είδους σολομού είναι καλύτερη από καμία. Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς τα δύο είδη ψαριών συσσωρεύονται διατροφικά.

Ωμέγα-3 λιπαρά

Youσως έχετε ακούσει ότι ο άγριος σολομός περιέχει υψηλότερες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών. Αυτό απλά δεν είναι αλήθεια. Με βάση τα πιο πρόσφατα δεδομένα στη βάση δεδομένων τροφίμων του USDA, μια μερίδα άγριου σολομού 3 ουγγιών περιέχει 1,4 γραμμάρια μακράς αλυσίδας ωμέγα-3 λιπαρά, ενώ η ίδια μερίδα σολομού που εκτρέφεται στη φάρμα περιέχει 2 γραμμάρια. Αν τρώτε σολομό για να πάρετε περισσότερα ω-3 λιπαρά στη διατροφή σας, ο σολομός εκτροφής είναι ο καλύτερος τρόπος.

Λόγος Ωμέγα-3 έως Ωμέγα-6

Ένα άλλο υποτιθέμενο όφελος του άγριου σολομού σε σχέση με τον εκτρεφόμενο σε αγρόκτημα είναι η αναλογία ωμέγα-3 λιπαρών προς ωμέγα-6 λιπαρά που συμβαδίζουν περισσότερο με τη βέλτιστη υγεία. Αυτό είναι κάτι σαν μια δήλωση, επειδή αυτού του είδους η αναλογία έχει μικρή επίδραση στην υγεία σας - η συνολική ποσότητα ωμέγα-3 είναι καλύτερος προγνωστικός δείκτης για την υγεία. Επιπλέον, εάν η σχέση ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 λιπαρών ήταν σχετική, θα ήταν καλύτερα στον σολομό εκτροφής. Στον σολομό Ατλαντικού που εκτρέφεται σε αγρόκτημα, αυτή η αναλογία είναι 25,6, ενώ στον άγριο σολομό του Ατλαντικού αυτή η αναλογία είναι 6,2 (μια υψηλότερη αναλογία υποδηλώνει περισσότερα λιπαρά ωμέγα-3 και λιγότερα λιπαρά ωμέγα-6).

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Για ορισμένα θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο και το σελήνιο, ο άγριος σολομός περιέχει υψηλότερες ποσότητες. Αλλά ο σολομός εκτροφής περιέχει υψηλότερες ποσότητες άλλων θρεπτικών συστατικών όπως το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Α, ενώ άλλα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων είναι τα ίδια μεταξύ των δύο τύπων. Συνολικά η συσκευασία βιταμινών και μετάλλων που περιέχουν αυτοί οι δύο τύποι σολομού είναι παρόμοια, για όλες τις προθέσεις και τους σκοπούς.

Μόλυνση

Τα ψάρια, ιδιαίτερα ο σολομός, είναι μια πολύ θρεπτική τροφή. Η υψηλότερη πρόσληψη ψαριών στη διατροφή σχετίζεται γενικά με λιγότερο χρόνιες ασθένειες. Το ένα αρνητικό: Οι τοξίνες και τα βαρέα μέταλλα που βρίσκονται στα ψάρια. Έτσι, για πολλούς ανθρώπους που τρώνε ψάρια, αυτό απαιτεί ανάλυση κόστους/οφέλους. Αλλά όταν οι ερευνητές εξέτασαν τα οφέλη και τους κινδύνους από την κατανάλωση ψαριών όσον αφορά την έκθεση στον υδράργυρο, το συμπέρασμα ήταν ότι τα οφέλη υπερτερούν κατά πολύ των κινδύνων, ειδικά με τον σολομό που περιέχει χαμηλά επίπεδα υδραργύρου σε σύγκριση με πολλά άλλα ψάρια.

Τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB) είναι μια άλλη χημική τοξίνη που βρίσκεται τόσο στον άγριο όσο και στον σολομό εκτροφής. Ο σολομός εκτροφής γενικά περιέχει υψηλότερα επίπεδα PCB, αλλά ο άγριος σολομός δεν είναι απαλλαγμένος από αυτές τις τοξίνες. (Δυστυχώς τα PCB και παρόμοιες τοξίνες είναι τόσο πανταχού παρόντα στο περιβάλλον μας που μπορούν να βρεθούν στη σκόνη στο σπίτι σας.) Μια μελέτη του 2011 που δημοσιεύτηκε στο Περιβαλλοντική Επιστήμη & Τεχνολογία ανέφερε ότι διαφορετικοί παράγοντες όπως η διάρκεια ζωής του ψαριού (ο σολομός chinook ζει περισσότερο από άλλους τύπους) ή η ζωή και η διατροφή κοντά στην ακτογραμμή μπορεί να οδηγήσουν σε επίπεδα PCB στον άγριο σολομό κοντά σε αυτά που βρίσκονται στον σολομό εκτροφής. Τα καλά νέα είναι ότι το μαγείρεμα των ψαριών οδηγεί στην αφαίρεση ορισμένων από τα PCB.

Το takeaway: Η κατανάλωση οποιουδήποτε είδους σολομού θα σας ωφελήσει. Στο τέλος, οι Αμερικάνοι απλώς δεν τρώνε σχεδόν αρκετά ψάρια και όταν το κάνουν, είναι συνήθως μερικά απεριόριστα λευκά ψάρια διαμορφωμένα σε ορθογώνιο σχήμα, χτυπημένα και τηγανητά. Στην πραγματικότητα, αν κοιτάξετε τις κορυφαίες πηγές πρωτεΐνης των Αμερικανών, τα ψάρια εμφανίζονται στην 11η θέση στη λίστα. Το ψωμί κατέχει την πέμπτη θέση. Ναι, οι Αμερικανοί παίρνουν περισσότερη πρωτεΐνη στη διατροφή τους από ψωμί παρά ψάρι. Καλύτερα να τρώτε ποιοτικό σολομό που εκτρέφεται στη φάρμα (χωρίς πρόσθετες βαφές για να βελτιώσετε το χρώμα του ψαριού!) παρά καθόλου σολομό. Ωστόσο, εάν τρώτε συχνά σολομό (περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα), τότε ίσως αξίζει να αγοράσετε λίγο άγριο σολομό για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση σε υπερβολικά PCB.

Αξιολόγηση για