Ζάχαρη τεύτλων έναντι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο: Ποια είναι πιο υγιεινή;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η ζάχαρη τεύτλων;
• Διαφορές στην παραγωγή
• Λειτουργεί διαφορετικά στις συνταγές
• Παρόμοια διατροφική σύνθεση
• Συχνά τροποποιείται γενετικά
• Η κατώτατη γραμμή

Υπολογίζεται ότι το 55-60% του συνόλου της ζάχαρης που παράγεται στις ΗΠΑ προέρχεται από ζαχαρότευτλα (1).

Τόσο τα ζαχαρότευτλα όσο και τα ζαχαροκάλαμα βρίσκονται σε μια ποικιλία τροφίμων, όπως γλυκά, μεταποιημένα τρόφιμα, ψητά και σόδες.

Ωστόσο, πολλές διακρίσεις διαχωρίζουν αυτούς τους δύο κοινούς τύπους ζάχαρης.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις διαφορές μεταξύ ζαχαρότευτλων και ζαχαροκάλαμου για να προσδιορίσει εάν κάποιος είναι υγιέστερος.

Τι είναι η ζάχαρη τεύτλων;

Η ζάχαρη των τεύτλων προέρχεται από το φυτό ζαχαρότευτλων, ένα λαχανικό ρίζας που σχετίζεται στενά με τα παντζάρια και τα chard (2).

Μαζί με τον ζαχαροκάλαμο, τα ζαχαρότευτλα είναι από τα πιο κοινά φυτά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή λευκής ζάχαρης (3).

Τα ζαχαρότευτλα χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή άλλων τύπων εξευγενισμένης ζάχαρης, όπως η μελάσα και η καστανή ζάχαρη (4).

Ωστόσο, δεδομένου ότι η πηγή της ζάχαρης δεν αποκαλύπτεται πάντα στα τρόφιμα και στις ετικέτες, μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν περιέχουν ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο.

Περίληψη Η ζάχαρη τεύτλων παράγεται από το εργοστάσιο ζαχαρότευτλων. Μαζί με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους ραφιναρισμένης ζάχαρης στην αγορά.

Διαφορές στην παραγωγή

Μία από τις μεγαλύτερες διαφορές μεταξύ ζαχαρότευτλων και ζαχαροκάλαμου είναι η μέθοδος επεξεργασίας και παραγωγής τους.

Η ζάχαρη των τεύτλων παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που περιλαμβάνει λεπτό τεμαχισμό ζαχαρότευτλων για την εξαγωγή του φυσικού χυμού ζάχαρης.

Ο χυμός καθαρίζεται και θερμαίνεται για να δημιουργήσει ένα συμπυκνωμένο σιρόπι, το οποίο κρυσταλλώνεται για να σχηματίσει κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παράγεται χρησιμοποιώντας μια παρόμοια μέθοδο, αλλά μερικές φορές υποβάλλεται σε επεξεργασία με χρήση οστικού ξυλάνθρακα, ένα συστατικό που φτιάχνεται με τη φόρτιση των οστών των ζώων. Ο οστικός άνθρακας βοηθά στη λεύκανση και το φιλτράρισμα της λευκής ζάχαρης (5).

Αν και δεν βρέθηκε οστικός ξυλάνθρακας στο τελικό προϊόν, οι άνθρωποι που θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη τροφών που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ζωικά προϊόντα - όπως vegans ή χορτοφάγοι - μπορεί να θέλουν να το λάβουν αυτό υπόψη.

Λάβετε υπόψη ότι άλλα προϊόντα, όπως ο ενεργός άνθρακας με βάση τον άνθρακα, χρησιμοποιούνται συχνά στην επεξεργασία της λευκής ζάχαρης ως vegan εναλλακτική λύση έναντι του οστικού άνθρακα (6).

Περίληψη Η ζάχαρη τεύτλων δεν περιλαμβάνει τη χρήση ενεργού άνθρακα οστού άνθρακα ή με βάση άνθρακα, ο οποίος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λεύκανση και το φιλτράρισμα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Λειτουργεί διαφορετικά στις συνταγές

Αν και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και η ζάχαρη τεύτλων είναι σχεδόν πανομοιότυπες όσον αφορά τη διατροφή, μπορεί να λειτουργούν διαφορετικά στις συνταγές.

Αυτό οφείλεται, τουλάχιστον εν μέρει, σε ξεχωριστές διαφορές ως προς τη γεύση, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο οι τύποι ζάχαρης αλλάζουν τη γεύση των πιάτων σας.

Η ζάχαρη τεύτλων έχει γήινο, οξειδωμένο άρωμα και επίγευση καμένης ζάχαρης, ενώ η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά επίγευση και ένα πιο φρουτώδες άρωμα (7).

Επιπλέον, ορισμένοι σεφ και αρτοποιοί διαπιστώνουν ότι διαφορετικοί τύποι ζάχαρης αλλάζουν την υφή και την εμφάνιση του τελικού προϊόντος σε μερικές συνταγές.

Πιο συγκεκριμένα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λέγεται ότι καραμελοποιεί πιο εύκολα και οδηγεί σε ένα πιο ομοιόμορφο προϊόν από τη ζάχαρη τεύτλων. Η ζάχαρη από τεύτλα, από την άλλη πλευρά, μπορεί να δημιουργήσει μια πιο τραγανή υφή και έχει μια μοναδική γεύση που λειτουργεί καλά σε ορισμένα ψημένα προϊόντα.

Περίληψη Η ζάχαρη τεύτλων και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχουν μικρές διαφορές ως προς τη γεύση και μπορεί να λειτουργούν διαφορετικά στις συνταγές.

Παρόμοια διατροφική σύνθεση

Μπορεί να υπάρχουν πολλές διακρίσεις μεταξύ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, αλλά διατροφικά, τα δύο είναι σχεδόν ίδια.

Ανεξάρτητα από την πηγή, το εξευγενισμένο σάκχαρο είναι ουσιαστικά καθαρή σακχαρόζη, μια ένωση που αποτελείται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης (8).

Για το λόγο αυτό, η κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων ζαχαρότευτλων ή ζαχαροκάλαμου μπορεί να συμβάλει στην αύξηση βάρους και στην ανάπτυξη χρόνιων παθήσεων, όπως διαβήτης, καρδιακών παθήσεων και ηπατικών προβλημάτων (9).

Οι οργανώσεις υγείας, όπως η American Heart Association, προτείνουν να περιορίσετε την πρόσληψη ζάχαρης σε λιγότερο από 6 κουταλάκια του γλυκού (24 γραμμάρια) την ημέρα για τις γυναίκες και λιγότερο από 9 κουταλάκια του γλυκού (36 γραμμάρια) την ημέρα για τους άνδρες (10).

Αυτό αναφέρεται σε όλες τις μορφές ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα, συμπεριλαμβανομένης της λευκής ζάχαρης, της μαύρης ζάχαρης, της μελάσας, τουρμπινάδο και της ζάχαρης που βρίσκεται σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα όπως γλυκά, αναψυκτικά και επιδόρπια.

Περίληψη Τόσο η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο όσο και η ζάχαρη τεύτλων είναι ουσιαστικά σακχαρόζη, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής όταν καταναλώνεται σε υψηλές ποσότητες.

Συχνά τροποποιείται γενετικά

Πολλοί καταναλωτές προτιμούν τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο από τη ζάχαρη τεύτλων λόγω ανησυχιών για γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ).

Στις ΗΠΑ, εκτιμάται ότι περίπου το 95% των ζαχαρότευτλων τροποποιούνται γενετικά (11).

Αντίθετα, όλο το ζαχαροκάλαμο που παράγεται επί του παρόντος στις ΗΠΑ θεωρείται μη ΓΤΟ.

Μερικοί άνθρωποι τάσσονται υπέρ των γενετικά τροποποιημένων καλλιεργειών ως βιώσιμης πηγής τροφής που είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στα έντομα, στα ζιζανιοκτόνα και στις ακραίες καιρικές συνθήκες (12).

Εν τω μεταξύ, άλλοι προτιμούν να αποφεύγουν τους ΓΤΟ λόγω ανησυχιών για αντοχή στα αντιβιοτικά, τροφικές αλλεργίες και άλλες πιθανές δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία (13).

Αν και ορισμένες μελέτες σε ζώα διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση ΓΤΟ μπορεί να προκαλέσει τοξικές επιδράσεις στο ήπαρ, τα νεφρά, το πάγκρεας και το αναπαραγωγικό σύστημα, η έρευνα σχετικά με τις επιδράσεις στον άνθρωπο εξακολουθεί να είναι περιορισμένη (14).

Ωστόσο, άλλες μελέτες έχουν παρατηρήσει ότι οι άνθρωποι μπορούν να τρώνε με ασφάλεια ΓΤΟ καλλιέργειες και ότι περιέχουν ένα θρεπτικό προφίλ που είναι συγκρίσιμο με τις συμβατικές καλλιέργειες (15, 16).

Εάν ανησυχείτε για τις καλλιέργειες ΓΤΟ, είναι καλύτερο να επιλέξετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα χωρίς ΓΤΟ για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση σας σε ΓΤΟ.

Περίληψη Τα περισσότερα ζαχαρότευτλα στις ΗΠΑ τροποποιούνται γενετικά, ενώ το ζαχαροκάλαμο είναι γενικά μη ΓΤΟ.

Η κατώτατη γραμμή

Η ζάχαρη από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο διαφέρει ελαφρώς στη γεύση και μπορεί να λειτουργεί διαφορετικά στο μαγείρεμα και στο ψήσιμο.

Σε αντίθεση με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η ζάχαρη από ζαχαρότευτλα παράγεται χωρίς κάρβουνο των οστών, η οποία μπορεί να είναι σημαντική για vegans ή χορτοφάγους.

Ωστόσο, ορισμένοι μπορεί να προτιμούν τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να περιέχουν ΓΤΟ συστατικά.

Ωστόσο, όταν το καταλαβαίνουμε, τόσο η ζάχαρη τεύτλων όσο και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αποτελούνται από σακχαρόζη, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας όταν καταναλώνεται υπερβολικά.

Επομένως, ενώ μπορεί να υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των δύο μορφών ζάχαρης, η πρόσληψή σας και των δύο τύπων θα πρέπει να διατηρείται με μέτρο ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.